일상을 체험하다

편스토랑 249회 24년 11월 15일 마늘소스 비빔면&항정국밥 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 항정살 호마카세 2탄 마늘소스 비빔면 3탄 항정국밥 레시피

1탄 항정찜에 사용한 마늘소스는 마늘소스비빔면으로~ 항정찜을 찐 국물은 항정국밥에 사용하니 아래 항정찜 레시피를 참고하면 됩니다

• 편스토랑 마늘소스 비빔면 만드는 법

-재료
중면 300g, 오이 1/2개, 쌈무 5장, 마늘소스( 항정찜), 초고추장, 참기름, 깨소금

-재료 준비
 오이 1/2개는 고명 크기로 가늘게 채 썬다 쌈무 5장은 길게 4등분 하여 썬다
중면 300g은 끓는 물에 약 4분간 삶은 뒤, 찬물에 헹군다

1. 마늘소스 5T에 초고추장 7T를 섞어 비빔면 소스를 만든다

2. 준비한 중면에 비빔면소스를 넣어 버무린다

3. 참기름 3T를 넣고 한번 더 버무린 뒤 고명용 오이와 쌈무를 올리고 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리하면 장민호의 마늘소스 비빔면 완성

• 편스토랑 항정국밥 만드는 법

-재료
항정찜, 항정찜 국물, 시판 사골곰탕(500g) 2봉, 부추 한 줌, 밥 3공기

1. 항정찜 냄비에 남아 있던 국물은 체로 건더기를 걸러낸다

2. 건더기를 건져 낸 항정찜 국물에 시판 사골곰탕(500g) 2봉을 부어 끓인다

3. 그릇에 밥을 담고 얇게 썬 항정찜을 가지런지 올려준다

4. 국물을 붓고 송송 썬 부추를 넣어주고 기호에 따라 소금과 후춧가루를 추가하면 항정국밥 완성

편스토랑 249회 24년 11월 15일 항정찜&마늘소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 호마카세 항정살 요리 1번 코스 항정찜 레시피

부드러운 항정찜과 잘 어울리는 맛집의 비법이 담긴 마늘소스! 마늘소스엔 양배추를 같이 갈아 배를 넣은 것처럼 시원한 맛이 난다고 해요

• 편스토랑 항정찜 만드는 법

-항정찜 재료
통 항정살 네 덩이, 마늘 100g, 대파 3~4대, 통후추 반 줌, 청주, 마늘소스, 검은깨
-마늘소스 재료
찐 마늘, 양배추 200g, 홍게맛 간장 3T, 올리고당 6T, 맛소금 꼬집

1. 지방층이 살짝 덮여 있는 통 항정살 네 덩이는 항정살의 지방 부분을 토치로 노릇하게 구워준다

* 토치 대신 달군 팬에 지방 부분을 노릇하게 구워도 됨

* 토치로 구워주면 기름이 녹으면서 식감이 부드러워지고 노르스름 먹음직스러운 색감이 더해진다

2. 찜기 냄비에 물 1리터를 붓고 대파 3~4대, 통후추 반 줌, 청주 한 바퀴를 넣어 끓인다

3. 물이 끓으면 찜기를 올리고 항정살과 통마늘 100g을 올려 1차로 5분간 찐다

4. 5분 뒤 찐 마늘을 따로 빼내고 항정살은 2차로 약 25분 더 찐다

5. 전동 다지기에 찐 마늘, 자른 양배추 200g, 맛소금 2꼬집을 넣어 잘게 다진다

* 찐 마늘과 양배추의 비율은 1: 2 정도로 맞춘다

6. 잘게 다져진 재료를 체에 밭쳐 약 10분간 물기를 뺀다

7. 물기를 뺀 찐 마늘과 양배추에 홍게맛 간장 3T, 올리고당 듬뿍 6T를 넣고 섞어주면 노포집 비법 마늘소스 완성

8. 다 익은 항정살은 얇고 넓게 사선으로 썬다

* 항정살을 찐 국물은 항정국밥에 사용

9. 항정살 위에 마늘소스를 듬뿍 얹고 검은깨를 솔솔 뿌려주면 장민호의 항정찜 완성

최고의 요리비결 4월 1일 항정살조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 항정살조림 레시피

매번 구워만 먹던 항정살에 매콤한 청양고추를 듬뿍 넣어 만드는 일품요리입니다

• 최고의 요리비결 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 큼직하게 어슷 썬다

* 청양고추 대신에 꽈리고추를 넣어도 잘 어울린다

2. 마늘(11개/55g)은 도톰한 마늘만 반으로 썰고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

3. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건진다

* 끓는 물에 한번 데치면 기름기와 잡내가 제거된다 

4. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 팔팔 끓인다

5. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

6. 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 그릇에 양배추를 깔고 항정살조림과 남은 양념을 끼얹으면 양배추까지 맛있게 먹을 수 있는 항정살청양고추조림 완성

알토란 455회 이홍운 셰프의 항정부추볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이홍운 셰프의 간단한 항정살 요리 항정살부추볶음 레시피

• 알토란 항정살부추볶음 만드는 법

-재료
통항정살 500g, 영양 부추 100g, 홍피망 1/5개
-양념장
간장 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술

1. 영양 부추 100g은 3등분 하고 홍피망 1/5개는 채 썬다

2. 통항정살 500g은 정육면체 모양으로 먹기 좋게 썬다

3. 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 마른 팬에 항정살을 넣고 굽듯이 볶아 노릇노릇해질 때까지 볶는다

5. 항정살이 익으면 키친타월로 기름 80% 정도를 제거한다

6. 기름을 제거한 뒤 양념장을 넣고 졸인다

7. 70~80%의 양념장이 졸아들면 손질한 영양부추, 홍피망을 넣고 살짝 더 볶아주면 이홍운 셰프의 항정살부추볶음 완성

항정부추볶음 알토란 포인트

1. 통항정살을 사용한다

2. 항정살 기름을 20% 남겨 풍미를 더한다

최고의 요리비결 4월 3일 월요일 생곤드레밥 & 항정살조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 작년 재방송 레시피네요

신효섭 셰프의 생곤드레밥 부추양념장 색다른 항정살 요리 항정살조림 만드는 법 레시피 정리

• 생곤드레나물밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐 준비하고 남은 삶은 생곤드레는 물을 약간 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

2. 밤(6개/65g)은 2 등분한다

3. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 찬물에 30분간 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶는다

4. 밥물로 물(¾컵/150ml)을 넣는다

5. 물기를 짠 데친 곤드레, 밤을 넣고 쌀을 한번 끓이다 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 곤드레냄비밥 완성

6. 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 송송 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 주면 두고두고 먹을 수 있는 만능 양념장 완성

8. 밥을 잘 섞어 그릇에 담고 부추양념장을 곁들이면 생곤드레밥 완성

• 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 어슷 썬 뒤 마늘(11개/55g)은 반으로 자르고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데쳐 기름기를 살짝 제거한다

3. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 양념을 팔팔 끓인다

4. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

5. 손질한 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

6. 그릇에 양배추를 깐 뒤 항정살조림을 담은 후 남은 양념을 넉넉하게 끼얹어주면 항정살조림 완성