일상을 체험하다

편스토랑 204회 12월 22일 이찬원 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이찬원의 초간단 전자레인지 간장달걀밥

피닭치킨 부럽지 않은 파닭전~ 영암 고구마로 만든 바삭 고구마김치전 레시피

• 편스토랑 5분 완성 초간단 간장계란밥 만드는 법

-재료
햇반 1개, 달걀 2개, 진간장 2T, 물 2T, 참기름 1/4T, 깨소금 1T, 부추 약간

1. 내열 그릇에 진간장 2큰술, 물 2큰술, 참기름 1/4큰술을 섞어 간장소스를 만든다

2. 부추 약간은 송송 썬다

3. 간장소스에 달걀 노른자가 터지지 않게 달걀 2개를 넣는다

* 달걀노른자를 포크로 살짝 깨주면 전자레인지에 돌릴 때 노른자가 터지지 않는다

4. 뚜껑을 덮어 전자레인지에 1분 40초 정도 돌린다

* 전자레인지의 출력양에 따라 시간을 조절해 1분씩 나눠 돌려가며 익힌다

5. 그릇에 밥을 담고 달걀을 떠서 밥 위에 올린 뒤 남은 간장소스를 부어 간을 더한다

6. 송송 썬 부추와 깨소금 1큰술을 뿌려주면 이찬원 간장계란밥 완성

• 편스토랑 닭전 ( 파닭전 ) 만드는 법

-재료
닭다리살 300g, 대파 1/2대, 청양고추 1/2개, 우유 1/2컵, 마늘 4알, 소금 1/2t, 후추 약간, 전분 평평하게 6T, 물 2T
-마늘간장소스
진간장 4T, 물엿 4T, 설탕 3T, 맛술 4T, 다진 마늘 1/2T 

1. 닭다리살 300g은 한 입 크기보다 조금 더 작게 자른다

2. 손질한 닭다리살에 후추 약간, 소금 1/2작은술을 뿌려 밑간 한 뒤 우유 1/2컵을 붓고 30분간 재워 잡내를 제거한다

3. 대파 1/2대는 파채를 만들어 찬물에 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 빼고 마늘 4알은 편 썰고 청양고추 1/2개는 얇게 송송 썬다

4. 내열용기에 진간장 4큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞은 뒤 전자레인지에 2분간 돌려 알싸함은 줄이고 풍미를 높인 마늘간장소스를 만든다

5. 감자전분 평편하게 6큰술, 물 2큰술을 섞어 반죽물을 만든다

6. 반죽에 밑간해둔 닭다리살, 청양고추, 편 썬 마늘을 넣어 골고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 올린 후 최대한 얇고 넓게 펴준다

8. 호떡 누르개나 뒤집개로 전을 눌러 가며 익힌 뒤 한쪽면이 익으면 뒤집어 반대쪽도 골고루 눌러가며 바삭하게 구워준다

9. 그릇에 담고 파채를 올린 뒤 마늘간장소스를 곁들이면 닭전 완성

• 편스토랑 바삭고구마김치전 만드는 법

-재료
고구마 1개(200g), 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
묵은지 100g, 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
피자치즈 적당량

1. 고구마 1개(200g)는 깨끗하게 씻어 굵게 채 썬 뒤 미지근한 물에 10분 담가 전분기를 제거한다

* 굵게 채 썰면 잘 안익을것 같은데?ㅋ

2. 전분 빠진 물을 버리고 전분가루 1큰술, 부침가루 1큰술, 물 1큰술을 넣어 섞는다

3. 묵은지 100g은 고구마와 비슷한 크기로 채 썬 뒤 전분 1큰술, 부침가루 1큰술, 물 1큰술을 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 고구마 반죽을 넓게 올려 약 3분 정도 굽는다

5. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어 약 2분 정도 더 굽는다

6. 고구마전 위에 김치전 반죽을 고구마전보다 조금 작은 크기로 펼쳐 올려준다

7. 김치전 반죽을 올린뒤 뒤집어서 김치전을 노릇하게 익힌다

8. 김치전위에 피자치즈를 올려 뚜껑을 덮고 피자치즈가 녹을 때까지 익힌다

9. 기호에 따라 파슬리 가루, 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 마무리하면 바삭고구마김치전 완성

최고의 요리비결 9월 12일 깻잎찜 & 고구마김치전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 깻잎찜 만드는 법

고구마 요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

- 주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

1. 깨끗하게 씻은 깻잎(30장)에 진간장(2T)을 나눠 넣은 후 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎은 간장만 짜낸다

4. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 넣어 섞는다

5. 깻잎을 두 장씩 겹쳐 놓고 양념장을 켜켜이 바른다

* 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바르면 기울어지지 않아 양념이 흐르지 않고 찜기에 찔 때 위아래 구분도 편하다

6. 김이 오른 찜기에 깻잎을 올려 중불에 2분 찌고 깻잎 위아래를 바꾸어 2분 정도 더 찌면 멸치깻잎찜 완성

* 찜기 대신 전자레인지에 1분 조리 후 위아래를 바꿔 1분 더 조리하면 쉽게 깻잎찜을 만들 수 있다

• 고구마김치전 만드는 법

- 주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)는 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 얇게 송송 썬다

3. 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 버무린다

4. 고구마에 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 앞뒤로 노릇하게 부치면 고구마김치전 완성

최고의 요리비결 9월 13일 깻잎찜& 고구마김치전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 든든한 밑반찬 멸치깻잎찜 만드는 법

달콤한 고구마와 새콤한 신김치요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

* 깻잎 손질 : 깻잎을 10분 정도 찬물에 담근 뒤 깨끗하게 한 장씩 세척한 후 10분 이상 깻잎을 세워서 물기를 빼서 준비한다

1. 물기를 뺀  깻잎(30장)에 진간장(2T) 넣어 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 채소 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

4. 깻잎 크기에 따라 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념장을 골고루 바른 후 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바른다

5. 김이 오르는 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 올려 중불에 2분간 찌고 깻잎의 위아래를 바꿔 2분 정도 더 쪄내면 깻잎찜 완성

* 깻잎찜 전자레인지 조리법 : 전자레인지에 1분간 조리 후 위 아래를 바꿔 1분간 조리한다

• 고구마김치전 만드는 법

-주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

*상처가 없고 깨끗한 고구마는 껍질째 깨끗하게 세척한 후 그대로 사용한다

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)도 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 고구마와 비슷하게 얇게 송송 썰어준다

3. 얇게 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 먼저 버무린다

4. 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 반죽의 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 부친다

6. 여러 번 뒤집으면 기름을 많이 흡수하고 찢어질 수 있으니 앞뒤로 한두 번 정도 노릇하게 익히면 고구마김치전 완성