일상을 체험하다

행복한 아침 4월 4일 청상추김치 & 미나리김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 김치 특집

상큼한 청상추 봄김치 삼겹살 구이와 찰떡으로 잘 어울리는 미나리 봄김치 맛있게 담그는 법

• 행복한 아침 청상추김치 만드는 법

-재료
청상추 1kg, 굵은소금 3큰술, 생수 2리터, 부추 100g, 양파 1개, 붉은 고추 1개
-김치 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술, 소금 1/2큰술 

1. 청상추 1kg은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 생수 2리터에 굵은소금 3큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 씻은 청상추를 넣고 5분 담갔다 건져 물기를 뺀다

3. 부추 100g는 송송 썰고 양파 1개는 잘게 썰고 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

4. 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술을 섞어 김치양념을 만든다

* 생강청이 없으면 다진생강을 물 약간에 섞어 건더기를 짜낸 즙만 넣는다

5. 상추김치 양념에 부족한 간은 소금 1/2큰술로 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 부추, 양파, 홍고추를 넣어 버무린다

7. 청상추에 김치 양념을 바르고 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

8. 남은 김치양념을 물에 헹궈 붓고 냉장고에 넣어 보관하면 한두 시간 뒤 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 청상추봄김치 완성

• 행복한 아침 미나리김치 만드는 법

-재료
미나리 1단(500g), 무 100g, 양파 1/2개, 쪽파 5대, 통깨 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술
-김치 양념
다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 미나리 1단 500g은 넓은 대야에 물을 넉넉하게 붓고 식초 1큰술을 푼 물에 10분 정도 담갔다 흐르는 물에 여러 번 헹궈 건진다

2. 씻은 미나리는 7~8cm 길이로 썬다

* 미나리 잎부분은 너무 많이 넣지 않는다

3. 무 100g는 곱게 채 썬뒤 소금 1/2큰술을 넣고 버무려 잠시 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

4.  양파 1/2개는 곱게 채 썰고  쪽파 5대는 1cm 길이로 송송 썬다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술을 섞어 미나리김치양념을 만든다

6. 김치양념에 미나리, 무채, 양파, 쪽파를 넣고 미나리가 살짝 숨이 죽도록 버무린다

7. 소금 1/2큰술로 간을 맞추고 통깨를 뿌려주면 이보은 요리연구가의 미나리 봄김치 완성

행복한 아침 3월 28일 느타리버섯 순두부찌개 & 새우 애호박찌개 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 입맛 살리는 찌개 요리 2가지

담백하고 구수한 맛의 들깨순두부탕 느타리버섯순두부찌개 얼큰하면서 새우의 단맛이 좋은 새우 애호박찌개 레시피

• 행복한 아침 느타리버섯 순두부찌개 만드는 법

-재료
반건조느타리버섯 200g, 순두부(2 봉지) 700g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 들깻가루 4큰술, 다시마 우린 물 4컵, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술

1. 느타리버섯은 깨끗하게 씻어 채반에 평편하게 펼쳐 반나절 쫄깃하게 말린다

* 식품건조기는 50도의 온도로 약 한 시간 정도 말린다

2. 반건조느타리버섯 200g은 흐르는 물에 빠르게 씻고 헹궈 물기를 짜고 두꺼운 버섯은 찢어주고 먹기 좋게 자른다

3. 순두부(2 봉지) 700g는 볼에 담아 숟가락으로 적당히 자른다

4. 양파 1/2개는 사방 2cm 크기로 썰고  대파 1/2대는 송송 썰고  거피 들깻가루 4큰술을 준비한다

5. 냄비에 양파와 느타리버섯을 넣고 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 다시마 우린 물 4컵, 순두부, 들깻가루 4큰술을 넣고 15분 끓인다

7. 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 대파를 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯 순두부찌개 완성

• 행복한 아침 새우 애호박찌개 만드는 법

-재료
칵테일새우(중간크기) 150g, 애호박 1개, 양배추 6장, 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 4컵, 소금 약간 
-찌개 양념장
고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술

1. 칵테일새우(중간크기) 150g는 소금물에 헹궈 건진다

2. 애호박 1개는 4등 분해 1cm 두께로 썰고 양배추 6장은 한입 크기로 자르고 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 알맞게 손질한다

3. 냄비에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 애호박, 양배추, 칵테일 새우를 넣어 볶는다

4. 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 4컵을 부어 끓인다

5, 애호박이 익으면 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 소금으로 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 새우 애호박찌개 완성

행복한 아침 3월 21일 꼬들 오이장아찌 & 무말랭이 피클 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 시계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 장아찌 특집

일주일 완성 꼬들 오이장아찌 맛있게 담는 법 무말랭이로 만드는 무말랭이 피클 레시피

• 행복한 아침 꼬들 오이장아찌 만드는 법

-재료
오이 30개, 청양고추 8개, 붉은 고추 3개, 레몬 2개 꽃소금 약간 참기름 깻가루 약간
-오이절임
설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵
-꼬들장물
진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장, 올리고당 1컵

1. 오이 30개는 꽃소금을 푼 소금물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거하고 세로로 길게 4등분 한다

* 소금에 바로 비벼 씻으면 오이에 상처가 나 물러지기 쉬우니 소금물에 씻는다

2. 오이에 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵을 넣고 한 시간 이상 절인다

3. 절인 오이는 물기를 완전하게 닦은 후 채반에 널어 꼬들꼬들하게 말린다

* 식품건조기 50도 온도로 8시간을 말리거나 자연건조시에는 오이가 누렇게 변하지 않도록 않게 그늘진 곳에서 이틀 정도 말린다

4. 냄비에 진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장을 넣고 끓으면 5분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인다

5. 장물을 체에 따라내 건더기를 거르고 한 김 식으면 올리고당 1컵을 넣어 섞는다

6. 청양고추 8개, 홍고추 3개는 세로로 4등분해 씨까지 사용하고 레몬 2개는 껍질째 깨끗하게 씻어 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

7. 밀폐용기에 꼬들오이, 청양고추, 홍고추, 레몬슬라이스를 켜켜이 담고 무거운 접시나 누름돌을 얹는다

8. 식힌 장물을 가득 붓고 뚜껑을 덮고 반나절 실온에 두었다 냉장고에 넣어 일주일 뒤면 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 꼬들 오이장아찌 완성

* 꼬들 오이장아찌를 먹기 좋게 썰어 참기름, 깻가루 등을 넣어 조물조물 무치면 밥반찬으로 좋음

* 긴 상태로 김밥 속재료등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 무말랭이 피클 만드는 법

-재료
무말랭이 300g, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개, 생강 슬라이스 5조각, 건다시마 사방 10cm 3장, 통후추 20알, 월계수 잎 5장
-장물
진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵

1. 무말랭이 300g은 물에 재빠르게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 청양고추 5개, 붉은 고추 3개는 무말랭이 길이로 어슷 썰고 생강 슬라이스 5조각, 깨끗하게 씻은 월계수잎 5장을 준비한다

3. 밀폐용기에 물기를 제거한 무말랭이, 청양고추, 홍고추, 생강 슬라이스, 통후추, 월계수 잎을 넣는다

4. 건다시마 사방 10cm 3장을 덮개로 덮고 무거운 것으로 재료들이 떠오르지 않게 누른다

5. 진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵을 잘 섞어 설탕을 녹여 장물을 만들어 붓는다

6. 실온에 이틀 두었다가 냉장고에 5일 더 두고 양념이 무말랭이에 배어들면 무말랭이 피클 완성

행복한 아침 3월 14일 냉장고 털이 말이김밥 & 다진 어묵 달걀 떡볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널a 행복한 이침 이보은 요리연구가의 사계식탁 냉장고 털이 간식 특집

냉장고 속 밑반찬 무장아찌, 진미채볶음, 멸치볶음 3가지로 만드는 3가지 맛 꼬마김밥 레시피 냉동실 속 어묵과 떡국떡을 볶아 만드는 어묵 계란떡볶음 레시피

미리 만들어둔 반찬으로 만드는 냉장고 파먹기 요리예요

• 행복한 아침 다진어묵 달걀 떡볶음 만드는 법

-재료
사각어묵 2장, 달걀 2개, 떡국 떡 120g, 깻잎 1장, 깻가루 1큰술
-어묵 조림장 
식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술

1. 사각어묵 2장은 뜨거운 물에 기름기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 어묵은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다

3. 달걀 2개는 곱게 풀어 체에 한번 내린다

4. 떡국떡 120g은 여러 번 헹군 뒤 찬물에 잠시 담가둔다

5. 깻잎 한 장은 반을 잘라 곱게 채 썬다

6. 깊이가 있는 웍에 식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 끓으면 다진 어묵을 넣어 조린다

7. 떡국떡을 넣어 볶다가 떡국떡이 말랑하게 익으면 달걀물을 뿌리면서 떡과 어묵에 달걀이 엉기게 볶는다

8. 마지막에 깻잎채, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 다진 어묵 달걀 떡국떡볶음 완성

* 떡국떡 대신 떡볶이 떡도 사용가능하고 집에 남은 자투리 양배추 등을 넣어도 잘 어울림

• 냉장고 털이 말이 김밥 만드는 법

-재료
김밥김 8장 (16개 말이 분량), 밥 8 공기, 김밥햄 16줄, 슬라이스 치즈 8장, 진미채조림 200g, 무장아찌무침 200g, 빨간 멸치(세멸) 조림 200g, 참기름 약간
-밥 양념
깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술 

1. 김밥김 8장 (16개 말이 분량)은 4등분 한다

2. 따뜻한 밥 8 공기에 깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린 뒤 한 김 식힌다

* 꼬마김밥 안에 넣을 반찬의 짠맛에 따라 밥 밑간의 소금의 양을 조절할 것

3. 김밥김의 거친면에 양념한 밥을 1~2큰술씩 넣어 넓게 펼친다

4. 밥 위에 볶은 김밥햄 1/2등분, 슬라이스 치즈 1/4등분, 냉장고 속 반찬을 각각 하나씩 올린다

5. 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든 위 김밥에 참기름을 바르고 먹기 좋게 반으로 잘라주면 냉장고 털이 말이김밥 완성

행복한 아침 3월 7일 미니 국물 깍두기 & 풋마늘겉절이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 2탄

숟가락으로 먹는 시원한 국물의 미니 국물 깍두기 맛있게 담그는 법 수육과 잘 어울리는 풋마늘더덕겉절이 레시피

• 행복한 아침 미니 국물 깍두기 만드는 법

-재료
월동무(2.4kg) 2개, 쪽파 10대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개
-무절임 양념
생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵 
-다시마 북어 냉침
생수 10컵, 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g
-깍두기 양념
고춧가루 2컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술 

1. 생수 10컵에 건다시마 사방 5cm 4장, 북어채 10g을 넣고 1시간 담가 냉침하여 준비한다

2. 월동무(2.4kg) 2개는 사방 1cm ~1.5cm으로 작게 썰고 쪽파 10대는 깍두기 크기로 송송 썰고 청양고추 1개, 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

3. 손질한 무에 생수 1리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 버무려 1시간 절인다

4. 한 시간 절인 무는 채반에 밭쳐 물기를 완전하게 뺀다

5. 물기를 뺀 무를 김치통에 담고 고춧가루 2~3큰술을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다 ( 깍두기 양념의 고춧가루 2컵 중 일부 사용)

6. 볼에 고춧가루 2컵을 넣고 다시마 북어냉침한 물을 조금씩 넣어가며 고춧가루를 풀어준 뒤 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 5큰술, 소금 2큰술을 넣어 섞는다

7. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 섞어 깍두기 양념을 만든다

8. 고춧가루에 버무려 놓은 무에 깍두기 양념을 부어 23도에 하루 익히면 이보은 요리연구가의 미니 국물 깍두기 완성

* 하루 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 보관한다

• 풋마늘겉절이 만드는 법

-재료
풋마늘 10대, 껍질 깐 더덕 250g, 쌀뜨물 5컵, 소금 1작은술
-겉절이 양념
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 풋마늘 10대는 잎과 줄기 부분의 흙을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 썬 뒤 두꺼운 줄기 부분은 세로로 반 가른다

2. 껍질 깐 더덕 250g은 얇게 어슷 썬다

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 쌀뜨물이 끓으면 소금을 넣고 풋마늘의 줄기 부분부터 넣어 1분 데친다

4. 데친 풋마늘은 찬물에 두 번 정도 헹궈 물기를 짠다

5. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강청 1큰술을 넣어 섞는다

6. 양념에 풋마늘, 손질한 더덕을 넣고 조물조물 무친 뒤 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리고 소금 1/2큰술로 간을 맞추면 풋마늘겉절이 완성

* 완성된 풋마늘겉절이는 수육과 같이 먹으면 더욱 잘 어울린다

행복한 아침 2월 29일 봄동물김치 & 달래숙김치
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 1탄

달달한 봄동과 시원한 국물맛이 일품인 봄동 물김치 담그는 법 살짝 데쳐 아린 맛없는 달래 숙김치 레시피

• 행복한 아침 봄동물김치 만드는 법

-재료
봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg), 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술
-봄동 절임
생수 2리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵
-김칫국물 
찬밥 3큰술, 무 200g, 생수 4리터, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술

1. 봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg)은 밑동을 자르고 작은 잎만 골라 물김치에 사용한다 봄동은 깨끗하게 씻는다

* 봄동의 큰 잎은 국이나 찌개에 사용

2. 생수 2리터에 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣어 녹인다

* 봄동에 소금을 바로 넣으면 상처가 생길 수 있으니 소금물을 미리 만든다

3. 봄동에 붓고 중간에 한 번 뒤집어 1시간 정도 절인다

4. 절인 봄동은 물에 헹굴 필요 없이 바로 건져 물기를 뺀다

5. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질하고 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술을 준비한다

6. 믹서기에 찬밥 3큰술, 자른 무 200g, 생수 2컵, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술을 넣어 곱게 갈아준다

7. 베보자기에 믹서기에 간 양념을 담고 대야에 남은 생수 ( 총 생수 사용량 4리터)를 부은 후 치대 김칫국물을 우린다

8. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추, 마늘채, 생강채를 넣고 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술로 간을 맞춰 김치국물을 만든다

9. 김치국물에 봄동을 버무려 밀폐용기에 담으면 이보은 요리연구가의 봄동물김치 완성

*21~24도에서 하루 익힌 후 냉장고에 넣어 바로 먹는다

• 달래 숙김치 만드는 법

-재료
달래 500g, 쌀뜨물 6컵, 소금 1큰술, 양파 1/2개, 쪽파 3대
-김치 양념장
고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술 

1. 달래 500g은 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 털고 5~7cm 길이로 썬다

2. 쌀뜨물 6컵에 소금 1큰술을 넣고 달래 뿌리 부분을 먼저 넣고 줄기를 넣은 후 바로 건져낸다 

*끓는 물에 넣었다 빼는 정도로 살짝 데칠 것

3. 데친 달래는 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술을 섞어 김치양념을 만든다

5. 김치양념에 달래, 채 썬 양파 1/2개, 2cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣어 버무린다

6. 소금으로 간을 맞추고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 달래 숙김치 완성

행복한 아침 2월 22일 시래기차돌지짐이 & 시래기멸치장조림
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 정월대보름 특집 시래기 요리 2가지

시래기로 만드는 일품요리 차돌박이시래기지짐이,  활용만점 멸치시래기장조림 레시피

• 행복한 아침 시래기 차돌 지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1대 20cm, 붉은 고추 1개
-시래기 밑양념
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술
-지짐이 양념장
진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술 

1. 삶은 시래기 300g는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 뒤 5~6cm 길이로 썬다

2. 손질한 시래기에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

3. 전골냄비에 밑간 한 시래기를 깔고 한우 차돌박이 300g을 돌려 담은 후 채 썬 양파 1/2개를 올린다

4. 진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 지짐이 양념장을 만든다

5. 전골냄비에 지짐이 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분, 약불에서 20분을 지진다

6. 시래기와 차돌박이가 익으면 송송 썬 대파(흰 부분) 1대 20cm, 반으로 갈라 송송 썬 붉은 고추 1개, 깻가루 2큰술을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 차돌시래기지짐이 완성

• 시래기 멸치 장조림 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g, 양파 1/2개, 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개
-조림장 재료
국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다시마 우린 물 2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술 

1. 삶은 시래기 300g은 껍질을 벗겨 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 1cm 길이로 썬다

2. 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g은 마른 팬에 넣어 중불로 2분간 볶아 차게 식힌다

* 잔멸치 대신 잔새우, 보리새우로 대체 가능하며 큰 멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에 볶아 칼로 잘게 다져 대체 가능함

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 손질한 시래기, 잔멸치, 잘게 자른 양파 1/2개를 넣는다

4. 국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 볶는다

5. 볶던 재료에 다시마 우린 물 2컵을 붓고 송송 썬 쪽파 10대, 잘게 썬 청양고추 2개, 붉은 고추 2개를 넣고 끓인다

6. 마지막에 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술을 넣어 마무리하면 멸치시래기장조림 완성

* 밥에 비벼 먹거나 두부조림, 감자조림 양념으로 활용 가능

행복한 아침 2월 15일 김 팬 볶음 & 두꺼운 오징어채 마늘종볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 초간단 밑반찬 2가지

곱창김을 촉촉하게 볶은 김 팬 볶음 레시피 두꺼운 오징어채와 마늘종조림을 한 번에~ 진미채마늘종조림 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 김 팬 볶음 만드는 법

-재료
곱창김 10장
-양념장
다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 깻가루 2큰술, 소금 약간 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 바삭하게 굽는다

2. 구운 곱창김은 비닐팩에 넣어 잘게 부순다

3. 마른 팬에 부순 곱창김, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술을 넣고 볶는다

4. 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 양념하여 볶는다

5. 들기름 2큰술, 식용유 1큰술을 넣어 볶은 후 소금으로 간을 맞춘다

6. 불을 끄고 깻가루 2큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 곱창김볶음 완성

• 두꺼운 오징어채 마늘종조림 만드는 법

-재료
마늘종 12줄기, 두꺼운 오징어채 150g, 청양고추 1개, 통깨 약간, 식용유 3큰술 
-마늘종 밑간
설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술
-오징어채 조림장
진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 약간 

1. 마늘쫑 12줄기는 깨끗하게 씻어 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 두꺼운 오징어채 150g은 물에 재빨리 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 3~4cm 길이로 자른다

3. 웍에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 마늘종, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 밑간 하여 볶는다

4. 마늘종이 익으면 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 손질한 오징어채를 넣어 볶는다

5. 참기름 1/2큰술을 넣어 볶다가 부족한 간은 소금으로 맞춘다

6. 조림장이 거의 사라지면 마지막에 통깨, 다진 청양고추 1개를 넣어 섞어주면 진미채마늘종조림 완성

행복한 아침 2월 8일 세상 쉬운 육전 & 봄동고기전
출처:  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 지난주에 이어 오늘은 설 특집 전시리즈 2탄!

봄동 사이에 고기소를 채운 봄동샌드, 봄동만두 느낌의 별미전 봄동고기전 초간단 소고기 부채살로 만드는 세상 쉬운 육전 레시피

• 행복한 아침 봄동고기전 만드는 법

-재료
봄동 800g, 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1/2모, 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술
-봄동 절임
생수 4컵, 소금 4큰술, 설탕 2큰술 
-전소 반죽
부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 
-전 가루
감자녹말 5큰술, 부침가루 1/2컵, 달걀 10개, 소금 약간 
-잣 초간장
잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 

1. 봄동 800g은 너무 작은 가운데와 겉의 큰 부분을 제외하고 중간 부분 위주로 짝을 맞춰 준비한다

2. 생수 4컵에 소금 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 봄동을 담가 40분 정도 절인다

3. 40분 절인 봄동은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술을 볶아 물기를 없애고 식힌다

5. 볼에 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 으깨서 물기를 짠 두부 1/2모, 볶은 향신채, 부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간으로 간을 맞춰 치대 고기소를 만든다

6. 봄동 한쪽에 전분가루를 묻히고 고기소를 얇게 펴 바른 후 다른 전분가루를 묻힌 봄동으로 덮어 샌드위치 모양을 만든다

7. 앞뒤로 부침가루를 입힌 후 소금을 약간 넣어 푼 달걀옷을 충분히 입혀 프라이팬에 올린다

8. 고기소가 익을 때까지 약불에 충분히 익힌다

9. 먹기 좋게 자른 후 잣초간장(잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 )을 곁들이면 이보은 요리연구가의 봄동고기전 완성

• 세상 쉬운 육전 만드는 법

-재료
쇠고기(부챗살) 600g, 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 식용유 약간
-소고기 밑간
국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-전 가루
부침가루 1/2컵, 달걀 5개, 소금 약간 

1. 쇠고기(부챗살) 600g은 한 장씩 펼쳐 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 골고루 뿌려 밑간 한다

2. 달걀 5개를 풀어 체에 내린 후 소금 약간 넣어 간을 한다

3. 계란물에 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개를 넣어 섞는다

4. 부침가루를 접시에 넓게 펼치고 밑간 한 부챗살에 부침가루를 골고루 묻히고 달걀물을 충분히 적신뒤 기름을 두른 달군 팬에 올려 부친다

5, 육전 위에 달걀물의 향신채를 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 먹기 좋게 자른 뒤 잣초간장을 곁들이면 소고기육전 완성

행복한 아침 2월 1일 양배추건새우전 & 고구마당근전
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 설 특집 전 시리즈 1탄

양배추에 고소한 밥새우를 넣어 만드는 양배추 건새우전 고구마와 당근의 만남 고구마 당근전 레시피

• 행복한 아침 양배추 건새우전 만드는 법

-재료
양배추 1/2통, 건새우(아주 작은 것) 15-30g,  달걀 4개, 감자녹말 1/2컵, 소금 1과 1/2큰술, 식용유 약간

1. 양배추 1/2통은 한 잎씩 떼어 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 제거하고 곱게 채 썬다

2. 양배추에 소금 1과 1/2큰술을 넣고 버무려 15분 절인다

3. 건새우(아주 작은 것) 15-30g은 마른 팬에 볶아 식힌다

* 크기가 제일 작은 밥새우를 사용하면 그대로 사용하고 일반 건새우는 볶은 후 칼로 적당한 크기로 다지듯 자른다

4. 15분 절인 양배추는 물에 헹구지 않고 그대로 물기를 꼭 짠다

5. 물기를 짠 양배추에 감자녹말 1/2컵, 볶아서 식힌 건새우를 넣어 섞는다

6. 달걀 4개를 섞어 달걀물을 만든 뒤 달걀물을 체에 한번 내려 반죽에 섞어 끈기가 생기도록 넣은 뒤 젓가락으로 반죽을 골고루 섞는다

7. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 반죽을 한 숟가락씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 부치면 양배추 건새우전 완성

• 고구마당근전 만드는 법

-재료
고구마 5개(800g), 당근 1개(300g), 소금 1작은술, 식용유 약간 
-전 반죽
튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵

1. 고구마 5개(800g)는 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 채칼로 긁어 채를 친 후 갈변 방지를 위해 설탕을 약간 넣은 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 당근 1개(300g)는 껍질째 깨끗하게 씻어 채칼로 긁어 채를 친다

3. 채 썬 고구마와 당근에 소금 1작은술을 넣어 버무린다

4. 튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵을 섞어 반죽이 뭉치지 않게 풀어준다

5. 반죽에 고구마와 당근을 버무려 반죽한다

6. 식용유를 두른 팬에 반죽을 적당량씩 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 이보은 요리연구가의 고구마당근전 완성