일상을 체험하다

알토란 468회 12월 17일 갈치대파조림
출처 : mbn 알토란

탐나는 알토란 "겨울 감칠맛 한 상" 정호영 셰프의 일식 생선조림 갈치대파조림 레시피

황금비율 초간단 양념으로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 간장갈치조림

• 알토란 갈치대파조림 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
갈치 1마리, 대파 2대(흰 부분만 사용), 생강즙 반 큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 간장 50mL, 설탕 3큰술

1. 갈치 1마리는 꼬리에서 머리쪽으로 지느러미를 자른다

2. 갈치의 배꼽에서 위로 배른 가른 후 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거한다

3. 씻은 갈치는 대가리를 제거하고 먹기 좋게 5토막 낸다

4. 물 750mL, 청주 150mL, 맛술 150mL, 설탕 3큰술을 넣어 1차 양념장을 만든다

* 청주는 재료들을 부드럽게 만들어 주고 잡내 제거에 효과적이며 맛술은 단맛과 윤기를 내주는데 효과적이다

5. 달구지 않는 깊은 팬에 토막 낸 갈치를 넣고 1차 양념장을 부어 한소끔 끓인다

6. 국물이 끓으면서 생기는 거품들을 깨끗하게 제거한다

* 갈치의 맛을 해치지 않으려면 국물의 거품을 계속 걷어낸다

7. 국물의 거품을 다 걷어낸 뒤 간장 50ml를 넣은 뒤 국물을 끼얹어 가며 조린다

8. 대파 2대의 흰 줄기에 세로로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 5cm 길이로 자른다

9. 손질한 대파 흰부분 2대를 넣고 대파가 적당히 익으면 건져낸다

10. 생강즙 반 큰술을 넣어 갈치를 좀 더 조린 후 조려낸 갈치만 먼저 완성접시에 담고 덜어놨던 대파도 갈치와 함께 담아 준다

11. 팬에 남은 소스를 진득해질까지 소스만 졸인 뒤 졸여진 소스를 갈치와 대파 위에 끼얹으면 정호영 셰프의 갈치대파조림 완성

알토란 397회 갈치탕
출처 : mbn 알토란

알토란 매콤한 국물과 갈치의 환상적인 궁합 갈치탕 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 갈치탕 만드는 법

-기본 재료
물 1,3L, 갈치 700g(1마리), 멸치 다시 육수 팩 1개, 솎은 배추 200g, 무 100g, 감자 120g, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 굵은소금 1큰술, 맥주 1캔, 생강 슬라이스 2편, 소금물 1L, 굵은소금 3큰술
-양념 재료
된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 30mL, 건표고가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 식용유 2큰술

1. 비린내의 원인인 갈치의 지느러미를 가위로 제거한 뒤 갈치 비늘도 깔끔하게 칼로 긁어 제거한다

* 갈치 비늘에 구아닌 성분은 복통과 두드러기를 유발할 수 있으니 제거하는 것이 좋다

2. 몸통 안에 검은 막을 제거하고 뭉친 피 또한 제거해야 비린내를 줄일 수 있다

3. 손질한 갈치를 6~7cm 길이로 토막 낸 후 1차로 소금물에 씻고 앞뒤로 소금을 뿌려 30분간 간이 배게 밑간 해둔다

4. 소금에 30분 정도 밑간 한 갈치는 맥주에 1분 정도 담근 후 건져 주면 갈치 손질 끝

* 맥주의 산 성분이 비린내 원인인 알칼리성 물질을 억제해준다

5. 냄비에 물 1.3리터를 붓고 시판 육수팩 1개와 편 썬 생강 2개를 넣은 후 물이 끓으면 갈치를 넣어 익힌다

6. 갈치를 넣고 끓으면 약불로  줄여 2~3분 정도 익힌 후 갈치를 체에 건져 놓는다

7. 갈치를 건져낸 육수에 먹기 좋게 썬 무 100g, 감자 120g을 넣어 5분 정도 끓인다

8. 된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 30mL, 건표고가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술을 갈치탕 양념을 만든다

9. 숙성시키는 과정을 생략하기 위해 식용유 2큰술을 두른 후 갈치탕 양념을 1분 정도 볶아준다

10. 먹기 좋게 자른 솎은 배추 200g, 볶은 갈치탕 양념, 살짝 데친 갈치를 넣어 중 약불로 10분 정도 끓인다

11. 채 썬 양파 1/4개, 어슷 썬 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 3개를 넣고 뚜껑을 열고 한소끔 끓이면 알토란 천상현 셰프의 갈치탕 완성

* 마지막 간은 취향껏 소금으로 맞춘다

당신의 일상을 밝히는가 129회 여름 해산물 갈치덮밥
이미지. 레시피 출처 : sbs fil 당신의 일상을 밝히는가

제철 맞아 단맛이 오른 여름 제철 해산물 갈치요리

포를 떠 먹기 편하게 손질한 갈치에 향긋한 꽈리고추를 더한 고급진 여름의 참맛 갈치덮밥 만드는 법

밝히는가 갈치덮밥 재료

갈치 300g, 찹쌀가루, 밥, 꽈리고추, 김가루, 쌀뜨물, 청주, 요리술, 간 생강, 간장, 기름

1. 토막 낸 갈치 300g은 은분을 긁어내고 포를 뜬다

2. 쌀뜨물에 간 생강 1큰술을 넣고 포 뜬 갈치 살을 넣어 살짝 씻는다

3. 물기를 제거한 갈치와 꽈리고추를 비닐봉지에 넣은 뒤 찹쌀가루를 넣고 흔들어 찹쌀가루를 골고루 입힌다

4. 기름을 넉넉히 두른 팬에 갈치와 꽈리고추를 넣고 앞뒤로 골고루 굽는다

5. 간장 2큰술, 청주 6큰술, 요리술 6큰술을 섞어 간장 양념장을 만든다

6. 구워진 갈치와 꽈리고추에 간장 양념장을 넣고 졸인다

7. 따뜻한 밥 위에 갈치와 꽈리고추를 얹고 김가루를 곁들이면 갈치덮밥 완성