일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 차돌톳김치말이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상 송훈 셰프의 차돌톳김치말이 레시피

데친 봄동겉잎에 구운 차돌박이와 톳김치를 돌돌 말아~ 아삭하고 오독오독한 톳의 식감이 일품인 요리

• 알토란 차돌톳김치말이 만드는 법

-기본 재료
봄동 1개, 톳 300g, 차돌박이 150g, 식초 반 큰술
-김치 양념
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 반 큰술, 무 100g, 생새우 반 컵 (김칫소용 작은 보리새우), 매실액 1큰술, 고추씨 반 큰술, 설탕 반 큰술, 배 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술

1. 봄동 1 포기는 깨끗하게 씻어 칼로 심지를 따라 잘라 겉잎과 속잎을 분리한다

* 겉잎은 김치를 감싸주는 용도로 사용하고 속잎은 김칫소로 사용한다

2. 끓는 물에 식초 반큰술을 넣고 봄동 겉잎을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 톳 300g을 넣고 30초~1분간 데친 후 찬물에 헹궈 한 입 크기로 자른다

4. 무 100g은 채 썰고 배 1/4개는 작게 썬다

* 무와 배를 갈지 않고 채 썰거나 잘게 다져 넣어 김치에 수분이 생기지 않도록 한다

5. 볼에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생새우 1/2컵( or 김칫소용 작은 보리새우), 고추씨 1/2큰술을 넣는다

6. 채 썬 배, 한 입 크기로 자른 봄동 속잎, 작게 자른 배, 데친 톳을 넣고 버무려 김칫소를 만든다

7. 프라이팬에 차돌박이 150g을 소금과 후추로 간하여 굽는다

8. 데친 봄동 겉잎에 구운 차돌박이를 얹고 김칫소 적당량을 넣어 봄동 줄기에서 잎방향으로 돌돌 말아준다

9. 먹기 좋게 반으로 자른다

10. 완성접시 중앙에 남은 김칫소를 담고 봄동말이를 빙~ 둘러 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈셰프의 차돌박이톳김치말이 완성

알토란 477회 레시피 모음

천기누설 567회 톳열무국수
출처 : mbn 천기누설

천기누설 여름 대비 보양 요리 ~톳 열무국수 만드는 법

최강의 보양식 바다의 불로초 " 톳 "

알긴산이 풍부한 톳 방울~ 중금속과 노폐물 배출에 탁월하다고 해요

그 외에 톳을 챙겨 먹어야 하는 이유는 풍부한 항암성분 때문!

특히 암중에서도 폐암에 좋은 보양식이라고 해요

톳의 상세한 효능은 영상을 참고하세요!

• 톳열무비빔국수 만드는 법

-재료

톳국수, 열무김치, 오이, 생톳, 삶은 달걀, 각종 양념

1. 끓는 물에 생톳을 5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 짠기를 제거한다

2. 질긴 줄기 부분을 제거한다

3. 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 3큰술, 참기름 1큰술, 매실액 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 열무김치 국물 3큰술, 고추장 4큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 찬물에 식혀 놓은 톳 국수에 양념장을 넣어 비벼준다

5. 그릇에 담은 후 톳과 열무김치, 오이채, 삶은 달걀을 고명으로 얹어주면 톳열무국수 완성

알토란 279회 < 밥상 걱정 끝! 초간단 반찬 비법>

김하진 요리연구가의 톳무침 맛있게 만드는법

세발나물겉절이 /  냉이장아찌 만드는법

천원의 행복 나물 3종 세트

톳 /  세발나물 / 냉이 요리

< 알토란 톳무침 재료>

생톳 300g, 두부 1모 220g

꽃소금 2큰술 반

다진 대파 3큰술, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 곱게 간 깨 4큰술

1. 생톳은 찬물에 20분간 담근 뒤

깨끗하게 헹궈 준비한다

* 생톳 손질법

물에 불린 후 데쳐서 사용해야

짠맛, 비린 맛, 불순물까지 제거된다

* 톳은 생으로 먹으면 복통과 

구토증상이 있을 수 있으니

반드시 데쳐서 먹는것이 좋다

2. 끓는물에 꽃소금 1큰술을 넣고

생톳을 넣어 10초간 데친 뒤 

찬물에 헹궈 먹기 좋게 자른다

3. 끓는 물에 꽃소금 1큰술을 넣고

두부 1모 200g을 넣어 20초간 데친뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀 후

칼등으로 곱게 으깬다

* 톳에 부족한 단백질을 채워주는 두부

* 두부를 소금물에 데치면

수분이 빠져 면포로 물기를 짤 필요가 없다

4. 손질한 톳에 으깬 두부를 넣어 섞는다

5. 다진 대파 3큰술, 다진 마늘 2큰술

꽃소금 1/2큰술, 참기름 2큰술

곱게 간 깨소금 4큰술을 넣어 

골고루 버무리면

알토란 톳무침 완성

( 소금의 양은 기호에 따라 가감필요)

알고 먹으면 더 좋은 톳의 효능

< 알토란 세발나물겉절이 재료>

세발나물 200g

 양파 1/2개 60g, 오이 1개

고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술

멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술

식초 3큰술, 깨소금 3큰술

1. 세발나물 200g은 찬물에 20분정도 담근 뒤

깨끗이 헹궈 물기를 제거한다

* 세발나물은 갯벌에서 나는

 해조류의 일종으로

갯벌에서 자라 갯나물이라고도 불린다

2. 오이 1개는 양 끝을 자르고

반으로 갈라 얇게 어슷썬다

3. 양파 1/2개 60g은

얇게 채 썰어 준비한다

4. 볼에 손질한 세발나물

오이와 양파를 잘 섞어 둔다

5. 고운 고춧가루 1큰술과

굵은 고춧가루 1큰술을 넣어 버무린다

* 고춧가루를 넣어 먼저 버무린뒤

양념을 하면 뭉치지 않는다

6. 멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술

식초 3큰술, 깨소금 3큰술을 넣어

살살 버물러 주면

알토란 세발나물겉절이 완성

알고 먹으면 더 좋은 세발나물의 효능

< 알토란 냉이장아찌 재료 >

냉이 500g, 어린 새송이버섯 200g

마늘 50g, 편 썬 생강 2조각

건청양고추 10개

장아찌절임물

다시마 육수 3컵, 진간장 2+1/4컵

매실청 2+ 1/4컵, 식초 1컵

설탕 1컵, 소주 1컵

1. 냉이는 찬물에 20분 정도 불려 헹구면 

흙을 제거하기 수월하다

2. 어린 새송이버섯 200g은

작은것은 그대로 사용하고

큰것은 반으로 잘라 준비한다

3. 통에 손질한 냉이 500g과

어린 새송이 버섯 200g

편 썬 마늘 8개 50g, 편 썬 생강 2조각

반을 갈라 씨를 제거한

건청양고추 10개를 켜켜이 담는다

4. 다시마 육수 3컵, 진간장 2+1/4컵

매실청 2+ 1/4컵, 식초 1컵

설탕 1컵, 소주 1컵을 넣고

장아찌절임물을 만든다

* 장아찌절임물을 안 끓이는 대신

소주를 넣어 저장성을 올린다

5. 통에 장아찌물을 붓고

실온에서 약 하루 동안 숙성 후 

냉장고에 보관한다

< 사진출처 : mbn 알토란 >