일상을 체험하다

알토란 446회 열무물김치
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 발효 밥상 약초 음식 연구가 최금옥 명인의 천연의 단맛 열무물김치 레시피

• 알토란 열무물김치 만드는 법

-재료
열무 1단(3kg), 소금 70g, 물 500mL
-양념 재료 : 식은 밥 130g, 단호박 반 개, 보리차 1L(물 1L + 보리 2줌), 사과 1개 반, 양파 1개 반, 깐 마늘 80g, 얼린 청각 30g, 풋고추 10개, 간수 뺀 소금 25g, 간 통깨 50g

1. 물 500ml에 소금 70g을 녹여 열무를 절일 소금물을 만든다

* 열무가 연하기 때문에 농도 짙은 소금물에 단시간에 절여야 아삭한 식감이 유지된다

2. 소금물에 깨끗하게 씻은 열무 1단 (3kg )을 뿌리, 줄기 부분을 넣어 3분간 절인 후 열무를 전체를 담가 30분간 절인다

* 열무 줄기를 구부렸을 때 끓어지는 덜 절여진 것이고 쭈글쭈글할 때까지 절이면 질기고 맛이 없다

3. 절인 열무를 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 5cm 길이로 자른다

4. 단호박 반 개는 1cm 간격으로 썬다

5. 보리차 1리터에 썬 단호박, 식은 밥 130g을 넣어 끓인다

6. 약 10분간 단호박이 익을 때까지 끓여 단호박풀을 만든다

7. 따뜻할 때 믹서기에 단호박풀을 넣어 갈아준다

8. 양파 1개 반, 풋고추 10개, 마늘 80g, 씨를 제거한 사과 1개 반을 믹서기에 갈기 좋게 썬다

9. 얼린 청각 30g, 손질한 풋고추, 사과, 양파, 마늘을 갈아 단호박풀과 섞는다

10. 소금 25g, 간 깨 50g을 넣어 양념의 간을 맞춘다

11. 열무를 김칫국물에 넣어 섞은 후 김치통에 담아 실온에 하루 숙성시킨 후 냉장보관하면 최금옥 명인의 열무물김치 완성

열무물김치 알토란 포인트

1. 염도 높은 소금물에 열무를 절인다

2. 보리차를 넣어 구수한 맛을 낸다

3. 단호박과 식은 밥으로 풀을 만든다

* 열무물김치는 국물에 밥을 말아먹어도 천연의 단맛으로 맛있게 먹을 수 있다

종가집 외식용 열무물김치 5kg
내돈내산

얼마 전까지 마트에서 배추 한 포기가 만원이었다네요 저는 김치는 매번 사서 먹는편이라 배추가격이 이렇게 비싼줄 몰랐네요

오늘 대형마트 온라인 쇼핑몰에 들어가서 보니 배추 한포기 가격이 8천원 정도 하더라고요

뉴스에서 보던 대로 온라인 판매 포장김치가 다 품절이라더니 기존에 먹던 포기김치를 다 먹고 재구매하려고 들어가 보니 역시나 품절,,

종가집에 우리땅 태백포기김치가 있는데 가격은 저렴하고 맛도 괜찮더라고요

현재 집에 남아있는 종가집 포기김치는 완전 신김치가 되었는데 익을수록 시원한 맛과 톡 쏘는 맛에 계속 재구매를 하게 돼요

가격이 10kg에 47.800원이라고 표기되어있지만 제가 구매할 땐 더 저렴했어요

포기김치가 없으면 김치찌개나 김치볶음밥도 당분간 못해먹지만 아쉬운 대로 열무김치나 구매하려고 보니 또 품절이네 ㅠㅠ

종가집 외식용 열무김치 5kg도 올여름에 한동안 잘 먹었는데 품절이라니 아쉽다는

혹시 다른 종류의 김치는 없나 싶어 보니 열무물김치 5kg은 판매 중이네요

가격은 쇼핑몰마다 다르겠지만 18.900원이에요 

종가집 우리땅열무물김치

외식용이라 중국산이 섞여 있나 싶지만 원재료명을 보면 다 국산으로 표기되어 있어요

제조일자도 완전 최근이네요

열무김치가 아닌 열무물김치라 국물이 좀 많은 편이에요 내용물에 초록색의 열무도 보이고 대파랑 양파도 보이고

열무의 상태는 사진으로 봐도 아주 여리여리하니 아삭아삭 질기지 않고 맛있어요

일단 열무 건더기만 김치통에 담아보니 1/3 정도 채워지는 양

국물까지 담아보면 한통 가득 채워지고~ 국물이 좀 많은 편이라 약간 섭섭했지만!!

국물 맛을 보고 섭섭한 마음이 풀어질정도로 김치 국물이 너무 시원하고 맛있어요 

당장 에어프라이어에 고구마를 구워야겠다는 생각이 나요 ㅋㅋ 물김치에 구운 고구마 환상의 조합이죠

김치통에 배추김치가 한 포기 정도 남아있으니 불안불안,,, 빨리 재구매하고 싶어요 ㅠㅠ

천기누설 518회 k면역 여름김치 열무물김치
출처 : mbn 천기누설

천기누설 면역을 채우는데 도움이 되는 최적의 여름 김치 " 열무김치"

연하고 부드러운 여린 무를 뜻하는 것으로 아삭한 식감과 시원한 맛을 지낸 열무로 담그는 열무김치나 열무물김치가 면역력을 채우는 데 도움이 되는 이유

열무 속에는 비타민 C가 사과보다 10배 이상 풍부하다
비타민C는 면역 세포인 백혈구의 활동을 돕는 에너지원이자 만성 염증도 억제해 면역력 향상을 돕는 중요 영양소이다

비타민C는 영양제로도 보충할 수 있지만 열무김치로 비타민 C를 채우는 것이 더욱 좋은 이유는 바로 체내 흡수율이 높기 때문이다

비타민 영양제와 같은 합성 비타민은 흡수율이 20% 정도밖에 되지 않지만 열무김치는 발효과정을 통해 소화효소와 유산균이 생성돼 체내 비타민C 흡수율을 더욱 높여주는 것! 

열무의 핵심 성분인 면역 미네랄 칼슘을 주목할 것!

칼슘은 인체에서 가장 많이 필요로 하는 미네랄이며 일명 면역 미네랄이라고도 한다
칼슘은 뼈를 튼튼하게 하고 굵은 뼈에 있는 골수에서 백혈구를 생산하여 면역 기능을 강화하는데 도움을 주며 정상적인 면역 기능을 도와준다

• 신선하고 아삭한 좋은 열무 고르는 법

신선한 열무 줄기는 손으로 눌렀을 때 툭하면서 금방 터져버리는 게 오히려 신선한 열무이다

수분이 많아 싱싱한 상태의 열무는 구부리면 톡 하고 터져버린다

반면 오래된 열무는 수분이 증발하면서 구부렸을 때 휘어지는 게 특징으로 식감도 질리고 풋내가 더 날수 밖에 없다

*줄기의 굵기는 젓가락 정도로 크기는 약 20cm 내외의 열무가 신선하고 질기지 않은 열무

• 열무 보관법

키친타월에 열무를 싼 뒤 뿌리가 아래로 가도록 세워 상온에 보관

열무를 데친 후 물기를 적당히 짠 뒤 비닐 팩에 넣어 냉동 보관하면 3개월까지 보관이 가능하다

• 열무의 풋내를 줄일 수 있는 방법

풋내가 나는 윗 잎을 적당히 제거한 후 김치를 담그면 풋내를 줄일 수 있고 잘라낸 열무 윗 잎은 비닐 팩에 넣어 냉장 보관한다

잘라낸 열무 윗 잎은 가열하는 요리인 된장국 등에 활용하면 좋다

풋내는 가열하면 사라지고 끓이는 과정에서 베타카로틴이 증가하기 때문에 버리지 않고 사용 가능

또한 열무는 작은 상처에서 풋내가 나기 때문에 소금을 바로 뿌려 절이는 것보단 소금물에 절이면 풋내를 줄이는 데 도움이 된다
이때 소금을 너무 많이 넣으면 칼슘이 물로 빠져나와 손실될 수 있기 때문에 물 1리터에 소금 2큰술 정도 계량해서 절이면 좋다

너무 오래 절이면 식감이 질겨지지 때문에 30분 정도가 적당하다

열무김치는 열무물김치로 먹으면 면역력 향상에 더욱 도움이 되는 이유

열무 속 비타민 C는 물에 잘 녹는 특징이 있고 칼슘과 미네랄도 수용성이기 때문에 열무로 김치를 담글 때 물김치로 만드는 것은 체내 영양 흡수율을 높여 면역력을 채우는데 더욱 도움이 될 수 있다

• 면역력 채우는 천기누설 열무물김치 만드는 법 ( 비법 재료 통밀가루와 참외 김치 양념 )

1. 열무 1kg은 흐르는 물에 씻어준 뒤 풋내가 나는 윗 잎 적당량을 제거한다

2. 열무를 삼등분으로 나눠 자른 후 소금물을 붓고 30분 정도 절인다

3. 물 1리터에 통밀가루 3스푼을 섞어 곱게 풀어준 뒤 약불에 10분 정도 뭉근하게 끓여 통밀가루 풀을 쑨다

4. 믹서기에 홍고추 6개, 양파 2개, 마늘 10알, 생강 1개, 참외 1개를 넣어 곱게 갈아준다

5. 열무를 버무리기 전 양념장과 통밀가루를 먼저 섞는다

6. 절여진 열무에 양념장을 넣고 살살 버무려준다

• 팁 1 : 열무를 절인 소금물을 버리지 않고 부어주는 것

김치 양념에 간이 되는 재료가 없어서 열무물김치의 간을 열무 절인 소금물로 맞춘다는 것 같기도 하네요

( 그냥 내 생각 ㅋ )

7. 열무물김치를 그릇에 담고  마지막에 저장성을 높이기 위해 물에 적신 건 다시마를 덮어주면 열무물김치 완성

* 열무물김치 섭취 시 주의 사항

칼륨 성분이 풍부해 신장 질환자의 경우 섭취에 주의할 것

알긴산이 풍부한 다시마는 저장성을 높이는 데 도움이 된다
그리고 후코이단 성분이 함유되어 있어 항산화, 항염, 항암, 항바이러스 등 면역력을 증가시키는 것에도 도움이 된다

참외에는 천연 항산화제인 베타카로틴이 풍부하고 신진대사를 활성화시키는 엽산 성분이 풍부하다
특히 소화 효소가 풍부한 통밀가루와 함께 섭취하면 참외 속 영양 흡수율이 증대된다

통밀 속에는 밀가루보다 6배 많은 식이섬유 등 폴리페놀 성분들이 함유되어 있어서 항 바이러스와 염증 억제를 도와 면역을 채우는 데 더욱 도움이 되는 조합