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최고의 요리비결 12월 12일 늙은호박생선조림 & 호박죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 늙은 호박 요리 2가지 늙은호박생선조림 늙은호박죽 레시피

• 늙은호박생선조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

1. 비늘이 튀지 않게 비닐봉지에 가자미(300g)를 넣어 비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 부분을 제거한다

2. 늙은 호박(200g)은 씨와 껍질을 제거하고 슬라이스 한다

3. 대파(30g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미를 깔고 양념장 끼얹은 뒤 다시마 물(1½컵/300ml)을 가장자리로 붓는다

6. 대파, 홍고추를 올려 25분 정도 끓이면 늙은호박생선조림 완성

• 늙은 호박죽 만드는 방법

- 주재료
늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

1. 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박(600g)은 조리시간 단축을 위해 얇게 썬다

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L)을 넣어 20-30분 정도 삶는다

3. 통조림 강낭콩(100g)에 뜨거운 물을 붓고 불순물과 냄새를 제거한 뒤 물기를 제거한다

4. 믹서에 삶은 호박을 넣어 곱게 갈아준다

5. 냄비에 간 호박을 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g)를 뭉치지 않게 체에 털어 넣고 끓인다

6. 강낭콩을 넣어 끓이다가 소금(½T)을 넣어 마무리하면 늙은호박죽 완성

천기누설 547회 늙은 호박
출처 : mbn 천기누설

천기누설 내장지방 배출을 도와 체중감량과 혈관 건강을 돕는 식재료로 소개된 " 늙은 호박 "

지금 제철인 늙은 호박은 당도도 높고 영양도 풍부하다고 하네요

늙은 호박 속 베타카로틴 성분이 체내 지방 연소뿐 아니라  항산화 작용을 하기 때문에 염증 반응을 억제해주면서 내장지방으로 인해서 생기는 다양한 혈관 합병증 예방에 도움이 된다고 해요

늙은 호박에서 주목해야 할 또 다른 성분은 바로 " 펙틴 "

늙은 호박의 더 상세한 효능은 영상을 참고해보세요

• 천기누설 무설탕 늙은 호박죽 만드는 법

1. 늙은 호박은 4등분 한 후 전자레인지에 5분간 돌리면 껍질 제거가 수월하다

2. 껍질을 벗긴 늙은 호박은 씨앗, 태좌를 긁어내고 먹을 만큼씩 소분해 냉동실에 넣어두고 요리에 활용한다

3. 냄비에 손질한 늙은 호박 700g ( 약 1/4통 ), 물 1컵을 넣어 준다

4. 깍둑 썬 양파 1/4개를 늙은 호박과 함께 10분간 끓인다

5. 푹 익은 늙은 호박과 양파를 믹서기에 간 뒤 다시 냄비에 붓고 찹쌀가루 푼 물 1컵을 넣고 한번 더 끓여주면 내장지방 타파 늙은 호박죽 완성

늙은 호박죽에 양파를 함께 활용하면 가열하는 과정에서 프로필메르캅탑이라는 성분이 형성돼 설탕 없이도 충분한 단맛을 내게 된다

또한 양파의 풍부한 퀘르세틴 성분이 늙은 호박 속 펙틴 성분과 만나 체내 지방은 물론, 콜레스테롤을 흡착해 배출하는데 시너지 효과를 내기 때문에 내장지방 제거와 고지혈증 예방에도 도움을 받을 수 있는 조합이다

• 천기누설 늙은 호박범벅 만드는 법

1. 늙은 호박 350g( 약 1/8통 )을 찜기에 10분간 쪄준다

2. 찐 늙은 호박을 용기에 옮겨 담고 요구르트 1큰술을 넣고 으깬다

3. 잘게 썬 오이 1/4개, 당근 1/4개를 넣고 섞은 후 아몬드 5개를 얹어주면  뱃살 고민 DOWN 늙은 호박범벅 완성

늙은 호박에 풍부한 베타카로틴 성분은 지용성이어서 아몬드의 다양한 불포화 지방산과 함께 섭취하면 체내 흡수율이 높아지게 된다

수분이 풍부한 오이를 추가해서 수용성 식이섬유인 펙틴의 효과까지 극대화하기 때문에 내장지방 축적을 막아 체중 감량과 동시에 내장지방으로 인해 생길 수 있는 다양한 혈관 합병증 예방에도 도움을 받을 수 있다

• 늙은 호박 섭취 시 주의사항

칼륨 성분이 많아 신장 질환이 있다면 주의하고 일반인의 경우 하루 700G ( 약 1/4통 ) 이내 섭취할 것

최고의 요리비결 12월 13일 늙은호박생선조림 & 호박죽
출처 : ebs

최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 늙은호박 요리 2가지

꿀조합 레시피 늙은호박가자미조림 달콤한 늙은 호박에 강낭콩을 듬뿍 넣은 늙은호박죽 만드는 법 레시피 정리

• 늙은호박생선조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

1. 비닐봉지에 가자미(300g)를 넣어 앞뒤로 비늘을 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리를 자른다

* 생물 대신 건 생선을 사용해도 좋고 다른 생선들을 사용해도 ok

2. 늙은 호박(200g)은 씨, 겉껍질을 제거하고 슬라이스 한다

* 늙은 호박은 껍질에 뿌옇게 분이 묻어 있는 게 속살이 노랗고 달다

3. 대파(30g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 생선조림 양념장을 만든다

5. 냄비에 늙은 호박을 깔고 가자미를 올린 뒤 양념장을 끼얹고 다시마 물(1½컵/300ml)을 가장자리로  붓고 대파, 홍고추를 올린다

6. 뚜껑을 닫고 조리다가 끓으면 뚜껑을 열어 비린내를 날려가며  25분 정도 조리다가 마지막 5분은 생선이 속까지 익도록 뚜껑을 닫고 조리면 늙은호박생선조림 완성

• 늙은호박죽 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

1. 늙은 호박(600g) 과육은 조리시간 단축을 위해 얇게 썬다

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L)을 넣어 20-30분 정도 삶는다

3. 캔 강낭콩(100g)에 뜨거운 물을 부어 불순물과 냄새를 제거한 후  물기를 제거한다

4. 믹서에 한 김 식힌 삶은 호박, 호박 삶은 물을 넣어 곱게 갈아준다

5. 냄비에 간 호박을 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g)를 뭉치지 않게 체로 쳐 넣은 후 끓인다

6. 강낭콩을 넣어 3~4분 정도 끓인 후 소금(½T)을 넣어 마무리하면 늙은호박죽 완성

알토란 258회

< 찬 바람 불때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

임짱~임성근 조리기능장의

늙은호박김치 담그기

늙은호박죽 만드는 방법

늙은호박김치는 한번도 못먹어봤는데

사진만 봐도 정말 먹음직스러워요

색다른 맛이 나는 별미김치겠어요

좋은 늙은 호박 고르는법

1. 표면에 상처가 없는 것

2. 곰팡이가 피지 않은 것

늙은 호박 겉면에

하얀 가루가 많을 수록

당도가 높다!

늙은 호박 손질 하는법

1. 껍질을 필러로 벗긴다

2. 안에 씨. 태좌를 수저로 긁어낸다

늙은호박김치 맛의 한 수

멸치를 넣어라!

국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거한뒤

마른팬에 3분간 볶아 비린내를 제거한다

알토란 늙은호박김치 재료

손질한 늙은호박 2kg

무 1kg, 꽃소금 8큰술

볶은 국물용 멸치 200g, 대파 흰대 3대

중간 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6큰술

다진 마늘 6큰술, 설탕 1/2컵

1. 늙은 호박 2kg은 껍질을 벗겨

안에 씨, 태좌를 제거한뒤

도톰하게 썬다

*얇게 썰면 식감이 떨어지기 때문에

도톰한 두께로 써는게 맛의 포인트

2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 

썰어 준비한다

* 무의 시원함이 늙은 호박에 스며들고

늙은 호박의 달큼함이 무에 스며들어

무를 같이 넣게되면

더 맛있는 늙은호박김치를 담글 수 있다

3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8큰술을 넣고

잘 섞어 30분간 절인 후

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 소금에 절인 후 씻지 않아야

늙은 호박 본연의 단맛이 유지된다

4. 절여서 물기를 뺀

늙은호박과 무에 

중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다

5. 볶은 국물용 멸치 200g과

멸치액젓 6큰술, 다진 마늘 6큰술

설탕 1/2컵을 넣어 버무린다

6. 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞으면

알토란 늙은호박김치 완성

* 대파는 진이 적은

흰줄기를 반으로 갈라

길쭉하게 썰어 넣는다

볶은 국물용 멸치를 넣어

나중에 찌개를 끓여도 맛있다네요

김치긴 하지만 양념까지

정말 간단하고 만들기도 쉬워보여요

알토란 늙은호박죽 재료

손질한 늙은 호박 1kg

물 4컵, 설탕 5큰술

소금 1큰술 반, 건포도 약간

찹쌀풀 ( 찹쌀가루 1/2컵 + 물 3컵)

1. 늙은 호박 1kg은 껍질을 벗기고

씨, 태좌를 제거한뒤

믹서기에 갈기 좋게 작게 썬다

2. 믹서기에 썬 늙은호박과

물 4컵을 넣고 간다

믹서기로 원하는 식감에 따라

늙은호박의 질감을 살려 간다

더 부드러운 식감의 호박죽은

물 1컵을 추가한 후

더 곱게 갈아도 좋다

3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가

끓기 시작하면 중불로 줄여

10분간 끓인다

4, 냄비에 찹쌀가루 1/2컵과

물 3컵을 넣어 잘 풀어주고

센불에 저어가며 1분~2분간 끓여 

찹쌀풀을 만든다

* 알토란 부드러운 호박죽의 비법

찹쌀가루를 호박죽에 직접 넣지 않고

찹쌀풀을 넣는것

찹쌀풀을 넣어 호박죽을 끓이면

더 부드럽고 찹쌀가루 특유의 냄새가 나지 않는다

5. 10분간 끓인 늙은호박에

찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고

5분간 더 끓인다

6. 설탕 5큰술, 소금 1큰술 반을 넣어

간을 맞추고

건포도를 고명으로 올리면

알토란 호박죽 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>