일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 올리브떡볶이 & 부추바질페스토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 집들이 음식으로 소개된 이상엽의 4가지 간단 홈파티 메뉴

첫 번째 고추장 없이 올리브와 올리브유로 만들어 떡볶이와 파스타의 중간 느낌의 올리브떡볶이

두 번째 시판 삼치구이에 부추바질페스토를 곁들여 비주얼 최강 삼치스테이크 레시피

• 편스토랑 올리브떡볶이 만드는 법

1. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘 4알은 편 썰고 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노 6개를 준비한다

2. 그린 올리브 한 줌을 굵게 다지고 냉동 떡볶이 떡일 경우 상온에서 해동한다

3. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 마늘, 대파, 페페론치노를 볶는다

4. 파 마늘의 향이 올라오면 해동한 쌀떡볶이 떡 200g, 다진 그린 올리브를 넣어 볶는다

5. 소금 0.5T, 설탕 0.5T, 후추 약간으로 떡볶이의 간을 맞춘다

6. 마지막에 올리브유 1T를 추가로 넣어 떡을 오일 코팅하듯 가볍게 볶는다

7. 그릇에 떡볶이를 담고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 이상엽의 올리브떡볶이 완성

• 편스토랑 부추바질페스토 삼치구이 만드는 법

-부추바질페스토 재료
부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알, 잣 50g, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 소금
-삼치스테이크 재료
레토르트 삼치구이 2개, 올리브유, 레몬, 바질잎, 핑크 페퍼

1. 레토르트 삼치구이 2개는 200도로 맞춘 에어프라이어에 약 5분간 굽는다

* 전자레인지 조리 시 약 1분간 돌려 준비한다

2. 부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알은 굵게 썬다

3. 잣 50g은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 볶는다

4. 전동 다지기에 볶은 잣, 부추, 바질, 마늘과 올리브유 120ml, 슈레드 파마산 치즈 100g, 소금 3꼬집을 모두 넣고 약 1분간 갈아 부추바질페스토를 만든다

* 너무 오래 갈면 오일 층이 분리되니 주의할 것

5. 접시에 부추바질페스토를 넓게 펴서 바르고 에프에 돌린 삼치 한 조각은 순살이 보이게 다른 한 조각은 껍질이 보이게 플레이팅 한다

6. 올리브유를 약간 흩뿌리고 레몬 제스트를 갈아 올린다

7. 바질 잎, 레몬, 핑크페퍼 등으로 데코 하면 이상엽의 부추바질페스토 삼치스테이크 완성

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 " 민어 파피요트 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리~ 지중해식 민어파피요트 레시피

파피요트는 생선, 새우 등을 종이 포일로 감싼 뒤 각종 채소와 함께 오븐에 굽는 프랑스 요리하고 해요

다양한 채소를 넣어 비주얼도 최고! 보양식 같은 느낌이네요

• 편스토랑 민어파피요트 만드는 법

-재료 
손질된 민어(1.5kg 내외), 소금, 후추, 올리브유, 애호박, 가지, 케이퍼, 방울토마토, 블랙 올리브, 레몬, 로즈마리

1. 비늘과 아가미를 제거한 민어 1마리는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 칼로 가른 후 가위로 꼬리뼈와 대가리 쪽의 뼈를 끊어 뼈와 내장을 제거한다

3. 핀셋으로 남은 가시를 모두 제거하고 키친타월로 수분을 제거한다

4. 소금, 후춧가루를 생선 전체를 덮는 느낌으로 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 발라 밑간 한다

5. 애호박 1개, 가지 1개는 잘게 깍둑 썰고 방울토마토는 반으로 썬다

6. 팬에 올리브유를 두르고 애호박과 가지를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 방울토마토를 넣는다

7. 케이퍼, 블랙 올리브를 넣고 소금 후추로 간을 하여 채소볶음을 만든다

8. 종이포일에 밀간 해둔 민어를 올리고 슬라이스 한 레몬을 깔고 볶은 채소, 로즈마리를 올린다

9. 종이호일의 양 끝을 사탕모양으로 꽁꽁 싸서 묶는다

10. 220도 오븐에 20분간 구워주면 이상엽의 민어 파피요트 완성

알토란 469회 12월 24일  레이먼킴 셰프의 돈마호크스테이크
출처 : mbn 알토란

알토란 집에서 즐기는 스테이크 한 상 크리스마스에 딱! 홈파티 요리 돈마호크스테이크 레시피

집에서 만들어도 육즙 가득한 돈마호크스테이크 염지하는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

• 알토란 돈마호크스테이크 만드는 법

-기본 재료 ( 5인분 기준 )
돈마호크 5개(두께 2.5cm), 꿀 3큰술, 간 통조림 파인애플 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 시판용 사골 육수 1/4컵, 올리브오일 4큰술, 무염 버터 3큰술, 소금 약간
-염지 재료
물 3컵, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 우유 3컵, 통마늘 5알

1. 냄비에 물 3컵, 설탕 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 소금과 설탕이 녹을정도로 살짝 끓인 뒤 얼음이 담긴 볼에 염지용액을 넣어 빠르게 식힌다

2. 밀폐용기에 고기의 연육작용을 돕는 우유 3컵, 으깬 통마늘 5알을 넣고 식힌 염지용액을 넣어 섞는다

3. 2.5cm 두께의 돈마호크 5개를 준비한다

4. 염지시간 단축을 위해 포크로 찔러 손질하며 퍽퍽한 등심부위는 포크질을 더 많이한다

* 돈마호크는 등심 /  등갈비 / 가브리살/ 삼겹살 4가지 부위가 섞여 있다

5. 염지용액에 돈마호크 5 덩이를 넣고 냉장고에 넣어 최소 2시간 최대  6시간 염지 한다

6. 6시간 염지한 돈마호크는 키친타월로 물기를 제거한다

7. 물기를 제거한 돈마호크는 앞뒤로 다이아몬드 칼집을 넣고 비계 부분은 듬성듬성 칼집을 넣는다

8. 달군 코팅 팬에 올리브오일을 넉넉하게 두르고 돈마호크를 올린다

9. 고기의 면 당 4분 정도씩 넉넉한 기름에 튀기듯 굽는다

10. 무염버터 3큰술을 넣고 고기에 끼얹으면서 익힌 후 완성한 돈마호크는 덜어내 4분간 레스팅 한다

11. 돈마호크를 구웠던 팬에 기름을 약간 따라낸 뒤 다진 마늘 2큰술, 간 파인애플 2큰술을 넣어 1분 정도 볶다가 꿀 3큰술, 사골육수 1/4컵을 넣고 조리면서 소금으로 간을 한다

12. 소스가 걸쭉해지면 구워둔 돈마호크와 레스팅 하며 나온 육즙을 같이 넣고 겉면이 약간 탄 듯하게 조린다

13. 그릇에 담은 후 소스를 얹어 마무리하면 홈 파티 요리 레이먼킴 셰프의 돈마호크스테이크 완성

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 크레이지 고구마 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 크리스마스 홈파티 음식

차가운 아이스크림과 뜨거운 꿀고구마 바삭한 치즈 누룽지의 환상적이 맛의 3중주! 크레이지 고구마 레시피

• 편스토랑 크레이지 고구마 만드는 법

-재료 
꿀고구마 3~4개, 버터 40g, 슈레드 피자치즈 두 줌, 바닐라 아이스크림, 꿀, 통후추, 소금, 물 200ml

1. 보통 크기의 고구마를 3~4개 정도 껍질을 깎아 준비한다

2. 껍질 깎은 고구마는 2cm 정도 두께로 썬다

* 너무 두껍게 썰면 고구마가 안 익을 수 있으니 손가락 한 마디 정도로 자른다

3. 중불에 예열한 마른 팬에 고구마를 차곡차곡 올린 후 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에 물이 졸아들 때까지 익힌다

4. 물이 다 날아가고 고구마에서 나온 당분이 노릇하게 눌어붙을 때까지 졸인다

4. 당분으로 누룽지가 생기면 불을 끄고 2조각으로 가른 버터 40g, 소금 3꼬집을 뿌린다

5. 중불에 고구마의 표면에 까실까실하게 눌어붙은 누룽지가 생기도록 자주 뒤집어가며 10분 정도 굽는다

6. 젓가락으로 찔러 보고 고구마가 완전히 익으면 슈레드 피자치즈 최소 반 봉지 이상을 올리고 치즈 위에 소금 3꼬집을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 정도 피자치즈를 녹인다

7. 아랫면에 눌어붙어 치즈 누룽지가 생기도록 충분히 익힌다

8. 치즈누룽지가 생기면 바닐라 아이스크림을 동그랗게 퍼서 가운데 올리고 꿀을 뿌리고 통후추를 취향껏 뿌려주면 류수영의 크레이지 고구마 완성

알토란 364회 밥도둑 최강자 양배추 스테이크
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘 집밥 차민욱 셰프의 색다른 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는 법

알토란 양배추스테이크 재료

양배추, 소금 약간, 후춧가루 약간, 올리브오일 적당량, 통마늘 4개, 달걀노른자 2개, 버터 적당량, 다진 마늘(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 방울토마토 10개, 체더치즈 2장, 모차렐라치즈 100g, 송송 썬 쪽파 약간

쌈장 소스 : 버터(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌈장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 우유 1컵 반(300mL), 레드와인 반 컵(100mL)

1. 양배추를 반으로 자른 후 2~3cm 두께로 썬다

2. 손질한 양배추 2덩이에 소금과 후춧가루를 각각 3~4꼬집씩 뿌린 후 양배추 둘레를 조리용 실로 둘러 묶고 양배추 윗면에 올리브유 적당량을 바른다

* 실로 고정을 해야 양배추가 벌어지지 않아 예쁜 모양의 양배추 스테이크를 만들 수 있다 조리용 실이 없으면 꼬치로 양배추를 고정한다

3. 팬에 버터(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)과 쌈장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 어우러지게 볶다가  우유 1컵 반(300mL), 레드와인 반 컵(100mL)을 넣고 중불에 4~5분간 끓여 또르르 떨어지는 정도의 농도로 쌈장소스를 만든다

* 레드와인 대신 소주나 맛술로 대체 가능

4. 달군 팬에 올리브오일을 약간 두르고 통마늘 4개를 넣고 마늘향이 올라오면 밑간 한 양배추를 넣는다

5. 달걀노른자 2개를 조리용 솔로 양배추 윗면에 골고루 바른 후 올리브오일 적당량과 버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 구운 통마늘을 양배추 위로 올린 후 다진 마늘(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣는다

* 양배추 위에 달걀노른자를 바른 후 익히면 양배추즙을 보호해 풍미가 좋아진다

6. 방울토마토 10개를 넣고 방울토마토의 맛과 향이 퍼지도록 살짝 으깬 뒤 양배추 위에 올리고 올리브오일과 버터를 양배추 위에 끼얹어가며 양배추 윗면을 익힌다

7. 양배추 윗면이 익으면 쌈장소스를 올리고 체더치즈 2장, 모차렐라치즈 100g을 올린 후 뚜껑을 덮고 치즈를 녹인다

8. 치즈가 녹으면 송송 썬 쪽파와 후춧가루 적당량을 뿌린 후 토치로 윗면을 살짝 가열해 불맛을 더하면 차민욱 셰프의 양배추스테이크 완성