일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 01일 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추 요리 2가지

손님 초대 요리로도 좋은 비주얼 만점 배추말이조림 달큰한 배추와 담백한 고기가 어우러진 알배추소고기전 만드는 법

• 배추말이조림 만드는 법

-주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
-소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 팔팔 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 배추 만두소를 만든다

*맑은 액젓 대신 국간장으로 대체 가능

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 조림장을 만든다

4, 데친 알배추는 잎 부분을 사용해 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣은 후 돌돌 말아준다

*이대로 찜기에 살짝 쪄내면 배추 만두로 먹을 수 있다

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어 가며 조린다

6,  송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조림장이 1/3 정도 남을 때까지만 조린다

* 양념이 어느 정도 남을 때까지 적당히 조려 줘야 딱딱해지지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 일품요리 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

-주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
-고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
-반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
-양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 이상 절인다

* 설탕을 약간 넣어 절리면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 만든다

* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 잘 살릴 수 있다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 찍어먹는 양념을 만든다

5. 물기를 제거한 절인 알배추에 밀가루를 솔솔 뿌리고 고기소를 얹어준다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 얇게 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 한 번씩만 뒤집어 노릇하게 익힌 알배추고기전을 한 입 크기로 썰어 양념장을 곁들이면 완성

알토란 377회 나른한 봄철 입맛 깨우는! 봄맞이 배추 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 토니오 셰프의 2가지 알배추 요리

믹서도 절이는 과정도 생략 초간단 토마토배추김치 / 배추를 특별하게 즐기는 배추구이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 토마토배추김치 만드는법

재료

알배추 노란 부분 700g, 토마토 세 개, 고춧가루 7 큰 술(105g), 물엿 7 큰 술(105mL), 매실청 8 큰 술(120mL), 멸치액젓 3 큰 술(45mL), 다진 마늘 3 큰 술(45g), 참기름 4 큰 술(60mL), 레몬 두 개

1. 노란 속배추 700g을 먹기 좋은 크기로 찢는다

* 신선 채소는 칼로 자르면 숨이 죽기 때문에 손으로 찢어야 아삭한 식감을 즐길 수 있다

2. 토마토 3개는 반으로 갈라 꼭지를 제거하고 8등분 한다

3. 고춧가루 7 큰 술(105g), 물엿 7 큰 술(105mL), 매실청 8 큰 술(120mL), 멸치액젓 3 큰 술(45mL), 다진 마늘 3 큰 술(45g), 참기름 4 큰 술(60mL)을 섞어 토마토배추김치 양념을 만든다

4. 양푼에 만들어둔 양념장을 붓고 양념을 골고루 묻히기 위해 양푼 옆면에도 양념을 골고루 바른다

5. 양념에 손질한 배추와 토마토를 넣고 양념에 버무린다

6. 레몬 두 개를 썰어 레몬즙을 넣어 마무리하면 토니오 셰프의 초간단 토마토배추김치 완성

* 레몬은 시판 레몬주스 x, 레몬을 바로 썰어서 넣어야 레몬의 맛과 향까지 즐길 수 있다

* 토마토배추김치의 비법 재료인 레몬

배추의 숨을 살짝 죽여주고 상큼한 향 덕분에 봄철에 식욕을 돋궈주며 모든 식재료의 밸런스를 조율한다

• 알토란 배추구이 만드는 법

재료

간 흑임자 3 큰 술(45g), 마요네즈 5 큰 술(75mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 양조간장 1/2큰술(약 7~8mL), 알배추 반 쪽, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 식용유 1/2컵(100mL), 다진 마늘 100g, 다진 베이컨 80g

1. 볼에 간 흑임자 3 큰 술(45g), 마요네즈 5 큰 술(75mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 양조간장 1/2큰술(약 7~8mL)을 넣고 섞어 흑임자마요소스를 만든다

2. 알배추 반 쪽을 세로로 3~4등분 한다

3. 달군 팬에 식용유 1/2컵(100mL)을 두르고 잘게 다진 베이컨 80g을 굽는다

4. 베이컨을 구운 기름에 다진 마늘 100g을 넣고 중간 불로 굽는다

5. 구운 베이컨과 마늘은 키친타월에 올려둔다

6. 베이컨과 마늘을 구운 기름에 배추를 앞뒤로 굽는다

* 배추를 통으로 구워야 안쪽의 아삭함을 살리고 겉면은 부드럽게 만들 수 있다

7. 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 뿌려 간을 한 뒤 뚜껑을 살짝 덮어 익힌다

8. 접시에 흑임자 마요소스를 펴 바른 후 구운 배추를 올리고 튀긴 마늘과 베이컨을 올리면 색다른 배추요리 배추구이 완성

* 고명으로 송송 썬 쪽파

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 구수한 된장 양념이 좋은 일품요리 차돌박이 배추찜 만드는 법

알토란 배추찜 재료

알배추 1통(630g), 전분 적당량, 깻잎 20장, 차돌박이 500g, 빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개

된장 양념 : 불린 건표고버섯 6개, 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개, 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)

1. 알배추 1통(630g)의 밑동을 자르고 하나씩 분리한 배춧잎의 줄기 부분을 손바닥으로 누른 후 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 담는다

* 잘라낸 배추 밑동과 작은 배춧잎은 버리지 않고 배추찜에 활용

2. 배춧잎 위에 전체적으로 전분 적당량을 고운 체를 사용해 솔솔 뿌린다

* 배추를 통으로 찌면 골고루 잘 익지 않기 때문에 한 장씩 분리해 찌면 골고루 익어 부드러워진다

* 전분가루는 재료들끼리 흡착을 시켜주고 탄수화물을 보충해 포만감이 증가한다

3. 깻잎 20장은 꼭지를 잘라 준비한다

4. 김발 위에 전분을 뿌린 배춧잎을 3~4장 정도 겹쳐서 깔아준 뒤 깻잎 4장을 올린다

5. 김발을 이용해 배춧잎과 깻잎을 빈틈이 없도록 꾹꾹 누르며 말아준 뒤 김발을 요리용 실로 묶는다

6. 김이 오른 찜기에 김발을 넣고 센 불에서 20분간 찐다

7. 물에 30분간 불린 건표고버섯 6개는 물기를 짠 후 기둥을 떼어내고 잘게 다진다

8. 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

9. 달군 팬에 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 다진 건표고버섯을 넣고 약 불로 줄인 후 볶는다

* 불린 건표고버섯을 먼저 볶으면 더 향긋하며 수분이 날아가 식감이 좋아진다

10. 다진 애호박, 느타리버섯, 양파 , 홍고추, 청고추를 넣고 볶는다

11. 남겨뒀던 배추 밑동을 채 썰어 다진 후 팬에 넣고 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL) +  (표고버섯을 짠 물) 을 넣은 후 바로 불을 끄고 섞는다

* 된장은 잔열에 볶아야 영양소 파괴를 최소화할 수 있다

12. 20분간 찐 배춧잎과 깻잎은 꺼내서 식힌다

냉장고 : 5~6시간 보관 / 얼음물에 약 10분간 담가 식히기

13. 팬에 차돌박이 500g을 올려 센 불로 바삭하게 구운 뒤 구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

14. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썰어 접시 가장자리에 담는다

15. 구운 차돌박이를 접이 안쪽에 담고 된장 양념을 배추찜과 차돌박이 위에 전체적으로 고루 올린다

16. 채 썬 빨강, 노랑 파프리카, 알배추 작은 잎 채 썬 것, 깻잎 채 썬 것을 적당량 고명으로 올리면 유현수 셰프의 배추찜 완성

미라클푸드 136회 선택이 아닌 필수! 만병의 근원, 비만 탈출기
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 풍부한 섬유질에 포만감은 up! 닭가슴살 배추만두 / 꼴뚜기 아몬드 조림 만드는 법

미라클푸드 배추만두 재료

배추(노란 속배추) 20장, 굵은소금 반 컵, 생수 3컵, 부추 40줄, 감자녹말 1컵

만두소: 닭가슴살 350g, 부추 80g, 손두부 300g, 숙주 200g, 배추김치 1/4포기, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

1. 배추는 노란 알배추를 준비해 한 장씩 떼어내 생수 3컵에 굵은소금 반 컵을 넣은 소금물에 담가 숨이 죽을 때까지 절임을 한다

2. 배추만두를 묶을 부추 40줄도 같이 절임 한 후 헹궈서 건진다 배추가 절여지면 물에 헹궈 채반에 올려 물기를 빼둔다

3. 흰 피막을 벗긴 후 씻어서 잘게 다진 닭가슴살 350g에 송송 썬 부추 80g, 칼날로 으깬 뒤 물기를 짠 손두부 300g, 끓는 물에 데친 후 물기를 짜 잘게 썬 숙주 200g, 양념을 훑어낸 후 잘게 다져 물기를 짠 배추김치 1/4포기를 넣어 버무린다

4. 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간을 넣어 간을 맞춘 뒤 치대서 만두 속을 만든다

5. 만두 속을 동그랗게 빚어서 감자녹말에 굴린다

6. 절인 배추에 만두 속을 넣고 돌돌 만 뒤 절인 부추로 가운데를 묶는다

7. 김이 오른 찜기에 배추만두를 넣고 20분간 쪄내면 이보은 요리연구가의 닭가슴살 배추만두 완성

미라클푸드 꼴뚜기아몬드조림 재료

건 꼴뚜기 200g, 아몬드 1컵, 쌀뜨물 4컵

찜양념장 : 다시마 우린 물 1/4컵, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술

1. 건 꼴뚜기 200g은 찬물에 헹군 후에 쌀뜨물 4컵에 담가 20분간 불린다

2. 불린 꼴뚜기는 꾸덕하게 물기를 말린다

3. 아몬드 1컵은 마른 팬에 볶은 후 식혀서 준비한다

4. 깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술을 넣고 끓으면 손질한 꼴뚜기와 아몬드를 넣어 같이 볶는다

5. 다시마 우린 물 1/4컵을 붓고 중 불에 졸인다

6. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 뿌려 버무리면 꼴뚜기아몬드조림 완성