일상을 체험하다

알토란 444회 양재중셰프의 오이고추무침 & 가지볶음 & 고등어조림
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장을 활용한 3가지 요리

오이고추무침 /  가지볶음 / 고등어조림 만드는 법 레시피 정리

만능된장 ( 된장맛난이 ) 만드는 법은 따로 정리를 해두었어요!

• 만능 된장 활용요리 1 오이고추무침 만드는 법

-재료
오이고추 3개, 만능된장 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 오이고추 3개는 한 입 크기로 썬다

2. 오이고추 1개당 만능 된장 1큰술 비율로 손질한 오이고추에 만능된장 3큰술을 넣어 무치면 오이고추무침 완성

• 만능 된장 활용요리 2 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 소금 1작은술, 식용유 5큰술, 만능된장 3/4컵

1. 깨끗하게 씻은 가지 2개는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 5cm 길이로 자른다

2. 가지에 소금 1작은술을 넣고 섞어 간이 배도록 밑간 한다

3. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 밑간 한 가지를 넣어 볶는다

4. 가지가 투명하게 익으면 만능된장 3/4컵을 넣고 양념이 뭉치지 않게 골고루 볶으면 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 가지에 소금으로 밑간 한다

• 만능 된장 활용 요리 3 고등어조림 만드는 법

-재료
무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g, 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵, 고등어 1마리

1. 냄비에 무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g을 1:1 비율로 넣는다

* 고등어조림에 플레인요구르트를 넣으면 고등어살은 부드러워지고 부서짐을 방지한다

2. 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵을 넣는다

3. 손질한 고등어 1마리는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣은 후 양념에 넣어 끓인다

4. 카레의 농도가 나올 때까지 졸여주면 고등어조림 완성

고등어조림 알토란 포인트

1. 양념장에 플레인 요구르트를 넣어 고등어살을 단단하게 하고 맛을 부드럽게 한다

최고의 요리비결 6월 5일 오이고추무침 & 꽈리고추무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 고추무침 레시피

오이고추된장무침  이국적인 맛의 꽈리고추 요리 고수꽈리고추무침 만드는 법

• 오이고추된장무침 만드는 법

-주재료

오이고추(6개)

-양념재료

된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무리면 오이고추무침 완성

• 꽈리고추무침 만드는 법

-주재료

꽈리고추(300g), 고수(약간)

-양념재료

두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 고수(약간)를 넣는다

3. 꽈리고추에 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4. 그릇에 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올리면 꽈리고추무침 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이볶음밥 & 2가지 고추무침
출처 : ebs 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 별미 볶음밥인 오이볶음밥 만드는 법

초간단 요리 제철 아삭이고추무침과 생으로 먹는 꽈리고추요리 이국적인 맛의 꽈리고추무침 레시피

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 백미 코스로 녹차밥을 짓는다

* 불린 쌀과 물의 비율은 1:1 

2. 깨끗하게 씻은 오이(½개)는 도톰하게 썬다

3. 오이에 소금 ½T를 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 수분을 제거한다

* 오이를 절이면 수분이 빠지면서 향이 더 진해지고 식감이 아작해진다

4. 달걀(1개)은 풀어주고 대파(25g)는 송송 썰어준다

5. 칵테일 새우 10마리는 소금물에 씻어 준비한다

* 새우 대신 오징어 등 다른 해산물로 대체 가능

6. 완성된 녹차밥은 꺼내자마자 휘저어 사용할 만큼 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다

8. 대파가 노릇하게 볶아지면 새우 10마리, 달걀물을 넣고 식용유를 추가하면서 볶아준다

9. 새우와 달걀이 익으면 녹차밥을 넣고 볶다가 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다

* 수분이 많은 오이는 따로 볶아 사용하고 오이볶음이 짭조름하기 때문에 밥의 간은 삼삼하게~

10. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T)을 두른 후 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶는다

11. 다진 마늘이 어느 정도 볶아지면 절인 오이를 넣고 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 빠르게 볶아주면 오이볶음 완성

12. 그릇에 볶음밥을 단고 볶은 오이를 얹은 후 베트남 고추를 고명으로 올리면 오이볶음밥 완성

• 2가지 고추무침 만드는 법

-주재료
오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)
-양념 재료
된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T) 넣어 버무리면 아삭이오이고추무침 완성

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷하게 썬다

2. 손질한 꽈리고추를 볼에 담고 고수를 약간 넣는다

3. 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4, 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올려주면 완성