일상을 체험하다

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 대파수육 & 새우젓무침 레시피
출처 :kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 두 번째 요리 비주얼과 맛 모두 완벽한 무수분 대파수육 레시피 

세 번째 요리 삼겹살 수육과 잘 어울리는 새우젓무침 만드는 법

• 편스토랑 무수분 대파수육 만드는 법

-재료
슬라이스 된 삼겹살 2kg, 대파 약 10대, 양파 1개, 고운 소금 2t, 후추 약간, 통후추 약간, 생강 1~2개, 마늘 크게 한 줌, 소주 약간

1. 통삼겹이 아닌 슬라이스 삼겹살 2kg은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 삼겹살에 고운 소금 2작은술, 후춧가루 적당량을 골고루 뿌린다

3. 대파 약 10대는 반으로 잘라 흰 부분은 제외하고 대파의 초록 부분만 한쪽을 칼로 길게 잘라 넓게 펼쳐주고 양파 1개는 0.7~1cm 두께로 원형 슬라이스한다

4. 대파잎의 진액이 나오는 부분을 삼겹살을 향하게 놓고 대파잎 - 삼겹살 -  대파잎 순으로 5~6겹 정도 올린다

* 대파의 초록 부분에서 나오는 진액이 고기의 잡내제거에 도움을 주고 고기를 더욱 부드럽게 한다

5. 대파와 삼겹살을 먹기 좋게 5cm 길이로 김밥 썰 듯 살살 자른다

6. 삼겹살이 타지 않게 냄비 바닥에 손질한 양파를 깔고 대파 흰 부분, 마늘 한 줌을 깔아준다

7. 대파와 삼겹살을 층이 보이게 세워서 넣은 뒤 통후추 약간을 뿌리고 생강 1~2개를 사이에 끼워 주고 잡내 제거에 좋은 소주 약간을 붓는다

8. 뚜껑을 덮은 후 약불에 40분 정도 끓여주면 윤유선의 대파수육 완성

• 편스토랑 새우젓무침 만드는 법

-재료
새우젓 육젓 크게 4T, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1/2개, 고춧가루 1T, 참기름 1t, 다진 마늘 2T, 양파당 4조각, 통깨 1t

새우젓의 짠맛을 잡아주고 단맛을 올려주는 양파당은 아래 레시피를 참고하면 됩니다 양파당 대신 설탕으로 대체 가능해요

1. 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 4개, 청양고추 4개는 잘게 자르고 다진 마늘 2큰술 분량을 준비한다

2. 새우젓 육젓 크게 4큰술에 양파당 4조각을 넣어 새우젓의 짠맛을 중화시킨다

* 양파당이 없으면 설탕 2큰술로 대체 가능

3. 새우젓과 양파당에 고춧가루 1큰술, 다진 채소, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 섞어주면 수육과 환상궁합 윤블리표 새우젓무침 완성

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 묵은지 닭볶음탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 레시피

강부자님과 연극팀을 위한 요리 중 첫 번째 무수분으로 만든 닭볶음탕은 지난번 편스토랑 방송에 나왔던 양파당이 필요해요

양파당은 설탕으로 대체가 가능하지만 양파당을 직접 만들고 싶을 땐 아래 레시피를 참고하면 됩니다

• 편스토랑 묵은지 닭볶음탕 만드는 법

-재료
냉장 닭 정육 2kg, 굵은소금 1T, 후추 약간, 포도씨유 1T, 묵은지 작은 1포기, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 대파 4대, 청양고추 2개, 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각( 설탕 2큰술 대체)

1. 냉장 닭 정육 2kg에 굵은소금 1T을 뿌린 뒤 5~10분 정도 재운다

* 우유 대신 소금으로 씻으면 잡내 제거와 살균 효과에 탁월하고 고기가 쫄깃해진다

2. 닭을 흐르는 물에 바락바락 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개는 깍둑썰기해 당근과 감자는 모서리를 둥글게 정리하고 대파 4대는 5~10cm 길이로 큼직하게 자르고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 양파당은 설탕 2큰술로 대체 가능

5. 프라이팬 2개를 약불로 달궈 포도씨유 1큰술을 두른 뒤 닭다리살 정육 껍질 부분이 아래고 가게 넣고 후추 약간을 뿌려 굽다가 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대쪽도 구워 초벌구이한 뒤 그릇에 옮긴다

* 닭은 초벌구이하면 닭의 잡내가 약해지고 껍질의 지방이 녹으면서 고소한 풍미를 올려준다

6. 전골냄비에 가장 먼저 양파를 깔고 감자 -  당근 - 초벌구이한 닭다리살 - 대파 순으로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 10분 정도 익힌다

7. 10분 뒤 뚜껑을 열어 뒤적여준 뒤 양념장을 넣고 골고루 섞는다

8. 묵은지 반 포기를 한쪽에 올린 후 다시 뚜껑을 덮어 40분간 푹  끓인다

9. 어느 정도 졸여지면 청양고추를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여주면 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 완성

편스토랑 211회 2월 9일 윤유선 양배추샤부샤부 & 양배추토스트 & 양배추라페
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 탤런트 윤유선의 양배추 요리 3가지

속도 편하고 든든한 양배추 국물 요리 양배추 샤브샤브 / 식빵 없이 만드는 토스트~ 양배추토스트 / 당근라페 대신 한국식 양배추라페 레시피

• 편스토랑 양배추샤부샤부 만드는 법

-재료
양배추 1/4통, 샤부샤부용 목심 200g, 대파 1/2대, 쑥갓 한 줌, 홍고추 1/2개, 표고버섯 2개
-육수 재료
물 500ml, 홍게맛간장 3T 

1. 양배추 1/4통은 심지를 잘라내고 채칼 또는 칼로 얇게 채 썬다

2. 채 썬 양배추는 식초를 사용하여 세척한 뒤 5분 정도 물에 담갔다 물기를 제거한다

3. 대파 1/2대는 반을 갈라 길게 채 썬다

4. 세척한 쑥갓 한 줌은 먹기 좋게 자르고 홍고추 1/2개, 청양고추( 기호에 따라 )는 씨를 제거하고 송송 썰고 표고버섯 2개는 얇게 슬라이스 한다

5. 샤브샤브 냄비에 물 500ml, 홍게맛간장 3큰술, 채 썬 대파를 넣고 끓여 육수를 만든다

6. 육수가 한번 끓어오르면 채 썬 양배추를 넣고 아삭한 식감을 위해 3분 정도 끓인다

7. 3분 뒤 준비한 재료들 표고버섯, 쑥갓, 홍고추를 넣고 샤부샤부용 목심을 넣어 익혀주면 윤유선의 양배추샤부샤부 완성

• 양배추토스트 만드는 법

-재료
양배추 1/4통, 양파 1/4개, 당근 한 조각, 달걀 3알, 소금 1t, 후추 약간, 버터 1/2조각, 포도씨유, 슬라이스 체다치즈 2장, 슬라이스 모차렐라 치즈 2장

1. 양배추 1/4통은 심지를 잘라내고 얇게 채 썬 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 채 썬 양배추, 양파 1/4개, 당근 한 조각에 달걀 3개, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 섞어 양배추 반죽을 만든다

3. 약불로 달군 사각팬에 식용유를 골고루 바르고 버터 1큰술을 올려 녹인다

4. 양배추 반죽을 두툼하게 올려 3~4분 정도 익힌다

5. 한쪽 면이 어느 정도 익으면 빵을 대체할 수 있도록 뒤집개로 반으로 자른 후  각각 뒤집어 사각형 모양 2개를 만들어 준다

6. 반대로 뒤집어  2분 정도 익힌 뒤 다시 뒤집어 체다치즈 1장, 모차렐라 치즈 1장을 올린다

7. 양배추 반죽 2장을 겹쳐준다

8. 포장한 뒤 먹기 좋게 반으로 자르면 식빵 없이 만드는 양배추토스트 완성

• 양배추라페 만드는 법

-재료
양배추 400g, 소금 1T, 들기름 2T, 볶은 통들깨 2t, 레몬 1개

1. 양배추 400g은 얇게 채 썬뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 소금 1큰술을 넣고 버무려 10분 정도 절인뒤 물기를 꼭 짠다

2. 절인 양배추에 들기름 2큰술, 볶은 통들깨 2작은술, 레몬 1개를 짜낸 레몬즙을 넣고 섞어주면 한국식 양배추 라페 완성