일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 11월 14일 닭가슴살조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 닭가슴살조림 레시피

퍽퍽한 닭가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 촉촉한 닭가슴살조림입니다

• 최고의 요리비결 닭가슴살조림 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
닭 가슴살(300g), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 감자 전분(150g), 달걀물(1개), 식용유(1T), 대파(35g), 마늘(15g), 진간장(½T), 팽이버섯(40g), 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g), 전분물(3t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)

1. 닭 가슴살(300g)은 반을 갈라 편 뒤 칼등으로 칼집을 낸다

2. 닭 가슴살에 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)를 넣고 섞어 밑간 한다

3. 감자 전분(150g)에 달걀물(1개)을 넣어 한쪽 방향으로 섞어가며 튀김옷을 만든다

4. 닭 가슴살에 튀김옷을 넣어 버무린다

5. 예열된 식용유에 닭 가슴살을 넣어 튀긴다

6. 튀김옷을 톡톡 쳐 기름이 들어가도록 1차로 튀긴 뒤 건져낸다

7. 1차로 튀긴 닭가슴살은 한 번 더 튀긴다

8. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 채 썬 대파(35g), 채 썬 마늘(15g), 진간장(½T)을 넣어 볶는다

9. 팽이버섯(40g), 채 썬 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g)을 넣어 볶는다

10. 볶은 채소에 물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

11. 튀긴 닭 가슴살을 넣고 전분물(3t)을 나눠 넣어 농도를 맞춘 뒤 참기름(1t)을 빙 둘러 섞는다

12. 닭가슴살을 먹기 좋게 잘라 그릇에 담고 양념을 끼얹으면 여경래 셰프의 닭가슴살조림 완성

최고의 요리비결 24년 11월 14일 닭가슴살죽순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 닭가슴살죽순볶음 레시피

퍽퍽하지 않고 촉촉하면서 부드러운 닭가슴살볶음이에요 닭가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 간단한 볶음 요리네요

• 최고의 요리비결 닭가슴살죽순볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
닭 가슴살(300g), 죽순(430g), 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(1개), 식용유(1t), 청경채(90g), 식용유(1T), 대파(30g), 전분물(4t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(¼컵/50ml), 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)

1. 죽순(430g)은 뾰족한 부분을 반으로 썰고 윗부분 다듬는다

2. 두툼하게 슬라이스 하고 찬물에 헹군다

3. 닭 가슴살(300g)은 얇게 저며 썬다

4. 손질한 닭가슴살에 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(약간), 식용유(1t)를 넣고 섞어 잠시 재워둔다

5. 끓는 물에 죽순, 청경채(90g)를 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼둔다

* 죽순과 청경채를 데쳐 미리 수분을 제거하면 볶음요리에 수분이 생기지 않는다

6. 기름을 두른 팬에 재운 닭 가슴살을 넣어 볶은 뒤 건져낸다

7. 새팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 데친 죽순, 청경채 넣어 잠시 볶는다

8. 물(¼컵/50ml)을 넣고 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)를 넣는다

9. 볶아둔 닭가슴살을 넣어 볶다가 전분물(4t)을 나눠 가며 넣고 참기름(1t)을 빙 둘러 넣어 마무리하면 여경래 셰프의 죽순닭가슴살볶음 완성

최고의 요리비결 11월 13일 깐풍홍합 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 깐풍홍합 레시피

깐풍소스에 버무린 바삭한 홍합튀김~ 홍합으로 만드는 이색 요리네요

• 최고의 요리비결 깐풍홍합 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰 후춧가루(1t)

1. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰 후춧가루(1t)를 섞어 양념을 만든다

2. 새우(100g)는 굵게 다진다

3. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린다

4. 버무린 새우에 버무린 돼지고기를 넣어 섞은 뒤 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣고 치댄다

5. 손질된 홍합 살 안쪽에 감자 전분을 묻힌다

* 홍합 살 안쪽에 전분을 묻혀야 튀길 때 고기소가 잘 달라붙어 있다

6. 홍합 살 위에 고기소를 올리고 다른 홍합 살로 덮는다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 달걀물(½개)을 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

8. 홍합에 튀김옷을 골고루 뿌린다

9. 170~180도로 예열한 식용유에 홍합을 넣어 튀긴다

* 홍합을 넣고 30초 후에 뒤적여야 모양이 잘 유지된다

10. 튀긴 홍합을 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한번 더 튀겨낸다

11.  팬에 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

12. 양념장 넣고 끓여 깐풍소스를 만든다

13. 깐풍소스에 2차로 튀긴 홍합을 넣어 섞은 뒤 참기름(1t)을 넣어 섞으면 여경래 셰프의 깐풍홍합 완성

최고의 요리비결 24년 11월 12일 게살볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 게살볶음밥 레시피

게맛살이나 크래미가 아닌 리얼 게살로 만드는 게살볶음밥이라 훨씬 더 맛있을 것 같아요

• 최고의 요리비결 게살볶음밥 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
게살(200g), 달걀(2개), 대파(20g), 당근(50g), 양상추(130g), 소금(약간), 밥(350g)
- 양념 재료
굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)

1. 달걀(2개)는 곱게 풀어 준비한다 

2. 대파(20g), 당근(50g)은 잘게 다진다 

3. 양상추(130g)는 얇게 채 썬다

4. 기름 두른 팬에 달걀물 절반,  소금(약간), 게살(100g)을 넣어 볶는다

5. 볶은 게살을 밥공기에 담는다

6. 기름을 두른 팬에 남은 달걀물, 대파, 당근을 넣어 볶다가 밥(350g)을 넣어 볶는다

7. 굴소스(1t), 소금(약간), 치킨파우더(약간)를 넣어 볶다가 남은 게살(100g)을 넣어 볶는다

8. 마지막에 양상추를 넣어 살짝 더 볶는다

9. 밥공기에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 접시에 대고 뒤집어주면 여경래 셰프의 게살볶음밥 완성

최고의 요리비결 24년 11월 11일 사천식 가지볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 사천식 가지볶음 레시피

매콤한 풍미의 산초유를 듬뿍~ 넣어 만드는 돼지고기가지볶음입니다

• 최고의 요리비결 사천식 가지볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
- 양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰 후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개)는 두툼하게 채 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 수분이 빠지도록 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 질긴 겉껍질을 제거한 뒤 잘게 썬다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰 후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 볶은 돼지고기에 손질한 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지를 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 뒤 전분물(1t)로 농도를 맞춘다 

8. 마지막에 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 볶아주면 꽃빵이나 밀전병과도 잘 어울리는 여경래 셰프의 사천식 돼지고기가지볶음 완성

최고의 요리비결 11월 11일 가지튀김 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식대가 여경래 셰프의 가지튀김 레시피

얇게 썬 가지 사이에 고기소를 넣어 바삭하게 튀겨낸 가지샌드예요

• 최고의 요리비결 가지튀김 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
- 양념 재료
굴소스(½T), 흰 후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는 중간에 칼집을 한 번 내 고기소를 채울 수 있게 썬다

2. 볼에 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)를 넣는다

3. 다진 고기에 굴소스(½T), 흰 후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)를 넣어 한쪽방향으로 찰기가 생기도록 치댄다

* 다진 고기는 돼지고기와 소고기 중에 한 가지만 사용해도 좋다

4. 가지에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

* 가지 속에 전분을 묻혀 줘야 고기소가 잘 붙는다

5. 전분(200g)에 물(½컵/100ml)을 넣어 반죽의 농도를 맞춘다 

6. 달걀물(1개) 적당량, 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어 주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다

7. 170~180도로 예열한 기름에 가지에 튀김옷을 묻혀 튀긴 뒤 건져낸다

8. 1차로 튀긴 가지를 한번 더 식용유에 바삭하게 튀겨내면 여경래 셰프의 가지튀김 완성

최고의 요리비결 11월 16일 닭가슴살조림 & 닭가슴살죽순볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 닭가슴살요리 2가지

튀긴 닭가슴살에 소스를 더한 닭가슴살조림 아삭한 죽순과 같이 먹는 닭가슴살죽순볶음 레시피

• 닭가슴살조림 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(300g), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 감자 전분(150g), 달걀물(1개), 식용유(1T), 대파(35g), 마늘(15g), 진간장(½T), 팽이버섯(40g), 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g), 전분물(3t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)

1. 닭 가슴살(300g)은 반을 갈라 펼친 뒤 칼등으로 칼집을 낸다

2. 닭 가슴살에 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 감자 전분(150g)에 달걀물(1개)을 넣어 한쪽 방향으로 섞어 튀김옷을 만든다

4. 밑간 한 닭가슴살에 튀김옷 적당량을 넣어 버무린다

5. 예열된 식용유에 닭가슴살을 넣어 1차로 튀긴다

6. 튀긴 닭 가슴살을 건져낸 뒤 식용유에 넣어 2차로 한 번 더 튀긴다

7. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 채 썬 대파(35g), 채 썬 마늘(15g)을 볶다가 진간장(½T)을 넣어 볶는다

8. 팽이버섯(40g), 채 썬 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g)을 넣어 볶는다

9. 물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

10. 튀긴 닭 가슴살을 넣고 전분물(3t)을 나눠 넣어가며 농도를 맞추고 참기름(1t)을 둘러 넣는다

11. 닭가슴살을 한 입 크기로 잘라 그릇에 담고 소스를 끼얹으면 닭가슴살조림 완성

• 닭가슴살죽순볶음 만드는 법

- 주재료
닭 가슴살(300g), 죽순(430g), 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(1개), 식용유(1t), 청경채(90g), 식용유(1T), 대파(30g), 전분물(4t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(¼컵/50ml), 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)

1. 죽순(430g)은 뾰족한 부분을 반으로 썰고 윗부분 다듬은 뒤 빗살무늬를 살려 두툼하게 슬라이스 하고 찬물에 헹군다

2. 닭 가슴살(300g)은 부드러운 식감을 위해  얇게 저며썬다

3. 닭 가슴살에 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(약간), 식용유(1t)를 넣고 섞어 잠시 재운다

4. 끓는 물에 죽순, 청경채(90g)를 넣어 살짝 데쳐낸다

5. 기름을 두른 팬에 재운 닭 가슴살을 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 데친 죽순, 청경채를 넣어 볶는다

7. 물(¼컵/50ml)을 넣고 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t), 닭 가슴살 넣어 볶는다

8. 전분물(4t)을 나눠 가며 넣고 참기름(1t)을 빙 둘러 넣으면 닭가슴살죽순볶음 완성

최고의 요리비결 11월 15일 깐풍홍합 & 홍합 울면
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 홍합요리 2가지

깐풍기 소스 활용 깐풍홍합 레시피 홍합이 듬뿍 들어가 시원한 홍합 울면 만드는 법

• 깐풍홍합 만드는 법

- 주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)

1. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)를 섞어 양념을 만든다

2. 새우(100g)는 식감을 살려 굵게 다진다

3. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린다

4. 버무린 새우에 버무린 돼지고기를 넣어 섞은 뒤 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣어 치댄다

5. 손질한 홍합살 안쪽에 감자 전분 묻힌다

6. 홍합 살 위에 고기소를 올리고 다른 홍합살로 덮어 홍합 샌드위치를 만든다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 푼 달걀(½개)을 넣고 섞어 튀김옷을 만든 뒤 홍합에 튀김옷을 뿌린다

8. 170~180도로 예열된 식용유에 홍합을 넣어 튀긴다

9. 튀긴 홍합 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀긴다

10. 팬에 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

11. 양념장 넣고 끓여 깐풍소스를 만든 뒤 튀긴 홍합, 참기름(1t)을 넣어 살짝 섞어주면 깐풍홍합 완성

• 홍합 울면 만드는 법

- 주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
- 국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 넣어 살짝 데친다

2. 10초 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),  데친 재료 넣어 끓인다

4. 전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 국물의 농도를 맞춘 뒤 달걀물(1개)을 둘러 넣고 참기름(½T)을 넣어 섞는다

5. 그릇에 삶은 중화 면(150g)을 담고 국물을 부어주면 홍합 울면 완성

최고의 요리비결 11월 13일 가지튀김 & 사천식 가지볶음
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 일거양득 식재료 특집 여경래 셰프의 2가지 가지요리

바삭한 가지튀김 매콤한~ 사천식 가지볶음 레시피

• 가지튀김 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
- 양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

1. 가지(1개)는 중간에 칼집을 한 번 내 썬다

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)를 넣어 한쪽으로 치대 준다

3. 칼집 낸 가지 안쪽에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있고 계란물과 물의 양은 상태를 보면서 조절한다

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

6. 튀긴 가지 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 바삭하게 튀겨내면 가지튀김 완성

• 사천식 가지볶음 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
- 양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

1. 가지(1개)는 두툼하게 채 썰고 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

2. 대파(50g)는 껍질 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 돼지고기의 겉면이 익을 때까지 볶는다

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 볶은 돼지고기에 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 볶다가 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 마무리하면 사천식 매운 가지볶음 완성