일상을 체험하다

알토란 424회 1타 3피 정미경 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 정미경 요리연구가의 1타 3피 요리 간단하고 쉽게 뚝딱 만드는 3가지 밑반찬

생꽁치간장조림 / 만능 달래장 / 쑥갓두부무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 꽁치간장조림 만드는 법

-기본 재료
꽁치 4마리, 꽈리고추 50g, 생강 슬라이스 10g, 절임용 소금 1작은술
-양념 재료
간장 4큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간

1. 꽁치 4마리는 가위로 꼬리와 지느러미를 자르고 칼로 비늘을 벗긴 뒤 대가리를 자르고 배를 눌러 안쪽의 내장을 제거한다

2. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 물에 깨끗하게 씻어 손질한다

3. 접시에 소금을 뿌린 뒤 꽁치를 올리고 그 위에 다시 소금 약간을 뿌려 약 20분간 절인 뒤 남은 소금을 털어낸다

* 생선을 소금에 재우면 근육 응고를 도와 살을 쫀쫀하게 한다 너무 오래 절이면 간이 세지고 살이 퍽퍽해질 수 있으니 20분 내외로 절인다

4. 절인 꽁치의 남은 소금과 물기를 제거한 후 기름을 두른 팬에  앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 그릇에 담는다

5. 꽈리고추 50g은 양념이 잘 배도록 포크로 구멍을 낸다

6. 간장 4큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간, 편 썬 생강 10g을 넣고 약불에 양념장을 끓여 생강향이 우러나게 끓인다

7. 양념장이 바글바글 끓으면 구운 꽁치와 꽈리고추를 넣고 양념장을 끼얹어가며 국물이 자작해질 때까지 조려주면 꽁치간장조림 완성

* 생강은 향이 배어들면 건져낸다

꽁치간장조림 알토란 포인트

1. 꽁치를 소금에 절인다

2. 조리기 전 꽁치를 굽는다

• 알토란 만능달래장 만드는 법

-기본 재료
달래 8줄
-양념 재료
간장 3큰술, 물 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 달래는 뿌리 쪽 딱딱한 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 칼 옆면으로 달래 머리 부분을 쳐준 뒤 잘게 송송 썬다

2. 손질한 달래에 참기름 1큰술을 넣어 달래를 코팅한다

* 달래를 참기름에 버무려 양념이 배는 속도를 늦춰 향을 가둔다

3. 간장 3큰술, 물 3큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 고춧가루가 적당히 불 때까지 1분 정도 둔다

4. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3작은술, 통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

5. 참기름에 버무린 달래를 넣어 섞으면 만능 달래장 완성

만능 달래장 알토란 포인트

1. 매운맛이 강한 달래 알뿌리를 두드린 후 잘게 썬다

2. 달래를 참기름에 버무린다

• 알토란 쑥갓두부무침 만드는 법

-기본 재료
부침용 두부 200g, 쑥갓 80g, 소금 반 작은술(데침용)
-양념 재료
소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 반 큰술, 참기름 2작은술, 설탕 한꼬집

1. 쑥갓 80g은 3cm 길이로 줄기와 잎을 분리하여 썰어 준다

2. 끓는 물에 소금 반 작은술을 넣고 쑥갓의 줄기 부분을 먼저 넣고 5초 뒤 잎을 넣어 약 10초간 데친다

3. 데친 쑥갓을 바로 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비한다

4. 두부 200g은 30초~1분간 데친 뒤 칼 옆면으로 눌러 으깨고 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다

5. 볼에 쑥갓과 두부를 풀어 섞는다

6. 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 반 큰술, 참기름 2작은술, 설탕 한꼬집을 넣어 골고루 섞으면 쑥갓두부무침 완성

* 무침 요리에 설탕 1꼬집을 넣으면 감칠맛이 좋아진다

쑥갓두부무침 알토란 포인트

1. 쑥갓은 잘라서 데친다

알토란 381회 전라의 특별한 맛 꽃게
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 봄꽃게요리 즉석 꽃게무침 ( 양념게장 )

영양만점 더덕솥밥과 향긋한 달래장 ( 달래 간장 ) 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 꽃게무침 만드는 법 재료

기본 재료 : 꽃게 4마리, 대파 1쪽, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 양파 1개
양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 발효조미료 1꼬집, 조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 약간

* 알토란 홈페이지 상세 재료와 실제 방송 중 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

• 꽃게 손질법

흐르는 물에 구석구석 솔로 깨끗하게 씻은 꽅게는 집게발은 따로 모아 냉동한 뒤 육수에 사용하고 살이 없는 다리 끝부분은 잘라서 정리한다

등딱지를 손으로 벌려 분리한 뒤 배 양쪽에 있는 아가미는 깨끗하게 떼어 정리한다

꽃게 크기에 따라 2등분이나 4등분으로 자른 후 1시간 정도 냉동실에 넣어두었다가 조리해야 꽃게무침 만들 때 살이 흘러나오지 않는다

1. 꽃게무침에 사용할 채소 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1쪽, 양파 1/2개를 잘게 다져 볼에 넣는다

2. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 약간을 넣어 꽃게무침 양념을 만든다

3.  양념장에 꽃게를 살살 버무려준 뒤 그릇에 담고 통깨와 참기름으로 마무리하면 천상현 셰프의 꽃게무침 완성

• 알토란 더덕솥밥 달래장 만드는 법 재료

기본 재료 : 멥쌀 400g, 더덕 250g(큰 사이즈), 다시마(5X5) 2장, 들기름 1큰술, 물 200ml, 꽃소금 1큰술
달래장 : 달래 100g, 조선간장 1큰술, 물 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 발효조미료 1꼬집, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

* 알토란 홈페이지 상세 재료와 실제 방송 중 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

1. 솥에 30분 불린 쌀을 넣은 후 중지 첫마디가 잠길 정도의 물을 붓는다

* 물이 부족하면 중간에 물을 더 부어도 좋음

2. 감칠맛을 살려 줄 다시마 2장을 넣어 밥을 짓기 시작한다

3. 끓는 물에 10초 정도 데쳐 찬물에 식힌 후 칼로 껍질을 제거한다

* 좋은 더덕 : 굵고 잔뿌리가 적으며 곧고 매끈한것을 선택

4. 껍질을 벗긴 더덕은 밀대로 납작하게 밀어준다

* 더덕을 방망이로 두드리면 향과 식감이 떨어진다

5. 손질한 더덕은 소금물에 5분 정도 담가 쓴맛을 제거한 뒤 건진다

* 쓴맛 제거는 기호에 따라 생략 가능하고 더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 목기 때문에 너무 오래 물에 담가두지 말것

6. 솥밥이 끓기 시작하면 골고루 익히기 위해 중간에 밥을 저어준다

* 솥밥은 처음엔 센 불에서 끓이다 끓기 시작하면 약불로 불 조절을 한다

7. 소금물에 담가둔 더덕은 손으로 찢어준 뒤 들기름에 버무려 고소한 향을 살려준다

8. 뜸을 들일 때 들기름에 버무린 더덕을 올려주면 더덕 솥밥 완성

9. 물에 깨끗하게 씻은 달래는 달래 머리부분을 칼등으로 살짝 쳐준 뒤 1~1.5cm 길이로 자른다

10. 손질한 달래에 양조간장 3큰술, 조선간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술 , 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 달래 간장 완성

• 알토란 324회 입맛이 산다! 봄맞이 밥상

알토란 신효섭셰프의 풍미가득! 아삭한 콩나물밥 만드는방법

봄향기 듬뿍 담은 달래양념장 ( 달래장 ) 레시피

알토란 콩나물밥 재료

콩나물 300g, 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵 반, 익은 김치 150g, 돼지 안심 120g, 소금 1꼬집
콩나물 삶는 재료: 물 1L, 소금 2 큰 술

1. 끓는물 1리터에 소금 2큰술을 넣고 뿌리를 제거한 콩나물 300g을 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분간 삶는다

* 콩나물밥에 사용하는 콩나물은 나중에 뿌리부분이 말라보일 수 있기 때문에 콩나물 뿌리는 제거하는것이 좋다

* 일반적으로 콩나물 삶을때보다 콩나물의 간을 맞추기 위해 많은 양의 소금을 사용한다 콩나물 삶은 물은 밥 지을때 사용하니 버리지 말것

2. 3분간 삶은 콩나물은 바로 찬물에 넣는다

3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵 반, 물에 헹궈 송송 썬 익은 김치 150g을 넣는다

* 불린 쌀을 사용하거나 밥물 온도가 높으면 밥물을 더 적게 잡아야 진밥이 되지 않는다

김치에서도 수분이 나오기 때문에 밥물의 양을 조금 줄여서 잡는것이 좋다

4. 채 썬 돼지안심 120g에 소금 1꼬집을 넣어 버린 후 냄비에 넣는다

* 누린내가 적은 돼지 안심은 볶지 않고 바로 넣어도 좋다

지방이 많은 부위를 사용할 경우엔 볶아서 사용한다

5. 뚜껑을 닫고 센불에서 3분, 중약 불에서 8분 끓인 후 불을 끄고 4분간 뜸을 들인다

6. 삶은 콩나물에 온기를 주기위해 밥 위에 삶은 콩나물을 올리고 2~3분간 뜸을 들이면 콩나물밥 완성

알토란 달래장 재료

달래 60g, 진간장 반 컵, 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 물 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 쪽파 3줄기, 들기름 2 큰 술

1. 깨끗하게 씻은 달래 60g은 뿌리를 칼등으로 으깬 후 0.5cm 길이로 송송 자른다

2. 달래에 진간장 반 컵, 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 물 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 반으로 갈라 씨를 제거한뒤 송송 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개, 송송 썬 쪽파 3줄기를 넣고 섞는다

3. 완성된 달래장엔 들기름을 넣지 않고 냉장보관하는게 좋다 들기름은 먹을때마다 조금씩 추가하여 먹거나 먹기 직전에 들기름 2큰술을 넣는다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 269회

< 생기 가득! 봄나물 밥상>

김하진 요리연구가의 달래장 만드는방법

달래오이무침 만드는법

밥에 넣고 쓱쓱 

비벼 먹고 싶은 비주얼

달콤 짭조름한 달래장~

이 안에 바나나가 들어가다니

정말 신기해요 ㅋㅋ

알토란 달래장 재료

손질 달래 150g, 파래김 10장

진간장 8큰술, 들기름 6큰술

고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 4큰술

깨소금 4큰술, 간 바나나 4큰술

1. 달래 알뿌리의 겉껍질과

뿌리 쪽의 검은 심을 제거하여 손질한다

상세한 달래 손질법은

사진을 참고!

* 뿌리 쪽의 검은 심을

제거 하지 않으면

식감도 좋지 않고

흙냄새가 날 수 있다

2. 손질한 달래는 알뿌리가 굵은 달래는

먹기 좋게 칼 옆면으로 두드린 후

2~3cm 길이로 자른다

3. 파래김 10장은 마른 팬에 2장씩 겹쳐

파릇하게 굽고

위생팩에 넣어 잘게 부순다

4. 진간장 8큰술, 들기름 6큰술

고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 4큰술

깨소금 4큰술, 간 바나나 4큰술을 섞어

달래장 양념장을 만든다

( 들기름 대신 참기름으로 대체 가능)

* 양념장에 향이 강한 파와 마늘을 넣으면

달래의 향을 해치기 때문에

넣지 않는것이 좋다

*달래장에 바나나를 넣으면

짠맛을 중화시키고 은은한 단맛을 낸다

바나나의 점성 때문에

양념장이 되직해진다

5. 양념장에 손질한 달래와

잘게 부순 파래김을 넣어 버무리면

김하진 달래장 완성

입맛 없을때 달래장에

밥만 비벼 먹어도 

한공기 그냥 비울것 같아요

혈액순환을 촉진/ 자양강장에 도움이 되고

소화기와 신장을 따뜻하게 하는 달래의 효능에

비타민 c와 타우린, 철분이 풍부한

파래김을 넣어 영양과 맛까지 업!

알토란 달래오이무침 재료

달래 225g, 오이 1개

배 1/2개 250g, 생밤 5개

진간장 4큰술, 고운 고춧가루 1큰술

굵은 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

식초 2큰술, 깨소금 2큰술

 1. 달래 알뿌리의 겉껍질과

뿌리 쪽의 검은 심을 제거하여 손질한다

손질한 달래는 알뿌리가 굵은 달래는

먹기 좋게 칼 옆면으로 두드린 후

3~4cm 길이로 자른다

2. 오이 1개는 3등분 한뒤

골패쪽썰기 한다

3. 배 1/2개는 직사각 모양으로 썰고

생밤 5개는 얇게 편 썬다

4. 진간장 4큰술, 고운 고춧가루 1큰술

굵은 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

식초 2큰술, 깨소금 2큰술을 섞어

달래오이무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 달래, 오이

배, 생밤을 넣고

가볍게 버무려주면

김하진 달래오이무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>