일상을 체험하다

행복한 아침 11월 2일 소고기고추장찌개 & 소고기채소무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 소고기요리 2가지

얼큰하고 시원한 국물의 소고기고추장찌개 맛있게 끓이는 법 샐러드 같은 소고기채소무침 레시피

• 소고기 고추장찌개 만드는 법

-재료
소고기(등심) 300g, 배춧잎(알배추) 5개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 불린 미역 50g, 두부 1/2개, 붉은 고추 1/2개
-고기 양념
고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술
-찌개 양념
쌀뜨물 8컵, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술 소금 약간 

1. 소고기(등심) 300g은 손가락 굵기 3~4cm 길이로 썬다

2. 자른 소고기를 칼등으로 자근자근 두드리고 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 버무린다

3. 배춧잎(알배추) 5잎은 저며 썰고  양파 1/2개와  애호박 1/2개는 한 입크기로 썰고 불린 미역 50g은 먹기 좋게 자른다

4. 달군 냄비에 밑간한 소고기, 손질한 양파, 미역, 배춧잎을 넣고 참기름 1큰술을 두른 후 볶다가 고기가 익으면 쌀뜨물 8컵을 붓는다

5. 애호박을 넣고 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 끓인다

6. 먹기 좋게 자른 두부 1/2모, 어슷 썬 홍고추를 넣은 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 소고기 고추장찌개 완성

• 소고기 채소무침 만드는 법

-재료
소고기(갈빗살) 600g, 취청오이 1개, 양파 1/2개, 꽃상추 10잎, 깻잎 5잎, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개
-갈빗살 양념
진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술
-무침 채소 양념
고춧가루 1/2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 소고기(갈빗살) 600g은 칼집을 넣은 후 5cm 길이로 썬다

2. 손질한 소고기에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 밑간한 후 10분간 연육 시킨다

3. 취청오이 1개는 어슷 썰고  양파 1/2개는 채 썰고 꽃상추 10잎, 깻잎 5잎은 먹기 좋게 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 1개는 어슷 썬다

4. 팬을 뜨겁게 달 군 후 연육한 갈빗살을 올려 취향에 맞게 굽는다

5. 손질한 깻잎 상추, 양파, 오이에 고춧가루 1/2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 1큰술을 넣어 살살 버무린다

6. 양념에 버무린 채소에 구운 갈빗살, 홍고추, 풋고추, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술을 넣어 버무린 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 소고기 채소무침 완성

행복한 아침 10월 26일 이보은의 돼지고기 김치전솔 & 돼지불백
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 2가지 돼지고기요리

시원하고 진한 국물의 돼지고기 김치전골 끓이는 법 야들야들 부드러운 돼지불백 레시피

• 돼지고기 김치전골 만드는 법

-재료
돼지고기 목살 600g,  배추김치 1/2 포기, 두부 1/2모, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 붉은 고추 1개
-전골 양념 국물
다시마 우린 물 10컵, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술
-목살 양념
진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술

1. 돼지고기 목살 600g은 큼직한 삼각살 모양으로 자르고 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 넣어 밑간 한다

2. 배추김치 1/2 포기는 김칫소를 털어내고 뿌리 부분을 자르고 밑간 한 돼지고기를 넣어 동그랗게 말고 남은 자투리 김치는 2cm 크기로 먹기 좋게 썬다

3. 전골냄비에 돌돌 만 배추김치를 빙 둘러 담는다

4. 가운데 빈 곳에 남은 돼지고기 목살과 자투리김치를 담고 채 썬 양파 1/2대, 길쭉하게 자른 대파 1/2대를 얹고 다시마 우린 물 10컵을 부어 끓인다

5. 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 전골 국물에 간을 한다

* 맛있게 잘 익은 김치엔 올리고당을 생략하고 쿰쿰한 냄새가 나는 묵은지, 신김치일 경우엔 올리고당을 넣는다

6. 한 입 크기로 자른 두부 1/2모, 어슷 썬 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓이면 돼지고기 김치전골 완성

• 돼지불백 만드는 법

-재료
돼지고기 앞다릿살 슬라이스 300g, 꽃목살 슬라이스 300g, 대파 1대, 깐 마늘 4쪽, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 식용유 약간, 상추, 깻잎 약간, 무쌈 약간
-불백 재움
배즙 또는 사과즙(시판) 200cc, 황설탕 1과 1/2큰술, 맛술 3큰술, 진간장 6큰술

1. 돼지고기 앞다릿살 슬라이스 300g, 꽃목살 슬라이스 300g는 삼각형 모양 한 입 크기로 적당하게 썬다

2. 넓은 바트에 배즙 또는 사과즙(시판) 200cc, 황설탕 1과1/2큰술, 맛술 3큰술을 섞는다

3. 연육 양념에 손질한 돼지고기를 평편하게 담고 반을 갈라 송송 썬 대파 1대, 풋고추 1개, 굵게 다진 마늘 4알을 넣어 버무린다

4. 고기가 연육이 되면 진간장 6큰술을 넣고 버무려 30분간 재운다

5. 달군 팬에 식용유를 조금만 두르고 돼지고기만 건져 평편하게 펼쳐 휘젓지 않고 그대로 굽는다

6. 고기 아랫면이 익을 때까지 뒀다가 위아래를 섞어서 볶듯이 구운 뒤 쌈채소와 무쌈을 곁들이면 이보은 요리연구가의 돼지불백 완성

행복한 아침 10월 19일 비지찌개 & 비지부추부침개
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 비지요리 2가지

돼지고기비지찌개 맛있게 끓이는 법 고장을 넣어 장떡 같은 비지부침개 레시피

• 비지찌개 만드는 법

-재료
비지 2컵, 돼지고기(목살) 250g, 씻은 배추김치 1/4 포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 들기름 1큰술, 다시마 우린 물 7컵, 고운 고춧가루 1큰술, 깻가루 1큰술
-비지 양념
된장 1작은술, 국간장 1큰술, 참기름 1작은술 
-돼지고기 양념
고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 

1. 비지 2컵에 된장 1작은술, 국간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 버무려 밑간 한다

2. 양념을 씻은 배추김치 1/4 포기는  가로 1.5cm 두께로 썰고 물기를 꼭 짠다

3. 돼지고기(목살) 250g는 사방 2.5cm 크기로 삼각 썰기 한다

4. 손질한 돼지목살에 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어  조물조물 버무려 밑간 한다

5. 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대는 송송 썰고 고명으로 고운 고춧가루와 깻가루를 준비한다

6. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 배추김치와 돼지고기, 양파를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 익으면 다시마 우린 물 7컵을 붓고 끓인다

8. 비지와 대파를 넣고 센 불에서 5분 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

9. 그릇에 담은 후 고운 고춧가루, 깻가루, 송송 썬 대파를 고명으로 얹으면 이보은 요리연구가의 비지찌개 완성

• 비지부추부침개 만드는 법

-재료
비지 3컵, 부추 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 들기름 5큰술, 식용유 5큰술
-부침개 양념
고추장 1큰술, 다진 돼지고기 100g, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1작은술, 부침가루 5큰술 

1. 다진 돼지고기 100g에  고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 섞는다

2. 돼지고기에 비지 3컵을 넣고 골고루 섞은 후 부침가루 5큰술을 섞어 반죽을 만든다

( 소금 1작은술 ? 은 반죽에 넣는 건지 설명이 빠져 있네요 )

3. 팬에 식용유와 들기름을 섞어서 두른다

4. 비지반죽을 한 숟가락씩 떼어 넣고 고명으로 손질한 부추, 청양고추, 홍고추를 얹는다

5. 고명이 떨어지지 않게 고명 위에 반죽을 약간씩 올린 후 앞뒤로 노릇하게 부치면 비지부침개 완성

행복한 아침 10월 12일 무배깍두기 & 무겨자쌈
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연가의 사계식탁 가을무 특집!

무깍두기에 배를 넣어 더 달콤하고 시원한 무배깍두기 담그는 법 고기요리와 잘 어울리는 쌈무 연겨자무쌈 레시피

• 무배깍두기 만드는 법

-재료
무 1개, 배 3개, 굵은소금 3큰술, 설탕 2큰술, 쪽파 5대
-깍두기 양념장
다시마 우린 물 1과 1/2컵, 무가당 볶음 콩가루 3큰술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 붉은 고추 5개, 청양고추 1개, 매실청 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 볶음소금 2큰술

1. 무 1개는 껍질째 깨끗하게 씻고 잔뿌리를 제거한 뒤 얇게 나박 썬다

2. 배 3개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다

3. 손질한 무에 굵은소금 3큰술, 설탕 2큰술을 뿌려 40분 절인 뒤 물에 헹궈 건진다

4. 쪽파 5대는 알맞게 손질한다

5. 다시마 우린 물 1과 1/2컵, 무가당 볶음 콩가루 3큰술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 붉은 고추 5개, 청양고추 1개, 매실청 5큰술을 넣어 곱게 갈아준다

6. 간 양념에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 볶음소금 2큰술을 넣어 섞는다

7. 김치 양념에 무를 넣어 버무린 후 배와 쪽파를 넣어 버무려 냉장보관하면 무배깍두기 완성

• 무겨자쌈 만드는 법

-재료
무 1개, 깻잎 5장, 쇠고기(채끝등심) 300g, 소금 약간 
-겨자 단촛물
연겨자 8큰술, 생수 3컵, 설탕 1컵, 식초 1과 1/2컵, 소금 3큰술, 통후추 10알, 대파 뿌리 3개 

1. 무 1개는 필러로 껍질을 벗기고 채칼로 얇게 슬라이스 한다

2. 열탕소독한 밀폐용기에 슬라이스 한 무를 담고 중간중간 깻잎 5장을 끼워 넣는다

3. 냄비에 생수 3컵, 설탕 1컵, 소금 3큰술, 통후추 10알, 대파 뿌리 3개를 넣고 팔팔 끓인 후 차게 식힌다

4. 식힌 뒤 식초 1과 1/2컵을 섞어 체에 거르고 연겨자 8큰술을 체에 걸러 풀어 겨자 단촛물을 만든다

5. 무와 깻잎에 겨자 단촛물을 부어 냉장고에서 2~3일 숙성하면 무겨자쌈 완성

* 소금을 살짝 뿌려 구운 소고기와 곁들여 쌈무로 먹는다

• 알고 먹으면 더욱 좋은 무의 효능

행복한 아침 10월 5일 맛김치 & 배추겉잎장국
출처 : 채널A 행복한 아침

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁!

배추 한 통으로 만드는 배추맛김치 맛있게 담그는 법 배추겉잎 활용 요리 배추장국 끓이는 법

• 맛김치 만드는 법

-재료
배추 1통, 부추 100g, 취청오이 2개, 생수 4컵, 굵은소금 4큰술 
-김치양념
붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 5큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 매실청 2큰술, 찐 고구마 80g, 사과 1/2개, 다시마 우린 물 1컵, 볶음 소금 1큰술, 통깨 1큰술 

1. 배추는 반을 가르고 뿌리 부분만 잘라내고 4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 깨끗하게 씻은 배추에 소금물 ( 생수 4컵 + 굵은소금 4큰술 )을 부어 중간에 뒤집어가며 약 1시간 절인다

3. 취청오이 2개는 반을 갈라 2cm 길이로 썰고 배추절임물에 딱 10분만 절이고 절인 배추는 물기를 뺀다

4. 부추 100g은 다듬어 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다

5. 찐 고구마 80g은 껍질을 벗겨 적당히 자르고 사과, 홍고추를 믹서에 갈기 좋게 손질한다

6. 믹서기에 손질한 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 5큰술, 매실청 2큰술, 다시마 우린 물 1컵,  사과 1/2개, 찐 고구마 80g를 넣고 곱게 갈아준다

7. 큰 대야에 믹서기에 간 양념을 붓고 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 볶음 소금 1큰술을 넣고 섞어 맛김치 양념을 만든다

8. 김치양념에 물기를 뺀 배추와 오이, 손질한 부추를 넣어 버무리고 통깨 1큰술을 뿌려 밀폐용기에 넣은 후 냉장고에 넣어 보관하면 이보은 요리연구가의 맛김치 완성

• 배추겉잎장국 만드는 법

-재료
배추겉잎 400g, 느타리버섯 200g, 두부 1모, 불린 미역 80g, 대파 1대, 양파 1개
-양념재료
볶음 멸치 10g, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 약간, 쌀뜨물 4리터 

1. 배추겉잎 400g은 손으로 쭉쭉 찢어 물에 씻어 건지고 느타리버섯 200g, 두부 1모, 불린 미역 80g, 대파 1대, 양파 1개는 알맞게 손질한다

2. 냄비에 볶음 멸치 10g, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 4리터를 부어 끓인다

3. 국물에 손질한 배추, 불린 미역, 느타리버섯, 대파, 양파, 매실청 1큰술을 넣고 40분 정도 뭉근하게 끓인다

4. 국물이 진하게 우러나게 배추겉잎이 부드럽게 익으면 두부를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추면 배추겉잎장국 완성

행복한 아침 9월 28일 연근고기전 & 애호박새우전
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 색다른 명절 전 레시피

연근사이에 고기소를 채운 연근전 연근고기전 애호박새우전 만드는 법

• 연근고기전 만드는 법

-재료
연근 600g, 다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 150g, 식초 1큰술, 쌀뜨물 4컵, 감자녹말 1/2컵
-고기 밑간
국간장 1작은술, 진간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1작은술 
-전 양념
소금 1작은술, 부침가루 1컵, 달걀 5개, 식용유 1/2컵, 들기름 5큰술

1. 연근 600g은 껍질을 벗기고 씻은 후 0.3cm 두께로 동그랗게 썬다. 쌀뜨물에 식초를 넣어 손질한 연근을 헹궜다 물기를 닦는다

2. 다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 150g에 국간장 1작은술, 진간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1작은술을 넣어 조물조물 무친다

3. 연근 안쪽에 감자녹말을 바르고 고기소를 얇게 펼쳐 넣은 후 녹말가루를 입힌 연근으로 덮는다

4. 연근에 앞뒤로 부침가루를 입힌 후 달걀옷을 듬뿍 입힌다

* 달걀물은 풀어 체에 내려 소금으로 간을 한다

5. 팬에 식용유와 들기름을 섞어 두른 뒤 연근을 한 개씩 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 연근고기전 완성

• 호박새우전 만드는 법

-재료
애호박 2개, 칵테일새우 30개, 붉은 고추 2개, 소금 2큰술, 생수 4컵
-칵테일새우 밑간
맛술 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술 
-전 양념
소금 1작은술, 부침가루 1/2컵, 달걀 5개, 식용유 1/2컵 

1. 애호박 2개는 0.5cm 굵기로 썰고 소금물에 헹궈 건져 물기를 닦는다

2. 모양틀로 애호박 가운데 씨 부분을 동그랗게 홈을 판다

3. 작은 칵테일새우 30마리는 씻어서 맛술 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술을 넣어 밑간 한다

4. 애호박 가운데에 밑간 한 칵테일새우를 1~2마리씩 끼워 넣고 부침가루를 고루 입힌다

5. 푼 달걀에 소금으로 간을 하고 애호박을 담가 달걀옷을 입힌다

6. 팬에 식용유를 둘러 애호박을 올리고 붉은 고추를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 부치면 새우애호박전 완성

행복한 아침 9월 21일 이보은의 사계식탁
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 느타리버섯 요리 2가지

말린 느타리버섯으로 더욱 쫄깃한 느타리버섯부추볶음 쌀쌀해진 계절에 뜨끈하게 즐기는 장국 느타리버섯장국 레시피

• 느타리버섯 부추볶음 만드는 법

-재료
말린 느타리버섯 50g, 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 소금 1작은술
-느타리버섯 밑간
국간장 1작은술, 매실청 1작은술 
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술 

1. 느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 굵은 것은 반으로 찢는다

2. 식품건조기에 느타리버섯을 올리고 이틀간 50도에서 하루 8시간씩 말린다

3. 마른 팬을 뜨겁게 달군 후 불을 끄고 느타리버섯을 재빨리 덖은 후 차게 식힌 느타리버섯은 소분하여 지퍼백에 넣어 냉동실에서 보관한다

4. 소금을 탄 쌀뜨물에 말린 느타리버섯을 재빨리 버무리고 물기를 자근자근 짠 뒤 잠시 불린다

5. 불린 느타리버섯을 국간장 1작은술, 매실청 1작은술에 조물조물 무쳐 밑간 한다

6. 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

7. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 느타리버섯을 넣고  진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진대파 2큰술을 넣어 볶는다

8. 느타리버섯에 간이 배면 손질한 부추, 붉은 고추를 넣어 재빨리 볶은 후 불을 끄고참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯부추볶음 완성

• 느타리버섯장국 만드는 법

-재료
쇠고기(치맛살양지) 300g, 느타리버섯 300g, 숙주 200g, 데친 얼갈이배추 300g, 대파 3대, 양파 1개, 쌀뜨물 3리터, 들기름 1큰술
-소고기 밑간
진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-장국 양념
된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술, 소금 약간 

1. 채 썬 쇠고기(치맛살양지) 300g에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 밑간 한다

2. 데친 얼갈이배추 300g은 씻어서 3cm 길이로 썰고 대파 3대, 양파 1개는 알맞게 손질한다

3. 생느타리버섯 300g, 숙주 200g, 얼갈이배추, 대파, 양파에 된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무린다

4. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 쌀뜨물 3리터를 붓고 끓인다

5. 국물이 끓으면 양념에 무친 채소를 넣고 뚜껑을 열고 센 불에 10분 끓이다 뚜껑을 닫고 중 약불에 40분 정도 끓인 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 버섯장국 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 느타리버섯의 효능

행복한 아침  9월 14일 전복생채 & 전복대파찜
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 전복 요리 2가지

다채로운 식감의 전복생채 전복으로 만드는 일품요리 전복대파찜 만드는 법 레시피 정리

• 전복생채 만드는 법

-재료
전복 12마리, 무 150g, 콩나물 200g, 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 굵은소금 3큰술, 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장
-생채 양념장
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 전복 12마리는 살 부분에 굵은소금을 조금 묻혀 닦고  솔로 양옆의 이끼를 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 씻는다

2. 숟가락으로 전복살과 껍데기를 분리한 후 게우와 이빨은 제거한다

3. 팔팔 끓인 물에 불을 끄고 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장을 넣고  전복을 넣어 5분 정도 두었다가 건져서 식히고 도톰하게 자른다

4. 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 알맞게 손질한다

5. 콩나물을 냄비에 안치고 물 1컵을 붓고 뚜껑울 덮어 4분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 양념장에 손질한 무, 콩나물, 미나리, 양파를 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 전복, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 을 넣고 버무려주면 전복생채 완성

• 전복대파찜 만드는 법

-재료
전복 15마리, 대파 4대, 마늘 15쪽, 건고추 4개, 잣 1/3컵, 굵은소금 4큰술
-전복 밑간
청주 3큰술, 국간장 1큰술 
찜 양념장
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물

1. 깨끗하게 씻은 전복 15마리는 전복 살집 위쪽에 칼집을 사선으로 서너 개 넣은 후 어슷하게 이등분한다

2. 손질한 전복에 청주 3큰술, 국간장 1큰술을 뿌려 밑간 한다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 대파( 파란 잎 제외 ), 반으로 자른 마늘, 자른 건고추를 넣어 볶는다

4. 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물 적당량을 붓고 끓인다

5. 전복을 넣고 4분 정도 조리듯이 찜한다

6. 마지막에 잣 1/3컵을 넣고 전복껍데기( 세척 후 끓는 물에 삶은 전복껍데기)에 전복을 2개씩 담아 부재료와 양념장을 끼얹으면 전복대파찜 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 전복의 효능

행복한 아침 알배추자박이김치 & 알배추찜
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 알배추 요리 2가지

국물이 자박한 알배추물김치 알배추 자박이 김치  알배추찜 만드는 법 레시피 정리

• 알배추 자박이 김치 만드는 법

-재료
알배추 4통( 2.2KG~2.5KG) , 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술, 생수 2리터, 굵은소금 1과 1/2컵, 매실청 1컵 
-김치죽 국물
밀가루 2큰술, 생수 2리터, 대파(뿌리까지) 1대 
-김치 양념 국물
새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수 2리터, 소금 약간 

1. 밀가루 2큰술에 생수 적당량을 넣어 골고루 섞는다

2. 밀가루 푼 물에 나머지 생수( 김치죽 국물 총 생수 사용량 2리터 )를 붓고 뿌리까지 깨끗하게 씻은 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 밀가루 죽을 만들어 차게 식힌다

3. 알배추는 반으로 갈라 꼭지를 떼어내고 한 장씩 떼어 물에 여러 번 헹군 뒤 건진다

4. 생수에 굵은소금을 풀어 알배추를 담그고 매실청 1컵을 끼얹어 2시간 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 믹서기에 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 자른 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수를 넣어 곱게 간다

6. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술은 알맞게 손질한다

7. 큰 대야에 믹서기에 간 김치양념을 붓고 식힌 김치죽국물, 생수 1리터를 붓고 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치국물에 물기를 뺀 알배추 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추, 마늘채, 생강채를 넣고 누름돌로 누른다

9. 김치통에 넣어 반나절 익힌 후 냉장고에서 하루 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 알배추 자박이 김치 완성

• 알배추찜 만드는 법

-재료
알배추 1통, 굵은소금 2큰술, 생수 4컵, 들기름 1큰술, 레몬슬라이스 3조각
-양념장
다시마 우린 물 1/2컵, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술

1. 알배추는 2등분 한 뒤 뿌리 쪽에 칼집을 두 번 넣는다

2. 생수 4컵에 굵은소금 2큰술을 풀어 알배추를 담가 1시간을 절인다

3. 알배추가 숨이 죽고 소금 간이 배면 헹궈서 물기를 빼고 들기름 1큰술을 골고루 바른다

4. 김이 오르는 찜기에 알배추를 넣고 레몬 슬라이스 3개를 얹은 후 20분간 찐다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 잘게 자른 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 찐 알배추는 레몬을 걷어내고 양념장을 골고루 뿌린 뒤 먹기 직전 뿌리 부분을 잘라 그릇에 담으면 알배추찜 완성

행복한 아침 8월 31일 어묵 한입 김밥 & 어묵 꽈리고추 잡채
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 어묵 요리 2가지

한입에 쏙~ 어묵꼬마김밥 만드는 법 향긋한 꽈리고추와 아삭한 우엉을 더한 어묵잡채 레시피

• 한 입 어묵김밥 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 밥 8공기, 김밥용 구운 김 10장, 참기름 2큰술
-밥 양념
소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술 
-어묵 조림장
식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술  

1. 사각 어묵 4장은 채반에 펼쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

2. 물기를 닦은 사각어묵은 0.5cm 두께로 채 썬다

3. 김밥용 구운 김은 4등분으로 자른다

4. 밥 8공기에 소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 밑간 한 후 식힌다

5. 팬에 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣어 끓인다

6. 조림장에 어묵을 넣고 바싹 조린 후 차게 식힌다

7. 김에 참기름을 살짝 바른 후 김의 2/3지점까지 밥을 펼친 후 어묵조림을 3~4줄 정도 넣어 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든다

8. 김밥에 참기름을 약간씩 바른 후 먹기 좋게 반으로 어슷하게 잘라주면 이보은 요리연구가의 어묵김밥 완성

• 꽈리고추 어묵잡채 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 꽈리고추 15개, 우엉 250g, 양파 1개, 붉은 피망 1/2개, 식초 1작은술
-어묵 밑간 양념
간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
잡채 양념
식용유 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술, 소금 약간

1. 위와 동일하게 기름기를 제거한 사각어묵 4장 반으로 접어 길게 채 썬다

2. 꽈리고추 15개는 씻은 후 꼭지를 떼고 어슷하게 채 썬다

3. 우엉 250g은 껍질을 벗기고 반을 갈라 얇게 어슷 썰어 갈변방지를 위해 식초를 푼 물에 담가 두고 양파 1개, 붉은 피망 1/2개은 곱게 채 썬다

4. 채 썬 어묵에 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 버무려 밑간 한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 우엉을 넣어 볶는다

6. 우엉이 약간 익으면 간장 2큰술, 물엿 1큰술을 넣어 볶다가 어묵, 꽈리고추, 피망을 넣어 센 불에 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술을 넣고 부족한 간을 소금으로 맞추면 어묵 꽈리고추 잡채 완성