일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 9월 16일 오징어김치찌개  레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 오징어김치찌개 레시피

돼지고기를 넣어 끓이는 김치찌개와는 달리 해산물이 오징어를 넣어 개운하면서 시원한 맛이 날 것 같은 김치찌개네요~

명절 끝나고 느끼한 속을 풀어주는 김치찌개 맛있게 끓이는 법!

• 최고의 요리비결 오징어김치찌개  만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
다시마 물(4컵/800ml), 오징어(1마리/250g), 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 묵은지(200g)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)

1. 껍질을 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집을 넣는다

2. 몸통을 반으로 자른 뒤 칼집을 한 번씩 넣어가며 한 입 크기로 먹기 좋게 자르고 오징어 다리는 두 개씩 붙여 썰어 한 입 크기로 썬다

3.  삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썰고 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4.  묵은지(200g)는 큼직하게 썬다

5. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 김치찌개 양념장을 만든다

6. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml) 또는 쌀뜨물을 붓고 손질한  묵은지, 고구마 줄기를 넣어 15분 정도 끓인다

7. 양념장을 적당량 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파 넣은 뒤 오징어 넣어 한소끔 끓이면 이순옥 요리연구가의 오징어김치찌개 완성

알토란 506회 24년 9월 8일 숙성삼겹살구이 & 김치찌개 맛집 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 가을맞이 기력충전 삼겹살 한 상 대박의 맛에 소개된 경기도 화성시 숙성삼겹살구이 맛집 레시피

남양 머슴고기 화성시청점 김덕호 사장님의 대박집 삼겹살 숙성비법과 김치찌개 레시피가 소개되었는데요

알토란 방송을 눈으로 보는데 삼겹살의 굽는 고소한 냄새가 나는 것만 같은 ㅋㅋ 역시 아는 맛이 무섭죠~

10가지 약재로 만드는 비법 효소와 대추가루를 넣어 만드는 된장을 사용해 총 4단계의 숙성으로 핏물을 완전히 제거해 기름도 안 튀고 연기도 거의 안나는 겉바속촉의 숙성삼겹살구이라고 해요

• 알토란 대박집 숙성삼겹살구이 만드는 법

-기본 재료
삼겹살, 비법 효소(유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미, 40도 이상의 술) 
비법 된장(된장, 찹쌀가루, 대추 가루)

1. 1차 숙성으로 삼겹살을 진공 포장해 3일 동안 핏물을 제거한다

2. 유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미를 끓이다가 40도 이상의 술을 넣고 총 2시간을 팔팔 끓여 식힌 뒤 60일 숙성해 비법 효소를 만든다

3. 1차로 숙성한 삼겹살에 삼베를 덮은 뒤 비법 효소를 골고루 뿌린다

4. 저온에서 6일간 2차 숙성시킨다

5. 찹쌀가루와 대추가루를 1:1 비율로 넣고 끓여서 식힌다

6. 식힌 뒤 된장에 넣고 섞어 비법된장을 만든다

7. 2차 숙성한 삼겹살에 비법 된장을 바르고 삼베로 덮어 7일 동안 3차 숙성한다

8. 3차로 숙성한 삼겹살을 진공 포장해 3~4일 동안 숙성시키면 4단계에 걸쳐 만든 숙성삼겹살 완성

• 알토란 대박집 김치찌개 만드는 법

-기본 재료
숙성 삼겹살 200g, 김치 300g, 참기름, 멸치 육수 1L, 대파

1. 김치 300g을 잘게 썬다

* 맛집은 아삭한 식감을 위해 고랭지 배추를 사용함

2. 담백한 맛을 위해 숙성 삼겹살 200g의 지방을 제거한다

3. 냄비에 참기름을 두르고 손질한 숙성삼겹살, 김치를 넣어 볶는다

4. 멸치육수 1리터를 붓고 한소끔 끓인 뒤 송송 썬 대파를 고명으로 올리면 돼지고기김치찌개 완성

▼알토란 대박의 맛 숙성삼겹살구이 비법 : 비법 된장을 이용해 핏물과 잡내를 제거한다

최고의 요리비결 9월 18일 오징어김치찌개 & 묵은지들기름볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 시원한 맛의 오징어김치찌개 맛있게 끓이는 법

들기름묵은지볶음 레시피

• 오징어김치찌개 만드는 법

- 주재료
다시마 물(4컵/800ml), 오징어(1마리/250g), 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 묵은지(200g)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)

1. 껍질을 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집 낸 뒤 반으로 썰어 칼집 내  한 입 크기로 썬다

2. 촉수는 먹기 좋게 썰고 오징어 다리는 반으로 잘라 두 개씩 썬다

3. 5분 정도 삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는  어슷 썬 뒤 고추씨는 툴툴 털어낸다

5. 묵은지(200g)는 큼직하게 썬다

6. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 손질한 묵은지, 고구마 줄기를 넣어 15분 정도 끓인다

8. 양념 적당량을 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파를 넣은 뒤 오징어 넣어 한소끔 끓이면 오징어김치찌개 완성

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 묵은지(300g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 세멸치(30g), 들기름(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(1T), 통들깨(1t), 채 썬 마늘(1T)

1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g)를 넣어 30분 정도 담가둔다

2. 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다 

3. 물기를 짠 묵은지는 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 세멸치(30g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 날린다

5. 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 채 썬 양파를 넣어 볶다가 묵은지를 넣어 볶는다

6. 물(½컵/100ml), 세멸치를 넣어 볶다가 채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T), 통들깨(1t)를 넣어 볶는다

7. 채 썬 마늘(1T)을 넣어 볶다가 수분이 다 날아갈 때까지 볶으면 묵은지들기름볶음 완성

최고의 요리비결 9월 19일 오징어 김치찌개 & 들기름 묵은지 볶음
출처 : EBS 

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 이순옥 요리연구가의 레시피예요

김치찌개에 돼지고기나 참치 대신 오징어를 넣어 더욱 시원한 오징어김치찌개 끓이는 법

묵은지 요리 묵은지들기름볶음 만드는 법 레시피 정리

• 오징어김치찌개 만드는 법

-재료
오징어(1마리/250g), 삶은 고구마 줄기(50g), 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T), 다시마 물(4컵/800ml)

1. 소금으로 깨끗하게 씻어 껍질 벗긴 오징어(1마리/250g)는 몸통에 칼집 낸 뒤 반으로 썰어 칼집 내 썰고 한 입 크기로 썬다

2. 촉수 ( 오징어 머리 )와 오징어 다리는 2개씩 붙여 한 입 크기로 자른다

3. 5분 정도 데친 삶은 고구마 줄기(50g)는 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 고추씨가 많을 경우엔 적당히 고추씨를 털어낸다

5. 묵은지(200g)는 밑동까지 먹기 좋게 자른다

6. 고춧가루(1½T), 까나리액젓(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 생강즙(½T)을 섞어 오징어김치찌개 양념장을 만든다

7. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 묵은지, 삶은 고구마 줄기를 넣어 뚜껑을 덮어  15분 정도 끓인다

* 다시마물 대신 쌀뜨물로 육수를 대체해도 좋다

8. 묵은지가 부드럽게 익으면  양념장 적당량을 넣고 끓이다가 청양고추, 홍고추, 대파를 넣는다

9. 오징어를 넣어 오징어 칼집이 선명하게 생기면 오징어김치찌개 완성

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

-재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 묵은지(300g), 양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 세멸치(30g), 들기름(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(1T), 통들깨(1t), 채 썬 마늘(1T)

1. 쌀뜨물(4컵/800ml)에 묵은지(300g)를 넣어 30분 정도 담가 특유의 군내를 제거한다

2. 양파(100g) 채 썰어 나달나달 풀어놓고  홍고추(1개), 풋고추(1개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 채 썬다

* 묵은지와 양파를 같이 볶으면 묵은지의 짠맛과 신맛이 감소된다

3. 쌀뜨물에 담가 뒀던 묵은지는 물기를 짠 뒤 굵게 채 썬다

4. 달군 팬에 세멸치(30g)를 넣어 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 들기름(3T)을 두른 뒤 채 썬 양파를 볶다가 묵은지를 넣어 볶는다

6. 물(½컵/100ml), 세멸치를 넣어 볶는다 

7. 채 썬 풋고추, 홍고추, 설탕(1T), 통들깨(1t),  채 썬 마늘(1T)을 넣어 수분이 다 날아갈 때까지 볶으면 묵은지들기름볶음 완성