일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 30일 배추김치 & 목살수육
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 쉽게 만드는 김장철 포기김치 배추김치 담그는 법

맛있게 익은 김치와 찰떡궁합 목살수육 레시피

• 배추김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
- 밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
- 양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

1. 절인 배추(3.5kg)는 물기를 제거한다

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 짠기가 우러나오도록 3분 정도 끓인다

3. 면포로 건더기를 짜서 " 새우액젓"을 만든다

4. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 끓이다 다시마를 건져내고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 차게 식힌다

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣고 버무려 색을 입힌다

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)을 섞어 양념을 만든 뒤 버무린 채소( 무채, 배채 )와 섞는다

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t)를 넣어 김칫소를 만든다

8. 절인 배추에 줄기 부분 위주로 김칫소를 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싼다

9. 김치통에 담으면서 자른 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와의 접촉을 막는다

10. 날씨에 따라 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다

11. 숙성 후 줄기와 이파리 부분을 같이 먹을 수 있도록 배추김치를 길게 반으로 잘라 먹기 좋게 썰어주면 배추김치 완성

• 목살수육 만드는 법

- 주재료
물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g)를 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기를 제거한 돼지고기를 넣어 10분 더 삶는다

4. 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 배추김치를 곁들이면 목살수육 완성

최고의 요리비결 10월 25일 포두부수육 & 콩나물아삭전
출처 : ebs

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 포두부 보쌈 만드는 법 아삭함이 살아 있는 콩나물 요리 콩나물아삭전 레시피

• 포두부보쌈 만드는 법

-주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
-육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 장단콩의 표면에 균열이 일어날 정도로 중약불에 10분 정도 볶는다

2. 물(7½컵/1.5L)에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞은 후 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 섞어 영양부추무침 양념을 만든다

5. 양념에  먹기 좋게 자른 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살  버무리면 영양부추무침 완성

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썰어준다

* 부드럽게 먹고 싶다면 포두부를 한번 데쳐서 사용하면 좋다

7. 접시에 삼겹살 수육을 편 썰어 담고 포두부와 영양부추무침을 곁들이면 포두부보쌈 완성

• 콩나물전 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

1. 콩나물(100g)은 2cm 길이로 썰어준다

2. 콩나물에 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)를 넣고 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간)을 넣어 섞는다

* 가루 재료를 먼저 넣어 섞으면 콩나물의 수분을 잡을 수 있다

 3. 물(3T)을 나눠 넣어 가며 농도를 보면서 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 두툼하게 올려 중약불에 부친다

5. 튀어나온 콩나물의 바닥이 갈색으로 변하면 뒤집어 누르지 않고 앞뒤로 부친다

6. 기호에 맞게 양념장을 만들어 곁들이면 콩나물아삭전 완성

당신의 일상을 밝히는가 123회 메이의 여름 수육

짜릿하게 새콤한 초된장소스와 보들보들한 돼지고기 목살 수육의 만남

• 여름 수육 만드는 법

밝히는가 여름 수육 재료

돼지고기 목살 1kg, 마늘 4알, 대파 뿌리 10cm, 통후추 1큰술

가지 2개, 소금 1큰술, 깻잎 10장, 마늘종 200g

초된장 수육 소스 : 된장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 맛술(요리술) 1작은술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 약간

1. 냄비에 돼지고기 목살 1kg과  돼지고기가 잠길 정도의 물을 넣고 마늘 4알, 대파 뿌리 10cm, 통후추 1큰술을 넣은 후 1시간 동안 끓인다

2. 수육이 익으면 잠시 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 된장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 맛술(요리술) 1작은술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 약간을 섞어 초 된장소스를 만든다

4. 가지 2개는 얇게 썰어 소금 1큰술을 넣은 따뜻한 물에 넣어 20분간 담근 후 꽉꽉 주무르고 물기를 짠다

5. 깻잎 10장은 채 썰어 준비한다

6. 마늘종 200g은 손가락 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다

7. 완성 접시 위에 삶은 돼지목살수육, 손질한 가지, 깻잎, 마늘종을 초된장소스와 곁들여 내면 여름 수육 완성

<이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>

당신의 일상을 밝히는가!

임성근 쏘맥 수육 삶는 방법

캠핑장에서 수육 삶을땐

집에서 만드는것처럼 잡내를 잡는

다양한 재료를 넣기 힘들기 때문에

맥주로 수육을 삶아요

집에서도 초간단하게~

 모든 잡내잡는 재료를 삭제하고

맥주랑 소주로 수육 한번 삶아봐야겠네요

* 냉동고기와 달리

생고기는 핏물을 빼지 않고 바로 삶아요

1. 냄비에 수육용 삼겹살 2kg을 넣고

맥주 2리터와( 삼겹살이 잠길정도의 양)

 소주 반병을 넣는다

잡내없이 부드럽게

수육 삶는 비법인

" 소주" 와 " 맥주 "

맥주의 탄산은 돼지고기의 

지방을 분해하여

고기를 담백하고 부드럽게 만든다

맥주보다 알코올 성분이 강한 소주는

끓이면서 잡내는 더 많이 사라지게한다

소주 = 잡내 제거

맥주 = 연육 작용

2. 맥주의 거품이 다 사라질 때까지

약불에서 10분간 삶은 후

센불에서 20분 중간불 15분

다시 약불에서 10분간 삶으면

쏘맥 수육 완성

* 완성된 수육은 냉수샤워를 하면

더욱 탱탱해져요

결 반대로 얇게 썰면 식감이

더욱 좋아져요!

< 사진출처 : sbs 당신의 일상을 밝히는가>