일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 14일 굴탕면 & 굴튀김
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 굴요리 2가지

시원한 국물맛이 일품인 맑은 굴탕면 끓이는 법 오향소금과 유린기 소스를 곁들인 바삭한 굴튀김 레시피

• 맑은 굴탕면 만드는 법

- 주재료
굴(500g), 비타민(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)

1. 비타민(200g)은 밑동을 제거하고 죽순(150g)은 빗살모양을 살려 편 썬다

2. 끓는 물에 비타민, 죽순을 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 굴(500g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다

* 맑은 국물을 위해 채소와 굴은 한번 데친 뒤 사용한다

3. 끓는 물(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)를 넣어 끓인다

4. 데친 비타민, 죽순, 굴을 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개)를 올려 마무리하면 굴탕면 완성

• 굴튀김 & 유린기소스 & 오향소금 만드는 법

- 주재료
데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)
- 유린 소스 재료
물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
- 오향소금 재료
소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)

1. 굴은 살짝 데쳐서 준비한다

* 굴을 튀기기 전에 데쳐내야 비린내도 제거되고 단단한 식감을 낼 수 있다

1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 잘게 썬다

2. 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T)를 넣어 설탕을 잘 풀어준 뒤 참기름(1T), 손질한 채소를 섞어 유린 소스를 만든다

3. 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 섞어 오향소금을 만든다

4. 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개)을 풀어 약간만 넣은 뒤 물(1컵/200ml)을 넣어 가며 튀김옷을 만든다

* 옥수수전분과 감자전분을 함께 사용하면 바삭한 식감이 더욱 좋다

5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 1차로 튀겨 건진다

6. 2차로 기름에 넣어 노릇해지면 건져낸다

7. 그릇에 담은 뒤 달콤 짭조름한 유린소스와 향이 매력적인 오향소금을 곁들이면 굴튀김 완성

최고의 요리비결 1월 17일 굴국밥 & 굴생채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 굴요리 2가지

시원한 맛의 굴국밥 끓이는 법 굴무생채 레시피

• 굴국밥 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개), 자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t), 들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

1. 무(90g)를 갈아 무즙을 만든다

* 무즙으로 굴을 씻으면 굴의 불순물과 비린 맛이 깨끗하게 제거되고 식감도 좋아진다

2. 굴(200g)에 무즙을 넣어 숟가락으로 살살 섞고 찬물에 헹궈낸다

3. 무(100g)는 채 썰고 부추(20g)는 한 입 크기로 썬다

4. 홍고추(½개)는 얇게 어슷 썰고 불린 (30g)은 한 입 크기로 썬다

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 무, 미역을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

6. 홍고추, 굴을 넣고 끓인다 

7. 굴을 넣고 다시 국물이 끓어오르면 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t)을 넣어 감을 맞춘 뒤 거품을 제거한다

8. 들깻가루(3T)를 넣고 불을 끈 뒤 부추, 들기름(1t)을 넣어 섞는다

9. 뚝배기에 밥(200g)을 담고 국물을 부어주면 굴국밥 완성

• 굴생채 만드는 법

- 주재료
굴(250g), 참기름(약간), 무(200g), 미나리(30g), 통깨(1t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

1. 씻은 굴(250g)에 참기름(약간)을 넣어 버무린 후 채소 손질할 동안 10분 정도 재워둔다

2. 무(200g)는 5mm로 채 썰고 미나리(30g)는 시든 잎, 줄기 끝부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념에 무를 넣어 무치다가 굴, 미나리를 넣어 살살 무친 뒤 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 굴생채 굴무침 완성

편스토랑 207회 이정현의 굴 요리 한 상
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 겨울 보양식 제철 굴요리 한 상차림

굴 깨끗하게 씻는 법부터 굴무침, 굴배춧국, 굴강된장 + 배추밥 레시피 에어프라이어에 김 바삭하게 굽는 팁도 꿀팁이네요

• 간무로 굴 깨끗하게 세척하는 법

-재료

생굴, 간 무, 천일염

굴에 남아 있는 껍질을 손으로 잘 걸러준 후 간 무, 천일염 적당량을 넣고 버무려 준 뒤 흐르는 물에 2~3번 정도 씻어 물기를 제거한다

* 무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거한다

• 편스토랑 굴무침 만드는 법

-재료
세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t, 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간

1. 세척한 굴 200g에 국간장 1/2작은술, 청주 1/2큰술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려 비린내를 잡고 감칠맛을 살려준다

2. 얇게 채 썬 무에 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절여 물기를 꼭 짠다

3. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 다진 새우젓 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어 굴무침 양념장을 만든다.

4. 양념장에 무를 넣어 버린 후 손질한 쪽파 3대, 미나리 3줄기를 넣고 버무린 후 마지막에 굴을 넣어 살살 버무린다

5. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하면 이정현의 굴무침 완성

• 굴배춧국 끓이는 법

-재료
세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L, 알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T

1. 무 하얀 부분 200g은 5mm 두께로 사각 썬 뒤 냄비에 넣고 들기름 1/2큰술을 넣어 1분 정도 볶는다

2. 볶는 무에 물 1.2리터를 붓고 강불에 5분간 끓인다

3. 반으로 잘라 큼직하게 썬 알배추 잎 5장을 넣고 10분 더 끓인다

4. 편 썬 마늘 1알, 새우젓 건더기 1큰술, 천일염 1/2큰술을 넣는다

5. 굴을 넣고 2분 정도 더 끓여준다

* 굴을 넣고 떠오르는 거품은 건져낸다

6. 굴이 하얗게 익으면 송송 썬 홍고추 1개, 부추 한 줌을 넣어 한소끔 더 끓이면 굴배춧국 완성

• 굴강된장 만드는 법

-재료
세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대, 재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T 

* 건표고버섯 2개는 물 3/4컵(150ml)에 30분간 불린 후 잘게 썬다 ( 표고버섯 불린 물은 육수로 사용 )

* 두부 1/3모는 작은 큐브모양으로 썰고 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대는 잘게 썬다

1. 달군 뚝배기에 식용유를 약간 두른 뒤 대파와 양파를 넣고 양파의 향이 올라올 때까지 볶는다

2. 된장 듬뿍 2큰술, 고추장 듬뿍 1큰술을 넣어 달달 볶아 깊은 맛을 살린다

3. 표고버섯물 3/4컵을 넣고 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 바글바글 끓인다

4. 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 손질한 두부와 불린 표고버섯을 넣어 끓인다

5. 강불을 유지하고 세척한 굴 300g을 넣고 섞지 않고 살살 퍼트리기만 한다

6. 국물이 어느 정도 졸아들었을 때 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 들기름 1큰술을 넣어 마무리하면 굴강된장 완성

• 배추밥 만드는 법

-재료
쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T

* 건표고버섯 4개는 미지근한 물 2.5컵에 넣어 30분 정도 불린다 ( 표고버섯 불린 물은 밥물로 사용 )

1. 알배기 겉잎 8장은 먹기 좋게 쫑쫑 썰고 무 150g은 약간 굵게 채 썰고 불린 표고버섯 4개는 슬라이스 한다

2. 밥솥에 씻은 쌀 3컵, 표고버섯 우린 물 2.5컵, 손질한 무, 표고버섯을 올린 후 배추를 올려 백미 취사 버튼을 누른다

3. 밥에 들기름을 뿌려주면 배추밥 완성

4. 김 적당량을 큼직하게 잘라 젓가락에 꽂아 에어프라이어에 넣어 180도에서 3분간 돌려 바삭한 김구이를 만든다

* 젓가락으로 꽂아야 에어프라이어 안에서 날리지 않는다

최고의 요리비결 1월 12일 굴전 & 굴탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 굴 요리 2가지

굴반죽을 한 번에~ 한판 굴전 만들기 굴전과 잘 어울리는 키위소스 레시피 색다른 굴탕 끓이는 법

• 굴전 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T), 달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)
- 키위 소스 재료
키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

1. 쪽파(15g)는 송송 썬다

2. 씻은 굴(200g)에 밀가루(2T)를 골고루 묻힌다

3. 달걀(3개)을 풀고 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

4. 굴, 쪽파를 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 큼직하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 으깬 키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)을 섞어 키위 소스를 만든다

7. 기호에 따라 한 입 크기로 썰어 키위소스를 곁들이면 굴전 완성

• 굴탕 만드는 법

- 주재료
굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간)
- 전분물 재료
물(½컵/100ml), 전분(1T)

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(300g)을 넣어 살살 헹궈 물기를 뺀다

2. 무(150g)는 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t)을 넣어 타지 않게 볶는다

4. 간장(1T)을 눌려 넣고 무를 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 부어 한소끔 끓인다

4. 굴, 대파, 미나리, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 물(½컵/100ml)에 전분(1T)을 넣어 섞은 뒤 국물에 넣어  살짝 더 끓여주면 매콤한 중화풍 굴탕 완성

최고의 요리비결 11월 28일 굴어묵탕 & 굴해초냉채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 굴요리 2가지

색다른 어묵탕~ 진하고 시원한 굴어묵탕 끓이는 법 상큼한 굴요리 굴해초냉채 레시피

• 굴어묵탕 만드는 법

- 주재료
굴(150g), 물(10컵/2L), 소금(1T), 무(150g), 어묵(100g), 부추(100g), 팽이버섯(50g), 밀가루(40g),
- 국물 재료
물(7½컵/1.5L), 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T)

1. 물(10컵/2L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(150g)을 넣어 살살 헹궈낸다

2. 무(150g)는 비져 썰고 어묵(100g)은 저며 썬다

3. 부추(100g)는 끝부분 잘라낸 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 부추에 팽이버섯(50g)을 찢어 넣고 밀가루(40g)를 넣어 섞는다

* 밀가루 대신 찹쌀가루나 쌀가루를 넣어도 좋음

5. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

6. 무가 익으면 어묵을 넣어 한소끔 끓이다 굴을 넣어 살짝 끓인 뒤 밀가루 묻힌 부추와 팽이버섯을 넣어 끓이면 굴어묵탕 완성

• 굴해초냉채 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 청주(½t), 참기름(1t), 건 모둠해초(8g), 미역(2g), 쑥갓(15g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 씻은 굴(200g)에 청주(½t), 참기름(1t)을 넣어 살살 섞는다

* 참기름을 넣으면 향도 좋고 살균 효과도 낼 수 있다

2. 찬물에 건 모둠해초(8g), 자른 미역(2g)을 넣어 20분 정도 불린다

3. 쑥갓(15g)의 줄기만 송송 썰고 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다진다

4. 진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 냉채소스를 만든다

5. 굴에 냉채소스 절반을 넣어 섞고 남은 소스에 불린 해초, 미역 넣어 섞는다

6. 그릇에 굴과 해초를 담은 뒤 쑥갓 줄기, 홍고추, 쑥갓 이파리를 올리면 굴해초냉채 완성

최고의 요리비결 8월 30일 굴국밥 & 굴생채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 굴 요리 2가지 굴국밥 굴무생채 레시피

요즘 최고의 요리비결은 재방송만 나오고 있어요 계절에 안 맞게 너무 생뚱맞은 굴요리네요 ㅋㅋ

사실 다가오는 이번 겨울엔 굴을 먹을 수 있을지 솔직히 걱정스럽긴해요

• 굴국밥 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개), 자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t), 들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

1. 무(90g)를 강판에 갈아 무즙을 만든다

*무즙으로 굴을 씻으면 굴의 불순물과 비릿한 맛이 제거되고 식감이 좋아진다

2. 굴(200g)에 무즙을 넣어 수저로 살살 섞고 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 무(100g)는 얇게 채 썰고 부추(20g)는 한 입 크기로 썬다

4. 홍고추(½개)는 얇게 어슷 썰고 찬물에 30분 정도 불린 자른 미역(30g)은 한 입 크기로 썬다

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 손질한 무, 미역을 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다

6. 홍고추, 굴을 넣고 끓어오르면 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t)을 넣어 간을 맞추고 위에 뜨는 거품을 제거한다

* 굴을 넣고나면 2~3분 안에 조리해 굴의 식감을 살린다

7. 마지막에 들깻가루(3T)를 넣어 섞고  불을 끈 뒤 부추, 들기름(1t)을 넣는다

* 취향에 따라 들깨가루는 선택

8. 뚝배기에 밥(200g)을 담고 국물을 부어주면 굴국밥 완성

• 굴생채 만드는 법

- 주재료
굴(250g), 참기름(약간), 무(200g), 미나리(30g), 통깨(1t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

1. 위와 동일하게 깨끗하게 씻어 물기를 제거한  굴(250g)에 참기름(약간)을 넣어 숟가락으로 버무린 후 10분간 재운다

2. 무(200g)는 너무 얇지 않게 채 썬다 

3. 미나리(30g)는  시든 잎, 줄기 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

4. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)을 섞어 굴무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 무를 넣어 무치다가 굴, 미나리를 넣어 살살 무친 뒤 통깨(1t)를 넣어 섞으면 굴생채 완성

최고의 요리비결 2월 15일 굴탕면 & 굴튀김
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 굴요리

맑은 굴탕면 레시피 오향소금과 유린소스를 곁들인 바삭한 굴튀김 만드는 법

• 맑은 굴탕면 만드는 법

- 주재료
굴(500g), 비타민(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)

1. 비타민(200g)은 밑동을 제거하고 죽순(150g)은 빗살 모양을 살려 편 썬다

2. 끓는 물에 비타민, 죽순을 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 굴(500g)을 넣어 데쳐낸다

3. 끓는 물(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)를 넣어 끓인다

4. 데친 비타민, 죽순, 굴을 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개)를 올리면 굴탕면 완성

• 굴튀김 만드는 법

- 주재료
데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)
- 유린 소스 재료
물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
- 오향소금 재료
소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)

1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 잘게 썬다

2. 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T)를 섞어 설탕을 잘 녹인 후 참기름(1T), 손질한 채소를 섞어 유린 소스 만든다

3. 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 섞어 오향소금을 만든다

* 오향분 : 5가지 향신료를 섞어 만든 중국의 대표적이 혼합 향신료

4. 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개)을 풀어 약간만 넣은 뒤 물(1컵/200ml)을 조금씩 넣어가며 튀김옷을 만든다

5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 1차로 튀겨낸다

6. 1차로 튀긴 굴을 다시 한번 노릇하게 2차로 튀겨낸다

7. 오향소금과 유린소스 2가지를 곁들이면 굴튀김 완성

최고의 요리비결 1월 18일 굴국밥 & 굴생채
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 제철 맞은 굴요리 2가지

시원한 국물요리 굴국밥 보쌈과도 잘 어울리는 굴무생채 만드는 법 레시피 정리

• 굴국밥 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개), 자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t), 들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

1. 무(90g)를 강판에 갈아 무즙을 만든다

* 무즙을 활용해 굴을 씻으면 굴의 불순물과 비린 맛이 깨끗하게 제거되고 식감까지 좋아진다

2. 굴(200g)에 무즙을 넣어 숟가락으로 살살 섞고 굴의 불순물이 묻어나기 시작하면 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 무(100g)는 얇게 채 썰고 부추(20g)는 한 입 크기로 썬다

4. 홍고추(½개)는 얇게 어슷 썰고 불린 자른 미역(30g)은 한 입 크기로 자른다

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 손질한 무와 미역을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

6. 무가 투명하게 익으면 홍고추, 굴을 넣고 끓어오르면 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 거품을 제거하며 살짝 더 끓이다가 들깻가루(3T)를 넣어 섞고 불 끈 뒤 부추, 들기름(1t)을 넣는다

8. 뚝배기에 밥(200g)을 담고 국물을 넉넉하게 부어주면 굴국밥 완성

• 굴생채 만드는 법

- 주재료
굴(250g), 참기름(약간), 무(200g), 미나리(30g), 통깨(1t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

1. 위와 동일하게 무즙으로 씻은 굴(250g)에 참기름(약간)을 넣어 버무린다

2. 무(200g)는 5mm 두께로 세로 방향으로 채 썬다 

3. 미나리(30g)는 시든 잎, 줄기 끝부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

* 미나리 대신 참나물이나 달래를 넣어도 좋다

4. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)을 잘 섞어 굴생채 양념을 만든다

5.  양념에 무를 넣어 무치다가 굴, 미나리를 넣어 살살 무친 뒤 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 굴생채 완성

최고의 요리비결 1월 13일 굴탕 & 굴전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 굴요리 2가지

매콤한 국물의 굴탕~ 한 번에 큼직하게 부쳐내는 굴전 만드는 법 레시피 정리

• 굴탕 만드는 법

- 주재료
굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간)
- 전분물 재료
물(½컵/100ml), 전분(1T)

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(300g)을 넣어 헹군 뒤 물기를 뺀다

2. 무(150g)는 얇게 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T)를 볶다가 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 손질한 무를 넣어 양념이 배도록 볶은 후 물(4컵/800ml)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물이 바글바글 끓어오르면 굴, 대파, 미나리, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 마지막에 물(½컵/100ml)에 전분(1T)을 섞은 전분물을 국물에 넣어 살짝 더 끓이면 굴탕 완성

* 전분물을 넣어 끓이면 잘 식지 않아 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있다

• 굴전 & 키위소스 만드는 법

-주재료
굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T), 달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)
- 키위 소스 재료
키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

1. 쪽파(15g)는 송송 썬다

2. 굴(200g)에 밀가루(2T)를 골고루 입힌다

3. 푼 달걀(3개)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

4. 반죽에 굴과 쪽파를 모두 넣는다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 큼직하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 으깬 키위(2개)에 식초(2t), 소금(약간)을 섞어 키위소스를 만든다

7. 한입크기로 자른 굴전에 키위소스를 곁들이면 완성

최고의 요리비결 11월 29일 굴냉채 & 굴어묵탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 색다른 굴요리 2가지

진하고 시원한 굴어묵탕 끓이는 법 바대내음 가득한 영양만점 굴채호냉채 만드는 법 레시피 정리

• 굴어묵탕 만드는 법

-주재료
굴(150g), 물(10컵/2L), 소금(1T), 무(150g), 어묵(100g), 부추(100g), 팽이버섯(50g), 밀가루(40g),
-국물 재료
물(7½컵/1.5L), 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T)

1. 물(10컵/2L)에 소금(1T)을 옅은 소금물을 만든 후 굴(150g)을 넣어 살살 헹구면서 붙어 있는 이물질이 있는지 확인한다

2. 무(150g)는 비져 썰고 어묵(100g)은 저며 썬다

3. 부추(100g)는 끝부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰고 팽이버섯(50g)은 찢어 볼에 넣고 밀가루(40g)를 넣어 섞는다

* 밀가루 대신 쌀가루, 찹쌀가루로 대체 가능

4. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T), 무를 넣어 한소끔 끓인다

5. 무가 익으면 어묵을 넣어 끓어오르면 굴을 넣어 한소끔 끓인다

* 굴은 육즙이 빠지지 않게 팔팔 끓을 때 넣는다

6. 밀가루를 입힌 부추와 팽이버섯을 넣어 살짝 더 끓이면 걸쭉한 국물이 일품인 굴어묵탕 완성

• 굴해초냉채 만드는 법

-주재료
굴(200g), 청주(½t), 참기름(1t), 건 모둠해초(8g), 미역(2g), 쑥갓(15g), 홍고추(½개)
-양념 재료
진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 씻은 굴(200g)에 청주(½t), 참기름(1t)을 넣어 살살 섞는다

* 참기름을 넣으면 향도 좋고 살균 효과도 낼 수 있다

2. 찬물에 건 모둠해초(8g), 미역(2g)을 넣어 20분 정도 불린 후 물기를 빼둔다

* 건해초 대신 염장 해초로 대체 가능

3. 쑥갓(15g)의 줄기 부분은 송송 썰고 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

4. 진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 냉채소스를 만든다

5. 굴과 불린 해초에 각각 냉채소스를 넣어 살살 섞는다

6. 그릇에 굴해초냉채를 담고 송송 썬 쑥갓 줄기와 홍고추, 쑥갓잎을 고명으로 올리면 완성