일상을 체험하다

행복한 아침 9월 21일 이보은의 사계식탁
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 느타리버섯 요리 2가지

말린 느타리버섯으로 더욱 쫄깃한 느타리버섯부추볶음 쌀쌀해진 계절에 뜨끈하게 즐기는 장국 느타리버섯장국 레시피

• 느타리버섯 부추볶음 만드는 법

-재료
말린 느타리버섯 50g, 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 소금 1작은술
-느타리버섯 밑간
국간장 1작은술, 매실청 1작은술 
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술 

1. 느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 굵은 것은 반으로 찢는다

2. 식품건조기에 느타리버섯을 올리고 이틀간 50도에서 하루 8시간씩 말린다

3. 마른 팬을 뜨겁게 달군 후 불을 끄고 느타리버섯을 재빨리 덖은 후 차게 식힌 느타리버섯은 소분하여 지퍼백에 넣어 냉동실에서 보관한다

4. 소금을 탄 쌀뜨물에 말린 느타리버섯을 재빨리 버무리고 물기를 자근자근 짠 뒤 잠시 불린다

5. 불린 느타리버섯을 국간장 1작은술, 매실청 1작은술에 조물조물 무쳐 밑간 한다

6. 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

7. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 느타리버섯을 넣고  진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진대파 2큰술을 넣어 볶는다

8. 느타리버섯에 간이 배면 손질한 부추, 붉은 고추를 넣어 재빨리 볶은 후 불을 끄고참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯부추볶음 완성

• 느타리버섯장국 만드는 법

-재료
쇠고기(치맛살양지) 300g, 느타리버섯 300g, 숙주 200g, 데친 얼갈이배추 300g, 대파 3대, 양파 1개, 쌀뜨물 3리터, 들기름 1큰술
-소고기 밑간
진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-장국 양념
된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술, 소금 약간 

1. 채 썬 쇠고기(치맛살양지) 300g에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 밑간 한다

2. 데친 얼갈이배추 300g은 씻어서 3cm 길이로 썰고 대파 3대, 양파 1개는 알맞게 손질한다

3. 생느타리버섯 300g, 숙주 200g, 얼갈이배추, 대파, 양파에 된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무린다

4. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 쌀뜨물 3리터를 붓고 끓인다

5. 국물이 끓으면 양념에 무친 채소를 넣고 뚜껑을 열고 센 불에 10분 끓이다 뚜껑을 닫고 중 약불에 40분 정도 끓인 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 버섯장국 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 느타리버섯의 효능

일단 해봐요 생방송 오후 1시 98회 지금이 딱! 면역력 키우는 천연 보약 가을 버섯
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 면역력 키우는 느타리버섯요리 2가지

느타리버섯 진미채 볶음 /  느타리버섯 초무침 만드는 법

* 국내 생산과 소비량이 가장 많은 " 느타리버섯 "

엽산, 칼륨이 풍부하고 콜레스테롤과 지방 흡수를 방해하여 비만 예방에 도움이 된다

* 느타리버섯은 물에 닿지 않게 소분해 밀폐용기에 보관하면 보관기간을 조금 늘릴 수 있다

• 느타리버섯 진미채 볶음 만드는 법

느타리버섯 진미채 볶음 재료

느타리버섯 200g, 양파 1/4개, 진미채 50g, 청양고추 1개
다진 마늘 2작은술, 굴소스 1큰술, 식용유 1큰술, 마요네즈 1큰술, 통깨 약간, 맛술 1큰술

1. 느타리버섯을 물에 살짝 헹군 뒤 굵은 버섯은 가늘게 찢는다

2. 양파 1/4개는 가늘게 채 썰고 청양고추는 얇게 송송 썬다

3. 진미채 50g은 4~5cm 길이로 자른 뒤 마요네즈 1큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 맛술 1큰술을 넣어 버무린다

4. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 양파를 볶다가 손질한 느타리버섯을 두 번에 나눠서 넣어 볶는다

* 한 번에 많은 양을 넣어 볶으면 물이 많이 생기기 때문에 나눠서 볶는다 

5. 느타리버섯이 익으면 굴소스 1큰술, 다진 마늘 2작은술을 넣고 잠시 더 볶는다

6. 볶은 느타리버섯을 일단 다른 그릇에 옮긴 뒤 양념한 진미채를 넣어 살짝 볶는다

7. 진미채에 볶아 놓은 느타리버섯을 넣어 섞은 뒤 송송 썬 청양고추와 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 느타리버섯진미채볶음 완성

• 느타리버섯초무침 만드는 법

느타리버섯초무침 재료

느타리버섯 200g, 적양파 1/4개, 미나리 4줄기
고추장 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨, 꽃소금 약간, 들깻가루 약간

1. 느타리버섯은 굵직하게 찢어 끓는 물에 소금을 넣은 뒤 살짝 데쳐 물기를 짜서 준비한다

2. 적양파 1/4개는 가늘게 채 썰고 미나리 4줄기는 4~5cm 길이로 자른다

* 매운맛이 적은 적양파 대신 일반 양파를 사용할 경우엔 채 썰어 물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 사용한다

3. 고추장 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

4, 양념장에 데친 느타리버섯을 먼저 넣어 무친 뒤 양파와 미나리를 넣어 무친다

5. 마지막에 들깻가루 3큰술을 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 느타리버섯초무침 완성

* 들깻가루는 고소한 맛을 올려주고 버섯의 수분을 잡는다