일상을 체험하다

알토란 460회 10월 22일 영자씨의 부엌 세멸치깻잎조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 유튜버 영자씨의 부엌 서영자님의 밑반찬 깻잎조림 레시피

물 없이 만든 양념장으로 보관기간이 길어 밑반찬으로 좋은 깻잎찜 같은 깻잎조림

• 알토란 깻잎조림 만드는 법

-재료
깻잎 300g
-양념장 재료
대파 흰 부분 100g, 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개, 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 세멸치 30g

1. 깻잎은 한 장씩 떼어먹기 편하게 꼭지를 남겨 준비한다

* 물없이 만드는 깻잎조림이라 물기를 완벽하게 제거하지 않고 가볍게 털어 물기가 있는 상태로 준비해야 깻잎이 타지 않는다

2. 양념장에 사용할 대파 흰 부분 100g은 잘게 다진다

  3. 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개는 씨까지 송송 썬다

4. 손질한 채소에 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

5. 깊은 맛을 더해 줄 세멸치 30g을 넣어 깻잎조림 양념장을 만든다

* 양념장의 간을 보고 양념장이 짠 경우엔 깻잎의 양을 추가한다

6. 트레이에 깻잎을 4~5장씩 펼쳐 놓고 깻잎 5장마다 양념장 1큰술을 올린다

7. 양념장을 올린 후 다시 깻잎을 얹고 양념장을 올려 차곡차곡 쌓는다

8. 두께가 있는 웍에 불을 켜기 전 양념장을 올린 깻잎을 차곡차곡 쌓아 모두 넣는다

9. 불을 켜고 수분이 조금 생기면 아래쪽 깻잎을 위로 올려 위아래 위치를 바꾸며 깻잎을 익힌다

10. 깻잎을 완전히 익히지 않고 깻잎의 숨이 살짝 죽으면 불을 끈다

11. 팬에 그대로 10분간 두어 남은 잔열로 더 익혀주면 서영자님의 깻잎조림 완성

* 완성된 깻잎조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 약 2주 정도 보관이 가능하다

깻잎조림 알토란 포인트

1. 양념장에 물을 넣지 않는다

2. 세멸치와 함께 조려 구수한 맛을 더한다

알토란 460회 10월 22일 김대석 셰프의 깻잎버무리
출처 : mbn 알토란

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• 알토란 깻잎버무리 만드는 법

-재료
깻잎 60장, 분무기, 소금 1/3큰술, 원당 3큰술, 건식 쌀가루 2컵 ( 400ml ), 건포도 1큰술 + 1큰술, 들깻가루 3큰술

1. 깻잎 60장은 꼭지를 뗀 뒤 1cm 간격으로 채 썰어 볼에 담아 풀어 준다

2. 분무기에 물을 담아 깻잎에 골고루 뿌린다

3. 물을 뿌린 깻잎에 소금 1/3큰술, 원당 3큰술을 넣고 밑간 한 깻잎을 골고루 섞는다

4. 깻잎에 쌀가루 2컵 ( 400ml )을 넣고 골고루 섞은 뒤 분무기로 물을 뿌려 준다

* 건식 쌀가루로 깻잎을 버무려야 쪄내도 고슬고슬한 식감이 유지된다

5. 건포도 1큰술, 들깻가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 건포도가 없을 경우엔 콩 종류를 삶아서 넣어도 됨

6. 김이 오르는 찜기에 버무린 깻잎과 쌀가루를 모두 넣은 후 건포도 1큰술을 솔솔 뿌린다

7. 젓가락으로 홈을 파준 뒤 뚜껑을 닫고 중불에 20분간 찐다

* 홈에서 수증기가 올라와야 아랫부분만 떡처럼 뭉쳐지지 않는다

8. 20분 뒤 채반에 옮겨 젓가락으로 휘저으며 뭉쳐있는 부분을 잘 펴주면 김대석 셰프의 고슬고슬한 깻잎버무리 완성

깻잎버무리 알토란 포인트

1. 분무기로 물을 뿌려 양념과 쌀가루를 고루 묻힌다

2. 들깻가루를 넣어 고소함을 더한다

행복한 아침 7월 20일 깻잎페스토 & 깻잎김치
출처 : 채널a

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• 깻잎페스토 만드는 법

-재료
깻잎 30장, 볶은 땅콩 50g, 잣 30g, 올리브오일 200ml, 파마산치즈가루 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/2큰술 

1. 깻잎 30장은 깨끗하게 씻어서 물기를 털고 대강 자른다

2. 볶은 땅콩 50g은 껍질을 벗기고 잣 30g은 고깔을 벗겨 마른 팬에 30초 볶아서 준비한다

3. 믹서기에 볶은 땅콩, 잣, 마늘, 올리브유를 넣어 갈다가 깻잎, 파마산치즈가루, 소금을 넣어 곱게 갈아 소독한 유리병에 담으면 깻잎페스토 완성

* 올리브유는 약간 남겨두었다 위에 뿌려주면 깻잎페스토가 촉촉하게 유지된다 보관기간은 냉장고에서 일주일~10일 정도 보관 가능하다

* 깻잎페스토는 빵, 바게트에 발라 먹거나 우동면, 파스타, 소면 등 다양하게 요리에 활용 가능하다

• 깻잎김치( 숙깻잎김치 ) 만드는 법

-재료
깻잎 100장, 굵은소금 1큰술, 쌀뜨물 5컵
-김치 향신채
양파 1개, 쪽파 5대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개 
-김치 양념장
고춧가루 1컵, 멸치액젓 3큰술, 진간장 5큰술, 사과즙 200cc, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 쌀조청 2큰술, 매실청 3큰술, 생수 1/2컵, 소금 약간

1. 깻잎 100장은 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 쌀뜨물 5컵이 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣고 깻잎을 몇장씩 겹쳐 재빨리 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

* 깻잎은 끓는 물에 빠르게 데쳐야 질기지 않고 부드럽다

3. 고춧가루 1컵에 사과즙 200cc, 생수 1/2컵, 진간장 5큰술, 멸치액젓 3큰술을 넣고 잘 섞어 고춧가루를 불린다

4. 불린 고춧가루에 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 쌀조청 2큰술, 매실청 3큰술을 잘 섞고 소금으로 간을 맞춘다

5. 채 썬 양파 1개, 송송 썬 쪽파 5대, 잘게 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 김치 양념을 만든다

6. 깻잎에 양념장을 한장씩 골고루 입혀 밀폐용기에 담으면 바로 먹을 수 있는 숙깻잎김치 완성

최고의 요리비결 9월 13일 깻잎찜& 고구마김치전
출처 : ebs

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• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

* 깻잎 손질 : 깻잎을 10분 정도 찬물에 담근 뒤 깨끗하게 한 장씩 세척한 후 10분 이상 깻잎을 세워서 물기를 빼서 준비한다

1. 물기를 뺀  깻잎(30장)에 진간장(2T) 넣어 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 채소 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

4. 깻잎 크기에 따라 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념장을 골고루 바른 후 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바른다

5. 김이 오르는 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 올려 중불에 2분간 찌고 깻잎의 위아래를 바꿔 2분 정도 더 쪄내면 깻잎찜 완성

* 깻잎찜 전자레인지 조리법 : 전자레인지에 1분간 조리 후 위 아래를 바꿔 1분간 조리한다

• 고구마김치전 만드는 법

-주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

*상처가 없고 깨끗한 고구마는 껍질째 깨끗하게 세척한 후 그대로 사용한다

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)도 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 고구마와 비슷하게 얇게 송송 썰어준다

3. 얇게 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 먼저 버무린다

4. 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 반죽의 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 부친다

6. 여러 번 뒤집으면 기름을 많이 흡수하고 찢어질 수 있으니 앞뒤로 한두 번 정도 노릇하게 익히면 고구마김치전 완성

천기누설 486회 당뇨 예방에 도움이 되는 깻잎
출처 : mbn

삼겹살 구워 먹을 때 쌈 싸 먹기 좋은 채소 들깨의 잎인 깻잎

향도 좋고 맛도 좋은데 유일하게 우리나라에서만 먹는다고 해요

이번 천기누설에 깻잎을 신선하게 오래 보관하는 법과 효능 몇 가지 요리법이 소개가 되었어요

깻잎의 영양성분을 보니 더 자주 먹고 싶네요 ㅋㅋ

깻잎 속 비타민K는 베타 세포를 활성화시켜 인슐린 분비를 돕고 관절을 보호하는 "오스테오칼신 "성분의 합성을 촉진하기 때문에 노화 예방과 혈당 관리, 관절 건강까지 도움이 되는 일석삼조의 효능을 두루 갖춘 영양소이다

깻잎의 더 상세한 효능은 전문가분의 영상을 참고하세요!

• 좋은 깻잎 고르는 법

1. 깻잎 뒷면에 잔털이 있고 좌우 대칭이 분명한 하트 모양을 고른다

2. 끝부분이 뾰족한 것이 신선한 것이다

• 깻잎 싱싱하게 보관하는 법 ( 깻잎 보관법 )

길쭉한 컵이나 용기에 깻잎 줄기가 아래쪽으로 향하게 꽂은 뒤 깻잎 줄기만 살짝 잠길 정도의 물을 넣어 보관한다

깻잎 잎자루를 물에 담가 냉장실에 보관하면 반점 없이 싱싱하게 보관이 가능하다

• 깻잎 세척법 ( 깻잎 씻는 법 )

깻잎 세척 시 그냥 물에 씻는것과 식초물을 사용하는것 어떤것이 좋을까?

깻잎 세척시 식초는 사용하는 것은 좋지 않다

깻잎 속 항산화 작용을 돕는 베타카로틴 성분이 식초의 유기산 성분과 만나면 파괴되기 때문에 식초물에 씻는 것은 좋지 않은 방법이며 대신 흐르는 물에 세 차례 정도 씻어 내는 것이 좋다

깻잎을 더 깨끗하게 씻는 방법은 녹차물을 사용할 것

녹차 속 카테킨 성분이 깻잎의 잔류 불순물을 약 20% 제거가 가능하다 ( 녹차 잎이나 녹타 티백 활용 )

깻잎을 생으로 먹는 것과 데쳐서 먹는것 어느 것이 더 좋을까?

혈당 관리를 위해서는 깻잎을 생으로 먹는 것보다 오히려 데쳐서 먹는 것이 훨씬 도움이 된다
혈당 수치를 안정시키는 깻잎 속 베타카로틴 성분이 생으로 섭취했을 때보다 더욱 높아질 뿐만 아니라 체내 흡수율도 상승시킬 수 있어 깻잎을 데쳐 먹는 것은 올바른 방법이라고 할 수 있다

• 깻잎 밥 만드는 법

1. 씻은 쌀을 밥솥에 넣고 깻잎 10장을 올려준다

2. 손질한 우엉 한 줌을 넣고 밥물을 부은 후 밥을 지으면 깻잎 밥 완성

깻잎에는 비타민K 성분이 풍부할 뿐 아니라 칼슘 성분도 우유보다 풍부하다 칼슘은 관절뿐 아니라 혈당 조절을 돕는 인슐린의 연료로도 쓰인다 바로 이 칼슘과 비타민K의 체내 흡수율을 우엉의 이눌린 성분이 높여주기 때문에 깻잎과 우엉을 함께 먹는 것은 혈당과 관절 건강을 동시에 지키는데 도움이 되는 섭취법이라 할 수 있다

• 된장 깻잎 만드는 법

1. 된장 2스푼에 들깻가루를 넣고 다진 고추 1스푼을 넣는다

2. 물 2컵을 붓고 약불에 끓여 양념장을 만든다

3. 식힌 된장 양념을 데친 깻잎에 골고루 발라주면 된장 깻잎 완성

깻잎 속의 베타카로틴 성분은 된장과 만나게 되면 체내 항산화력을 증가시킨다는 연구 논문을 확인할 수 있을 만큼 노화방지와 혈당 관리에 모두 도움이 되는 시너지 효과를 낼 수 있다 또한 들깨 속 불포화 지방산은 깻잎의 비타민K의 흡수율을 높여주기 때문에 된장과 들깨, 깻잎을 함께 섭취하는 것은 혈당관리를 더욱 돕는 섭취법이다