일상을 체험하다

행복한 아침 11월 23일 오리목살 철판주물럭 & 오리안심 떡갈비
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 오리 보양식 특집 오리고기 요리 2가지

쫄깃한 식감이 일품인 오리 목살 철판 주물럭 아이들도 좋아할 만한 오리 안심 떡갈비 레시피

• 오리 목살 철판 주물럭 만드는 법

-재료
오리 목살 600g, 가래떡 200g, 고구마 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g 
-주물럭 양념
다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술
-철판 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간

1. 오리 목살 600g은 소금물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오리목살에 다진 마늘2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무려 냉장고에 넣어 1시간 숙성시킨다

3. 가래떡 200g, 고구마 2개는 길쭉하게 썰고  양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 50g은 채 썬다

4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파, 당근을 넣어 볶는다

5. 1시간 재운 오리목살, 가래떡, 고구마를 넣고 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술을 넣어 볶는다

6. 고구마가 다 익고 오리고기에 양념이 잘 배면 마지막에 물엿 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 오리목살철판주물럭 완성

• 오리 안심 떡갈비 만드는 법

-재료
오리 안심 1.2kg, 소금 1작은술, 깻잎 20장, 식용유 약간
-떡갈비 양념
다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술

1. 오리 안심 1.2kg은 잘게 썰어 곱게 다진다

2. 마른팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 대파 1/2컵, 다진 청피망 1/2컵을 볶아 수분을 날린 후 넓은 쟁반에 펼쳐 식힌다

3. 오리안심에 볶아서 식힌 양파, 대파, 청피망을 넣고 다진 마늘 1큰술, 감자전분 100g, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 20분간 치대어 찰진 반죽을 만든다

4. 반죽을 떼어내 6~7cm 크기 1cm 두께로 동그란 떡갈비 모양을 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 떡갈비를 앞뒤로 구워 깻잎을 곁들이면 오리떡갈비 완성

알토란 464회 유현수 셰프의 "우엉오리탕"
출처 : mbn 알토란

알토란 환절기 보양식 한 상 유현수 셰프의 우엉오리탕 레시피

오리탕과 같이 먹으면 더욱 맛있는 소스 만드는 법

• 알토란 우엉오리탕 만드는 법

-기본 재료
오리 다리 6개, 청주 반 컵, 물 2L, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 1작은술, 소금 1큰술, 우엉 400g, 건표고버섯 3개, 무 400g, 들깻가루 60g, 우유 2컵, 국간장 2큰술 (*입맛에 따라 조절)
-소스 재료
건고추 4개, 육수 2국자, 굵게 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 반 컵

1. 오리다리 6개는 다리뼈를 기준으로 좌우에 깊게 칼집을 낸다

* 칼집을 내서 육질을 부드럽게 하고 조리시간을 단축한다

2. 냄비에 오리 껍질을 아래쪽으로 가게 올린 뒤 오리껍질을 노릇하게 굽는다

* 오리고기를 초벌로 구워 넣으면 탕 끓이는 시간이 단축된다

3. 껍질이 살짝 노릇하게 구워지면 청주 1/2컵을 넣어 잡내를 날리면서 굽는다

4. 물 2리터를 붓고 먹기 좋게 썬 무 400g, 건 표고버섯 3개를 넣는다

5. 소금 1큰술, 후추 1작은술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 국간장 2큰술 ( 가감 )을 넣는다

6. 우엉 400g은 흙이 털어질 정도로만 씻은 후 연필 깎듯이 썰어 넣어 우엉의 향을 살려 넣고 재료들이 익을 때까지 약 15분 정도 끓인다

7. 꼭지를 제거한 건고추 4개의 씨를 제거한 후 믹서기에 넣는다

* 건고추 대신 굵은 고춧가루로 대체 가능

8. 건고추에 오리탕 육수 2국자를 넣는다

* 양념장 숙성 없이 맛을 내기 위해 육수를 활용하고 건고추에 육수를 넣어 갈면 빨리 갈리면서 감칠맛이 좋아진다

9. 건고추는 너무 곱게 갈지 않고 적당히 갈아 볼에 담는다

10. 간 건고추에 굵게 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2컵을 넣어 섞으면 오리탕 소스 완성 

11. 오래 끓인 듯한 깊은 맛을 위해 우유 2컵을 넣는다

12. 들깻가루 60g을 넣고 걸쭉하게 10분간 더 끓인다

13. 그릇에 담은 위 매콤한 양념장을 곁들이면 유현수 셰프의 오리탕 완성

* 알토란 홈페이지 상세 레시피와 국간장 넣는 타이밍의 차이가 있으니 참고하세요

당신의활력충전소 삼시세끼 고기 요리
출처 : ebs

ebs 당신의활력충전소 임성근 요리연구가의 3가지 고기 요리

돼지 뒷다리살 요리 돼지고기 애호박찌개 / 오기 고기 요리 오리초계탕 / 소고기 요리 소고기 찹쌀구이 만드는 법

• 돼지고기 애호박찌개 만드는 법

-주재료
돼지고기 뒷다리살 300g, 애호박 1개, 양파 반개, 두부 반모
-양념재료
소주 4큰술, 쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 새우젓 3큰술, 후추 약간

*당신의 활력충전소 홈페이지에 적힌 상세 레시피와 실세 레시피 계량이 조금 차이 날 수 있음

1. 돼지고기 뒷다리살 300g은 한입 크기로 썰어 냄비에 넣는다

2. 돼지고기에 참기름 2큰술, 소주 3큰술을 넣고 볶는다

3. 애호박 1개는 마구 썰기 하고 양파 1/2개는 3등분 정도로 자른다

4. 돼지고기가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물 1리터를 붓고 5분간 끓인다

5. 손질한 애호박과 양파를 넣은 후 다진 마늘 2큰술, 새우젓 3큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 간을 한다

6. 마지막에 두부 반 모를 도톰하게 썰어 넣고 한소끔 끓이면 돼지고기 애호박찌개 완성

• 오리초계탕 만드는 법

-주재료
오리 반 마리, 오이 1/3, 무순 1줌, 어린잎 1줌, 토마토 1개, 삶은 달걀 1개, 삶은 소면
-육수재료
통후추 1큰술, 통마늘 6알, 통생강 1알, 대파 1대, 소주 반 컵, 바지락 1컵, 청양고추 3
-양념재료
식초 4큰술, 설탕 3큰술, 국간장 1큰술, 연겨자 1큰술, 소금 약간

1. 오리 반 마리는 모래주머니를 잘라내고 소금으로 씻어 껍질에 붙은 부유물과 냄새를 제거한다

청주에 잠시 재워둔다

2. 물 3.5리터를 냄비에 넣고 끓인다

3. 손질한 오리, 통후추 1큰술, 통마늘 10알, 편 썬 통생강 1알, 대파 1대, 소주 반 컵, 해감된 바지락 1컵, 청양고추 3개를 넣어 끓인다

4. 육수가 끓기 시작하면 센 불로 20분 -  중불로 20분 - 약불로 10분 - 불을 끄고 10분 뜸을 들인다

5. 1시간 후 오리고기를 건져 초계탕 고명용으로 먹기 좋게 찢어 준비하고 육수는 식힌다

6. 초계탕에 사용할 육수는 1리터를 기준으로 소금 2큰술, 국간장 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 연겨자는 취향껏, 동치미 or 백김치 국물 2컵 정도를 넣어 살얼음 지게 얼려주면 더욱 좋다

* 남은 육수와 오리뼈는  한번 더 푹 끓여 파, 고사리, 버섯 등을 넣어 매콤한 탕을 끓여도 좋다

7. 소면, 메밀, 냉면사리 ( 취향껏 선택 ), 달걀을 삶아준다

8. 그릇에 삶은 소면, 토마토, 어린잎, 오이, 무순, 삶은 달걀을 넣고 살얼음지게 얼린 육수를 붓고 찢어놓은 오리고기를 얹어주면 오리초계탕 완성

• 소고기 찹쌀구이 만드는 법

-주재료
소고기 홍두깨살 (불고기감으로) 300g, 어린잎채소, 무순, 부추, 깻잎 찹쌀가루, 식용유
-간장소스 재료
쯔유, 고춧가루, 겨자, 참기름, 식초

1. 소고기 홍두깨살 (불고기감으로) 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 참기름으로 밑간 하여 30분간 재워둔다

2. 소고기 찹쌀구이에 곁들일 채소 대파채, 부추 등을 손질한다

3. 설탕 1, 간장 1, 식초 1의 비율에 연겨자를 취향껏 섞어 소스를 만든다

4. 밑간 한 소고기에 건식 찹쌀가루를 듬뿍 묻힌다

5. 달궈진 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 익힌다

6. 소고기찹쌀구이를 접시에 담은 후 채 썬 대파, 깻잎, 영양부추를 담고 소스를 곁들여 내면 완성

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

알토란 김하진 요리연구가의

영양만점 오리주물럭 만드는 법

고구마와 새송이버섯을 넣어

기름지지 않고 담백해요

알토란 오리주물럭 재료

주물럭용 슬라이스 오리고기 800g

새송이 버섯 1개, 고구마 1개

물 1/2컵, 양파 1개, 부추 100g

고운 고춧가루 4큰술, 맛술 4큰술

다진 마늘 4큰술, 고추장 6큰술

진간장 3큰술, 매실청 3큰술

다진 청양고추 5개, 간 사과 5큰술

볶은 들깻가루 5큰술, 다진 생강 2작은술

1. 고운 고춧가루 4큰술, 맛술 4큰술

다진 마늘 4큰술, 고추장 6큰술

진간장 3큰술, 매실청 3큰술

다진 청양고추 5개, 간 사과 5큰술

볶은 들깻가루 5큰술, 다진 생강 2작은술을 섞어

오리주물럭 양념장을 만든다

*맛술은 소주로 대체가능

2. 양념장에 주물럭용 슬라이스 오리고기 800g을

한 장씩 떼어 넣은 후 버무린다

* 오리고기를 한장 한장 떼서 버무려야

양념이 골고루 잘 밴다

3. 먹기 좋게 자른 새송이버섯 

1개를 넣어 같이 버무린다

* 오리주물럭에 잘 어울리는

부재료는 새송이버섯과 고구마이다

새송이버섯과 고구마는

오리 기름을 잘 흡수해

음식이 깔끔해진다

4. 냄비에 동그랗게 썬 고구마 1개를 깔고

물 1/2컵을 넣는다

* 기름이 많이 나오는 오리주물럭

기름대신 물을 넣으면

타지 않고 더 담백해진다

5. 양념한 오리고기를 고구마위에 올리고

뚜껑을 닫은 뒤 센불에 오리고기가

 반정도 익을때까지 두다가

김이 오르면 뚜껑을 열고

채 썬 양파 1개를 넣고 살짝 익힌다

6. 양파가 익으면 

먹기 좋게 자른 부추 100g을 넣고

불을 끈뒤 잔열로 익혀 마무리하면

김하진 오리주물럭 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 301회

누구나 쉽게 뚝딱! 2020 추석 음식 완전 정복 1탄

매번 똑같은 명절음식이 질린다면

색다르게 오리고기 요리!

임성근 요리연구가의 오리고기 보양식

첫번째는 훈제오리를 넣은 단호박찜

두번째는 생오리를 넣은 매콤한 단호박찜

오리고기와 잘 어울리는

부추들깨무침 레시피 정리

알토란 훈제오리단호박찜 재료

단호박 1통, 훈제오리 400g

양파 1개, 연겨자 2큰술

식초 1큰술, 굴소스 1큰술

설탕 1큰술, 종합 견과류 2봉

1. 단호박은 윗부분을 칼로 자른뒤

숟가락으로 씨를 제거한다

* 안에 오리고기를 넣을만한 

충분한 크기의

1kg짜리 단호박을 준비한다

* 단호박이 단단해서 윗부분을 자르기 힘들땐

전자레인지에 단호박을 넣고

5분간 돌린뒤 손질하면 수월하다

2. 손질한 단호박을 찜기에 올려

센 불에 10~15분간 1차로 찐다

* 단호박을 전자레인지에 돌린 경우엔 10분

그냥 손질한 경우는 15분을 찐다

3. 팬에 훈제오리 400g을 넣고

앞뒤로 노릇하게 구운 후

키친타월로 기름을 제거한다

4. 굵게 채 썬 양파 1개를 넣고

살짝 볶는다

5. 불을 끄고 식초 1큰술, 굴소스 1큰술

설탕 1큰술, 연겨자 2큰술을 넣어 섞는다

* 식초는 오리고기의 잡내는 잡고

연겨자를 넣으면 훈제향이 중화되고

깔끔한 맛이 난다

6. 1차로 찐 단호박에

훈제오리볶음과 견과류를 층층이 채운뒤

김이 오른 찜기에 넣고

중불에 10분간 찌면

훈제오리단호박찜 완성

알토란 생오리고기단호박찜 재료

생오리고기 600g, 단호박 1통

청주 3큰술, 진간장 3큰술

고운 고춧가루 4큰술

고추장 2큰술, 설탕 2큰술

물엿 3큰술, 다진마늘 2큰술

후춧가루 1작은술

대파 1/2대, 양파 1/2개

송송 썬 청양고추 3개

1. 단호박 1통은 위와 동일한 방법으로

손질하고 1차로 쪄 준비한다

2. 팬에 생오리고기 600g을 넣고

센 불에 볶는다

* 오리고기는 기름이 많아 볶을 때

따로 기름을 두르지 않아도 된다

* 오리고기를 먼저 익힌 후 양념해야

양념이 타지 않고 속까지 잘 익는다

3. 오리고기가 어느정도 익으면

청주 3큰술, 진간장 3큰술

고운 고춧가루 4큰술

고추장 2큰술, 설탕 2큰술

물엿 3큰술, 다진마늘 2큰술

후춧가루 1작은술을 넣고

살짝 볶는다

4. 불을 끈뒤 어슷 썬 대파 1/2대

얇게 썬 양파 1/2개

송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

5. 1차로 찐 단호박에 오리주물럭을 채운뒤

감이 오른찜기에 넣고

중불에 10분간 찌면

오리주물럭단호박찜 완성

알토란 부추들깨무침 재료

부추 2줌, 양파 1/2개

중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술

멸치액젓 2큰술, 들기름 2큰술

들깻가루 2큰술

1. 부추 2줌은 5~6cm 길이로 자르고

양파 1/2개는 채 썰어 준비한다

2. 손질한 부추와 양파는

미리 골고루 섞는다

3. 중간 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술

멸치액젓 2큰술, 들기름 2큰술

들깻가루 2큰술을 넣고

살살 버물러주면

부추들깨무침 완성

* 멸치액젓 때문에 채소의 숨이 죽을 수 있어

먹기 직전에 무치는게 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란 >