일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 22일 떡찜 & 모둠전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 명절남은 음식으로 만드는 2가지 요리

가래떡 요리 떡찜 레시피 남은 전과 나물을 한 번에~ 전찌개 모둠전골 끓이는 법

• 떡찜 만드는 법

- 주재료
가래떡(300g), 다진 소고기(우둔살/50g), 불린 표고버섯(60g), 삶은 밤(30g), 대추(10g), 볶은 은행(60g), 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T), 참기름(1t), 달걀지단(15g)
- 유장 재료
참기름(1t), 진간장(1t)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

1. 가래떡(300g)은 반으로 썰고 양끝을 1cm 남기고 가운데에 칼집을 한번 넣는다

2. 참기름(1t)에 진간장(1t)을 섞어 유장을 만든다

3. 진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 다진 소고기(우둔살/50g)를 넣고 버무려 고기소를 만든다

5. 가래떡 칼집 사이에 고기소를 채워 넣고 남은 고기소는 완자를 만들고 가래떡에 유장을 바른다

6. 불린 표고버섯(60g)은 4등분으로 썰고 삶은 밤(30g)은 반으로 썬다

7. 냄비에 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T)을 넣어 끓인 뒤 가래떡을 넣고 국물 끼얹어 가며 조린다

8. 삶은 밤, 대추(10g), 불린 표고버섯을 넣어 조리다가 볶은 은행(60g), 참기름(1t)을 넣어 조린다

9. 그릇에 담은 뒤 채 썬 달걀지단(15g)을 올리면 떡찜 완성

• 모둠전골 만드는 법

- 주재료
생선전(200g), 소고기(불고기용/50g), 불린 당면(30g), 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 대파(20g), 홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)
- 장국 재료
물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

1. 끓는 물에 생선전(200g)을 넣어 살짝 데쳐내 기름기를 제거한다

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 채 썬 소고기(불고기용/50g)를 넣어 버무린다

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t), 소금(½t)을 넣고 꿇여 장국을 만든다

4. 전골냄비에 불린 당면(30g), 생선전, 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 양념한 소고기를 둘러 담는다

5. 어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개)를 올리고 장국 적당량을 부어 한소끔 끓인다

6. 소고기가 익으면 잣(1T), 쑥갓(10g)을 올려 마무리하면 모둠전골 완성

알토란 456회 9월 24일 전찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석밥상 특집 기순도 명인의 비법이 담긴 고민견 전수자의 전찌개 레시피

• 알토란 전찌개 만드는 법

-재료
명절 모둠전, 무 200g, 양파 1/2개, 묵은지 100g, 쌀뜨물 600ml, 대파 반 대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
-양념장
고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장( or 국간장 ) 4큰술

1. 크기가 큰 전은 한 입 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 무 200g은 나박 썰고 양파 1/2개는 깍둑 썰어 냄비에 무와 양파를 넣는다

3. 묵은지 100g은 한 입 크기로 썰어 양파와 무 위에 깔아준다

4. 냄비에 쌀뜨물 600ml를 붓고 끓인다

5. 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 중간장 4큰술을 섞어 전찌개 양념장을 만든다

* 알토란 전찌개의 비법재료인 중간장이 없으면 국간장으로 대체한다

6. 국물이 끓으면 모둠전을 빙 둘러 담는다

* 찢어지지 쉬운 채소전은 마지막에 넣는다

7. 양념장을 넣고 한소끔 끓인다

8. 마지막에 어슷 썬 대파 1/2대와 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 고민견 전수자의 전찌개 완성

전찌개 알토란 포인트

1. 고추장과 중간장으로 간을 맞춘다

2. 육수는 쌀뜨물을 활용한다

최고의 요리비결 9월 7일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절전 북어전 만드는 법

북어전과 명절에 남은 전을 넣어 맑게 끓이는 전찌개 북어전전골 레시피

• 북어전 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 지느러미와  머리를 제거하고 한 입 크기로 자른다 

* 북어 머리는 북어전전골 육수에 사용

 2. 물에 살짝 담그고 물기 제거한 뒤 남은 수분으로 잠시 불려둔다

3. 불린 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g) 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무려 고기소를 만든다

5. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴 바르듯 얹는다

6. 고기소를 바른 북어포에 달걀물을 입혀 고기를 얹은 부분부터 넣어 앞뒤로 익힌다

7. 먹기 좋게 반으로 썰어 주면 북어전 완성

• 북어전전골 만드는 법

- 주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
- 국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오래 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 짧아진다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 보기 좋게 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 2분 뒤 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 맑은 북어전전골 완성

최고의 요리비결 9월 8일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절 이색 전 북어전 만드는 법

남은 명절 음식 냉파 요리 전찌개 다양한 전과 북어전을 활용한 북어전전골 끓이는 법 레시피 정리

• 북어전 만드는 법

-주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
-고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리와 지느러미를 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤 물에 살짝 담갔다 물기를 짠다

* 북어포는 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담가 사용한다

2. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다

3. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 남은 동그랑땡 재료를 활용해도 좋음

4. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴서 올린다

5. 북어포에 달걀물을 묻혀 껍질 부분이 위로 가게 올려 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 북어전은 등 부분을 위로 향하게 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다

6. 노릇하게 부친 뒤 한입 크기 반으로 잘라주면 북어전 완성

• 북어전 전골 ( 전찌개 ) 만드는 법

-주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
-국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 살짝 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오해 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 단축된다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 빙 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 북어 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 북어전전골 완성

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 165회 일품요리로 변신! 명절 남은 음식 200% 활용법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 명절 남은 음식 활용편 모둠전( 꼬치전 )과 나물 처리하기~

이기주 요리연구가의 묵은지모둠전찌개 / 한명숙 요리연구가의 매콤한 비빔밥 느낌의 나물김밥 만드는 법 레시피 정리

• 묵은지모둠전찌개 만드는 법

재료

각종 전 : 동태전, 산적, 동그랑땡, 표고버섯전, 깻잎전, 두부전, 굴전 등등
묵은지 100g, 양파 1/2개, 배춧잎 3장, 미나리 30g, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
황태육수 5컵 : 황태머리 2개 ( or 황태채, 황태뼈 ), 다시마 10*10cm 2장, 대파 1/2개, 무 1/5개
양념장 : 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간

1. 물에 황태머리 2개 ( or 황태채, 황태뼈 ), 다시마 10*10cm 2장, 대파 1/2개, 무 1/5개를 넣고 육수가 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 약한 불에서 10분 정도 더 끓인 후 체에 걸러 맑은 황태육수를 만든다

* 육수가 번거로울 경우 쌀뜨물을 사용하거나 전골에 무를 약간 넣어도 좋다

2. 배춧잎 3장과 양파 1/2개는 굵직하게 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 어슷 썬다

3. 묵은지 100g은 먹기 좋은 크기로 잘라 기호에 따라 설탕을 약간 넣어 버무린다

4. 전골냄비 바닥에 손질한 양파와 배춧잎을 깔고 그 위에 각종 전을 동그랗게 둘러 담은 후 가운데에 묵은지, 미나리, 대파, 고추를 올린다

5. 황태육수를 붓고 끓인다

6. 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간을 넣어 양념장을 만들어 간을 맞추면 묵은지모둠전찌개 완성

• 2 가지 맛 나물김밥 만드는 법

재료

밥 4인분, 김밥용 김 4장, 산적 8개, 고사리나물 100g, 시금치나물 100g, 참기름 1큰술
일반 김밥 2인분 : 맛술 1큰술, 소금 1/3작은술, 통깨 1작은술
매콤 김밥 2인분 : 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술

1. 맛술 1큰술에 소금 1/3작은술을 녹은 후 따뜻한 밥 2인분 분량과 통깨 1작은술을 넣어 밥에 밑간을 한다

2. 김밥에 사용할 나물은 각각 팬에 볶아 물기를 제거한다

3. 김의 거친면에 밥을 골고루 펼친 후 꼬치전을 올린다

4. 각종 나물을 올린 후 김발로 돌돌 말아 김밥을 만다

5. 김밥에 참기름을 바른 후 먹기 좋게 썰어 주면 일반 나물김밥 완성

6. 매콤 김밥은 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술을 섞은 뒤 밥 2인분 분량을 넣어 골고루 매콤하게 밑간을 한다

7. 위와 동일하게 김에 양념한 밥을 편 뒤 꼬치전과 각종 나물을 넣어 돌돌 말아주면 매콤 나물김밥 완성

알토란 267회

< 느끼한 속이 뻥! 속풀이 밥상>

김하진 요리연구가의

모듬전 전골( 전찌개) 만들기 &

배깍두기 담그는법

모둠전 전골은 명절 끝나고 나면

명절남은음식 활용요리로

한번은 꼭 끓여 먹게 되네요

김하진 요리연구가의 전찌개는

기름을 한번 빼고 끓여

더 깔끔해 보여요

명절에 남은 나물까지도

한방에 처리할수 있는 레시피에요

알토란 모둠전 전골 재료

동태전 15개, 동그랑땡 20개

표고버섯전 10개

당근 300g, 미나리 줄기 100g

도라지나물 200g, 고사리나물 200g

불린 당면 200g, 소금 1큰술

육수재료

무 300g, 통마늘 50g

저민 생강 5g, 통후추 1큰술

고운고춧가루 6큰술, 다시마 5장 (사방 5cm)

물 15컵 3리터, 국간장 2큰술

1. 체에 동태전 15개, 동그랑땡 20개

표고버섯전 10개를 펼쳐 놓고

끓는 물을 부어 기름기를 제거한다

* 전의 기름기를 제거해야

국물에 기름이 둥둥 뜨지 않고

깔끔하고 담백한

 모둠전 전골을 만들 수 있다

전의 종류는 취향껏 준비하면 좋지만

참고로 고기종류의 

전이 꼭 들어 가야 제맛

2. 미나리 줄기 100g은

3등분으로 자른다

3. 당근 300g은 직사각 모양으로 썰어

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고

손질한 당근을 넣어 

6~7초간 데친다

* 당근을 데치면

색이 번지는 것을 막고

특유의 비릿한 향도 제거된다

4. 전골냄비에 손질한 전을 돌려 담고

데친 당근 300g, 미나리 줄기 100g

도라지나물과 고사리나물을 둘러 담고

가운데 불린 당면 200g을 넣는다

5. 무 300g, 통마늘 50g

저민 생강 5g, 통후추 1큰술

고운고춧가루 6큰술을 육수팩에 넣는다

6. 물 15컵 3리터에 육수팩과

 다시마 5장 ( 사방 5cm)을 넣고 끓이다가

10분뒤 다시마를 건진다

육수의 양이 10컵 2리터로 둘어 들때까지

30분간 끓인다

7. 육수팩을 건진뒤

국간장 2큰술을 넣어 

육수의 간을 맞춘다

예쁘게 담아 놓은 전골냄비에

육수를 부어 한소끔 끓이면

알토란 모둠전 전골 완성

* 명절에 먹는 기름진 음식과 술은

몸속에 불필요한 열을 증가시켜

염증이 생실 가능성이 증가한다

* 열의 배출과 해독을 돕는 미나리

당근에 풍부한 마그네슘은

지방연소에 도움이 된다

배깍두기 재료

배 2개, 오이 2개

물 1/2컵, 소금 2큰술

고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술

멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술

통깨 2큰술

1. 배 2개는 껍질을 벗긴 뒤

깍둑썰기한다

2. 오이 2개는 반달 모양으로 썰어

물 1/2컵과 소금 2큰술을 넣고

10분간 절인뒤 물기를 꼭 잔다

3. 배와 오이에 고운 고춧가루 2큰술

굵은 고춧가루 1큰술을 넣고 버무린다

4. 멸치액젓 2큰술

다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어

간을 맞춰 버무리면

 알토란 배깍두기 완성

< 사진출처 :mbn 알토란>