일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 11일 애호박새우전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 애호박새우전 레시피

채 썬 애호박전에 큼직하게 씹는 맛을 살린 새우를 넣어 만들어 더 맛있을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 애호박새우전 만드는 법

- 주재료
애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)
- 양념 재료
청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml)

1. 애호박(280g)은 어슷 썰어 채 썰고 양파(100g)는 채 썬 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 알새우(180g)에 청주(1T)를 뿌린 뒤 고명으로 사용할 새우를 몇 마리 빼두고 먹기 좋게 썬다

3. 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml), 달걀(2개)을 섞어 반죽을 만든다

4. 반죽에 애호박, 양파, 알새우를 넣어 섞는다

* 애호박과 양파에서 수분이 나오기 때문에 반죽은 약간 되직하게 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽은 먹기 좋은 크기로 올린 뒤 남겨둔 알새우를 얹는다

6. 알새우가 떨어지지 않게 꾹꾹 눌러 준다

7. 아랫면이 익으면 뒤집어 새우가 떨어지지 않게 눌러가며 새우가 익을 때까지 부쳐주면 고준영 요리연구가의 애호박새우전 완성

최고의 요리비결 4월 11일 순두부덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 순두부덮밥 레시피

고소한 삼겹살과 부드러운 순두부의 만남 매콤 순두부삼겹살덮밥입니다

• 최고의 요리비결 순두부덮밥 만드는 법

- 주재료
대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g), 순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml), 생강즙(2t), 전분물(1½T)

1. 대파(100g), 양파(100g)는 잘게 다진다

2. 삼겹살(150g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 삼겹살을 넣어 80퍼센트 정도 익힌다

4. 삼겹살이 어느 정도 익으면 대파, 양파를 넣어 1분 이상 볶는다

5. 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 볶는다

6.  물(1컵/200ml)을 넣어 끓어오르면 생강즙(2t)을 넣는다

7. 순두부(350g)를 넣어 먹기 좋게 나눠 가며 끓인다

8. 전분물(1½T)을 가장자리로 넣고 저어가며 덮밥소스의 농도를 맞춘다

9. 밥(400g)이 담긴 그릇에 덮밥 소스를 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T) 뿌리면 고준영 요리연구가의 삼겹살순두부덮밥 완성 

최고의 요리비결 4월 10일 마늘종멸치볶음레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준연 요리연구가의 든든한 밑반찬 마늘종멸치볶음 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g)은 약간 도톰하게 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 잔멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶아 비린내를 제거하고 그릇에 덜어낸다

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치, 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

6. 올리고당(2T)을 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 뿌려 섞어주면 고준영 요리연구가의 마늘종멸치볶음 완성

* 올리고당을 넣어주면 보관기간을 늘려준다

최고의 요리비결 4월 10일 으깬 두부된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 으깬 두부된장찌개 레시피

두부 한 모를 푸짐하게 넣은 된장찌개로 두부를 으깨 넣어 양념이 잘 배어든 강된장 같아 보이지만 강된장보다는 덜 짜게 먹을 수 있어요

• 최고의 요리비결 으깬 두부된장찌개 만드는 법

- 주재료
대파(80g), 양파(120g), 양배추(70g), 다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 두부(350g), 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념재료
된장(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T)

1. 대파(50g) 흰 부분은 잘게 다지고 대파(30g) 초록색 부분은 어슷 썬다

2. 양파(120g)는 채 썬 뒤 양배추(70g)는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(40g/1개)은 밑동 제거한 뒤 으깬 두부와 잘 어울리게 손으로 먹기 좋게 찢는다

4. 달군 냄비에 기름을 두른 뒤 다진 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

5. 된장(2T)을 넣어 볶는다

* 된장을 볶으면 전분기가 날아가서 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

6. 고춧가루(1T)를 넣어 살짝 더 볶아 고춧가루의 날내를 날린 뒤 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml)을 붓는다

* 밑국물은 쌀뜨물을 넣어도 좋음

7. 두부(350g)를 통으로 넣고 손질한 양파, 표고버섯, 양배추를 넣어 한소끔 끓인다

8. 두부를 으깨가며 양배추가 익을 때까지 끓인다

9. 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개), 어슷 썬 대파, 들기름(1T)을 넣어 살짝 더 끓여주면 고준영 요리연구가의 으깬 두부된장찌개 완성

최고의 요리비결 4월 8일 꽁치김치찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 비린내 없이 깊은 맛의 꽁치김치찜 레시피

• 최고의 요리비결 꽁치김치찜 만드는 법

-주재료
배추김치(500g), 양파(65g), 대파(80g), 청양고추(2개), 두부(175g), 꽁치 통조림(300g)
- 양념 재료
식용유(1T), 들기름(1½T), 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml), 생강술(1T) 매실청(3T), 고춧가루(1T)

1. 배추김치(500g)는 큼직하게 썬 뒤 양파(65g)는 굵게 채 썬다

2. 대파(80g), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 두부(175g)는 한 입 크기로 썬다

4. 꽁치 통조림(300g)은 체에 밭쳐 국물 제거한 뒤 뜨거운 물 부어 씻는다

* 통조림 꽁치는 사용 전 뜨거운 물을 부어주면 비린내가 제거되고 살이 단단해져 잘 부서지지 않는다

5. 냄비에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 배추김치를 넣어 충분히 볶는다

* 배추김치를 오래 볶은 뒤 끓이면 더욱 깊은 맛이 난다

6. 양파를 넣어 볶다가 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T)를 넣어 볶는다

7. 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml)을 넣어 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다

8. 꽁치 통조림, 생강술(1T)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

9. 대파, 두부, 매실청(3T), 들기름(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 한소끔 더 끓인다

10. 불 끄고 청양고추를 넣어 마무리하면 고준영 요리연구가의 꽁치김치찜 완성

최고의 요리비결 11월 8일 명태회무침 & 황태채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 집에서 만드는 명태회무침 맛있게 만드는 법

밑반찬으로 오래 두고 먹는 황태채무침 레시피

• 명태회무침 만드는 법

- 주재료
명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g)
- 양념 재료
고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

1. 명태 살(400g)은 손가락 두께로 썬다식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어 하루 동안 삭힌다

*막걸리 식초를 사용해 명태를 삭히면 시간도 단축하고 비린내도 잡을 수 있다

3. 오이(90g)는 어슷 썰고 무(90g)는 굵게 채 썬다

4. 손질한 오이와 무에 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t)를 넣어 10분 정도 절인다

5. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)를 섞어 무침 양념장을 만든다

* 양념을 세 시간 정도 숙성한 뒤 버무리면 명태회무침을 더욱 맛있게 먹을 수 있다

6. 양념장에 삭힌 명태 살을 넣어 버무린다

7. 절인 오이와 무를 넣어 버무리면 명태회무침 완성

• 황태쪽파무침 만드는 법

- 주재료
황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)

1. 황태채(180g)에 맛술(5T)을 넣어 불린다

* 맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있다

2. 쪽파(45g)는 4cm 길이로 썬다

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T)을 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성한다

4. 불린 황태채에 양념을 넣어 버무리다가 쪽파를 넣어 버무린다

5. 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 버무린다

6. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 12월 4일 들깨미역국 & 미역줄기볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 포만감 가득한 들깨미역국 끓이는 법

미역줄기에 톳과 팽이버섯을 넣어 더욱 식감이 좋은 미역줄기볶음 레시피

• 들깨미역국 만드는 법

- 주재료
건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml), 표고버섯(60g), 감자(150g), 참기름(2T), 물(5컵/1L)
- 양념 재료
해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml)을 넣어 5분 정도 불린다

2. 불린 미역은 물기를 꼭 짜서 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(60g)은 슬라이스 하고 감자(150g)는 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 미역을 넣어 3분-5분 정도 볶는다

5. 감자를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t)을 넣어 볶다가 물(5컵/1L)을 붓고 한소끔 끓인다

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)를 넣어 한소끔 끓이면 들깨미역국 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g), 팽이버섯(90g), 식용유(3T)
- 양념 재료
다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 물에 염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g)을 넣어 20-30분 정도 담가 짠맛을 뺀다

2. 팽이버섯(90g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 팬에 식용유(3T)를 두르고 미역줄기를 넣어 볶다가 톳을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T)을 넣고 빠르게 섞는다

5. 맛술(2T),  소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

6. 팽이버섯을 넣어 살짝 더 볶은 후 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 미역줄기톳볶음 완성

최고의요리비결 레시피
고준영 요리연구가의 로제떡볶이 + 로제소스

맵고 맛있고 다하는 로제떡볶이

요즘 핫한 떡볶이는 바로 로제떡볶이! 최고의요리비결 고준영요리연구가의 레시피로 만들어 보세요

• 최요비 로제떡볶이 재료

쌀 떡볶이 떡 250g, 어묵 2장, 베이컨 2장, 소시지 2개, 대파 30g, 우유 1컵 200ml, 생크림 1컵 200ml, 고추장 1큰술, 청양 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 식용유 적당량, 다진 마늘 1/2큰술, 굴소스 1/2큰술, 슬라이스 체더치즈 1장, 파슬리가루 약간

1. 물에 쌀 떡볶이떡 250g을 소스가 잘 배도록 잠시 불려 둔다

2. 베이컨 2장은 2cm 크기로 자른다

* 베이컨은 익으면서 줄어들기때문에 살짝 크게 썰어주는 게 좋다

3. 소세지 2개는 3cm 크기로 자른다

4, 어묵 2장은 큼직하게 자르고 대파 30g은 어슷 썬다

* 떡볶이에 대파를 넣어주면 텁텁한 맛을 잡을 수 있다

5. 우유 1컵 200ml, 생크림 1컵 200ml, 고추장 1큰술, 청양 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술 로제떡볶이 소스를 만든다

* 매콤한 로제 떡볶이를 원한다면 청양고춧가루를 사용하면 좋다

6. 팬에 식용유를 적당량 두르고 썰어 놓은 대파를 먼저 볶는다

7. 파기름 냄새가 올라오면 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶다가 베이컨을 넣어 볶는다

* 기름에 대파와 마늘을 볶아 향을 내면 떡볶이의 맛이 좋아진다

8. 어묵, 소시지를 넣고 잠시 볶다 불린 떡볶이 떡을 넣는다

* 소스를 넣기전에 어묵을 살짝 볶으면 오래 끓여도 퍼지지 않고 쫄깃하다

9. 로제소스를 넣어 3~4분간 볶는다

10. 소스가 너무 짜다면 마지막에 굴소스 1/2큰술을 넣어 단맛을 더한다

11. 완성 그릇에 담은 후 슬라이스 체더 치즈 1장, 파슬리가루를 약간 뿌려 마무리하면 고준영 요리연구가의 로제떡볶이 완성

쫄깃한 떡에 매콤한 로제소스가 쏙쏙! 찐득찐득한 로제 떡볶이

< 이미지출처 : ebs 최고의요리비결>