일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 23일 우엉어묵조림 & 우엉겉절이
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우엉요리 2가지

밑반찬으로 좋은 우엉어묵조림 우엉겉절이 레시피

• 우엉어묵조림 만드는 법

- 주재료
우엉(250g), 식초(1t), 어묵(120g), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 통깨(2t), 참기름(1T)
- 양념 재료
진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)

1. 껍질을 벗긴 우엉(250g)은 채칼로 얇게 슬라이스 하고 찬물에 담근 뒤 갈변방지를 위해 식초(1t)를 넣는다

2. 어묵(120g)은 한 입 크기로 썰고 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 팬에 손질한 우엉, 진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

* 이대로 센 불에 뒤적여 가며 조리면 우엉조림으로 먹을 수 있다

4. 어묵, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 5분 정도 뒤적여 가며 조린다

5. 마지막에 통깨(2t), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 우엉어묵조림 완성

• 우엉겉절이 만드는 법

- 주재료
우엉(300g), 깻잎(40g), 식초(1t)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 우엉(300g)은 얇게 슬라이스 하고 깻잎(40g) 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 식초(1t), 슬라이스 한 우엉(300g)을 넣고 끓어오르면 4분 정도 더 끓인다

3. 데친 우엉은 찬물에 헹구고 물기를 제거한다

4. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

5. 양념에 우엉울 넣고 버무리다가 깻잎을 넣어 버무리면 우엉겉절이 완성

최고의 요리비결 11월 24일 우엉어묵조림 & 우엉겉절이
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우엉 요리 2가지

우엉어묵조림 우엉겉절이 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 우엉어묵조림 만드는 법

-주재료
우엉(250g), 식초(1t), 어묵(120g), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 통깨(2t), 참기름(1T)
-양념 재료
진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)

1. 껍질 벗긴 우엉(250g)은  채칼로 얇게 슬라이스하고 찬물에 담근 뒤 갈변을 막기 위해 식초(1t)를 넣는다

2. 어묵(120g)은 한 입 크기로 썰고 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 팬에 우엉을 건져서 넣고 진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓이면 우엉조림 완성

* 약간의 식용유는 우엉을 부드럽게 한다

4. 손질한 어묵, 청양고추, 홍고추, 대파 넣어 어묵에 양념이 골고루 묻도록 5분 정도 조린다

5. 마지막에 통깨(2t), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 우엉어묵조림 완성

• 우엉겉절이 만드는 법

-주재료
우엉(300g), 깻잎(40g), 식초(1t)
-양념 재료
고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 깻잎(40g)은 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 식초(1t), 슬라이스 한 우엉(300g)을 넣고 끓어오르면 4분 정도 끓인다

* 아삭한 식감을 원한다면 2~3분 정도 시간을 조절한다

3. 데친 우엉을 건져 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

* 참기름을 넣으면 고소한 향도 좋고 우엉을 부드럽게 즐길 수 있다

5. 양념에 우엉을 넣고 손으로 양념이 배도록 버무리다가 깻잎을 넣어 살짝 버무리면 우엉겉절이 완성

알토란 264회

<2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상>

김하진 요리연구가의 

우엉조림 맛있게 하는법

우엉불고기 만드는법

김하진 요리연구가의 

먹음직스러운 우엉조림

까만 색을 내기 위해 커피를 넣는건 봤는데

검은콩을 넣는 방법은 처음 보네요

우엉조림과 콩자반

두가지 반찬을 먹은 기분이 들것 같아요

추운 겨울철 장 건강을 지키는 최고의 식품

< 우엉 >

장내 유익균 번식과

비타민 합성 활성화에도 

도움이 된다고 하네요

알토란 우엉조림 재료

우엉 600g, 식초 4큰술

물 10컵, 검은콩 80g

채수 2컵반

양파 100g, 통마늘 50g

대파 50g, 생강 5g

청양고추 4개, 통후추 1큰술

진간장 7큰술, 검은콩 삶은 물 1/2컵

조청 10큰술, 맛술 10큰술

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

<우엉 손질법>

우엉은 굵은 것을 구입해

칼등으로 긁어 껍질을 벗겨서 준비

1. 물 10컵에 식초 3~4큰술을

 넣고 식촛물을 만든다

우엉 600g은 2~3mm 두께로 어슷하게 썰어

갈변을 막기 위해 식촛물에 바로 넣는다

* 우엉을 어슷하게 썰면

식감이 좋고 양념이 잘 밴다

2. 끓는 물에 식초 4큰술을 넣고

우엉을 30초간 데친 후 찬물에 헹군다

* 우엉의 아린맛을 제거하기 위해

식초물에 데쳐서 사용

데친 우엉 겉면에 남은

아린맛까지 완벽하게 제거하기위해

데친 후에 찬물에 헹궈낸다

3. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고

센 불에 끓어 오르면

약 불로 줄여 20분간 삶은 뒤

컴은콩과 삶은 물을 분리한다

4. 양파 100g, 통마늘 50g

대파 50g, 생강 5g

청양고추 4개, 통후추 1큰술을

육수팩에 넣는다

5, 냄비에 물 10컵을 넣고

끓어오르면 육수팩을 넣어

40분간 끓여 채수 4컵을 만든다

6. 채수 2컵 반, 진간장 7큰술

검은콩 삶은 물 1/2컵

조청 10큰술, 맛술 10큰술을 넣어

조림장을 만든 뒤

우엉을 넣어 센불에

15~20분간 조린다

* 검은콩 삶은물은

고소한 풍미와

우엉조림의 색을 더 진하게 한다

*조청 - 윤기, 진한 색감, 단맛을 낸다

맛술 - 윤기, 감칠맛을 낸다

7. 조림장이 반으로 졸면

삶아 놓은 검은콩을 넣고

조림장이 거의 없을 때

참기름 3큰술을 넣은 후 

불을 끄고 통깨 3큰술을 넣어 섞으면

알토란 우엉조림 완성

알토란 우엉불고기 재료

우엉 300g, 소고기 목심 600g

불린 당면 100g ( 불리기 전 50g)

식초 2큰술, 진간장 5큰술

다진 마늘 4큰술, 맛술 1/2컵

후춧가루 1/2작은술

배즙 1컵, 사과즙 1컵, 양파즙 1컵

참기름 3큰술, 깨소금 3큰술

*우엉은 껍질을 칼등으로 긁고 제거한다

우엉불고기에 들어가는 우엉은

얇게 썰어야 고기와 잘 어우러진다

1. 물 5컵에 식초 2큰술을 넣어

식촛물을 만든다

우엉 300g은 필러로 얇게 썰어

갈변을 막기 위해 식촛물에 5분간 담갔다

찬물로 헹군다

2. 진간장 5큰술

다진 마늘 4큰술, 맛술 1/2컵

후춧가루 1/2작은술

배즙 1컵, 사과즙 1컵, 양파즙 1컵

참기름 3큰술, 깨소금 3큰술을 넣어

불고기 양념장을 만든다

3. 핏물을 뺀 목심살 600g을

한장씩 떼어 양념장에 잠시 재운다

4, 센 불로 팬을 달궈

양념한 고기를 조금씩 넣어

적당히 익힌 후

썰어 놓은 우엉과 불린 당면을 넣고

당면이 익을 때까지 볶으면

알토란 우엉불고기 완성

<사진출처 : mbn 알토란>

연근,우엉 조림반찬외 북어더덕장아찌 레시피 정리입니다

짭조름한 간장 양념을 기본으로 만드는 밑반찬 조림과 장아찌입니다

집에 늘 있는 식재료 감자조림부터 아삭한 연근 조림과 우엉조림은 식탁위에 오르면 든든한 밑반찬이 되어 줍니다

매콤달콤한 양념의 북어 더덕 장아찌는 매콤한 맛에 입맛을 살려주고 씹는 식감까지 너무 좋은 반찬입니다

포슬포슬하고 짭쪼름한 감자조림 만들기입니다

재료

감자 400g, 통깨 6g, 참기름 10g, 식용유 20g

양념

간장 50g, 물 250g, 올리고당 80g, 설탕 30g

1. 감자는 필러로 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 큐빅썰기합니다

2. 먹기 좋게 자른 감자는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거합니다

3. 위에 적힌 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 감자 겉면이 살짝 투명해질때까지 먼저 볶아 줍니다

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불로 끓이다가 양념장이 끓어 오르면

불을 줄여 약불로 가끔 뒤적이면서 조려줍니다

6. 완성된 감자조림에 참기름과 통깨를 뿌려주면 감자볶음이 만들어집니다

아삭아삭 씹는 식감이 일품인 연근조림 만들기입니다

재료

연근 400g, 식초 1T, 마늘 5알, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 70g, 물 300g, 올리고당 120g, 설탕 30g, 식용유 20g

1. 연근은 필러로 껍질을 벗긴뒤 0.5두께로 얇게 썰어 줍니다

마늘 5알은 편으로 썰어 줍니다

2. 냄비에 물을 끓여 식초 1T를 넣고 연근을 넣고 20분간 데쳐 줍니다

3. 데친 연근은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다

4. 냄비에 분량의 양념장과 연근과 마늘을 넣고 센불에서 10분간 중불에서 20분간 조려줍니다

5. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 줍니다

식이섬유가 풍부한 반찬 우엉조림 만들기입니다

재료 

우엉 150g, 마늘종 30g, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 30g, 물 180g, 올리고당 50g, 설탕 20g, 식용유 10g

1. 우엉은 껍질을 벗겨 어슷썰기 한 뒤 끓는 물에 20분간 데칩니다

2. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

3. 냄비에 데친 우엉과 양념장을 넣고 센불에서 10분 중불에서 20분간 조려줍니다

4. 조린 우엉에 참기름과 통깨를 넣어 줍니다

매콤달콤한 북어 더덕 장아찌 만들기입니다

재료

북어 3줌, 더덕 3개

양념

고추장 1T,  고춧가루 1T, 간장 1t

올리고당 1T, 맛술 1t, 생강가루, 통깨, 소금 약간

1. 북어포는 먹지좋게 찢어 놓습니다

2. 더덕은 씻어서 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 방망이로 두드려 펴줍니다

3. 더덕에 굵은 소금을 약간넣고 소금을 녹을때까지 주물러 쓴맛을 제거 한 뒤

찬물에 한번 헹궈 물기를 빼둡니다

4. 양념재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다

5. 양념장에 더덕과 북어채를 넣고 골고루 버무려 줍니다