일상을 체험하다

알토란 452회 소고기미역국 & 사태장조림
출처 : mbn 알토란 

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 소고기사태육수로 만드는 2가지 요리

깔끔하고 담백한 국물의 소고기미역국 끓이는 법 소고기메추리알 장조림 레시피

사태와 부재료를 넣어 만드는 뽀얗고 진하게 우려낸 사태육수

사태육수 하나로 2가지 요리 만들기 장조림과 미역국에 공통으로 사용하는 비법 재료이다

소고기의 다른 부위에 비해 가격이 저렴한 사태부위는 육수용으로도 좋고 안심처럼 부드러운 장조림을 만들 수 있다

• 소고기 사태육수 만드는 법

-재료
소고기 사태 1kg, 물 4.5리터, 대파 1개, 무 350g

1. 소고기 사태 1kg은 조리시간 단축과 편한 손질을 위해 6cm 크기로 썬다

2. 냄비에 물 4.5리터를 붓고 썰어 둔 사태와 대파 1대, 큼직하게 자른 무 350g을 넣어 끓인다

3. 중간중간 불순물을 제거하면서 중불에서 1시간 30분 정도 푹 끓여 사태육수를 만든다

4. 사태는 건져서 한 김 식힌 후 한입 크기로 결대로 찢는다 ( 2/3는 장조림 1/3은 미역국에 사용 )

5. 사태육수에서 채소는 건져내고 국물과 고기만 2가지 요리에 사용한다

• 알토란 소고기장조림 만드는 법

-재료
사태육수 1리터, 손질한 사태 ( 삶기 전 700g ), 양파 1개, 생강 10g, 마늘 5알, 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개, 진간장 1컵

1. 냄비에 4등분 한 양파 1개, 생강 10g, 편 썬 마늘 5알을 넣는다

2. 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개를 넣는다

3. 진간장 1컵, 사태육수 1리터, 먹기 좋게 찢은 사태( 삶기 전 700g )를 넣고 센 불로 한소끔 끓인다

4. 센 불에 끓어오르면 중 약불로 줄여 30분 더 끓인다

5. 소고기에 간이 배어들게 끓이면 이지선 대표의 소고기메추리알장조림 완성

소고기장조림 알토란 포인트

1. 소고기 사태로 육수를 만든다

2. 육수와 소고기를 모두 활용한다

• 알토란 미역국 만드는 법

-재료
사태 육수 2리터, 삶아서 찢어둔 사태 300g, 건미역 30g, 소금 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술

1. 건미역 30g은 찬물에 10분간 불린다

2. 불린 미역은 물에 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다

3. 사태육수 2리터에 손질한 불린 미역을 넣는다

* 대박 반찬 가게 1위 메뉴인 소고기미역국은 참기름에 볶는 과정을 빼 기름에 볶지 않아 담백한 맛이 오래 지속되는 미역국이 포인트

4. 삶아서 찢어둔 사태 300g까지 넣고 20분간 끓인다

5. 소금 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술로 간을 맞추면 알토란 소고기미역국 완성

* 국간장 대신 진간장으로 간을 맞춰 담백하고 개운한 맛을 낸다

소고기미역국 알토란 포인트

1. 소고기 육수로 끓여 개운하고 깔끔한 맛을 낸다

2, 미역은 볶지 않고 짧게 불려 끓인다

최고의 요리비결 5월 15일 소고기미역국 & 퓨전잡채
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 재방송 천상현 셰프의 한 주간 레시피입니다

간단하게 만드는 중식잡채 퓨전잡채 만드는 법 소고기미역국 끓이는 법

• 퓨전잡채 만드는 법

-주재료
불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)
-양념 재료
굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간)

1. 양파(120g), 빨강 파프리카(70g), 피망(50g)은 채 썬다

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 표고버섯(2개/100g)은 슬라이스 하고 부추(20g)는 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 다진 마늘(약간), 양조간장(약간), 굴소스(약간)에 채 썬 소고기(100g)를 넣어 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기, 닭고기, 해산물을 넣어도 됨

5. 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 소고기와 볶은 후 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근을 넣어 볶는다

6. 맛술(½T), 양조간장(½T), 노두유(½t), 굴소스(2T), 설탕(1t), 조미료(약간), 후춧가루(약간) 넣고 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯(30g)을 넣어 볶는다

7. 끓는 물에 불린 납작 당면(230g)을 넣어 데치다가 당면이 투명해지면 데친 당면을 건져 팬에 넣어 볶는다

8. 마지막에 통깨(1T)를 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 납작 당면은 일반 당면에 비해 쉽게 말라 버리기 때문에 만들어 바로 먹는 것이 제일 맛있다

• 소고기미역국 만드는 법

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
국간장(½t), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

1. 불린 미역(100g)은 찬물에 넣고 바락바락 주무른 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기(150g)를 넣어 80% 정도 익을 때까지 볶는다

3. 다진 마늘(1T), 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 넣고 한소끔 끓인다

4. 거품을 제거한 뒤 국간장(½T), 소고기맛 조미료(약간), 소금(½t)을 넣고 약불에 30분 정도 끓이면 소고기미역국 완성

최고의 요리비결 소고기 미역국&퓨전 잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 / 납작 당면 요리 퓨전잡채 만드는 법

간단하게 준비하는 생일상차림메뉴로 좋아 보이네요~

• 소고기 미역국 끓이는 법

( 4인분 기준 )

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

* 건미역으로 대략 20g

1. 건미역 대략 20g 정도를 불려 불린 미역 100g을 준비한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 미역 빨리 불리기 팁! 건미역을 10분 정도 불렸다 찬물에 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기 (150g)을 넣어 80% 정도 익을때까지 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 80%정도 익은 소고기에 다진 마늘(1T)과 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 30분 정도 팔팔 끓여주면 소고기미역국 완성

• 퓨전잡채 만드는 법

-주재료

불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)

-양념 재료

굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간), 다진 마늘(1T)

1. 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g)는 가늘게 채 썬다

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 4~5cm 길이로 자르고 표고버섯(2개/100g)은 밑동을 제거하고 슬라이스 한다

3. 채 썬 소고기(100g)에 다진 마늘, 양조간장, 굴소스 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기나 닭고기 또는 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 손질한 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근만 먼저 넣어 볶는다

*버섯은 양념을 흡수하기 때문에 나중에 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 조미료(약간)를 넣어 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 3~4시간 불려둔 납작당면(230g)은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 바로 건져 재료들과 같이 볶는다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 바로 먹어야 제일 맛있게 먹을 수 있음

일단 해봐요 생방송 오후 1시 158회 겨울 몸속 노폐물 배출에 도움을 주는 해조류 요리
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 바다의 슈퍼푸드 해조류 요리

이기주 요리연구가의 소고기 꾸미를 활용한 미역국 끓이는 법 김국 / 몸국 레시피 정리

• 소고기미역국 & 소고기 꾸미 만드는 법

재료

마른 미역 25g, 참기름 1큰술, 물 1리터
소고기 꾸미 : 소고기( 양지 ) 200g, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 국간장 1/2컵, 후춧가루 약간, 물 1/2컵

1. 미역 불린 물을 미역국에 사용할 거라 일단 마른미역 25g을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 1리터 담가 30분간 불린다

2. 소고기 꾸미에 사용할 소고기 양지부위 200g은 굵게 다지거나 간 소고기를 사용해도 좋음

3. 냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 굵게 다진 소고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어 볶는다

소고기가 충분히 익으면 물 1/2컵을 부은 뒤 국간장 1/2컵으로 짜게 간을 한다

* 생방송 중에는 물은 안넣은것 같은데.. 물 1/2컵도 넣는 게 맞겠죠? 생방송 중 여러 가지 요리를 빠르게 진행하다 보니 가끔 레시피와 실제 요리내용이 조금 다르더라고요 ㅋ

* 완성된 꾸미는 냉장고에 넣어 3개월 정도 보관이 가능하다

4. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 참기름 1큰술을 넣은 냄비에 넣어 볶는다

5. 미역 불린 물을 붓고 끓이다가 소고기 꾸미 적당량을 넣어 간을 맞춘 뒤 조금 더 끓이면 소고기미역국 완성

• 김국 만드는법

재료

마른김 5장, 사골 육수 500g, 물 3컵, 달걀 2개, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

1. 마른김 5장은 봉지에 담아 적당히 부순다

2. 대파 1/2개는 어슷썰기 하고 달걀 2개는 소금을 약간 넣어 풀어준다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 육수가 팔팔 끓으면 부순 김, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 조금 더 끓인다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 넣어 잘 풀어준 뒤 메밀가루가 뭉치지 않게 잠시 불을 끈 후 냄비에 넣고 다시 불을 켠다

5. 국물이 걸쭉해지면 풀어놓은 달걀물을 돌려가며 붓는다

6. 달걀이 익으면 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 김국 완성

• 모자반 요리 몸국 만드는 법

재료

모자반 150g, 사골 육수 500g, 물 3컵, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

* 제주도 겨울철 별미인 모자반 요리 주의점 :  5분 이상 데쳐 독성을 제거 후 요리한다

1. 모자반 150g은 1시간 정도 물에 담가 불린 뒤 찬물에 씻어 불순물과 소금기를 제거한다

2. 모자반의 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 데친다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 손질한 모자반, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 간다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 섞은 후 냄비에 넣고 끓인다

5. 국물이 걸쭉해지면 어슷 썬 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 몸국 완성

* 몸국과 환상 조합 돔베고기 차가워진 돔베고기를 몸국에 적셔 먹으면 별미

• 알토란 330회 봄 건강 쑥쑥! 바다 보약 밥상 

알토란 이보은 요리연구가의 소고기 우둔살 요리 2가지

봄 해독을 위한 소고기미역국 맛있게 끓이는 법 / 봄철 기력 보충 반찬 소고기장조림 만드는 법

• 소고기 미역국 맛있게 끓이는 법

알토란 미역국 재료

우둔살 200g, 마른미역 50g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀뜨물 12컵(2.4L), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술, 간 맞추기용)
소고기 손질 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

* 소고기 국거리용은 보통 양지, 채끝, 등심 부위를 사용하고 장조림 부위는 우둔살이나 홍두깨살을 이용한다

조림용인 우둔살로 미역국을 끓일 때 고기를 부드럽게 하기 위해 잔칼집을 넣어 손질한다

* 우둔살 600g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 사방 5~6cm 크기로 자른다

400g은 장조림용으로 사용하고 200g은 미역국용으로 사용한다

1. 핏물을 뺀 우둔살 200g을 얇게 썬 후 칼날로 두드린다

2. 먹기 좋은 크기로 채 썬 뒤 다시 한번 칼날로 살살 두드린다

* 국거리용 고기가 아닌 경우엔 잔칼집을 넣듯 다져주면 고기가 훨씬 부드러운 식감이 된다

3. 손질한 우둔살 200g에 들기름 1큰술을 넣어 버무린 후 30분 숙성시킨다

* 우둔살을 들기름으로 무친 후 재우면 부드러워지고 감칠맛이 더해진다 들기름의 불포화지방산이 고소기의 연육 작용을 돕는다

4. 마른미역 50g을 찬물에 40분간 불린 후 불린 미역에서 거품이 나오지 않을 때까지 여러 번 주물러 씻은 후 2cm 길이로 자른다

5. 냄비에 불린 미역, 계량스푼 기준 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 센 불에 볶는다

* 발연점이 낮은 들기름을 넣고 볶을 때는 타지 않게 주재료를 먼더 넣은 뒤 들기름을 넣어 볶는 것이 좋다

6. 볶던 미역에 들기름에 버무린 소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다

7. 볶던 재료에 쌀뜨물 12컵 2.4리터를 붓고 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 중 불에서 30~40분간 끓인다

* 쌀뜨물 속의 전분 성분 때문에 걸쭉하게 끓여져 깊고 진한 맛이 난다

8. 충분히 끓인 뒤 국간장 반큰술을 넣어 간을 맞추면 이보은 소고기미역국 완성

• 소고기 장조림 만드는 법

알토란 소고기 장조림 재료

건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L), 우둔살 400g, 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 청양고추 3개, 홍고추 1개
건표고버섯 우린 물 재료 : 건표고버섯 4개

1. 찬물에 건표고버섯 4개를 넣고 30분간 우린다

2. 냄비에 건표고버섯 우린 물 6컵 1.2리터를 끓인 뒤 핏물을 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶는다

삶으면서 떠오르는 거품은 체로 건져야 깔끔하다

* 고기가 익기 전 염분이 들어가면 딱딱해진다 고기를 반 정도 익힌 후 조림장을 넣어야 양념이 잘 배고 식감도 부드럽다

3. 진간장 1컵 200ml, 국간장 1컵 200ml, 맛술 반 컵 100ml, 설탕 3큰술, 매실청 반컵 100ml를 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 끓인다

* 진간장과 국간장을 같이 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 송송 썬 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개, 4등분한 표고버섯 4개 ( 표고버섯 우린 물에 사용했던 건표고버섯 )을 넣는다

5. 중 약불에 10분간 조리면 이보은 소고기 장조림 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >