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최고의 요리비결 10월 11일 궁채장아찌& 버섯편육전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 오독오독한 식감이 좋은 궁채장아찌 만드는 법

버섯 한가득~ 영양 가득 건강에 좋은 버섯편육전골 레시피

• 궁채장아찌 만드는 법

- 주재료
불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)
- 절임 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g)는 한 입 크기로 썰고 풋고추(200g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

3. 내열 용기에 손질한 풋고추, 양파, 궁채를 담는다

4. 끓인 절임물에서 다시마를 건져내고 식초(1컵/200ml)를 넣어 섞는다

* 식초는 불을 끄고 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 살아 있다

5. 궁채에 뜨거운 상태의 절임물을 붓는다

* 끓는 절임물을 부어야 더 아삭해지고 살균 효과가 좋아 보관기간이 길어진다

6. 식힌 뒤 상온에 하루 보관하고 냉장고에서 하루 숙성시키면 궁채장아찌 완성

• 버섯편육전골 만드는 법

- 주재료
물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g), 무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g), 불린 흰 목이버섯(100g), 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)
- 양념 재료
국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 두세 시간 핏물 뺀 사태를 준비하여  냄비에 물(10컵/2L), 핏물 뺀 사태(300g)를 넣고 뚜껑 덮어 1시간 30분 정도 삶는다

2. 알배추(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 얇게 나박 썬 뒤 쑥갓(100g)은 길쭉하게 썬다

3. 사태는 건진 뒤 식힌다

4. 사태 삶은 육수에 기름기를 제거하고 국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 간을 맞춘다

* 끓이면서 먹는 전골 요리는 간은 살짝 심심하게 해 주는 게 좋다

5. 식힌 사태는 얄팍하게 썬다

6. 전골냄비에 무, 알배추, 큼직하게 썬 대파(140g)를 깔아준다

7. 불린 흰 목이버섯(100g), 사태, 쑥갓, 편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)을 보기 좋게 둘러 담는다

8. 육수를 적당량 붓고 5분 정도 끓이면 버섯편육전골 완성

최고의 요리비결 10월  12일 버섯편육전골&궁채장아찌
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 편육버섯전골 만드는 법 버섯전골과 잘 어울리는 새콤달콤한 궁채장아찌 레시피

• 버섯편육전골 만드는 법

-주재료
물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g), 무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)
-양념 재료
국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 사태를 준비하여 냄비에 물(10컵/2L)을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어놓고 1시간 30분 정도 삶는다

2. 흰목이버섯은 찬물에 담가 불린다

3. 알배추(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 얇게 나박 썬 뒤 쑥갓(100g)은 길쭉하게 자른다

4. 삶은 사태는 건진 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식혀둔다

* 사태 삶은 물은 버섯편육전골의 육수로 활용

5. 기름을 제거한 육수에 국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 간을 한다

* 끓이면서 먹는 전골 요리는 간을 심심하게 맞추는 게 좋다

6. 사태를 얇게 썰어준다

7. 전골냄비에 무, 알배추를 깔고 큼직하게 썬 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 사태를 돌려 담는다

8. 쑥갓, 편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)을 넣고 육수를 적당량 부어 5분 정도 끓이면 버섯편육전골 완성

• 궁채장아찌 만드는 법

-주재료
불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)
-절임 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g)는 한 입 크기로 썰고 풋고추(200g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

3. 내열 용기에 풋고추, 양파, 궁채를 담는다

4. 장아찌 절임물이 끓으면 불을 끄고 다시마를 건져낸 후 식초(1컵/200ml)를 넣는다

* 식초는 불을 끄고 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 살아 있다

5. 뜨거운 절임물을 붓고 실온에 하루 두었다가 냉장고에 보관하면 궁채장아찌 완성

* 끓는 절임물을 부어야 더 아삭해지고 살균 효과가 좋아 보관 기간이 길어진다

* 완성된 궁채장아찌는 약 한 달간 보관 가능

당신의 활력충전소 고추장 궁채장아찌 & 된장 고추장아찌
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 2가지 즉석 장아찌 요리

식감이 좋은 궁채로 만드는 고추장궁채장아찌 구수한 된장과 풋고추로 만드는 된장고추장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 고추장 궁채장아찌 만드는 법

-주재료
건궁채 200g, 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵

1. 건궁채 200g은 뿌연 물이 안 나올 때까지 물에 2~3번 정도 깨끗하게 씻은 후 2~3시간 물에 불린다

2. 불린 궁채는 마지막 헹굼물에 소금을 넣어 다시 깨끗하게 씻은 후 면포를 이용해 물기를 꽉 짜서 준비한다

3. 물기를 꽉 짠 궁채의 하얗고 단단한 끝부분이 있다면 정리한 뒤 한 입 크기로 자른다

4. 고추장 1+1/2컵, 쌀 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/4컵을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 궁채를 넣어 버무린다

6. 밀폐용기에 담은 후 공기가 닿지 않도록 비닐을 덮어주면 고추장 궁채장아찌 완성

* 고추장 궁채장아찌는 그대로 먹거나 깨소금, 다진 파, 참기름, 고춧가루를 넣어 버무리면 색다른 밑반찬이 된다

* 완성된 고추장궁채장아찌는 2~3시간 상온에 둔 뒤 냉장 보관하고 약 3주간 냉장보관이 가능하다

• 된장 고추장아찌 & 된장 고추장아찌무침 만드는 법

-주재료
풋고추 400g, 멸치 다시마 육수 팩 1개, 물 1컵, 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵

1. 냄비에 물 1컵, 시판 육수 팩 1개를 넣고 10분간 끓여 진하게 육수 1/2컵 분량을 만든다

2. 풋고추 400g은 소금물에 세척한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다

3. 풋고추에 포크를 이용해 앞뒤로 구멍을 낸다

4. 10분간 끓인 농축 육수에 소주 1/4컵, 매실청 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 된장 1컵을 넣고 5분간 끓인 후 식힌다

5. 손질한 풋고추를 용기에 담고 된장 양념장을 바르고 이 과정을 반복해  켜켜이 채워 넣는다

6. 3~4시간 상온 숙성 후 냉장 보관하면 된장 고추장아찌 완성

7. 숙성된 된장 고추장아찌를 한입 크기로 자른다

8. 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 버무리면 된장 고추장아찌무침 완성