일상을 체험하다

행복한 아침 1월 25일 두부향신조림 & 연근두부범벅볶음
출처 :채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 두부 요리 2가지

마늘종과 같이 볶아 더욱 향과 맛이 좋은 향신 두부조림 색다른 두부 요리 고소한 연근두부범벅볶음 레시피

• 행복한 아침 두부 향신 조림 만드는 법

-재료
두부 2모(800g), 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 1과 1/2큰술 
-조림장
식용유 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 두부 2모(800g)는 두께 1.5cm, 사방 4-5cm 크기로 도톰하게 썬다

2. 채반에 두부를 올리고 소금을 솔솔 뿌려 20분 밑간 한다

3. 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘종과 대파를 넣어 조리듯 볶는다

5. 향신채의 향이 올라오면 두부를 펼쳐 넣고 약한 불에서 익히다 볶은 마늘종과 대파로 두부를 덮어 약한 불에서 익힌다

6. 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

7. 두부 위에 양념장을 골고루 올린 뒤 뒤집어서 조린다

8. 간이 배어들면 청양고추, 홍고추, 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은의 두부향신조림 완성

• 연근 두부 범벅 볶음 만드는 법

-재료
연근 300g, 두부 1모(400g), 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 식초 1작은술, 소금 1작은술

1. 두부 1모(400g)는 손으로 잘게 으깬다

2. 연근 300g은 껍질을 벗기고 씻어서 최대한 얇게 슬라이스 한 뒤 식초 1작은술을 넣은 물에 비벼 가면서 씻어 물기를 제거한다

* 갈변방지를 위해 식초 물에 씻는다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두른 뒤 손질한 연근과 두부를 넣어 3~4분 정도 볶는다

4. 완성되어 가면 들기름 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 소금으로 간을 맞춰 살짝 더 볶아주면 연근두부범벅볶음 완성

행복한 아침 1월 18일 양미리 무말랭이조림 & 다시마 건꼴뚜기볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 저렴한 집밥 한 상

제철 재료인 양미리조림에 무말랭이를 넣은 양미리 무말랭이조림 건꼴뚜기와 건다시마로 감칠맛과 식감이 더욱 좋은 다시마 꼴뚜기조림 레시피

• 행복한 아침 양미리 무말랭이조림 만드는 법

-재료
양미리 16마리(320g), 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g), 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 소금 2큰술, 통깨 1큰술
-조림장
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술, 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵

* 양미리 고르는 팁

회백색의 깨끗하고 마른 것, 냄새나거나 살이 터진 것은 피할 것

1. 양미리 16마리(320g)는 소금물에 재빨리 씻어 건진 뒤 머리와 꼬리를 제거한다

2. 손질한 양미리는 마른 팬에 애벌로 구워 식힌다

3. 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g)은 말린 상태 그대로 젖은 면포로 감싸 비벼 닦고 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵을 넣고 끓이다 생수가 끓으면 무말랭이를 넣고 끓인다

* 이때 설탕을 약간 넣으면 무말랭이의 아린맛을 제거할 수 있다

5. 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술을 넣고 끓인다

6. 애벌로 구운 양미리를 넣고 약불에 은근하게 조린다

7. 양미라와 무말랭이가 조려지면 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양미리 무말랭이조림 완성

• 다시마 건꼴뚜기조림 만드는 법

-재료
건다시마(사방 10cm) 4장 건꼴뚜기 100g 쌀뜨물 3컵
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 4큰술, 생수 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 깻가루 1큰술

1. 건다시마(사방 10cm) 4장은 젖은 면포로 흰가루를 닦아 내고 1cm 폭으로 길게 썰고 다시 3cm 길이로 자른다

2. 건꼴뚜기 100g은 흐르는 물에 씻어 건져 놓는다

3. 끓는 쌀뜨물에 건다시마를 살짝 데친 뒤 건져내고 건꼴뚜기를 쌀뜨물에 넣어 1분 데친 뒤 다시마와 데친 꼴뚜기를 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 냄비에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 물기를 짠 데친 다시마와 꼴뚜기를 볶는다

5. 생수 1컵을 붓고 끓이다 물이 끓으면 진간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 볶는다

6. 국물이 졸아들고 꼴뚜기와 다시마에 맛이 배면 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 다시마 건꼴뚜기볶음 완성

행복한 아침 12월 4일 곱창김 멸치무침 & 알배추 달걀볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

 채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 1+1 반찬 특집

곱창김과 지리멸치를 양념에 무침 김멸치무침 색다른 알배추 요리 알배추계란볶음 레시피

• 행복한 아침 곱창김 멸치무침 만드는 법

-재료
곱창김 10장, 잔멸치(지리멸치) 50g, 대파(흰 부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개
무침 양념장
어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술 깻가루 1큰술 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 식혀 위생봉투에 넣고 잘게 부순다

2. 잔멸치(새멸치) 50g는 마른 팬에 약불로 1분 이상 바삭하게 볶은 뒤 차게 식힌다

3. 대파(흰부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 반을 갈라 잘게 썬다

4. 어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 무침 양념장에 손질한 대파, 청양고추, 붉은 고추를 넣어 섞고 부순 곱창김, 볶은 지리멸치를 넣고 무친다

6. 마지막에 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 곱창김 멸치무침 완성

• 알배추달걀볶음 만드는 법

-재료
알배추 6 잎, 달걀 3개, 쪽파 4대, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 1큰술, 생수 2컵
-볶음 양념장
들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깻가루 1큰술

1. 알배추 6 잎은 가로 1cm 폭으로 썬다

2. 생수 2컵에 소금 1큰술을 녹여 소금물을 만든 뒤 손질한 알배추를 헹궜다 건져 물기를 짠다

3. 달걀 3개는 알끈을 제거하고 곱게 푼다

4. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술, 물기를 짠 알배추를 넣어 볶는다

5. 달걀물을 붓고 젓가락으로 휘저어 볶는다

6. 마지막에 송송 썬 쪽파 4대 ( or 대파 ), 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술을 넣어 살짝 더 볶아주면 알배추 달걀볶음 완성

행복한 아침 12월 28일  꼬막 채소겉절이와 비빔밥 & 꼬막땡초전
출처 :  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 새꼬막요리 2가지

꼬막 채소 겉절이와 비빔밥 꼬막땡초전 레시피

• 행복한 아침 꼬막 채소 겉절이와 비빔밥 만드는 법

-재료
새꼬막 1.2kg, 밥 3 공기, 부추 100g, 미나리잎 100g, 쑥갓 100g, 깻잎 10장
-꼬막 삶기
쌀뜨물 2리터, 소금 1큰술 
-겉절이 양념
고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술 
-비빔밥 양념장
고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술 

1. 새꼬막 1.2kg은 꼬막끼리 비벼 가면서 여러 번 깨끗하게 씻는다

2. 스텐볼에 물을 붓고 소금, 스테인리스 숟가락, 꼬막을 넣고 어둡게 만들어 30분간 해감한다

3. 냄비에 쌀뜨물 2리터와 소금 1큰술을 넣어 끓으면 꼬막을 넣고 한 방향으로 저어가며 1분 정도 삶고 꼬막이 입을 열면 불을 끄고 2분간 뜸을 들인다

4. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 꼬막은 살만 떼어낸다

5. 볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 섞어 겉절이 양념을 만든다

6. 양념장에 손질한 부추 100g, 미나리잎 100g, 쑥갓 100g, 깻잎 10장, 꼬막살을 넣고 버무려 꼬막 채소 겉절이를 만든다

7. 고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 섞어 비빔밥 양념장을 만든 뒤 밥과 꼬막 채소 겉절이와 같이 결들여 내면 꼬막비빔밥 완성

• 꼬막 땡초전 만드는 법

-재료
삶은 꼬막살 400g, 미나리(줄기) 100g, 다진 양파 1/2컵, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 식용유 들기름 약간씩 
-꼬막살 밑간
국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-부침 양념
부침가루 1컵, 감자녹말 5큰술, 생수 1/2컵 

1. 새꼬막을 삶아 꼬막살만 발라낸다

2. 꼬막살 400g에 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술( 청주 )을 넣고 버무려 밑간 한다

3. 미나리(줄기) 100g는 1cm 길이로 썰고  굵게 다진 양파 1/2컵, 반을 갈라 잘게 썬 청양고추 3개, 붉은 고추 1개를 준비한다

4. 볼에 꼬막살, 미나리 줄기, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 부침가루 1컵, 감자녹말 5큰술을 넣어 버무린 뒤 생수 1/2컵( 가감 ) 붓고 골고루 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유와 들기름을 두른 뒤 반죽을 한국자씩 놓고 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 이보은 요리연구가의 꼬막전 완성

행복한 아침 12월 14일 무채장아찌
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 오독오독 무김치 무채장아찌 레시피

수육과 같이 먹는 보쌈무김치 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 무채장아찌 만드는 법

-재료
무 500g, 쪽파 10대, 홍갓 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은소금 2큰술, 매실청 5큰술
-장아찌 양념
고춧가루 1과1/3컵, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 무 500g은 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 1cm 두께로 슬라이스 하여 굵게 채 썬다

2. 물 2컵에 굵은 소금 2큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 무채를 넣어 30분 정도 절인다

3. 절인 무채는 물기를 짜서 채반에 놓고 6시간 정도 말린다

* 식품건조기를 사용할 경우엔 55도정도의 낮은 온도에 말린다

4. 말린 무채에 매실청 5큰술을 뿌려 버무린다

5. 쪽파 10대, 홍갓 100g은 너무 길지 않게 자르고 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

6. 매실청에 버무려 놓은 무채를 건져 볼에 담고 고춧가루 1과 1/3컵을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다

7. 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어 버무린다

8. 쪽파, 갓, 청양고추, 홍고추를 넣고 살살 버무린다

9. 마지막에 통깨 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추고 먹기 좋게 썬 수육을 곁들이면 보쌈무김치 이보은 요리연구가의 무채장아찌 완성

* 만들어 바로 먹으면 고춧가루 날내가 날 수 있으니 30분 뒤 먹으면 좋다

행복한 아침 12월 7일 굴 넣은 김치겉절이
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 굴 넣은 김치 겉절이 굴김치레시피

무즙과 레몬으로 비린내 없고 탱글탱글하게 굴 씻는 법

• 행복한 아침 굴김치 만드는 법

-재료
굴 500g, 배추 1통(1.5kg), 홍갓 200g, 미나리 줄기 100g, 쪽파 10대, 붉은 고추 1개, 굵은소금 5큰술
-굴 해감
무 100g, 생수 3컵, 레몬 슬라이스 3쪽, 소금 1작은술
-굴 밑간
국간장 1큰술, 맛술 3큰술
-겉절이 양념
고춧가루 1과1/2컵, 사과즙 1컵, 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 5큰술, 쌀 조청 2큰술, 통깨 1큰술, 소금 1큰술

1. 굴 500g을 볼에 담고 굵은소금 1큰술을 넣고 버무린 뒤 물에 두 번 헹궈 건진다

2. 믹서기에 자른 무 100g, 생수 3컵을 넣고 최대한 곱게 간 뒤 고운 체에 걸러 무건더기를 걸러낸다

3. 걸러낸 무즙에 레몬 슬라이스 3쪽, 소금 1작은술을 넣고 굴을 넣어 20분 해감한 뒤 체에 밭친다

4. 굴에 국간장 1큰술, 맛술 3큰술을 넣어 버무려 밑간한다

5. 배추 1통 1.5kg은 밑동을 자르고 한 잎 씩 칼로 쳐서 물에 헹궈 건지고 굵은소금 5큰술을 뿌려 40분간 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 홍갓 200g은 줄기가 두꺼우면 칼로 살살 쳐 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 썰고 미나리 줄기 100g, 쪽파 10대, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

7. 사과즙 1컵( 간 사과 또는 시판 사과즙)에 고춧가루 1과 1/2컵을 넣어 섞으면서 고춧가루를 불리고 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 5큰술, 쌀 조청 2큰술을 섞어 김치겉절이 양념을 만든다

8. 겉절이양념에 물기를 제거한 절인 배추를 넣어 버무리다가 손질한 홍갓, 미나리, 쪽파, 홍고추를 넣어 살살 버무린다

9. 밑간 해둔 굴만 건져 겉절이에 넣고 굴이 터지지 않게 살살 버무린 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞추고 통깨를 뿌리면 이보은 요리연구가의 굴 넣은 김치겉절이 완성

* 완성된 굴김치는 김치통에 담아 바로 냉장고에 넣어두고 2시간 뒤부터 먹을 수 있다

행복한 아침 11월 30일 북어 자반 김볶음 & 잔북어고추장초무침
출처 : 채널A 행복한 아침

채널a 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 선물하기 좋은 반찬 2

북어채를 활용한 요리 2가지 북어 자반 김 볶음 잔북어 고추장 초무침 레시피

• 북어 자반 김 볶음 만드는 법

-재료
북어채 150g, 자반파래김 100g, 건고추 2개, 통깨 1큰술 
-북어채 밑간
맛술 3큰술, 생수 1/2컵 
-자반파래김 밑간
청주 3큰술, 생수 1/2컵
-볶음 양념장
식용유 3큰술, 진간장 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1큰술, 물엿 3큰술 

1. 3cm 길이로 자른 북어채 150g는 맛술 3큰술, 생수1/2컵을 섞어 스프레이를 뿌린다

2. 잘게 찢은 자반파래김 100g에 청주 3큰술, 생수 1/2컵를 섞어 스프레이를 뿌린다

3. 깊이가 있는 웍에 식용유 3큰술, 진간장 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 3큰술을 넣고 끓인다

4. 잘게 자른 마른 건고추 2개, 북어채, 자반파래김을 넣어 볶는다

5. 북어와 자반김에 맛이 배어들면 불을 끄고 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 북어 자반 김볶음 완성

• 잔북어 고추장 초무침 만드는 법

-재료
잔북어채( 가는 북어 실채 ) 300g, 미나리 줄기 100g, 양파 1/2개, 쪽파 3대, 붉은 고추 1개, 통깨 1큰술
-잔북어 밑간
레몬즙 1/2개, 다진 마늘 1작은술
-고추장 초무침 양념
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 2배 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술, 소금 약간 

1. 잔북어채 300g은 4~5cm 길이로 자른다

2. 미나리 줄기 100g, 양파 1/2개, 쪽파 3대, 홍고추 1개는 알맞게 손질한다

3. 손질한 북어채에 레몬즙 1/2개, 다진 마늘 1작은술을 버무려 밑간 해둔다

4. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 2배 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 초무짐 양념장을 만든다

5. 양념장에 북어채를 버무리다가 손질한 미나리, 양파, 쪽파, 홍고추를 버무린 뒤 부족한 간을 소금으로 맞춘다

6. 마지막에  참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 잔북어 고추장 초무침 완성

행복한 아침 11월 23일 오리목살 철판주물럭 & 오리안심 떡갈비
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 오리 보양식 특집 오리고기 요리 2가지

쫄깃한 식감이 일품인 오리 목살 철판 주물럭 아이들도 좋아할 만한 오리 안심 떡갈비 레시피

• 오리 목살 철판 주물럭 만드는 법

-재료
오리 목살 600g, 가래떡 200g, 고구마 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g 
-주물럭 양념
다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술
-철판 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간

1. 오리 목살 600g은 소금물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오리목살에 다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무려 냉장고에 넣어 1시간 숙성시킨다

3. 가래떡 200g, 고구마 2개는 길쭉하게 썰고  양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g은 채 썬다

4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파, 당근을 넣어 볶는다

5. 1시간 재운 오리목살, 가래떡, 고구마를 넣고 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술을 넣어 볶는다

6. 고구마가 다 익고 오리고기에 양념이 잘 배면 마지막에 물엿 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 오리목살철판주물럭 완성

• 오리 안심 떡갈비 만드는 법

-재료
오리 안심 1.2kg, 소금 1작은술, 깻잎 20장, 식용유 약간
-떡갈비 양념
다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술

1. 오리 안심 1.2kg은 잘게 썰어 곱게 다진다

2. 마른팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵을 볶아 수분을 날린 후 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다

3. 오리안심에 볶아서 식힌 양파, 대파, 청피망을 넣고 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 20분간 치대어 찰진 반죽을 만든다

4. 반죽을 떼어내 6~7cm 크기 1cm 두께로 동그란 떡갈비 모양을 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 떡갈비를 앞뒤로 구워 깻잎을 곁들이면 오리떡갈비 완성

행복한 아침 11월 16일 오징어실채 햇땅콩볶음 & 보리새우꽈리고추조림
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 선물하기 좋은 반찬 2가지

마른반찬으로 오래 보관이 가능한 오징어실채 햇땅콩볶음 /  보리새우 꽈리고추조림 레시피

• 오징어실채 햇땅콩볶음 만드는 법

-재료
오징어실채 200g, 햇땅콩 200g, 건고추 2개, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 1작은술, 물 4컵
-양념장 재료
식용유 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술, 물엿 2큰술 

1. 오징어실채 200g은 가위로 4cm 길이로 자른다

2. 냄비에 물 4컵, 소금 1작은술을 넣고 햇땅콩 200g을 넣어 끓고 나면 8분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬에 식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술을 넣고 끓으면 다진 마늘 1작은술, 자른 건고추 2개를 넣어 볶는다

4. 삶은 땅콩을 넣고 조린다

5. 땅콩에 간이 배면 오징어실채를 넣어 잠시 더 볶는다

6. 불을 끄고 통깨 1큰술, 검은깨 1작은술, 물엿 2큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 오징어실채 햇땅콩볶음 완성

* 물엿은 나중에 넣어 섞어야 뭉치지 않는다

* 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 일주일 이상 보관이 가능하다

• 보리새우꽈리고추조림 만드는 법

-재료
보리새우 80g, 꽈리고추 15개, 붉은 고추 1개 
-애벌 조림 양념장 재료
식용유 2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
-조림장 재료
진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술 

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추 15개는 꼭지를 떼어내고 보리새우 크기에 맞춰 자른다

2. 보리새우 80g은 마른 팬에 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 꽈리고추, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 약 10분간 볶는다

4. 볶은 꽈리고추에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술을 넣고 끓으면 보리새우, 잘게 썬 홍고추 1개를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 보리새우꽈리고추조림 완성

행복한 아침 11월 9일 갓 양념 깍두기 & 북어포 무조림
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 맛있는 가을무 요리 2가지

갓과 미나리를 넣어 더욱 맛있는 깍두기 담그는 법 북어포 무조림 레시피

• 갓 양념 깍두기 만드는 법
  
  -재료
  무 2개(3kg), 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대
  -무 절임
  생수 4컵, 천일염(굵은소금) 1컵, 매실청 1/2컵 
  -찹쌀 양념 국물
  찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술 
  -갓 양념장
  찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간 

1. 무 2개(3kg)는 껍질째 깨끗하게 씻어 두께 2cm, 사방 2cm 한 입 크기로 썬다

2. 생수 4컵에 천일염(굵은소금) 1컵을 녹여 무에 붓고 매실청 1/2컵을 뿌려 1시간 절인 후 물기를 뺀다

* 절인 무는 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기만 제거한다

3. 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대는 3cm 길이로 자른다

4. 찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술을 중불에 끓여 찹쌀 양념 국물을 만든 뒤 식힌다

5. 식힌 찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 섞는다

6. 손질한 홍갓, 미나리 줄기, 쪽파를 버무려 갓 양념을 만든다

7. 물기를 뺀 무를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치통에 담아 실온에 반나절 두고 냉장고에서 이틀 숙성시키면 갓 양념 깍두기 완성

• 북어포 무조림 만드는 법
  
  -재료
  북어포 2마리, 무 500g, 꽈리고추 15개, 양파 1/2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵
  -조림장
  진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간

1. 북어포 2마리는 흐르는 물에 헹궈 잠시 뒀다 부드러워지면 4cm 크기로 썬다

2. 팬에 손질한 북어포를 넣고 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 북어포를 앞뒤로 굽는다

3. 0.5cm 두께 반달 모양으로 썬 무 500g을 구운 북어포 위에 얹는다

4. 무 위에 채 썬 양파 1/2개, 길게 썬 대파 1대, 반으로 자른 꽈리고추 15개를 올린다

5. 쌀뜨물 2컵을 붓고 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에 조린다

6. 무에 간이 배면 물엿 1큰술로 단맛을 더하고 어슷 썬 홍고추 1개, 통깨를 뿌려 마무리하면 북어포 무조림 완성

* 부족한 간은 소금