일상을 체험하다

알토란 455회 이연복 셰프의 고추잡채
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 부드러운 소고기와 아삭한 채소의 식감이 일품인 고추잡채 황금레시피

• 알토란 고추잡채 만드는 법

-재료
소고기 홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 식용유 8큰술, 3분 고추기름 2큰술, 소고기 볶은 고기 기름 2큰술, 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술
- 소고기 밑간
감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술, 달걀물 적당량, 식용유 1큰술
-고추기름 재료
굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 대파 흰 부분 10g

1. 씨를 제거한 청피망 2개, 홍피망 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯 2개, 양파 1/2개는 채 썬다

* 기호에 따라 청양고추를 취향껏 넣어도 좋다

3. 소고기 홍두깨살 160g은 포를 뜬 뒤 결 반대방향으로 얇게 채 썬다

4. 채 썬 홍두깨살에 감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술을 넣어 버무린다

5. 달걀물 적당량과 식용유 1큰술을 넣어 버무려 소고기에 밑간을 한다

* 달걀물은 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣는다

* 이연복 셰프의 고추잡채 비법재료는 달걀물과 전분가루로 고기를 볶을 때 뭉쳐지지 않고 연해지게 만든다

6. 내열용기에 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 송송 썬 대파 흰 부분 10g을 넣고 전자레인지에 3분간 돌린다

7. 체에 건더기를 깔끔하게 걸러 3분 고추기름을 만든다

8. 팬에 식용유 8큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣고 빠르게 볶는다 ( 화한다 )

9. 소고기의 색이 변항 정도로만 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다 ( 고기를 볶은 기름은 고추잡채에 사용 )

10. 팬에 3분 고추기름 2큰술, 볶은 고기 기름 2큰술을 넣고 양파를 넣어 볶는다

11. 손질한 청피망, 홍피망, 표고버섯을 넣어 볶는다

12. 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 볶아둔 소고기를 넣어 한번 더 볶아주면 이연복 셰프의 고추잡채 완성

고추잡채 알토란 포인트

1. 고기에 달걀물을 입힌다

2. 고추기름은 전자레인지로 만든다

3. 고추기름과 고기 볶은 기름을 섞어 쓴다

행복한아침 6월 15일 풋고추장아찌 & 풋고추고기볶음
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 풋고추 요리 2가지

3일 완성으로 만드는 초간단 풋고추장아찌 담그는 법 고추잡채느낌의 풋고추소고기볶음 레시피

• 풋고추 3일 장아찌 만드는 법

-재료
풋고추 25개, 붉은 고추 2개, 통후추 10알 
-장아찌 장물
마른 홍고추 1개, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 다시마 우린 물 1과1/2컵 
-장아찌 양념
슬라이스 레몬 3조각, 사과 1/2개 

* 풋고추는 꼭지 부분이 싱싱하고 상한 것이 없는 것으로 선택한다

* 풋고추 손질 : 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 제거해야 고추 안에 물이 들어가지 않는다

1. 깨끗하게 씻은 풋고추 25개, 붉은 고추 2개는 물기를 닦고 씨가 있는 채로 얇게 어슷 썬다

2. 열탕 소독한 병에 풋고추, 붉은 고추, 통후추를 켜켜이 담는다

3. 냄비에 자른 마른 홍고추 1개, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 다시마 우린 물 1과 1/2컵을 넣고 중불에서 한소끔 끓인다

4. 불을 끄고 장물에 슬라이스 레몬 3조각, 채 썬 사과 1/2개를 넣고 차게 식힌다

*레몬과 사과는 장물을 식힐 때 넣어야 맛과 향, 영양이 살아 있다

5. 차게 식힌 장물을 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 풋고추를 담은 병에 장물을 붓고 바로 냉장고에 넣고 3일 삭히면 이보은의 3일 풋고추장아찌 완성

* 3일 풋고추장아찌는 만들어 오래 두고 먹지 않고 일주일 정도 두고 먹는 것이 좋으니 소량씩 고추장아찌를 담그면 좋다

• 풋고추고기볶음 만드는 법

-재료
다진 쇠고기 250g, 풋고추 10개, 청피망 1개, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 또르띠야(직경 15cm 6장) 
-볶음 양념장
풋고추장아찌 장물 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간

1. 풋고추 10개는 어슷하게 편 썰어서 씨를 털어 낸다

2. 청피망 1개,  노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개는 씨와 씨방을 제거하고 곱게 채 썰고 양파 1개도 곱게 채 썬다. 

3. 다진 쇠고기 250g은 핏물을 빼서 풋고추장아찌 장물 1큰술을 넣어 젓가락으로 가볍게 밑간 하듯 섞는다

4. 달군 팬에 다진 소고기를 볶다가 채 썬 양파를 넣어 볶는다

5. 풋고추를 넣고 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술을 넣어 볶는다

6. 청피망, 파프리카를 넣고 풋고추장아찌 장물 적당량을 넣은 후 소금으로 최종 간을 맞춘다

7. 마지막에 통깨, 참기름을 둘러 마무리하면 풋고추소고기볶음 완성

* 꽃빵이나 또띠아를 곁들인다

알토란 383회 경상의 특별한 맛 한우
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 초간단  소고기 요리 2가지 자투리 레시피

소고기 감자조림 / 소고기 고추잡채 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 소고기감자조림 재료

소고기 120g, 감자 280g, 대파 1/2개, 양파 1/2개,  홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 시금치 
양념 재료 : 물 200ml, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 3큰술, 후추 약간, 참기름 2큰술

1. 감자 280g은 1cm 크기의 정사각형 모양으로 썰고 소고기 120g은 어슷하게 마름모꼴 모양으로 자른다

* 소고기를 두껍게 썰면 퍽퍽해지므로 마름모꼴 모양으로 썰어 근육을 끊어가며 자른다

2. 참기름을 두른 팬에 중불로 소고기를 볶다가 감자를 넣어 함께 볶는다

3. 감자가 익어갈 즈음 불을 끄고 물 200ml, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 3큰술을 섞어 소고기감자조림 조림장을 만든다

4. 잘 섞은 조림장을 냄비에 붓고 다시 불을 켜 센 불로 끓여 불순물을 제거 후 중불에서 약불 순서로 조린다

센 불 10분, 중 불 10분, 약 불 10분 총 30분간 조리한다

5. 1cm 크기로 자른 대파 1/2개, 양파 1/2개,  홍고추 1개를 넣는다

6. 마지막에 음식의 향을 올려 줄 후춧가루를 뿌린 후 뚜껑을 덮어 냄비의 잔열로 뜸을 들인다

7. 달궈진 팬에 오일을 살짝 두르고 반으로 자른 시금치 약간과 다진 마늘 1큰술을 넣어 살짝 볶은 후 소고기감자조림과 곁들이면 완성

• 알토란 소고기 고추잡채 만드는 법 재료

양파 1/2개, 청피망 1개, 홍파프리카 1/2개, 느타리버섯 50g, 소고기 100g, 생 명이 20g, 다진 마늘 1큰술
양념 재료 : 식용유, 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술

1. 청피망 1개, 홍파프리카 1/2개는 다른 재료들과 고치처럼 얽힐 수 있도록 타원형으로 썰어 준비한다

* 세로방향이 아닌 가로 방향으로 썰기

2. 양파 1/2개도 비슷한 크기로 가로 방향으로 채를 썰고 느타리버섯 50g은 손으로 찢는다

3. 마지막 음식의 향을 더해줄 생 명이나물  20g은 적당한 크기로 자른다

4. 소고기 100g은 다른 재료들과 비슷한 크기로 썬다 ( 돼지고기로 대체 가능 )

5. 식용유를 두른 달궈진 팬에 소고기를 먼저 볶다가 온도가 조금 낮아진 팬에 다진 마늘 1큰술을 넣어 함께 볶는다

6. 소고기가 익으면 손질한 채소 중 명이나물을 제외하고 모든 재료를 넣어 볶는다

7. 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 뿌린 뒤 센 불에 볶는다

8. 마지막에 명이나물을 넣고 살짝 볶은 뒤 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 소고기고추잡채 완성

• 수미네반찬 레시피

수미네반찬 이연복셰프의 냉장고털이 명절 남은 잡채 활용법

매콤하게 볶아 느끼한 맛이 덜한 " 고추잡채 만드는 방법"

1. 냉장고에 있던 잡채 적당량을 준비한다

2. 대파는 약간 두껍게 송송 썰고 마늘은 편썰기한다

3. 청양고추는 잡채처럼 길게 채썰어 준비한다

4. 차가운 기름에 대파와 마늘을 넣어 파기름을 만든다

5. 파기름 냄새가 올라오면 청양고추를 넣어 살짝 볶는다

6. 고춧가루 3큰술 ( 가감 )을 넣어 섞다가 간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘어 넣어 불맛을 낸다

7. 남은 잡채를 넣어 볶으면서 굴소스 1/2큰술( 가감 ) 을  넣는다

8. 고추잡채가 뻑뻑하지 않게 물을 약간 넣어 볶으면 이연복 고추잡채 완성

*고추잡채밥의 경우엔 물을 더 추가하고 굴소스로 간을 더한다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >