일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 7일 무조림 & 무나물
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 2가지 무요리

빠르고 쉽게 만드는 멸치무조림 담백하고 고소한 무나물 레시피

• 무조림 만드는 법

- 주재료
무(300g), 국물 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)

1. 국물 멸치(20g)는 반을 갈라 머리, 내장을 제거한다

2. 무(300g)는 한입 크기로  굵게 깍둑 썬다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 마늘(20g)은 편 썬다

4. 냄비에 손질한 무, 대파, 마늘, 국물 멸치를 넣는다

5. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)을 섞어 끼얹은 뒤 뚜껑 덮고 8분, 뚜껑 열고 2분 정도 끓이면 멸치무조림 완성

• 무나물 만드는 법

- 주재료
무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g), 물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

1. 무(400g)는 길이와 두께가 일정하게 채 썬다

2. 마늘(1개)은 잘게 다지고 대파(흰 부분/20g)는 칼집을 넣어 잘게 다진다

3. 냄비에 손질한 무, 물(2T)을 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분 정도 익힌다

4. 식용유(1T)를 넣어 볶다가 다진 대파, 다진 마늘, 소금(½t)을 넣어 볶는다

5. 통깨(약간)를 넣어 섞으면 무나물 완성

알토란 448회 김대석셰프의 무조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 특집 유튜버 김대석 셰프 tv의  여름철 별미 무조림 레시피

겨울무보다 맛이 덜한 여름무지만 비법재료로 맛있게 만드는 멸치무조림 만드는 법

• 알토란 무조림 만드는 법

-재료
무 1kg, 청양고추 1개, 대파 1대, 머리와 내장을 제거한 중멸치 30g, 표고버섯 우린 물 200ml (건표고버섯 2개 ), 들기름 1큰술
- 무 밑간 재료
국간장 2큰술, 물엿 2큰술
- 양념장
고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml

1. 무 1kg은 1.5cm 두께로 썬다

* 무를 너무 얇게 썰면 금방 물러져서 부서지기 쉽다

2. 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썰고 대파 1대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 큼직하게 썬다

3. 썬 무에 국간장 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 골고루 버무려 20분간 절인다

* 알토란 무조림 비법재료 국간장 & 물엿

국간장은 짠맛으로 무가 물러지는 것을 막고 간을 맞춰준다

심심하고 매운맛이 나는 여름무에 물엿을 사용하면 단맛을 더하고 삼투압 현상으로 매운맛을 빼준다

4. 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml를 섞어 무조림 양념장을 만든다

* 진간장으로 못 내는 간을 국간장을 넣어 보충한다

5. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 30g은 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거한다

6. 냄비에 국간장과 물엿에 절인 무 1kg과 절이면서 생긴 국물, 양념장을 모두 넣고 표고버섯 우린 물 200ml와 슬라이스 한 표고버섯을 넣는다

* 표고버섯 우린 물 만드는 법 : 건표고버섯 2개를 썬 후 물 200ml에 넣어 15분 우린다

7. 중멸치 30g을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 5분간 끓인다

8. 여름 무에서 나는 흙냄새와 잡내, 매운맛을 날이기 위해 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 더 끓인 뒤 무가 골고루 익도록 위아래 위치를 바꾸고 손질한 청양고추와 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 더 졸인다

9. 들기름 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 더 끓이면 김대석 셰프의 멸치무조림 완성

무조림 알토란 포인트

1. 국간장과 물엿으로 무를 절인다

2. 멸치와 건표고버섯 우린 물을 사용한다

최고의 요리비결 7월 19일 지리멸무조림 & 콩나물잡채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 간단하게 만드는 원팬 매콤 콩나물잡채 만드는 법

한 입 쏙쏙 먹기 좋은 지리멸무조림 레시피

- 주재료
무(파란 부분/250g), 지리 멸치(20g), 다시마(1장), 물(2컵/400ml), 물엿(1T), 참기름(1T), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)

1. 무(파란 부분/250g)는 양념이 잘 배도록 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썬다

2. 젖은 행주로 닦은 다시마(1장)는 무 크기보다 잘게 자른다

3. 냄비에 무, 다시마, 물(2컵/400ml)을 넣고 센 불에 5-10분 정도 무가 투명해질 때까지 끓인다

4. 달군 팬에 지리 멸치(20g)를 볶아 비린내를 제거한다

5. 진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)를 섞어 무조림 양념장을 만든다

6. 무에 양념장 넣어 10-15분 정도 조린다

7. 지리 멸치, 물엿(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

8. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 지리멸무조림 완성

• 콩나물잡채 만드는 법

- 주재료
콩나물(200g), 부추(30g), 불린 당면(100g), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 통깨(1T)
- 양념 재료
진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)

1. 콩나물(200g)은 뿌리를 제거한다

2. 당면은 불려서 준비하고 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

3. 진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T), 굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)를  섞어 콩나물잡채 양념장을 만든다

4. 팬에 불린 당면(100g), 콩나물, 양념, 물(½컵/100ml)을 넣어 뚜껑 덮고 중불에 3분 정도 익힌다

5. 당면과 콩나물을 섞은 후 참기름(1T), 통깨(1T), 부추를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 통깨( 약간 )를 뿌려 마무리하면 콩나물잡채 완성

알토란 430회 만능맛간장 & 양배추청 & 꽈리멸치조림, 멸치무침
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 비법재료 박지원 사장의 만능맛간장 은은한 단맛을 내는 양배추청 만드는 법

만능간장과 양배추청을 활용해 만드는 국물멸치 요리 2가지 꽈리고추멸치무조림 국물멸치무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능맛간장 만드는 법

1. 냄비에 진간장 2컵 (400ml), 물 약 1컵 ( 250ml), 맛술 약 1컵 (250ml), 양파 1/2개, 파뿌리 1개, 건표고버섯 2개, 건고추씨 1큰술 반 ( 또는 청양고추 ), 손바닥 만한 다시마 1장, 통마늘 10알을 넣은 후 바로 끓이지 않고 재료의 맛이 우러나도록 1시간을 우린다 

2. 1시간 우린 뒤 끓여 간장이 끓어오르면 3분간 더 끓인다

3. 건더기를 체로 건진 뒤 식혀 소독한 유리병에 넣어 냉장보관하면 최대 1년까지 보관 가능한 만능맛간장 완성

• 양배추청 만드는 법

1. 양배추 1kg은 곱게 채 썬다

* 양배추를 곱게 채 썰수록 수분으로 인해 더 많은 양배추청을 만들 수 있다

2. 채 썬 양배추는 물에 가볍게 씻는다

3. 양배추와 동량의 설탕 1kg을 넣어 섞는다

4. 보관용기에 옮긴 후 실온에서 2~3일간 숙성시킨다

5. 2~3일 숙성 후 체에 걸러 건더기와 청을 분리하면 3개월 간 냉장 보관이 가능한 양배추청 완성

• 활용요리 1 꽈리멸치조림 만드는 법

1. 국물용 멸치는 등을 갈라 대가리와 뼈, 내장을 제거한다

2. 무 1/3개는 큼직하게 썬다

3. 냄비에 손질한 무를 넣고 무가 잠길 정도로 물을 붓고 들기름 1큰술을 넣어 무가 투명해질 때까지 10분간 끓인다

* 들기름이 멸치의 비린내를 잡고 감칠맛을 더한다

4. 맛간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술 반, 후춧가루 1꼬집, 올리고당 1큰술, 들기름 1큰술을 넣는다

5. 손질한 국물용 멸치 100g을 넣어 끓인다

6. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 채 썬 양파 1/4개를 넣어 5분간 끓인다

7. 마지막에 채 썬 대파 1대를 넣어 살짝 더 조리면  꽈리고추멸치무조림 완성

꽈리멸치조림 알토란 포인트

1. 맛간장 재료들을 1시간 우린 뒤 끓인다

2. 들기름으로 멸치의 비린 맛을 잡는다

• 활용요리 2 국물멸치무침 만드는 법

1. 대가리와 내장을 제거한 국물용 멸치 100g을 마른 팬에 1분간 볶는다

2. 볶은 멸치는 체에 넣어 비린내의 원인이 되는 비늘을 털어낸다

3. 열기가 남아 있는 볶은 멸치에 마요네즈 1큰술을 넣어 버무린다

4. 맛간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 양배추청 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 청양고추 1개, 참기름 반 큰술, 손으로 부순 참깨 1큰술을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 뿌리면 국물멸치무침 완성

멸치무침 알토란 포인트

1. 양배추청을 만든다

2. 멸치는 볶은 후 체로 털어 가루를 제거한다

3. 멸치에 마요네즈를 넣고 버무린다

최고의 요리비결 11월 8일 매운무조림&무나물
출처 : EBS

최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 2가지 무 요리~

작게 썰어 빠르게 만드는 매운 멸치 무조림 만드는 법 무 본연의 맛을 살려 간단하게 만드는 무나물 레시피

• 매운 무조림 만드는 법

-주재료
무(300g), 국 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)

1. 굵은 국물 멸치(20g)는 반을 갈라 대가리와 내장을 제거한다

2. 무(300g)는 두툼하게 썰어 굵게 깍둑썰기한다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 마늘(20g)은 편 썰어 준비한다

4. 냄비에 무, 대파, 마늘, 국물 멸치를 넣는다

5. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)을 섞어 조림장을 끼얹는다

6. 뚜껑을 닫고 8분 정도 졸이다가 뚜껑을 열고 2분 정도 양념장을 끼얹어가며 졸여주면 매운 무조림 완성

• 무나물 만드는 법

-주재료
무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g), 물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

1. 무(400g)는 길이를 맞춰  채 썬다

2. 마늘(1개)은 잘게 다지고 대파(흰 부분/20g)는 칼집을 넣어 잘게 다진다

3. 냄비에 채 썬 무, 물(2T) 넣고 뚜껑 덮어 2-3분 정도 익힌다

4. 식용유(1T)를  넣어 볶다가 다진 대파, 다진 마늘, 소금(½t)을 넣어 볶는다

5. 마지막에 통깨(약간)를 넣어 섞으면 무나물 완성

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 2가지 가을무 요리

매콤 짭조름한 양념이 쏙~ 무조림 만드는 법 여러 가지 생선요리에 활용 가능한 만능 무조림

매콤 달콤 밥도둑 무생채 만드는 법

알토란 만능 무조림 재료

무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 볶은 국물 멸치 35g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무 반 개 ( 1kg )를 3토막 낸 후 4등분 해 1.5cm 두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무와 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL)을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 뚜껑을 연 상태로 40분간 끓인다

* 맛술은 단맛과 윤기를 내고 청주는 향긋한 풍미를 상승시킨다 무 특유의 지린맛을 청주가 제거해준다

3. 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)의 2차 양념을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

* 고추기름은 무의 식감을 부드럽게 하고 달큼 매콤하면서 불 맛을 가미한다

*차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 가량 보관이 가능하다

4. 팬에 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓이다 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 바짝 조린다

* 만능 무조림만 있으면 국물멸치 외에도 여러 가지 생선을 넣어 바짝 조리면 다양한 생선조림을 간단하게 만들 수 있다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 멸치 무조림 완성

알토란 무생채 재료

무 반 개(1kg), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간

1. 무 반 개(1kg)를 2등분 한 후 결을 따라 0.5cm 두께로 편 썰어 젓가락 두께로 결 방향으로 채 썬다

2. 손질한 무에 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 버무린다

* 무를 먼저 소금에 버무려야 양념재료와 섞을 때 부서지지 않고 신선하면서도 아삭한 식감을 유지한다

3. 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무려 무생채에 붉은색을 입힌 후 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 으깨서 넣어 버무린다

4. 3~4cm 길이로 채 썬 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간 넣어 버무리면 알토란 무생채 완성