일상을 체험하다

편스토랑 243회 24년 10월 4일 배샐러드 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 배샐러드 레시피

정성광인답게 샐러드도 1시간 과정으로 정성 가득 만든 배요리를 만들었는데요 결혼 7주년 맞이 스테이크와 같이 곁들인 비주얼 끝판왕 배샐러드입니다

• 편스토랑 배샐러드 만드는 법

-재료
배 2개, 방울토마토 4개, 루콜라 잎 약간, 레몬 1개, 수정과 300ml, 버터, 식초, 소금

1. 배는 반으로 자른 뒤 미니 스쿱으로 동그란 모양으로 파낸다

2. 파내고 남은 배는 큼직큼직하게 자른다

3. 달군 팬에 수정과 300ml를 붓고 자투리 배를 넣어 약불에 30분간 끓여 천천히 졸인다

4. 배를 체에 걸어 소스만 걸러내 다시 끓인다

5. 버터 10g, 식초 1T, 소금 1꼬집을 넣어 10분 정도 더 졸여 묵직한 농도가 되면 불을 끈다

6. 뜨겁지 않게 차게 식혀주면 수정과 소스 완성

7. 배를 한알 한 알 접시에 예쁘게 쌓아서 올리고 얇게 썬 노란 방울토마토, 빨간 방울토마토, 루꼴라 잎을 플레이팅 한다

8. 식힌 수정과 소스를 취향껏 뿌리고 레몬제스트를 살짝 갈아 올리면 이상우의 새콤달콤한 수정과소스 배샐러드 완성

행복한 아침 24년 9월 26일 배쑥갓무침 & 사과도라지초무침 레시피
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 추석 때 남은 과일의 대변신 2가지 요리

사과와 배로 만드는 색다른 과일 요리 샐러드 같은 배쑥갓무침 상큼한 사과도라지초무침 레시피

• 행복한 아침 배쑥갓무침 만드는 법

-재료
배 1개, 쑥갓 150g, 붉은 고추 1/2개, 풋고추 1개, 통들깨 1작은술
-무침 양념장
들기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 소금 1작은술 

1. 쑥갓 150g은 짧게 줄기까지 끊어 손질한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

2. 홍고추 1/2개, 풋고추 1개는 반을 갈라 씨를 털어내고 잘게 송송 썬다

3. 배 1개는 6~8 등분한 뒤 껍질을 벗기고 씨방을 도려낸 후 가로로 납작하게 슬라이스 한다

4. 볼에 손질한 배, 쑥갓을 담고 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 버무린다

5. 마지막에 들기름 1큰술, 통들깨 1작은술, 홍고추, 풋고추를 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 배쑥갓무침 완성

• 행복한 아침 사과도라지초무침 만드는 법

-재료
사과 1개, 도라지 300g, 오이 1/2개, 쪽파 3대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 식초 약간
-도라지 밑간
소금 1작은술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술 
-오이 밑간
소금 1작은술 
-초무침 양념장
고운 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1/4 작은술 

1. 도라지 300g는 4~5cm 길이로 얇게 썰어 소금물에 씁쓸한 맛을 제거한 뒤 건진다

2. 소금물에 씻어 건진 도라지에 소금 1작은술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술을 넣고 버무려 10분 정도 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

3. 오이 1/2개는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금 1작은술을 골고루 뿌려 10분간 절인 후 물기를 꼭 짠다

4. 사과 1개는 껍질째 식초를 조금 넣은 물에 헹궈 건진다

5. 사과를 4 등분해서 씨 부분을 도려내고 껍질째 납작하게 가로 썰기 한다

6. 물기를 짠 도라지와 오이에 2cm 길이로 썬 쪽파 3대, 어슷 썬 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개를 넣는다

7. 고운 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 버무리다가 사과를 넣어 살살 버무린다

8. 소금 1/4작은술을 넣어 간을 맞춘 뒤  참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 사과도라지초무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 21일 배숙 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 디저트로 좋은 배 요리 배숙 레시피

• 최고의 요리비결 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 배(1개)는 12 등분한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g) 편 썰고 물에 담가 전분을 제거한다

* 생강의 전분기는 배숙의 국물을 탁하게 만들기 때문에 제거한다

3. 다시 백에 손질한 생강을 넣는다

4. 냄비에 생강 넣은 다시 백, 물(5컵/1L)을 붓고 20분 정도 끓인다

5. 배에 통후추 3개씩을 깊숙이 박는다

* 젓가락으로 통후추를 살살 눌러주면 빠져나오지 않게 고정이 된다

6. 생강물에서 다시 백을 건져내고 흑설탕(30g), 백설탕(30g)을 넣는다

* 흑설탕을 넣으면 더욱 먹음직스러운 색을 낼 수 있다

7. 배를 넣고 5분 정도 끓인 뒤 차게 식힌다

8. 그릇에 담아 잣 1큰술을 뿌리면 유귀열 요리연구가의 배숙 완성

최고의 요리비결 5월 23일 배숙 & 검은깨죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 배요리 디저트로 좋은 배숙 만들기

흑임자 검은깨로 만드는 고소한 깨죽 만드는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 배(1개)는 12 등분한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 물에 담가 전분을 제거한다

* 생강의 전분기는 배숙의 국물을 탁하게 만들기 때문에 제거한 뒤 배숙을 만든다

3. 전분기를 뺀 생강을 다시백에 넣고 냄비에 넣은 뒤 물(5컵/1L)을 넣고 20분 정도 끓인다

4. 배에 통후추를 3개씩 깊숙이 박아 넣는다

5. 냄비에 다시백을 건져내고 흑설탕(30g), 백설탕(30g), 배를 넣고 5분 정도 끓인다

6. 차게 식힌 후 그릇에 담고 잣을 약간 띄우면 배숙 완성

• 검은깨죽 만드는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

* 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림 한다

1. 믹서에 불린 쌀(180g), 물(½컵/100ml)을 넣어 살짝 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀, 믹서기에 물(½컵/100ml)을 넣어 헹궈 넣는다

3. 믹서에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml)을 넣고 아주 곱게 갈아준다

4. 검은깨 물 체에 밭친 뒤 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내린다

5. 간 쌀을 저어 가며 끓이다가 물을 추가해가며 끓인다

6. 쌀이 푹 퍼지면 검은깨 물을 넣어 끓인다

7. 소금으로 취향껏 간을 맞춘다

8. 그릇에 담은 후 잣을 고명으로 올리면 검은깨죽 완성