일상을 체험하다

최고의 요리비결 7월 7일 매운 찜닭 & 콩나물장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 찜닭 만드는 법 콩나물요리 콩나물장아찌 레시피

• 매운 찜닭 만드는 법

- 주재료
닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)
-양념재료
고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)

1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T)을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재웠다 물에 세 번 정도 깨끗하게 헹군다

* 닭고기에 굵은 소금을 버무려 재우면 닭의 누린내를 제거하는데 도움이 된다

2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기를 넣어 데친다

3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T)를 넣어 버무린다

4. 팬에 올리브유(3T)를 넣고 불을 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g)를 넣어 버무려 익힌다

* 올리브유 대신 일반 식용유 사용가능

5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t)을 섞어 찜닭양념장을 만든다

6. 팬 가운데 기름에 카레가루(1T)를 넣어 볶다 채소와 볶는다 

* 카레가루는 기름에 한번 볶으면 향이 더욱 좋아진다

7.  닭고기, 양념장을 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익힌다

8. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 고추장 양념장을 만든다

9. 고추장 양념, 어슷 썬 대파(60g)를 넣어 섞으면 매운 찜닭 완성

• 콩나물장아찌 만드는 법

- 주재료
콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)
-양념재료
양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)

1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개)를 넣어 살짝 끓어오르면 불을 끄고 3분 정도 기다려 익힌다

* 콩나물은 팔팔 끓이면 가늘어지기 때문에 약불에 은근하게 끓이면 좋다

2. 다시마를 건진 뒤 콩나물을 체에 밭쳐 거른다

* 다시마는 콩나물장아찌에 사용하니 버리지 말 것

3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 지퍼 백에 콩나물, 자른 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마를 넣는다

5. 절임장에 식초(8T), 매실액(5T)을 넣어 섞은 뒤 식힌다

6. 지퍼 백에 식힌 절임장을 부어 하루 숙성시키면 콩나물장아찌 완성

* 완성된 콩나물 장아찌는 밀폐용기에 옮겨 냉장보관한다

최고의 요리비결 7월 15일 매운 찜닭 & 콩나물 장아찌
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 누린내 잡는 닭고기 손질법으로 만든 매운찜닭

아삭함이 살아 있는 콩나물장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 매운찜닭 만드는 법

-주재료
닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)
-양념재료
고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)

1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T) 버무린 뒤 10분 정도 재운 뒤 깨끗하게 헹궈낸다

* 닭고기에 굵은소금을 버무려 10분 정도 재우면 닭고기 특유의 누린내가 제거된다

2. 끓는 물에 닭고기를 넣어 데친 후 건져낸다

3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T) 넣어 버무린다

* 닭이 뜨거울 때 소금에 버무려야 간이 잘 스며든다

4. 팬에 올리브유(3T) 넣고 불 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g) 넣어 오일에 골고루 버무린다

5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t)을 섞어 매운찜닭 양념장을  만든다

6. 팬 가운데에 카레가루(1T) 넣어 볶은 후 채소와 섞는다

7. 닭고기, 양념장을 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익힌다

8. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 고추장 양념장을 만든다

9. 양념장과 어슷 썬 대파(60g)를 넣어 섞으면 매운찜닭 완성

• 콩나물장아찌 만드는 법

-주재료
콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)
-양념재료
양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)

1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 자른 베트남 고추(2개) 넣어 살짝 끓어오르면 불 끄고 3분 정도 기다린다

* 콩나물은 팔팔 끓이면 가늘어지기 때문에 약불에 은근하게 끓인다

2. 다시마는 건지고 콩나물은 체에 밭쳐 거른다 ( 다시마와 콩나물 삶은 물을 콩나물장아찌에 사용함 )

3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T) 넣어 한소끔만 끓인다

4. 지퍼 백에 콩나물, 먹기 좋게 자른 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마 넣는다

5. 한소끔 끓인 절임장에 식초(8T), 매실액(5T) 섞은 뒤 절임장을 완전히 식힌다

6. 지퍼 백에 식힌 절임장 부어 하루 숙성시킨다

7. 하루 숙성 후 밀폐용기에 옮겨 냉장고에 보관한다

8. 그릇에 콩나물장아찌, 양파, 자른 다시마, 고추를 담고 콩나물에만 참기름과 통깨를 약간 뿌려 마무리한다

ebs 일단 해봐요 116회 국민 식자재 콩나물의 재발견
출처 : ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 국민 식재료 콩나물 요리 3가지

만능 콩나물찜 /  콩나물김치해장죽 / 콩나물 장아찌 만드는 법

콩나물은 크기와 모양에 따라 곱슬이 콩나물과 일자 콩나물이 있는데 요리에 맞게 적합한 콩나물을 사용하면 좋다

일자 콩나물은 길게 쭉 뻗고 통통해 찜 요리에 적합하고 곱슬이 콩나물은 뿌리가 얇고 곱슬거리는 모양으로 국밥이나 무침 요리에 사용한다

• 만능 콩나물찜 만드는 법

만능 콩나물찜 재료 ( 오징어와 대패삼겹살 중 선택 그 외 다른 재료들도 가능한 만능 양념장 )

일자 콩나물 300g, 오징어 1마리 or 대패 삼겹살 300g, 쪽파 50g, 양파 90g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 100g
고춧가루 40g, 간장 40g, 설탕 1/2큰술, 간 마늘 15g, 참기름 1큰술, 고추기름 2큰술, 전분 10g, 들깨가루 1큰술

1. 고춧가루 40g, 간장 40g, 설탕 1/2큰술, 간마늘 15g, 고추기름 2큰술, 전분 10g을 섞어 양념장을 만든다

2. 냄비 바닥에 손질한 일자 콩나물 300g을 넣고 먹기 좋게 자른 오징어나 대패삼겹살을 올린다

3. 물 100g을 붓고 뚜껑은 덮은 뒤 익힌다

4. 쪽파 50g은 4cm 길이로 자르고 양파 90g은 채 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썰어 준비한다

5. 끓어오르면 양념장과 준비한 쪽파, 양파, 고추를 넣어 섞어준다

6. 양념장을 골고루 풀어 준 뒤 참기름 1큰술, 들깻가루 1큰술을 뿌려 마무리하면 만능 콩나물찜 완성

• 콩나물김치해장죽 만드는 법

콩나물김치해장죽 ( 갱시기죽 ) 재료

신김치 100g, 곱슬이 콩나물 100g, 육수용 멸치 15g, 김칫국물 50g, 밥 150g, 물 1리터
고춧가루 1/2큰술, 간 마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술

1. 1cm 두께로 썬 김치 100g에 고춧가루 1/2큰술, 간 마늘 1/2큰술을 넣어 버무린다

2. 냄비에 곱슬이 콩나물 100g, 육수용 멸치 15g ( 대가리와 내장을 제거한 국물멸치 ), 양념한 김치, 김치 국물 50g, 물 1리터를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 끓인다 ( 김치 국물의 양은 조절 필요 )

3. 콩나물이 익으면 밥을 넣고 밥이 풀어질 때까지 끓이면서 부족한 간은 국간장 2큰술로 맞춘다

4. 마지막에 다진 쪽파를 넣고 취향에 따라 김가루를 곁들이면 콩나물김치해장죽 완성

• 콩나물 장아찌 만드는 법

콩나물장아찌 재료

일자 콩나물 400g, 말린 표고버섯 2개 ( 물에 불려서 준비 ), 청양고추 2개, 물 1리터
절임물 : 설탕 360g, 소금 26g, 식초 300g, 말린 치자 열매 2개

1. 냄비에 일자 콩나물 400g, 말린 표고버섯 2개 ( 물에 불려서 준비 ), 청양고추 2개, 물 1리터를 붓고 8분간 끓인다

2. 콩나물이 익으면 삶은 콩나물, 청양고추, 표고버섯을 건져 얼음물에 헹군다

3. 콩나물 삶은 물에 설탕 360g, 소금 26g을 넣은 후 설탕과 소금이 녹으면 불을 끄고 식초 300g, 말린 치자 열매 2개를 넣어 절임물을 만든다

4. 콩나물, 표고버섯, 청양고추를 용기에 담은 후 식힌 절임물을 부어주면 콩나물장아찌 완성