일상을 체험하다

행복한 아침 24년 4월 25일 참나물표고된장무침 & 취나물차돌볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 약이 되는 봄나물 밥상 2가지 요리

항산화 성분이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 표고버섯과 베타카로틴과 칼륨이 풍부해 혈관 건강에 도움이 되는 참나물의 만남 참나물표고버섯된장무침 레시피

식이섬유와 혈액 청정효과가 있는 취나물 요리 취나물차돌박이볶음 레시피

• 행복한 아침 참나물표고된장무침 만드는 법

-재료
참나물 400g, 생표고버섯 3장, 소금 1작은술 
-된장무침 양념
표고 삶은 물 3큰술, 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 생표고버섯 3개는 흐르는 물에 씻어 밑동을 떼어내고 갓 부분을 포를 뜬 후 곱게 채 썬다

2. 참나물 400g은 다듬어 깨끗하게 씻어 줄기는 4cm 길이로 잎은 좀 더 잘게 썬다

3. 끓는 물에 손질한 생표고버섯을 1분간 데쳐 넓은 접시에 펼쳐 그대로 식히고 된장양념에 필요한 표고버섯 데친 물 3큰술 분량을 덜어 놓는다

4. 표고버섯 데친 물을 덜어낸 뒤 소금 1작은술을 넣고 참나물 줄기 - 이파리 순으로 넣어 재빨리 데친 뒤 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

5. 표고버섯 삶은 물 3큰술에 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 섞어 된장무침양념을 만든다

6. 양념에 참나물, 식혀서 물기를 짠 표고버섯을 넣어 무친 뒤 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 참나물표고된장무침 완성

• 행복한 아침 취나물차돌볶음 만드는 법

-재료
생취나물 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/4개, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 청양고추 1개, 통깨 1큰술, 소금 1작은술
-볶음 양념장
진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 생취나물 300g은 질긴 줄기 부분을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 취나물을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 자른다

3. 깊이가 있는 팬에 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 끓으면  한우 차돌박이 300g, 채 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣어 볶는다

4. 차돌박이가 익으면 취나물, 송송 썬 쪽파 1/2컵을 넣어 살짝 더 볶다가 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리하면 취나물차돌볶음 완성

최고의 요리비결 3월 15일 봄나물샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 제철 봄나물 요리 봄나물샐러드 레시피

• 최고의 요리비결 봄나물샐러드 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 금귤(3개), 빨강 파프리카(45g)
- 양념 재료
유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)

1. 참나물(50g)은  한 입 크기로 썰고 잎사귀는 따로 떼어 준비한다

* 참나물의 잎사귀를 따로 떼어내면 좀 더 깔끔하게 샐러드를 완성할 수 있다

2. 금귤(3개)은 슬라이스 한 뒤 씨를 제거하고 빨강 파프리카(45g)는 채 썬다

3. 유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)을 넣고 섞어 샐러드드레싱을 만든다

4. 샐러드 소스에 참나물 줄기, 참나물 잎사귀를 넣어 버무리다가 금귤, 빨강 파프리카, 돌나물, 세발나물을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 남은 샐러드드레싱에 남은 세발나물을 살짝 무친 뒤 위에 올려주면 한명숙 요리연구가의 봄나물샐러드 완성

알토란 480회 3월 10일 원영호 셰프의 냉이봄꽃전골 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란~ 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 원영호 셰프의 꽃같이 예쁜 봄꽃냉이전골 레시피

주재료인 냉이 외에 몇 가지 채소와 차돌박이를 넣어 만드는 전골요리로  밀푀유나베와 비주얼이 비슷하네요~

찍어 먹는 소스는 상큼한 달래간장 소스를 곁들였어요

• 알토란 냉이봄꽃전골 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
알배추 700g, 깻잎 18장, 두부 1모, 냉이 150g, 차돌박이 400g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 소금, 된장 3큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 무 200g, 건표고버섯 4개
-달래 간장 재료
달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g

1. 건표고버섯 4개를 2시간 물에 불린다

* 깊고 진한 육수의 맛을 위해 건표고버섯 우러난 물까지 함께 사용한다

2. 2시간 불린 표고버섯과 불린 물을 냄비에 넣고 무, 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 체로 건더기를 거른다

* 육수에 사용한 표고버섯은 얇게 저미고 육수에 넣었던 무를 전골에 사용해도 됨

3. 한 잎씩 뜯은 알배추에 깻잎을 2장씩 올리고 얇게 썬 두부를 알배추 길이에 맞춰 올린다

4. 차돌박이를 2장씩 올린 뒤 소금 반꼬집씩 차돌박이 위에 뿌려 밑간 한다

5. 차돌박이 위에 냉이를 아낌없이 듬뿍 올린다

6. 쌓은 재료를 겹쳐 냄비 높이에 맞게 썬다

7. 전골냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 겹쳐 자른 재료들을 빼곡하게 채워 넣고 자투리 재료는 가운데에 넣는다

8. 볼에 된장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술을 섞은 뒤 육수를 반 국자 넣어 풀어준다

9. 육수에 된장양념을 부어 섞은 뒤 전골냄비에 붓는다

10. 길게 어슷 썬 홍고추를 가운데에 올리고 채 썬 배추 노란 잎을 올려 꽃모양을 만든 뒤 고명 위에 후춧가루 약간을 솔솔 뿌린다

11. 한소끔 끓인 뒤 3~5분 더 끓인다

12. 곱게 다진 달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g를 섞어 향긋한 달래장을 만들어 곁들이면 원영호 셰프의 봄꽃냉이전골 완성

◐알토란 480회 레시피 모음◑

알토란 480회 3월 10일 이연복 셰프의 봄나물양장피 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 이연복 셰프의 봄나물 총집합 요리 봄나물양장피 레시피

다양한 재료들과 봄나물 종합세트가 들어가 비주얼부터가 정말 화려하네요 봄철 손님맞이 요리로도 아주 좋아 보여요

중식 양장피는 전분으로 만든 해파리 같이 생긴 피가 사용되는데 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있게 양장피 대신 당면으로 대체했다고 해요

• 알토란 봄나물양장피 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
당면 160g, 참기름 1큰술, 달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g, 봄동 80g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유
-고명 재료 & 채소(취향껏 준비)
햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리, 당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개
-겨자소스 재료
연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술

1. 끓는 물에 두릅 12개 - 미나리 50g - 봄동 80g -냉이 80g를 순서대로 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다

2. 비린내가 날 수 있는 새우 10마리는 마지막에 넣어 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 계란지단, 햄은 채 썰고 데친 새우는 반을 갈라 준비한다 고명 재료는 취향에 따라 변경 가능

4. 데친 냉이, 미나리, 두릅, 봄동은 먹기 좋게 썰고 생으로 사용하는 당래, 쑥갓, 당근을 추가해 준비한 재료들을 색이 겹치지 않게 대칭이 되도록 접시에 둘러 담는다

5. 연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술, 물을 약간 섞어 새콤하면서 고소한 연겨자소스를 만든다

6. 양장피 대신 사용할 당면 160g은 한 시간 불린 뒤  끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

7. 당면에 참기름 1큰술, 소금 2꼬집, 겨자소스 1큰술을 넣고 버무린 뒤 접시 가운데에 담는다

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파 반 개, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 잡채용 돼지고기 200g을 넣어 볶다 간장 1큰술을 넣는다

9. 볶은 고기에 취향껏 준비한 손질한 채소들 ( 표고버섯, 피망, 팽이버섯 )등을 넣고 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간을 넣어 간을 한다

10. 마지막에 물 5큰술, 참기름 1큰술을 넣어 고기채소볶음을 만든다

11. 고기채소볶음을 당면 위에 얹고 채 썬 지단 약간을 고명으로 올리고 연겨자소스를 뿌려 마무리하면 이연복 셰프의 봄나물양장피 완성

최고의 요리비결 2월 27일 냉이새우볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 냉이 요리

제철냉이와 새우의 만남~ 냉이새우볶음밥 레시피

• 냉이새우볶음밥 만드는 법

-주재료
냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T), 다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t), 다진 양파(50g), 들기름(1t)
-양념 재료
소금(1t), 모차렐라치즈(50g), 김 가루(1T), 양조간장(1T)

1. 냉이(150g)는 불순물을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 냉이를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 짠다

* 냉이는 물기를 짜줘야 볶음밥이 질척거리지 않는다

4. 물기를 짠 냉이는 잘게 썰어 고명으로 사용할 약간의 냉이는 따로 빼둔다

5. 잘게 썬 냉이에 소금(1t), 들기름(1t)을 넣어 무친다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 새우(100g)를 넣어 볶는다 

7. 새우가 어느 정도 익으면 다진 양파(50g), 다진 단무지(50g), 다진 빨강 피망(30g), 냉이를 넣어 볶다가 밥(300g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶는다

8. 김 가루(1T), 양조간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 불을 줄이고 볶음밥을 눌러 봉긋하게 모양을 만든다

10. 모차렐라치즈(50g)를 얹고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다

11. 남겨놓은 잘게 썬 냉이를 고명으로 얹고 그릇에 옮기면 이순옥 요리연구가의 냉이새우볶음밥 완성

최고의 요리비결 2월 26일 원추리숙주무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 요리 원추리나물무침 레시피

원추리나물에 아삭한 숙주를 넣어 식감이 더 좋을 것 같아요~ 

• 원추리숙주무침 만드는 법

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)
-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다 

2. 빨강 피망(25g)은 채 썬다

3. 끓는 물에 소금(약간), 원추리 줄기, 원추리 잎사귀 순으로 넣어 데친다

4. 데친 원추리를 건져  20분에서 30분 정도 담가둔다

* 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성이 빠진 원추리는 물기를 짠다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 원추리를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

* 원추리를 들기름에 살짝 볶아주면 수분도 제거되고 풍미가 더욱 좋아진다

7. 식초(1T), 유자청(1T), 고운 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 고추장(1T)을 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다

8. 양념장에 원추리를 넣어 무친 뒤 데친 숙주(100g), 빨강 피망을 넣어 무치면 원추리숙주무침 완성

행복한 아침 1079회 봄나물 닭고기 생채
출처 : 채널A

행복한 아침 면역력을 올려주는 봄나물 닭고기 생채 만드는 법 김정은 요리연구가 레시피

• 봄나물 닭고기 생채 만드는 법

-주재료

데친 땅두릅 100g, 돌나물 100g, 달래 50g, 닭가슴살 200g ( 닭가슴살 삶는 재료 : 물, 생강편 3장, 청주 3큰술)

-양념재료

국간장 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 들기름 3큰술, 통들깨 1큰술 ( 들깻가루 )

1. 닭가슴살은 생강편, 청주를 넣고 촉촉하게 삶은 뒤 먹기 좋게 찢어 국간장, 다진 마늘, 들깻가루를 넣어 양념한다

2. 양념한 닭가슴살에 데친 땅두릅을 넣어 버무리고 달래와 돌나물, 남은 들깻가루를 넣어 살살 버무린다  

3. 마지막에 들기름 3큰술을 넣어 고소함을 살려주면 봄나물 닭고기 생채 완성

알토란 426회 봄나물 밥상 " 유현수 "레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄나물밥상 유현수 셰프의 봄나물 요리 봄나물죽 냉이주꾸미된장무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 봄나물죽 만드는 법

-기본 재료
바지락살 200g, 건표고버섯 3개, 잣 반 컵, 불린 쌀 반 컵, 물 4컵, 참기름 3큰술, 방풍나물 100g, 참나물 100g, 취나물 100g, 두릅 100g, 흑임자가루 약간, 소금 3큰술, 국간장 2큰술

1. 끓는 물에 소금 3큰술을 넣은 후 굵고 억센 나물인 방풍나물, 취나물을 먼더 넣어 데친다

2. 참나물. 두릅을 넣어 살짝 데친 뒤 나물을 건져 찬물에 헹군다

3. 헹군 봄나물은 김발에 넣고 비틀어 물기를 제거한다

4. 물기를 뺀 봄나물은 잘게 다지고 불린 표고버섯 3개는 잘게 다져 준비한다

5. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 다진 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 표고버섯의 향이 올라오면 30분 불린 쌀 반컵을 넣어 볶다가 바지락살 100g, 잣 반 컵을 넣고 3분간 더 볶아 쌀이 투명해질 때까지 볶는다

7. 쌀이 투명해지면 재료가 잠길 정도의 물 4컵을 넣고 5분간 더 끓인다

8. 물이 끓어오르면 두릅 100g, 바지락살 100g을 넣어 데치고 데친 두릅은 한 입 크기로 썰어둔다

* 죽을 끓이던 물에 고명재료를 데치면 향이 더 진해진다

9. 시간 단축을 위해 핸드믹서로 쌀을 반쯤 으깬다

10. 다시 죽이 끓어오르면 국간장으로 간을 맞춘다

11. 다진 봄나물과 데친 두릅, 바지락살에 참기름, 간장으로 양념한다

12. 죽을 그릇에 담은 후 흑임자 가루를 체에 걸러 죽 가장자리에 뿌린 후 양념한 봄나물바지락살 고명을 얹으면 봄나물죽 완성

봄나물죽 알토란 포인트

1. 표고버섯을 먼저 볶는다

2. 끓이던 죽에 바지락살과 두릅을 데친다

3. 흑임자가루로 고소함을 높인다

• 알토란 냉이주꾸미된장무침 만드는 법

-기본 재료
냉이 200g, 주꾸미 8마리, 밀가루 한 줌, 참깨 반 컵, 소금 3큰술, 참기름 3큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술

1. 뿌리와 잎 사이를 칼로 다듬은 뒤 깨끗하게 씻은 냉이 200g은 끓는 물에 소금 3큰술을 넣고 3초간 데친 후 찬물에 헹군다

* 냉이 데친 물은 주꾸미를 데칠때 사용하니 버리지 말 것

2. 찬물에 헹군 냉이는 김발에 말아 물기를 뺀 후 칼등이나 방망이로 뿌리부분을 두드려 부드럽게 만든다

3. 참깨 반컵을 절구에 곱게 갈아 준다

4. 간 깨를 냉이에 넣고 버무려 기름을 두르지 않은 팬에 1분씩 구워준다

5. 냉이 데친 물이 끓으면 손질한 주꾸미 8마리를 넣고 주꾸미가 붉은색으로 변할 때까지만 데친 뒤 찬물에 식힌다

* 냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 향이 더해져 비린내를 잡아준다

* 주꾸미 손질법 : 밀가루에 바락바락 씻은 주꾸미는 대가리를 뒤집어 입과 내장을 제거한다

6. 데친 주꾸미를 한 입 크기로 자른다

7. 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술을 섞어 양념장을 만든다

8. 주꾸미에 양념장 적당량을 넣고 버무린다

9. 냉이와 주꾸미를 그릇에 담고 양념장 약간을 곁들인 후 참기름 3큰술을 뿌려 마무리하면 주꾸미냉이된장무침 완성

냉이주꾸미된장무침 알토란 포인트

1. 냉이를 두드려 식감을 부드럽게 한다

2. 냉이 데친 물에 주꾸미를 데친다

3. 간 깨에 냉이를 넣어 버무린다

알토란 426회 봄나물 밥상 " 양재중 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄나물 밥상 편 양재중 셰프의 3가지 봄나물 요리

흑임자소스 세발나물무침 봄나물삼치전골  달래세발나물 두부두루치기 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 세발나물무침 만드는 법

-기본 재료
세발나물 60g
-소스 재료
흑임자 60g, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술

1. 물을 받은 볼에 세발나물 60g을 넣어 2~3번 가볍게 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 절구에 흑임자 60g을 넣고 최대한 곱게 갈아준다 ( 양이 많을 경우엔 믹서기도 ok)

3. 흑임자에 설탕 2큰술, 간장 2큰술을 넣어 갈아준다

4. 간 흑임자 2큰술에 식초를 2큰술 1:1 비율로 넣어 섞어 흑임자소스를 만든다

5. 먹기 직전에 손질한 세발나물에 흑임자소스 4큰술을 넣어 가볍게 버무리면 세발나물무침 완성

세발나물무침 알토란 포인트

1. 흑임자 소스와 식초를 1:1 비율로 해서 새콤달콤한 흑임자 소스를 만든다

• 알토란 봄나물두부두루치기 만드는 법

-기본 재료
달래 100g, 세발나물 한 줌, 두부 2모, 참깨 2큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술
-돼지고기 밑간 재료
간 돼지고기 50g, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술
-조림 양념 재료

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 청양고추 1큰술, 물 300mL

1. 깨끗하게 씻은 달래 100g은 뿌리 부분을 잘게 썰고 달래 줄기 윗부분으로 갈수록 길게 썰어 분리하여 준비한다

2. 달래의 알뿌리 부분은 잘게 다지고 세발나물 한 줌은 먹기 좋게 썬다

3. 두부 두모는 숟가락으로 둥글게 떠서 키친타월에 올려 물기를 빼둔다

4. 간 돼지고기 50g에 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 후추 반 작은술을 넣어 밑간 한다

* 고기는 밑간 후에 볶아야 구수함과 감칠맛이 올라간다

5. 밑간 한 돼지고기를 팬에 볶은 뒤 볼에 옮겨 담는다

6. 볶은 돼지고기에 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 청양고추 1큰술, 물 300mL를 부어 조림 양념장을 만든다

7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 달래 뿌리를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 노릇하게 볶은 달래에 썰어둔 두부를 넣어 가볍게 지지다가 조림 양념장을 붓고 두부에 간이 배게 자작해질 때까지 조린다

9. 참기름 1큰술을 둘러 넣고 세발나물, 달래 초록 줄기부분, 참깨를 뿌려 마무리하면 봄나물두부두루치기 완성

봄나물두루치기 알토란 포인트

1. 숟가락으로 두부를 쉽게 뜨고 간도 잘 배게 한다

2. 달래 뿌리를 먼저 볶아 두부에 달래 향을 입힌다

• 알토란 봄나물삼치전골 만드는 법

-기본 재료
삼치 600g, 두릅 6개, 유채나물 60g, 냉이 60g, 세발나물 60g, 대파 1대, 식초 2큰술, 소금 반 큰술
-육수 재료
발라낸 삼치 뼈, 대파 1대의 잎 부분, 다시마 15cm, 물 2L
-양념 재료
청주 100mL, 간 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 소금 2큰술

1. 냉이는 깨끗하게 씻어 준비하고 두릅은 가시가 있는 단단한 나무 부분을 정리한 뒤 밑동의 붉은 잎을 떼고 질긴 껍질을 벗겨 소금 반큰술을 넣은 소금물에 살짝 데친다

유채나물은 누런 잎을 제거하고 물에 씻어 5cm 길이로 자르고 세발나물을 물에 씻어 준비한다

2. 삼치 600g은 칼로 긁어 비늘을 제거한다

3. 삼치는 가운데 칼을 넣어 뼈와 살을 분리한다

4. 냄비에 물 2리터, 발라낸 삼치 뼈, 대파 1대 분량의 잎 부분, 다시마 15cm를 넣어 15분간 끓여 육수를 만든 뒤 체에 거른다

5. 삼치살은 반으로 잘라 한 입 크기로 썬다

6. 냄비에 줄기가 두꺼운 유채나물 60g을 깔고 손질한 삼치살을 올린 뒤 데친 두릅 6개, 어슷 썬 대파 흰부분 1개, 세발나물 60g. 냉이 60g을 돌려 담는다

7. 냄비에 전골육수를 부어 한소끔 끓으면 다진 마늘 2큰술을 사이사이 나눠 넣는다

8. 간장 2큰술, 청주 100ml를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다

* 청주가 삼치의 비린 향을 잡고 단맛과 감칠맛을 올려준다

9. 마지막에 식초 2큰술을 둘러 넣어 맛을 잡아주면 봄나물삼치전골 완성

봄나물삼치전골 알토란 포인트

1. 봄나물전골에 삼치를 넣는다

2. 삼치 뼈를 우려내 육수를 만든다