일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 3일 청경채버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 간단하면서 맛있는 청경채 요리 청경채버섯볶음 레시피

• 최고의 요리비결 청경채버섯볶음 레시피

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 2~4등분으로 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채를 넣어 15초 정도 데친 뒤 얼음물에 식힌다

3. 찬물에 식힌 청경채는 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T) 두른 뒤 표고버섯 넣어 볶는다

6. 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

* 맛간장 레시피는 위 포스팅을 참고하세요

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T)을 조금씩 넣어 섞고 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 국물을 끼얹으면 김영준 셰프의 표고버섯청경채볶음 완성

최고의 요리비결 10월 5일 청경채삼겹말이 & 감태들기름스타게티
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 파스타 감태들기름스파게티 만드는 법 청경채삼겹살말이 레시피

• 청경채삼겹말이 만드는 법

- 주재료
청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

1. 청경채(160g)는 뿌리를 살려 반으로 썰고 끝부분을 정리한다

2. 삼겹살(250g)은 반으로 썬 뒤 위에 청경채를 올려 돌돌 말아준다

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)을 섞어 소스를 만든다

4. 팬에 식용유(½T)를 두르고 청경채삽겹말이 올려 돌려 가며 노릇하게 굽는다

5. 불을 줄이고 소스를 끼얹고 다시 불을 켜고 앞뒤로 양념이 배도록 졸인다

6. 그릇에 담은 후 남은 소스를 얹어 마무리하면 청경채삼겹살말이 완성

• 감태들기름스파게티 만드는 법

- 주재료
스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T), 마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개), 명란젓(20g), 화이트와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개), 그라노파다노치즈(20g)
- 소스 재료
구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 스파게티 면(100g)을 넣어 5-6분 정도 삶는다

* 삶은 스파게티 면에 올리브유를 약간 넣어 섞어주고 면수는 버리지 말고 챙겨둔다

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)을 넣고 갈아 감태소스를 만든다

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g)을 넣어 볶다가 대파(50g), 청양고추(½개)를 넣어 볶는다

4. 불을 끄고 명란젓(20g)을 넣어 볶다가 화이트와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개)를 넣어 끓인다

5. 스파게티 면을 넣어 끓이다가 그라노파다노치즈(20g)를 넣어 섞는다

6. 감태소스 적당량을 넣어 섞어주면 감태들기름스파게티 완성

최고의 요리비결 5월 5일 두부장아찌 & 청경채버섯볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 일주일 밑반찬 두부장아찌 만드는 법

청경채 요리 청경채표고버섯볶음 레시피

• 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬 다

3. 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 수분을 빼준다

4. 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다

7. 밀폐용기에 구운 두부를 담고 절임물을 부어 2~3일 정도 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배이고 장기간 보관이 가능하다

8. 그릇에 담은 후 어슷 썬 실파, 실고추를 올려 마무리하면 두부장아찌 완성

• 청경채버섯볶음 만드는 법

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 2~4등분 한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 청경채는 얼음물에 식히고 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 손바닥에 쳐 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 표고버섯을 넣어 볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 청경채와 표고버섯을 담은 뒤 국물을 끼얹으면 청경채버섯볶음 완성

최고의 요리비결 10월 6일 청경채삼겹살말이 & 감태들기름스타게티
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 초간단 요리 청경채삼겹살말이 감태와 들기름으로 더욱 고소한~ 감태들기름스파게티 만드는 법 

• 청경채삼겹살말이 만드는 법

-주재료
청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

1. 청경채(160g)는 큰 것은 4등분 작은 것은 반으로 썰고 끝부분을 일자로 정리한다

2. 삼겹살(250g)은 적당한 길이 반으로 자른다

3. 청경채에 삼겹살을 돌돌 말아준다

4. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(½T)를 두르고 청경채삼겹살말이를 올려 돌려 가며 노릇하게 굽는다

* 삼겹살 대신 베이컨으로 대체 가능 : 베이컨을 사용했을 경우엔 양념은 절반만 사용한다 

6. 양념장 끼얹어 양념이 잘 배일 수 있게 약불에 충분히 조려준다

7. 그릇에 담은 후 남은 양념장을 끼얹으면 청경채삼겹살말이 완성

• 감태 들기름 스파게티 만드는 법

-주재료
스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T), 마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개), 명란젓(20g), 화이트 와인(20ml), 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개), 그라노파다노 치즈(20g)
-소스 재료
구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 스파게티 면(100g)을 넣어 5-6분 정도 삶은 후 스파게티 면이 눌어붙지 않게 올리브유에 버무려 놓고 면수는 버리지 않는다

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에 올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)을 넣어 갈아준다

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g), 대파(50g)를 넣어 볶다가 청양고추(½개)를 넣어 볶는다

4. 명란젓이 튀지 않게 불을 끄고 명란젓(20g)을 넣어 볶다가 화이트 와인(20ml)을 넣는다

* 화이트 와인은 맛술로 대체 가능

5. 면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개)를 넣어 끓인다

6. 스타게티면을 넣어 2~3분 정고 끓인다

7. 그라노파다노 치즈(20g) or 파마산 치즈가루, 감태 소스 적당량을 넣어 섞으면 감태들기름스타게티 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
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최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성