일상을 체험하다

행복한 아침 2월 15일 김 팬 볶음 & 두꺼운 오징어채 마늘종볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 초간단 밑반찬 2가지

곱창김을 촉촉하게 볶은 김 팬 볶음 레시피 두꺼운 오징어채와 마늘종조림을 한 번에~ 진미채마늘종조림 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 김 팬 볶음 만드는 법

-재료
곱창김 10장
-양념장
다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 깻가루 2큰술, 소금 약간 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 바삭하게 굽는다

2. 구운 곱창김은 비닐팩에 넣어 잘게 부순다

3. 마른 팬에 부순 곱창김, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술을 넣고 볶는다

4. 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 양념하여 볶는다

5. 들기름 2큰술, 식용유 1큰술을 넣어 볶은 후 소금으로 간을 맞춘다

6. 불을 끄고 깻가루 2큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 곱창김볶음 완성

• 두꺼운 오징어채 마늘종조림 만드는 법

-재료
마늘종 12줄기, 두꺼운 오징어채 150g, 청양고추 1개, 통깨 약간, 식용유 3큰술 
-마늘종 밑간
설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술
-오징어채 조림장
진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 약간 

1. 마늘쫑 12줄기는 깨끗하게 씻어 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 두꺼운 오징어채 150g은 물에 재빨리 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 3~4cm 길이로 자른다

3. 웍에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 마늘종, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 밑간 하여 볶는다

4. 마늘종이 익으면 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 손질한 오징어채를 넣어 볶는다

5. 참기름 1/2큰술을 넣어 볶다가 부족한 간은 소금으로 맞춘다

6. 조림장이 거의 사라지면 마지막에 통깨, 다진 청양고추 1개를 넣어 섞어주면 진미채마늘종조림 완성

행복한 아침 1월 11일 미역해물탕 & 용대리 북엇국
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁!  담백하면서 시원한 해장음식 2가지

통영식 미역해물탕 끓이는 법 강원도식 용대리 북어국 레시피

• 행복한 아침 미역해물탕 만드는 법

-재료
불린 미역(마른미역 40g) 150g, 톳 80g, 홍가리비 15개, 대하 10마리, 쑥갓 150g, 소금 2큰술 
-탕 양념
국간장 또는 어간장 3큰술, 맛술 3큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 생수 3리터 

1. 마른미역 40g은 찬물에 불려 바락바락 거품이 안 나올 때까지 씻은 뒤 물기를 꼭 짜고 5~6cm 길이로 썬다

2. 톳 80g은 소금을 뿌려 바락바락 씻어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 3cm 길이로 썬다

3. 홍가리비 15개는 껍질끼리 부딪혀 씻은 뒤 해감하여 준비한다

4. 대하 10마리는 소금물에 씻어 물기를 턴 후 긴 수염을 자르고  등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한다

5. 냄비에 손질한 미역과 톳을 넣고 국간장 또는 어간장 3큰술 맛술 3큰술 들기름 2큰술 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 생수 3리터를 붓고 끓으면 홍가리비와 대하를 넣고 더 끓인다

7. 위에 뜨는 거품을 건져내고 뽀얀 국물이 생기면 부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 쑥갓을 얹어내면 이보은 요리연구가의 미역해물탕 완성

• 용대리 북엇국 만드는 법

-재료
마른 북어포 2마리, 건다시마 사방 10cm 2장, 두부 1/2모, 무 120g, 콩나물 150g, 달걀 2개, 생수 3리터, 송송 썬 대파 1컵
-국 양념장
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 약간, 들기름 1큰술 

1. 마른 북어포 2마리는 흐르는 물에 적셔 대가리, 지느러미, 꼬리를 자르고 물기를 눌러 짠다

2. 물기를 짠 북어포를 세로로 이등분하고 1cm 폭으로 먹기 좋게 자른다

3. 건다시마의 흰 가루는 젖은 면포로 살짝 닦아 낸다

4. 두부 1/2모, 무 120g은 사방 2cm 크기로 썰고 달걀 2개는 볼에 넣어 풀고 송송 썬 대파 1컵(흰 부분 + 연녹색 부분)을 준비한다

5. 냄비에 북어포, 무, 건다시마, 콩나물을 차례로 올린 후 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 후 생수 1리터를 부어 뚜껑을 덮어 끓인다

6. 2~3분 뒤 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 나머지 생수 2리터를 추가해 중불에서 30분을 끓인다

7. 중간에 건다시마를 건져 곱게 채 썰어 고명으로 준비한다

8. 국물이 뽀얗게 우러나면 두부를 넣고 달걀 줄알을 쳐서 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다

9. 그릇에 담고 송송 썬 대파와 다시마채를 고명으로 올리면 용대리 북엇국 완성

행복한 아침 11월 23일 오리목살 철판주물럭 & 오리안심 떡갈비
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 오리 보양식 특집 오리고기 요리 2가지

쫄깃한 식감이 일품인 오리 목살 철판 주물럭 아이들도 좋아할 만한 오리 안심 떡갈비 레시피

• 오리 목살 철판 주물럭 만드는 법

-재료
오리 목살 600g, 가래떡 200g, 고구마 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g 
-주물럭 양념
다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술
-철판 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간

1. 오리 목살 600g은 소금물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오리목살에 다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무려 냉장고에 넣어 1시간 숙성시킨다

3. 가래떡 200g, 고구마 2개는 길쭉하게 썰고  양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g은 채 썬다

4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파, 당근을 넣어 볶는다

5. 1시간 재운 오리목살, 가래떡, 고구마를 넣고 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술을 넣어 볶는다

6. 고구마가 다 익고 오리고기에 양념이 잘 배면 마지막에 물엿 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 오리목살철판주물럭 완성

• 오리 안심 떡갈비 만드는 법

-재료
오리 안심 1.2kg, 소금 1작은술, 깻잎 20장, 식용유 약간
-떡갈비 양념
다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술

1. 오리 안심 1.2kg은 잘게 썰어 곱게 다진다

2. 마른팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵을 볶아 수분을 날린 후 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다

3. 오리안심에 볶아서 식힌 양파, 대파, 청피망을 넣고 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 20분간 치대어 찰진 반죽을 만든다

4. 반죽을 떼어내 6~7cm 크기 1cm 두께로 동그란 떡갈비 모양을 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 떡갈비를 앞뒤로 구워 깻잎을 곁들이면 오리떡갈비 완성

행복한 아침 이보은 노각 참깨 겨자 샐러드 & 노각무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 노각요리 2가지

식감을 살려 더욱 아삭하게 씹는 맛이 좋은 노각무침 맛있게 만드는 법 색다른 노각 요리 고소한 참깨와 톡 쏘는 연겨자 소스를 더한 노각샐러드 레시피

• 노각 참깨 겨자 샐러드 만드는 법

-재료
노각 1kg(1개), 베이비채소 100g, 양배추 5장 
-노각 밑간 재료
굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술 
-참깨 겨자 소스
볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술 

1. 노각 1개는 쓴맛이 나는 양끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 긁어낸다

* 노각은 꼭지부분이 초록빛이 나는게 쓴맛이 나지 않고 좋다

2. 도톰하게 반달썰기한다

3. 손질한 노각에 굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 버무려 10분간 절인다

4. 절인 노각은 물에 헹구지 않고 베보자기에 물기를 짜고 양배추 5장은 곱게 채 썰어 얼음물에 헹궈 건지고 베이비채소는 씻어서 물기를 제거하여 준비한다

5. 곱게 간 볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞고 소금 1꼬집으로 간을 맞춰 참깨 겨자소스를 만든다

* 생수에 연겨자를 미리 풀어 섞으면 연겨자가 뭉치지 않게 소스를 만들 수 있다

6. 그릇에 양배추, 베이비채소, 노각을 담고 참깨 겨자 소스 적당량을 얹어주면 노각샐러드 완성

• 노각무침 만드는 법

-재료
노각 1.3kg(1개), 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술
-무침 양념장
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술, 통깨 1큰술

1. 노각 1개는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후 6cm 길이로 토막 낸다

2. 토막 낸 노각은 그냥 썰지 않고 칼로 빗겨 얇게 썬다

* 칼로 빗겨 썰어야 특유의 식감을 살릴 수 있다

3. 손질한 노각에 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 30분간 절인 후 베보자기에 담아 물기를 짠 뒤 채반에 물기를 짠 노각을 펼쳐 1시간 말린다

4. 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념에 노각을 넣어 조물조물 무치고 부족한 간을 소금 2꼬집으로 맞춘 뒤 통깨 1큰술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 노각무침 완성

* 보리밥에 노막무침을 얹어 노각비빔밥으로 만들어도 좋다

행복한 아침 6월 29일 이보은의 사계밥상
출처 : 채널A 행복한 아침

행복한 아침 이보은 요리연구가의 제철 나물반찬 2가지

고추장양념의 고춧잎나물무침 비름나물 본연의 맛을 살린 비름나물무침 맛있게 만드는 법

• 고춧잎나물무침 만드는 법

-재료

고춧잎나물 600g, 쌀뜨물 4컵, 소금 1작은술

-고추장양념장

고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 1/2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 고춧잎은 여린 잎만 다듬어 씻는다

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵을 붓고 소금을 넣은 후 고춧잎을 넣어 40초간 데친다

3. 데친 고춧잎을 찬물에 두어 번 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

4. 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 1/2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술을 넣어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 비름나물을 넣어 조물조물 무친 뒤 소금으로 간을 맞춘다

6. 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 고춧잎무침 완성

• 비름나물무침 만드는 법

-재료

비름나물 600g, 소금 1작은술

-간장 양념장

국간장 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1과 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

1. 비름나물은 연한 잎과 줄기만 다듬은 뒤 여러 번 물에 씻는다

2. 냄비에 물을 넉넉하게 끓여 소금 약간 비름나물을 넣어 약 1분간 데친다

3. 데친 비름나물은 찬물에 두어 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

4. 물기를 짠 비름나물은 먹기 좋게 자른다

5. 국간장 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 무침양념장을 만든다

6. 소금으로 간을 맞추고 참기름 1과 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 비름나물무침 완성

* 보리밥에 부순 김가루, 비름나물과 고춧잎나물, 참기름, 깻가루를 올려 나물비빔밥으로 먹어도 좋다