일상을 체험하다

알토란 456회 9월 24일 전찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석밥상 특집 기순도 명인의 비법이 담긴 고민견 전수자의 전찌개 레시피

• 알토란 전찌개 만드는 법

-재료
명절 모둠전, 무 200g, 양파 1/2개, 묵은지 100g, 쌀뜨물 600ml, 대파 반 대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
-양념장
고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장( or 국간장 ) 4큰술

1. 크기가 큰 전은 한 입 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 무 200g은 나박 썰고 양파 1/2개는 깍둑 썰어 냄비에 무와 양파를 넣는다

3. 묵은지 100g은 한 입 크기로 썰어 양파와 무 위에 깔아준다

4. 냄비에 쌀뜨물 600ml를 붓고 끓인다

5. 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장 4큰술을 섞어 전찌개 양념장을 만든다

* 알토란 전찌개의 비법재료인 중간장이 없으면 국간장으로 대체한다

6. 국물이 끓으면 모둠전을 빙 둘러 담는다

* 찢어지지 쉬운 채소전은 마지막에 넣는다

7. 양념장을 넣고 한소끔 끓인다

8. 마지막에 어슷 썬 대파 1/2대와 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 고민견 전수자의 전찌개 완성

전찌개 알토란 포인트

1. 고추장과 중간장으로 간을 맞춘다

2. 육수는 쌀뜨물을 활용한다

알토란 445회 기순도명인의 고추장찌개 & 고추장국수
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 발효 밥상 전통 장 전문가 기순도 명인의 딸기고추장을 활용한 2가지 요리

고추장찌개 맛있게 끓이는 법 여름 별미 고추장비빔국수 만드는 법

기순도 명인의 백년초가 들어간 딸기고추장이 워낙 맛있어서 그런지 2가지 모두 요리과정이 쉽고 간단하네요

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-재료
돼지 앞다릿살 300g, 감자 3개, 새송이버섯 1개, 애호박 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 두부 1/2모, 식용유 1큰술, 딸기고추장 130g, 고춧가루 2큰술, 쌀뜨물 600ml, 송송 썬 대파 적당량, 다진 마늘 1큰술 반, 간장 5큰술 
-돼지고기 밑간
된장 1큰술, 간 생강 1작은술, 참기름 1작은술

1. 한 입 크기로 썬 돼지 앞다릿살 300g에 된장 1큰술, 간 생강 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 밑간 한다

* 돼지고기를 된장으로 밑간 하면 잡내 제거와 연육 작용에 도움이 된다

2. 감자 3개, 두부 1/2모, 애호박 1/2개는 깍둑 썰고 새송이버섯 1개는 편 썰고 청양고추 2개, 홍고추 2개는 송송 썬다

3. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 밑간 한 돼지 앞다리살을 넣어 볶는다

4. 돼지고기가 어느 정도 익으면 딸기고추장 130g, 고춧가루 2큰술을 넣고 쌀뜨물 600ml를 부어 끓인다

5. 국물이 끓기 전 손질한 감자를 먼저 넣어 익힌다

6. 국물이 끓으면 양파, 버섯을 넣어 끓이다 두부를 넣어 끓인다

7. 재료가 익으면 애호박, 대파, 다진 마늘 1큰술 반, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓인다

8. 간장 5큰술로 간을 맞추면 기순도 명인의 고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 쌀뜨물로 구수한 맛을 낸다

• 알토란 고추장국수 만드는 법

-재료 
소면 400g, 당근 80g, 오이 120g, 상추 90g, 통깨 4큰술
-양념장
딸기고추장 1컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 매실청 5큰술

1. 끓는 물에 소면 400g을 넣어 삶는다

2. 물이 끓으면 찬물을 붓는 과정은 2번 반복한 후 물이 3번째 끓어오르면 불을 끄고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 당근 80g, 오이 120g, 상추 90g는 채 썬다

4. 딸기고추장 1컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 매실청 5큰술을 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

5. 양념장에 삶은 소면을 넣어 비빈 후 그릇에 담는다

6. 국수 위에 채소를 고명으로 얹도 통깨를 뿌려 마무리하면 기순도 명인의 고추장비빔국수 완성

고추장비빔국수 알토란 포인트

1. 매실청으로 새콤달콤한 맛을 더한다

알토란 417회 기순도 명인의 된장찜 & 청국장뭇국 & 쪽갈비김치찜
출처 : mbn 알토란

알토란 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인의 된장찜 청국장뭇국 쪽갈비김치찜 만드는 법 레시피 정리

따뜻한 물에 명인의 중간장을 타면 구수한 향의 간장차가 된다고 해요

간장이 얼마나 맛있으면 간장을 차로 마실 수 있는지 너무 궁금해요 ㅋㅋ

맛있는 기순도 명인의 청국장, 된장, 고추장을 활용하면 장 자체가 맛있어서 요리가 더 간단해지는 것 같네요

• 밥과 국을 한 번에 된장찜 만드는 법

-재료
된장 30g, 양파 반 개, 청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g), 흰 쌀(3~4인분 양)

1. 쌀을 씻어 첫 번째 물은 버리고 두 번째 씻은 쌀뜨물을 준비한다

2. 그릇에 쌀뜨물 2컵(200g)에  된장 30g을 넣고 풀지 않는다

3. 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 청양고추 2개(15g)를 쌀뜨물에 담는다

4. 밥솥 안에 쌀을 붓고 그릇을 올려 취사가 완료되면 된장찜도 동시에 완성

• 알토란 청국장뭇국 만드는 법

-재료
청국장 330g, 무 400g, 양파 1개, 청장 1큰술, 쌀뜨물 3컵(700g)

1. 냄비에 쌀뜨물 3컵, 청국장 330g을 넣고 풀어준다

* 구운 죽염으로 간해서 찧은 명인의 청국장 적정 온도와 습도에서 띄워 청국장의 쿰쿰한 냄새가 나지 않는다

2. 무 400g은 얇게 저며 썰고 양파 1개는 먹기 좋게 채 썬다

3. 청국장 푼 쌀뜨물에 저민 무와 양파 1/2개~1개를 넣어 끓인다

4. 마지막에 청장으로 간을 맞추면 청국장 본연의 맛이 살아 있는 청국장뭇국 완성

청국장뭇국 알토란 포인트

간장으로 간을 한다

• 알토란 쪽갈비김치찜 만드는 법

-재료
돼지쪽갈비 700g, 묵은 김치 1/4폭(800g), 양파 2개, 대파 1개, 된장 1큰술(20g), 다진 생강 1작은술(7g), 쌀뜨물 350mL, 식용유 2큰술, 고추장 3큰술(60g), 참기름 1작은술, 다진 마늘 반 큰술, 간장 1작은술, 깨 1큰술

1. 볼에 다진 생강 7g, 된장 20g, 쌀뜨물 50ml를 섞은 뒤 씻은 냉장 쪽갈비 700g을 넣고 섞어 10분간 재운다

2. 냄비에 식용유를 두르고 채 썬 양파 2개를 깔고 묵은지 1/4 포기를 길게 잘라 양파 위에 올린다

3. 쌀뜨물 300ml에 고추장 60g, 김치국물 한 컵을 넣어 고추장 양념장을 만든다

4. 김치 위에 재워둔 쪽갈비를 넣고 고추장양념을 붓고 참기름을 약간 두른다

* 끓이기 전에 참기름을 첨가해야 기름층이 고루 잘 섞인다

5. 뚜껑을 닫고 30분간 끓인 후 다진 마늘 반 큰 술과 간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

6. 어슷 썬 대파 약간, 통깨를 뿌려 마무리하면 쪽갈비김치찜 완성

쪽갈비김치찜 알토란 포인트

1. 된장과 생강으로 고기 잡내를 제거한다

2. 고추장으로 김치찜 양념을 한다