일상을 체험하다

알토란 456회 9월 24일 불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석 밥상 기순도 명인 따님인 고민견 전수자의 추석 스테디셀러 음식 불고기 레시피

설탕 대신 배즙과 조청으로 맛을 더한 불고기입니다

• 알토란 불고기 만드는 법

-재료
소고기 불고깃감 600g, 배 1/2개, 진장( or 양조간장 ) 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술, 물 240ml, 양파 1개, 새송이버섯 1개, 당근 1대, 대파 1대

1. 배 1/2개는 껍질과 씨를 제거하고 강판에 간다

2. 간 배는 고운 체에 건더기를 걸러 맑은 배즙을 만든다

3. 배즙에 진장( or 양조간장 ) 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술을 섞어 불고기양념장을 만든다

4. 소고기 불고깃감 600g은 먹기 좋게 썰어 양념장에 버무려 5분간 재운다

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 물 240ml를 넣고 볶는다

6. 양파 1개는 채 썰고 새송이버섯 1개, 당근 1대는 반을 갈라 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 소고기가 익으면 손질한 채소를 넣어 볶으면 고민견 전수자의 불고기 완성

불고기 알토란 포인트

1. 배즙과 조청으로 단맛을 낸다

2. 숙성된 전통간장으로 간을 맞춘다

알토란 440회 천상현의 한우화산불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 한우화산불고기 만드는 법

숙주를 듬뿍 넣은 소고기 앞다리살 불고기 레시피입니다

• 알토란 한우화산불고기 만드는 법

-재료
한우 앞다리살 300g, 숙주 500g, 대파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 40g, 청양고추 2개, 토마토 1/2개
-양념장
진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 or 배즙 ) 4큰술

1. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 반으로 자른다

2. 숙주 500g은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다

3. 양파 1/2개는 2mm 두께로 채 썰고 대파 1/2대는 반으로 갈라 어슷 썰고 당근 40g은 채 썬다

4. 청양고추 2개는 얇게 송송 썬다

5. 토마토 1/2개는 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다

6. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 ) 4큰술을 섞어 불고기 양념장을 만든다

*꿀은 숙주의 쓴맛을 잡고 고기를  부드럽게 한다

7. 소고기에 양파, 대파, 토마토를 넣고 양념장을 넣어 버무린다

8. 별도로 숙주에 채 썬 당근을 넣어 가볍게 섞는다

9. 팬에 당근과 버무린 숙주를 수북하게 쌓아 올린 후 소고기를 한 장씩 감싸듯 올린다

10. 향채소가 담긴 남은 양념장을 팬 가장자리에 골고루 붓는다

* 숙주에서 나온 물로 고기를 볶아야 타지 않고 맛도 잘 배어든다

11. 숙주가 익을 때까지 중불에서 약 3분 정도 끓이면 숙주가 익으면서 서서히 수분이 생긴다

12. 숙주의 숨이 죽으면 센 불에서 모든 재료를 섞어가며 볶다가 송송 썬 청양고추 2개를 넣어 볶으면 천상현 셰프의 한우화산불고기 완성

한우화산불고기 알토란 포인트

1. 토마토를 다져 넣어 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더한다

2. 꿀로 고기의 연육작용과 숙주의 쓴맛을 잡는다

한우화산불고기와 같이 먹으면 더욱 좋은 숙주오이냉채 레시피

알토란 292회

<요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

온 가족 입맛 되살릴

여름 맞춤형 만능장

김하진 요리연구가의 여름 맛간장

맛간장 활용요리 2가지

감자조림 /  불고기 레시피

알토란 여름 맛간장 재료

진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

청양고추 3개

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술

1. 냄비에 진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

반으로 가른 청양고추 3개

씨를 제거하고 자른

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술을 넣는다

* 사과는 연육작용을 하고

은은한 풍미를 더한다

* 오렌지는 껍질을 소금으로 문질러

깨끗하게 씻어 사용한다

오렌지는 껍질째 넣어야

향긋함이 오래 유지된다

2. 약불에서 40분간 끓여

8컵이 될 때까지 끓인다

* 맛간장은 8컵으로 잘 맞춰야

짠맛과 단맛이 적당하다

3. 체에 거른 후 차게 식힌 맛간장은

밀폐용기에 담아 냉장보관한다

맛간장 보관기간은 3개월정도 가능

맛간장 활용요리 1 감자조림 재료

식용유 1컵

감자 600g, 당근 200g

여름 맛간장 2컵

꽈리고추 100g, 참기름 2큰술

통깨 약간, 송송 썬 실파 2큰술

1. 팬에 식용유 1컵을 넣고 달군 후

깍뚝썰기한 감자 600g

반달썰기한 당근 200g을 넣고

노릇하게 익힌 뒤

체에 밭쳐 기름을 뺀다

* 물에 담가 놓은 감자는

수분을 머금어 기름이 많이 튀니

물에 담그지 않고

그냥 바로 기름에 튀긴다

2. 팬에 여름 맛간장 2컵을 넣은 뒤

끓어 오르면

볶은 감자와 당근을 넣고 

약 5분간 조린다

3. 반으로 자른 꽈리고추 100g을 넣고

잠시 익히다가

참기름 2큰술을 둘러 넣는다

4. 완성된 감자조림에

통깨 약간과

송송 썬 실파 2큰술을 뿌려 마무리한다

여름 맛간장 활용요리 2 소불고기 재료

얇게 썬 소고기 목살 600g

여름 맛간장 2컵

참기름 3큰술, 통깨 1큰술

송송 썬 실파 1큰술 반

1. 팬을 센 불에 뜨겁게 달군 뒤

핏물을 제거해 얇게 썬 

소고기 목살 600g을 넣고

핏기가 없도록 굽는다

2. 여름 맛간장 2컵을 넣고

국물이 없을 때까지 조린 후

참기름 3큰술을 둘러 넣는다

3. 완성된 불고기를 그릇에 담고

통깨 1큰술과 

송송 썬 실파 1큰술 반을 뿌려 마무리한다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 266회

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄>

임성근 조리기능장의

사과액으로 불고기 양념 만드는법

명절 잡채 쉽고 맛있게 만드는 방법

명절에 빠질 수 없는 잡채와 불고기

이번에 임짱의 잡채는

당면에 미리 양념을 해두고

채소를 넣어 바로 볶아 먹는 레시피인데

진짜 빠르고 간편해 보여요

채소를 넣고 필요한 만큼씩만

바로 볶아 주니

갓만든 잡채같은 느낌일듯

사과액으로 풍미를 살린 불고기도

만들기 쉬워 보여서 저도 해보려고요 ㅋㅋ

알토란 불고기 재료

채끝살 600g, 사과 2개

물 5컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1큰술 반

청주 3큰술, 소금 4큰술

완성된 사과액 16큰술

( 고기 150g당 소스 4큰술 30g )

참기름 4큰술, 통깨 2큰술

다진 마늘 4큰술, 청양고추 1개

고명용 실파, 통깨 약간

1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썰어

한 입 크기로 자른다

2. 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를

작게 잘라 넣고

센 불에 30분간 끓여

반 이상 졸아든 사과 끓인 물을

체에 거른다

*알토란 불고기 맛의 한수

사과액을 넣어라!

사과를 끓여서 양념장에 넣으면

단맛이 상승하고 풍미가 좋다

* 사과액은 만들어 두면

다양한 요리에 활용이 가능하고

장기 보관도 가능하다

3. 사과 끓인 물에

설탕 1컵, 소금 4큰술, 청주 3큰술

후춧가루 1큰술 반을 넣어

사과액을 만든다

4. 완성된 사과액 16큰술에

다진 청양고추 1개, 참기름 4큰술

다진 마늘 4큰술, 통깨 2큰술을 넣고

양념장을 만들고

손질한 채끝살을 넣어 버무린다

5. 센 불에 양념한 채끝살을

3번에 나누어 굽고

핏기가 없을때까지만 살짝 굽는다

6. 완성된 불고기를 그릇에 담고

고명으로 실파와 통깨를 얹으면

알토란 불고기 완성

*국물이 없는 바싹불고기의 경우

한꺼번에 많은 양의 고기를 넣고 구우면

육즙이 다 빠져 맛이 없다

* 팬에 소량씩 넣어

살짝만 구워내면 부드러운 식감에

불향은 덤!

알토란 잡채 재료

건당면 500g, 식용유 5큰술

양파 60g, 청피망 반개

홍피망 반 개, 부추 40g

데친 느타리 버섯 60g

위에 만들어 놓은 불고기 100g

진간장 170g, 흑설탕 150g

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

후춧가루 1/2큰술, 물 4큰술

참기름 2큰술, 통깨 약간

1. 건당면 500g은 요리하기 쉽게

반으로 잘라 준뒤

당면이 충분히 잠길 정도의 

끓는 물에 7분간 삶는다

삶은 당면은 체에 걸러 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 삶은 당면을 팬에 넣고

식용유 5큰술, 진간장 170g

흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술을 넣고

센불로 2~3분간 물기가 

사라질때까지 볶는다

양념한 당면은 넓은 접시에 식혀

냉장 보관한다.

* 당면의 먹음직스러운 색을 위해

흑설탕을 넣는다

흑설탕이 없을 경우엔 황설탕으로~

* 잡채가 빨리 쉬는 이유는

그 안에 들어 있는 채소들 때문이다

채소를 넣지 않고

당면만 양념해 두면

냉장고에서 약 일주일간 보관이 가능하다

3. 센 불에 물 4큰술을 넣고

양념한 당면 300g과

채 썬 홍피망 반개, 채썬 청피망 반개

채썬 양파 60g, 채썬 당근 30g

데친 느타리버섯 60g, 채 썬 불고기 100g을 넣고

2분간 볶는다

4. 마지막에 5cm 길이로 썬 부추 40g을 넣고

살짝 익힌 후

참기름 2큰술과 통깨 약간을 넣으면

알토란 잡채 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >