최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
출처 : ebs
최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리
시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리
- 훈제오리볶음 재료
- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)
- 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)
1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다
2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다
3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다
4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다
* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다
5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다
6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다
* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다
7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다
8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성
9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성
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