일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 8일 된장삼치조림 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 된장삼치구이 레시피

• 최고의 요리비결 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용으로 손질된 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣는다

* 조림용 대신에 구이용 삼치를 사용하면 조리시간도 단축되고 양념도 잘 배어든다

2. 손질한 삼치에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

4. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 된장양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

6. 전골냄비에 다시마(15g), 감자, 양파를 깔아준다

* 냄비에 다시마를 깔아주면 생선이 냄비에 눌어붙지 않는다

7. 삼치를 맨 위에 올린 뒤 양념을 얹고 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 붓는다

8. 뚜껑을 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 졸인다

*처음엔 뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 날아간다

9. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 김선영 요리연구가의 된장삼치조림 완성

◐삼치요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 5일 삼치불고기 & 삼치봄동샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 삼치 요리 2가지

불고기양념을 입힌 삼치불고기 레시피 상큼한 봄동샐러드와 담백한 삼치구이의 만남 봄동삼치샐러드 만드는 법

• 삼치불고기 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g), 마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 반으로 썰고 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 전분(½컵)을 묻혀 10분 정도 재운다

* 밀가루 대신 전분가루를 사용하면 쫀득한 식감이 좋아진다

2. 쪽파(60g)는 반으로 썰고 마늘(10g)은 편 썬 뒤 홍고추(¼개)는 송송 썰어 씨를 적당히 털어낸다

3. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 10분간 재운 삼치는 전분을 살짝 털어낸다

4. 팬에 식용유(3T), 마늘을 넣어 약불에 볶아낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 마늘을 볶았던 팬에 삼치를 넣고 굽다가 홍고추, 쪽파를 넣어 살짝 볶아낸 뒤 홍고추와 쪽파를 그릇에 옮긴다

6. 삼치에 양념장을 넣어 양념이 잘 배도록 묻혀가며 굽는다

7. 그릇에 볶은 쪽파를 한 입 크기로 잘라 담고 구운 삼치, 볶은 마늘, 홍고추를 올려 마무리하면 삼치불고기 완성

• 삼치봄동샐러드 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g), 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g), 식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)
- 양념 재료
맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 큼직하게 썰어 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t)를 뿌려 잠시 재워둔다

2. 봄동(100g)은 한 입 크기로 찢고 오이(65g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

3. 씨를 제거한 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g)는 채 썬다

4. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 노릇하게 굽는다

6. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T)를 뿌려 버무린다

7. 양념장에 손질한 채소를 넣어 살살 무친다

8. 그릇에 양념한 채소를 담고 삼치를 올리면 삼치봄동샐러드 완성

삼치요리 모음

최고의 요리비결 8월 24일 연근들깨무침 & 삼치솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 고소한 연근과 마 요리 연근들깨무침 만드는 법

색다른 생선솥밥 삼치솥밥 레시피

• 연근들깨무침 만드는 법

- 주재료
연근(300g), 소금(1t), 식초(1t), 마(200g)
- 양념 재료
다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)

1. 연근(300g)은 얄팍하게 슬라이스 한다

2. 끓는 쌀뜨물에 소금(1t), 식초(1t)를 넣고 손질한 연근을 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T), 송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T), 들기름(2T), 소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다

4. 마(200g)는 장갑을 끼고 껍질 벗긴 뒤 찬물에 헹군다

5. 손질한 마는 삼각형 모양으로 먹기 좋게 자른다

6. 연근과 마에 양념장을 넣어 버무리면 연근들깨무침 완성

• 삼치솥밥 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 삼치 필렛(120g), 국간장(1t), 맛술(2T), 불린 쌀(2컵), 물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 무염 버터(2T)

1. 물에 담가 30분 불린 쌀(2컵)은 체에 밭치고 면포로 덮어 30분을 더 불린다

2. 부추(100g)는 잘게 송송 썬다

3. 삼치 필렛(120g) 위에 국간장(1t), 맛술(2T)을 뿌려 20분 정도 재워 비린내를 제거하고 식감을 부드럽게 한다

4. 솥에 불린 쌀, 물(2컵/400ml)을 넣는다 

5. 쌀 위에 삼치 필렛 껍질 부분이 위로 가게 올려 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 끓어 3분 끓이다 약불에서 10분 뜸을 들인다

* 물이 끓을 때까지 뚜껑을 열고 끓이면 생선의 비린내를 제거할 수 있다

6. 진간장(1T), 무염 버터(2T)를 넣고 삼치 으깨가며 섞는다

7. 부추를 넣어 섞으면 삼치솥밥 완성

최고의 요리비결 2월 6일 삼치불고기 & 삼치봄동샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 선미자 요리연구가의 한주간 레시피입니다

색다른 삼치요리 불고기양념을 더한 삼치불고기 한국식 봄동샐러드에 담백한 삼치구이를 곁들인 삼치봄동샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 삼치불고기 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g), 마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T), 통깨(½t)

1. 뼈를 제외한 순살 삼치(150g)는 반으로 자른다

2. 삼치에 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 전분(½컵)을 묻혀 10분 정도 재운다

* 밀가루 대신에 전분을 사용하면 쫀득한 식감을 살릴 수 있다

3. 쪽파(60g)는 반으로 썰고 마늘(10g)은 편 썬 뒤 홍고추(¼개)는 송송 썰어 준비한다

4. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 통깨(½t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 삼치에 묻은 전분은 살짝 털어내 준비한다

6. 팬에 식용유(3T)를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 약불에 볶아낸 뒤 그릇에 옮겨 놓고 삼치를 넣어 굽는다

7. 손질한 홍고추를 볶아 옮기도 쪽파를 살짝 구워 옮겨놓고 삼치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 삼치에 양념장을 넣고 양념이 잘 배도록 묻혀가며 굽는다

9. 그릇에 구운 쪽파를 깔고 삼치, 홍고추, 마늘을 올려 마무리하면 삼치불고기 완성

• 삼치봄동샐러드 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g), 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g), 식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)
- 양념 재료
맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 한 입크기로 썰고 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t)를 뿌려 잠시 재운다

2. 봄동(100g)은 손으로 한 입 크기로 찢거나 칼로 자른다

3. 오이(65g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

4. 씨를 제거한 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g)는 채 썬다

5. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 노릇하게 굽는다

7. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T)를 뿌린다

8. 양념장에 손질한 채소를 넣어 무친다

9. 그릇에 양념한 채소를 담고 삼치를 올리면 삼치봄동샐러드 완성

최고의 요리비결 9월 26일 삼치간장구이 & 옥수수달걀탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요

제철 맞은 영양만점 삼치 요리 토마토와 오이 고추, 레몬 슬라이스를 곁들여 더욱 근사한 삼치간장조림 만드는 법

초간단 계란국 옥수수를 넣은 옥수수달걀탕 끓이는 법 레시피 정리

• 삼치간장구이 만드는 법

-주재료
삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)
-양념 재료
맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

1. 삼치(2토막/360g)는 등에 X 칼집을 낸 뒤 소금(약간)을 뿌려 15분 정도 재운다

2. 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 삼치 크기와 비슷하게 반으로 자른다

3. 방울토마토 6개는 끝부분에 살짝 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 제거한다

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t)를 넣어  노릇하게 굽다가 편 썬 생강(15g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 조린다

5. 맛술(2T), 진간장(4T)을  넣어 끓이다가 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 간장소스 완성

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 키친타월로 기름을 닦아낸 후 간장소스 적당량을 끼얹어 가며 굽는다

8. 오이고추를 넣어 볶다가 방울토마토를 넣어 살짝만 볶는다

9. 그릇에 담은 후 레몬 슬라이스(2장)를 올린 뒤 남은 양념을 끼얹어주면 삼치간장구이 완성

• 옥수수달걀탕 만드는 법

-주재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g),
-양념 재료
참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 양파(50g)는 옥수수알 크기로 굵게 다지고 달걀(2개)은 풀어 달걀물을 만든다

3. 다시마를 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간)으로 간을 하고 다진 양파를 넣어 1~2분간 끓여 양파의 감칠맛이 우러나도록 끓인다 

4. 통조림 옥수수(160g)를 넣어 살짝 끓이다가 계란물을 둘러 넣는다

* 통조림 옥수수는 찬물에 한번 씻어 첨가물을 헹궈 물기를 제거한 후 넣는다

5. 마지막에 후춧가루 약간을 뿌려 마무리하면 옥수수달걀탕 완성

알토란 371회 겨울 바다 맛집! 삼치 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 이보은 요리연구가의 2가지 색다른 삼치 요리

삼치와 찰떡궁합인 비법 재료를 넣어 맛을 낸 삼치애호박찌개 탱글탱글한 식감과 고소한 맛이 일품인 삼치솥밥 만드는법 레시피 정리

• 알토란 삼치애호박찌개 만드는 법

재료

삼치 400g, 애호박 1/2개(200g), 감자 2개(150g), 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 5.5컵(1100mL), 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL), 고추장 3 큰 술(45g), 청양고춧가루 1 큰 술(15g), 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)

1. 삼치 400g을 사방 4cm 크기로 썰어서 준비한다

2. 애호박 1/2개는 세로로 반을 가른 뒤 다시 세로로 반을 갈라 2cm 길이로 썰고 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 감자 2개는 사방 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 삼치와 애호박에 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g은 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다

5. 냄비에 밑간 한 삼치와 애호박을 센 불에 볶다가 쌀뜨물 5.5컵(1100mL)을 붓고 손질한 단단 채소 순으로 감자, 양파, 느타리 버섯을 순서대로 넣는다

* 등 푸른 생선으로 찌개 끓일 때 쌀뜨물 같은 전분기 있는 국물로 끓여야 양념이 잘 배어서 감칠맛이 높아진다

6. 고추장 3 큰 술(45g)을 풀어 넣고 중간 불에 20분 끓인다

7. 청양 고춧가루 1/2큰술을 넣고 손질한 팽이버섯, 1cm 두께로 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 반개를 넣는다

8. 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)로 모자란 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 삼치애호박찌개 완성

* 밥과 같이 먹어도 좋은 삼치애호박찌개 수제비를 넣어 먹거나 생칼국수를 넣으면 어탕국수 느낌으로 먹을 수 있다

• 알토란 삼치솥밥 만드는법

재료

 삼치 살 200g, 불린 쌀 2 컵(400mL), 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g), 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g), 버섯 우린 물 2.5 컵(500mL), 소금 1 작은 술(5g), 생수 2 컵(400mL), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL), 참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)

* 삼치살 세척 방법

생수 2컵에 소금 1/2큰술을 푼 소금물에 삼치 살을 헹군 후 물기를 닦아 준비한다

* 마른 표고버섯 3개를 30분간 물에 담가 표고버섯 우린 물 500ml를 만들고 불린 표고버섯은 잘게 썰어 준비한다

1. 세척한 삼치살 200g을 약 2cm 크기로 토막 내서 준비한다

2. 볼에 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL)을 넣고 된장을 잘 풀어 준 뒤  참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)을 섞어 된장소스를 만든다

* 참기름 2큰술이 아닌 1/2큰술임 잘못 표기된 것 같네요

3. 삼치에 된장소스를 듬뿍 발라 밑간 한다

4. 냄비에 40분간 불린 쌀 2 컵(400mL)을 넣고 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g)을 올리고 표고버섯 우린 물 2.5 컵(500mL)을 붓는다

5. 맨 위에 밑간 한 삼치살을 올린다

6. 생선이 들어가는 솥밥은 처음 끓을 때 어취가 날 수 있다 처음엔 뚜껑을 열고 센 불로 끓이다가 가장자리게 거품이 생기면서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 5분 끓인 후 불을 아주 약하게 줄이고 10분간 뜸을 들인다

7. 밥이 완성되면 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g)을 넣는다

8. 골고루 섞어주면 삼치 향이 살아 있는 삼치솥밥 완성

알토란 371회 겨울 바다 맛집! 삼치 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 오세득 셰프의 2가지 삼치 요리 레시피 정리

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 국물삼치찜 향긋함과 고소함을 한 번에 맛볼 수 있는 삼치구이달래쌈 만드는 법

• 알토란 국물삼치찜 만드는 법

재료

삼치 300g, 대파 1줄기, 생강채 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1 큰 술(15g), 퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g), 양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g), 물 160ml, 설탕 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g)

1. 대파 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 얇게 송송 썰고 생강 반개는 채 썰어 준비한다 ( 생강채 대신 편 썬 생강, 간 생강 대체 가능 )

* 대파는 국물과 함께 떠먹기 좋은 크기로 너무 크지 않게 써는 게 포인트 

2. 손질한 대파, 고추, 생강을 볼에 넣고 다진 마늘 1 큰 술(15g), 양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g), 물 160ml, 설탕 1 큰 술(15g)을 넣어 양념장을 만든다

* 삼치가 두꺼우면 간을 세게 하고 삼치가 얇으면 간을 약하게 물의 양을 조절한다

* 양념장을 만들 땐 조금 짭짤하게 만들고 나중에 물을 추가해 간을 맞춘다

3. 삼치 300g은 껍질 부분에 칼집을 넣고 위에 양념장을 올린다

* 삼치에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 좀 더 빠르게 익힐 수 있다

4. 삼치 위에 고춧가루 1 큰 술(15g)을 뿌린다

5. 양념을 부은 삼치를 찜기에 넣어 약 15분간 찐다

* 삼치의 두께에 따라 찌는 시간이 달라지니 중간에 한번 확인하고 시간을 조절에 알맞게 쪄낸다

6. 퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g)을 팬에 넣어 연기가 날 정도로 끓인다

* 엑스트라버진 올리브유는 160~180도 사이의 발연점이라 샐러드나 무침에 적합하고 퓨어 올리브유는 발연점이 높아 볶음이나 튀김 등 고열이 필요한 요리에 적합한 올리브유

7. 쪄낸 삼치의 고춧가루 위에 끓인 올리브유를 부어주면 오세득 셰프의 국물삼치찜 완성

• 알토란 삼치구이달래쌈 만드는 법

재료

삼치 300g, 파 1개, 마늘 2알, 식용유 300mL, 소금 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1큰술 , 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 달래 반 묶음(30g), 까나리액젓 1큰술 (20g), 설탕 2 큰 술(30g), 레몬즙 4 큰 술(60mL)

1. 홍고추 1개와 청양고추 2개는 얇게 송송 썰고 달래 반 묶음(30g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 고추와 달래를 볼에 담고 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술(20g), 설탕 2 큰 술(30g), 레몬즙 4 큰 술(60mL)을 넣어 달래양념장을 만든다

* 이국적인 맛을 원한다면 고수를 추가하면 좋다

3. 삼치 300g에 소금 3꼬집 정도를 뿌려 밑간 한다

4. 식용유를 충분히 부은 뒤 밑간 한 삼치를 껍질부터 넣어 굽는다

5. 중간에 삼치를 굽던 식용유를 덜어 낸다

6. 마늘 2알을 으깨고 대파는 7cm 길이로 자른다

7. 굽고 있던 삼치에 마늘과 파를 넣고 새 식용유를 적당히 부어 향미유를 중간중간 삼치에 끼얹으며 구워주면 삼치구이달래쌈 완성

미라클푸드 139회 암과의 전쟁! 겨울철 면역력은 사수하라
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클 푸드 이보은 요리연구가의 면역력 밥상 삼치김치찜 / 늙은 호박 부침개 만드는 법

• 미라클푸드 삼치김치찜 만드는 법

재료

삼치(필렛) 3장, 배추김치 1/2포기, 양파 1 개, 대파 1개, 다진 청양고추 1개, 소금 약간
삼치 밑간 : 청주 3큰술, 다진 마늘 1큰술
양념재료 : 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 들기름 2큰술, 쌀뜨물 1리터

1. 삼치 필렛 3장은 소금 푼 물에 씻어 물기를 제거하고 사선으로 2등분 한 뒤 청주 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 골고루 발라 밑간 한다

2. 잘 익은 배추김치 1/2포기는 김칫소와 국물까지 그대로 볼에 담은 후 이파리에 들기름 2큰술을 바른다

3. 냄비에 배추김치를 엎어놓고 이파리 사이에 밑간 한 삼치살을 끼워 넣는다

4. 쌀뜨물 1리터를 붓고 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술을 넣는다

5. 채 썬 양파 1 개, 어슷 썬 대파 1개, 다진 청양고추 1개를 올린 뒤 센 불에서 끓이다가 10분 정도 끓으면 중 약불에서 30분 정도 뚜껑을 덮고 푹 끓여주면 이보은 요리연구가의 삼치김치찜 완성

• 늙은 호박 부침개 만드는 법

재료

늙은 호박 500g, 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 약간 식용유 들기름 약간씩
부침개 반죽 : 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵, 국간장 1큰술

1. 늙은 호박은 씨를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 납작하게 편으로 썬다

2. 소금 1큰술을 넣은 물에 손질한 늙은 호박은 헹군 뒤 건져 물기를 완전히 뺀다

3. 부추 30g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 썬다

4. 볼에 튀김가루 1과 1/2컵, 감자녹말 3큰술, 달걀노른자 1개, 생수 1과 1/2컵을 넣고 부침개 반죽을 만들고 국간장 1큰술로 간을 맞춘다

5. 부침개 반죽에 손질한 늙은 호박, 부추, 청양고추를 모두 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 식용유와 들기름을 부르고 동그란 모양으로 바삭하게 부쳐내면 늙은 호박 부침개 완성