일상을 체험하다

• 알토란 332회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전 

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 밑반찬

상큼한 오이진미채무침 / 구수함의 끝판왕 시래기나물볶음 만드는 법 / 시래기 빠르고 부드럽게 삶는 방법

• 진미채무침 만드는 법

알토란 진미채무침 재료

진미채 300g
오이절임 재료 : 취청오이 3개, 물엿 반 컵(100mL), 천일염(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른 진미채 300g을 헹군 후 물기를 꽉 짜서 준비한다

* 진미채를 물에 한번 씻으면 식감이 부드러워지고 과도한 단맛과 짠맛이 적당히 제거된다

* 사용하는 진미채의 상태에 따라 헹구는 시간은 조절할 것

2. 계량스푼을 기준으로 설탕 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술을 섞어 진미채무침 양념장을 만든다

3. 씨를 제거한 취청오이 3개를 8등분 후 5~6cm 길이로 자른다

4. 손질한 취청오이에 물엿 100ml, 천일염 2큰술을 넣고 섞은 후 2시간을 절인다

* 물엿으로 절여야 빨리 절여지고 수분이 더 잘 빠져나온다

5. 2시간 절인 취청오이의 물기를 꽉 짠 뒤 진미채에 넣고 섞는다

6. 양념장을 넣고 골고루 버무리면 임성근 진미채무침 완성

• 시래기볶음 만드는 법

알토란 시래기볶음 재료

마른 시래기 200g, 찬물 17컵 반(3.5L), 식용 베이킹소다(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 거피 낸 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 한 컵(200mL), 국간장(간 맞추기용, 취향 가감)

1. 마른 시래기 200g을 찬물에 20분간 불린다

2. 찬물 3.5리터에 불린 시래기를 넣고 계량스푼을 기준으로 식용 베이킹소다 반큰술을 넣는다

* 시래기는 찬물에 넣고 푹 삶아야 속까지 부드럽게 잘 삶아진다

3. 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 10분간 삶고 그대로 식힌 후 물기를 제거한다

4. 삶은 시래기의 껍질을 쭉~ 잡아당겨 벗긴 후 3등분으로 자른다

5. 팬에 계량스푼 기준 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 된장 1큰술, 새우젓 2큰술을 넣어 볶는다

* 된장을 볶으면 구수한 향이 진해지며 특유의 씁쓸한 맛이 사라진다

새우젓을 볶으면 비린내가 사라지고 고소한 맛이 살아난다

6. 손질한 시래기를 넣고 2~3분간 볶은 후 물 200ml를 넣고 자작해질 때까지 볶는다 마지막에 간을 보고 국간장을 넣어 간을 맞춘다

7. 거피 낸 들깻가루 3큰술을 넣어 섞고 들기름 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 시래기볶음 완성

* 시래기볶음은 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 300회 특집

내 가족을 위한 건강한 한 끼! 알토란 최고의 맛

알토란 300회 특집

김하진 요리연구가의

겉은 탱글 속은 촉촉한 

코다리조림 만드는법

끝까지 부드럽고 고소한

진미채무침 레시피

알토란 코다리조림 재료

코다리 4마리

식용유 1컵, 마늘 100g, 저민 생강 10g

양송이버섯 15개

간장 5큰술

맛술 2컵, 조청 1/2컵

사과즙 1/2컵, 배즙 1/2컵

영양부추, 통깨 약간

1. 코다리 4마리는 아가미, 내장

검은 막을 제거해 깨끗이 씻은 후

칼로 비늘을 긁어내 준비한다

2. 손질한 코다리는 지느러미

대가리, 꼬리를 자른 뒤

몸통 3토막을 내 물기를 짠다

3. 팬에 식용유 1컵 꼭지를 제거한

 마늘 100g, 저민 생강 10g을 넣고

마늘과 생강이 노릇하게 익으면

체로 걸러 향미유를 만든다

* 마늘과 생강은 나중에 코다리조림에

다시 들어가니 버리지 말것

4. 팬에 향미유와 고추기름 1/2컵을 넣고 달군 후

손질한 코다리를 앞뒤로 구운 뒤 건진다

5. 팬에 간장 5큰술

맛술 2컵, 조청 1/2컵

사과즙 1/2컵, 배즙 1/2컵을 넣어

조림장을 만들고

조림장이 끓어오르면 구운 코다리를 넣는다

6. 손질한 양송이버섯 15개

익혀둔 마늘과 생강을 넣고

30분간 조린다

7. 불을 끈 후 2~3cm 길이로 자른 영양부추

통깨를 약간 뿌려 마무리하면

김하진 코다리조림 완성

알토란 진미채무침 재료

진미채500g, 마늘종 150g

소주 4큰술, 소금 2큰술

물 16컵

고추장 1컵, 고운 고춧가루 7큰술

조청 1컵, 설탕 3큰술

맛술 5큰술, 땅콩버터 5큰술

마요네즈 5큰술

양파 100g, 배 150g, 사과 150g

마늘 50g, 저민 생강 10g

흑임자 5큰술

1. 소주 4큰술을 넣은 찬물 8컵에

진미채 500g을 넣고 헹군 뒤 물기를 짠다

* 진미채를 소주 넣은 물에 헹구면

불순물 빛 염분을 제거하고

소독효과와 잡내를 제거한다

2, 물 8컵을 냄비에 넣고 끓여

소금 2큰술을 넣고

길쭉하게 썬 마늘종 150g을 3~4초간 데친뒤

찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 고추장 1컵, 고운 고춧가루 7큰술

조청 1컵, 설탕 3큰술

맛술 5큰술, 땅콩버터 5큰술

마요네즈 5큰술을 섞어

1차 진미채무침 양념장을 만든다

4. 양파 100g, 배 150g, 사과 150g

마늘 50g, 저민 생강 10g을 믹서기에

곱게 갈아낸뒤 면포에 넣어

즙만 짜낸다

5. 1차 양념과 짜낸 즙을 냄비에 넣고

걸쭉해지도록 25분간 끓여

완전히 식힌다

6. 식힌 양념장에 진미채를 넣어 버무리고

마늘종과 흑임자 5큰술을 넣고 섞으면

김하진 진미채무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 251회

<장맛이 좋다! 가을 발효 밥상>

김하진 요리연구가의

진미채무침 부드럽게 하는 방법

고추장양념김 만드는법

고추장의 맛을 제대로 살려 만든

진미채무침과 고추장양념김

만들어두면 밥도둑 반찬이 될것 같아요

알토란 김하진 진미채무침 재료

진미채 400g, 가는 무말랭이 200g

고추장 1컵, 쌀조청 1컵

고운 고춧가루 7큰술, 맛술 5큰술

다진 마늘 5큰술, 생강즙 1큰술

양파즙 1/2컵, 배즙 1/2컵, 사과즙 1/2컵

송송 썬 실파 70g

참기름 3큰술, 검정깨 3큰술

1. 진미채 400g은 물에 헹궈

물기를 손으로 짜서 준비한다

진미채(오징어채)는 그냥 먹어도

맛있을 정도로 조미가 되어 나옴

그냥 사용하지 말고

물에 헹궈 사용하면 좋다

진미채를 물에 한번 헹궈내면

짠맛이 빠져 더 담백하게 만들 수 있고

부드러운 식감으로 먹을 수 있다

2. 가늘게 썰어 말린 무말랭이 200g은

물에 1~2번 정도 헹궈낸뒤

물기를 제거하여 준비한다

진미채와 잘 어울릴 수 있는

가늘게 썰어 말린 무말랭이를 사용할것

3. 고추장 1컵, 쌀조청 1컵

고운고춧가루 7큰술, 맛술 5큰술

다진 마늘 5큰술, 생강즙 1큰술

양파즙 1/2컵, 배즙 1/2컵, 사과즙 1/2컵을 넣어

양념장을 만들고

중불로 5분간 끓인 후 식힌다

진미채무침 부드럽게 하는 방법은

뜨거운 양념장에 넣어 볶으면

진미채가 수축한 채로 식으면서 딱딱해진다

양념장의 열기를 식힌 뒤

무쳐야 식감이 부드럽게 유지가 된다

4. 진미채와 무말랭이를 볼에

켜켜이 담고 식힌 양념장을 넣고

골고루 버무린다

5. 송송 썬 실파 70g

참기름 3큰술, 검정깨 3큰술을 넣어

섞어 주면 알토란 진미채무침 완성

쫄깃한 진미채와 아닥아닥 씹히는 무말랭이

 식감이 정말 좋을것 같아요

진미채를 물에 헹구고

양념장을 식혀 버무려

시간이 지나도 부드럽고 촉촉하겠어요

알토란 고추장양념김 재료

김밥용 김( 두꺼운 김) 50장

채 썬 밤 20알, 송송 썬 실파 1컵

김치용 고춧가루 4큰술, 통깨 1/2컵

멸치육수 3컵, 쌀조청 5큰술

맛술 5큰술, 간장 2큰술

양파즙 1/2컵, 사과즙 1/2컵

생강즙 2큰술, 고추장 1컵

1. 김밥용 김 50장은

부스러기를 제거하고 9등분 한다

고추장양념김에 사용하는 김은

두꺼운 김밥용 김을 사용해야

찢어지거나 서로 달라붙지 않는다

김부스러기 제거하는법

김 2장을 마주잡고 비비면

이물질과 부스러기가 제거된다

2. 통에 자른 김을 2장씩 겹쳐 넣고

사이사이 고명 ( 밤, 실파, 고춧가루, 통깨)

을 올려 켜켜이 쌓는다

김 사이사이에 고명을 넣어야

김이 서로 달라붙지 않아

떼어 먹기가 편하다

3. 멸치육수 3컵, 쌀조청 5큰술

맛술 5큰술, 간장 3큰술

양파즙 1/2컵, 사과즙 1/2컵

 생강즙 2큰술을 넣고

센불에서 끓이다 끓어오르면

불을 끄고 차게 식힌다

4. 식힌 양념장에 고추장 1컵을 넣고

잘 풀어 준다

양념장에 고추장을 넣고 끓이지 않은 이유

고추장양념김은 생고추장의 

맛과 향이 나야 더 잘 어울린다

고추장을 넣고 잘못 끓이면

날 수 있는 텁텁한 맛을 방지하기 위해

나중에 고추장을 풀어주는게 좋다

5. 고추장양념김의 모양이 잘 유지될 수 있도록

김 사이사이 빈틈으로

양념장을 부어주면

알토란 고추장양념김 완성

고추장양념김 저는 한번도 

못먹어본것 같아요

고명까지 올려 완성된 모습을 보니

아주 고급스러워 보여요

<사진출처 : mbn 알토란>

매일매일 밥상에 올라오게 되는 든든한 밑반찬 꽈리고추 멸치볶음과 아이들부터 어른들까지 모두 좋아하는 쫄깃쫄깃한 진미채 무침 그리고 집에 자주 보이는 흔한 식재료로 만드는 어묵야채볶음까지 한번 만들어 놓으면 우리집 든든한 밑반찬이 되어주는 밑반찬 만들기 레시피 3가지 입니다

주말에 잠시 시간을 내서 만들어 두면 일주일 내내 반찬고민을 줄일 수 있습니다

달콤함에 빠진 꽈리고추 멸치볶음 레시피 입니다

재료

잔멸치 50g , 꽈리고추 100g, 다진 마늘 2g, 식용유 20g, 통깨 10g

(양념재료)

간장 5g, 올리고당 40g, 참기름 6g, 설탕 4g

1. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻어 줍니다

홍고추는 씨를 제거하고 곱게 채 썰어 줍니다

2. 팬을 달궈 식용유를 두르고 약한 불에서 잔멸치를 바삭하게 볶아 주세요

3. 다른 팬에 분량의 양념재료를 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 볶아 뒀던 멸치를 넣고 물기를 없어질때까지 볶아 줍니다

4. 양념과 볶은 멸치에 꽈리고추를 넣고 꽈리고추의 숨이 살짝 죽을때까지 볶아 준뒤 불을 끕니다

5. 참기름과 통깨를 넣고 골고루 섞어 주면 완성입니다

쫄깃쫄깃 입맛을 살리는 진미채 무침 입니다

재료

진미채 200g, 고추장 70g, 올리고당 30g, 마요네즈 30g, 대파 10g, 참기름 5g, 통깨 10g

1. 진미채를 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다

(딱딱한 진미채는 물에 잠시 불려 부드럽게 한 뒤 사용하면 좋습니다)

2. 대파는 어슷썰기 하여 준비합니다

3. 진미채를 고추장에 먼저 버무려 줍니다

4. 고추장에 버무린 진미채에 마요네즈, 참기름, 대파를 넣어 잘 섞어 줍니다

5. 마지막에 참기름을 넣어 마무리 합니다

초스피드 영양반찬 어묵 야채볶음 입니다

재료

두툼한 사각어묵 1장, 실파 10g, 양파 30g, 홍피망 15g, 청피망 15g, 다진 마늘 5g, 식용유 20g

(양념재료)

간장 4g, 참기름 2g, 올리고당 20g, 소금, 후춧가루 약간

1. 어묵, 양파, 홍피망, 청피망을 0.2cm 두께로 채 썰고 실파는 4cm 길이로 잘라 줍니다

2. 팬을 달궈 식용유를 두르고 다진마늘과 채 썬 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다

3. 양파가 반투명하게 익으면 청피망, 홍피망, 실파 어묵을 넣고 잠시 볶다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 물기를 없어질때까지 볶아 줍니다