일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 2일 건취나물볶음 & 호박고지나물볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 묵나물 2가지 요리법

구수한~ 건취나물볶음 레시피 고소한 맛에 식감까지 좋은 호박고지나물볶음 맛있게 만드는 법

• 건취나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 취나물(100g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T)
- 양념 재료
들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)

• 건취나물 삶는 법

미지근한 물에 1~2시간 불린 후 끓는 물에 충분히 삶은 뒤 찬물에 헹군다

1. 삶은 취나물(100g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 멸치액젓을 넣으면 감칠맛을 낼 수 있다

3. 양념장에 취나물을 넣어 버무린다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 취나물을 넣어 볶는다

5. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(½컵/100ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에 1~2분 정도 찐다

6. 마지막에  참깨(1T)를 넣어 섞으면 건취나물볶음 완성

• 호박고지나물 만드는 법

- 주재료
호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)
- 양념장 재료
국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

1. 미지근한 물에 호박고지(50g)를 담가 30분 정도 불린다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 불린 호박고지는 물기를 제거한 뒤 양념에 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

6. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 찐다

7. 마지막에 들깻가루(1T), 참깨(1T)를 넣어 섞고 기호에 따라 소금으로 간을 맞추면 호박고지나물볶음 완성

최고의 요리비결 1월 31일 토마토시금치볶음 & 시금치된장무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 시금치 요리 2가지

따뜻한 샐러드 느낌의 토마토시금치볶음 레시피 된장양념의 시금치무침 시금치된장무침 만드는 법

• 토마토시금치볶음 만드는 법

- 주재료
토마토(200g), 시금치(120g), 양송이버섯(60g), 마늘(5g), 양파(30g), 베이컨(50g), 올리브유(4T), 굴소스(½T), 후춧가루(약간)

1. 토마토(200g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초 정도 데치고 찬물에 담갔다 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 토마토는 8등분으로 썰어 꼭지 부분을 제거한다

3. 양송이버섯(60g), 마늘(5g)은 얇게 편 썰고 양파(30g)는 굵게 다진 뒤 베이컨(50g)은 한 입 크기로 썬다

4. 팬에 올리브유(3T)를 두르고 손질한 마늘, 베이컨을 넣어 볶는다

5. 토마토, 양송이버섯을 넣어 볶다가 양파를 넣어 볶는다

6. 남은 올리브유(1T), 시금치(120g)를 넣어 살짝 볶다가 굴소스(½T)를 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간)를 뿌려 마무리하면 토마토시금치볶음 완성

* 부족한 간은 소금으로 맞춘다

• 시금치된장무침 만드는 법

- 주재료
시금치(200g), 굵은소금(½T), 대파(20g)
- 양념 재료
다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T), 된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T)

1. 시금치(200g)는 밑동을 제거한다

2. 끓는 물에 굵은소금(½T), 시금치를 넣어 20초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T), 된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시금치, 대파를 넣어 버무리면 시금치된장무침 완성

알토란 454회 만능무침양념장 & 무김치 &오징어무침 &어묵무침 ( 충무김밥 )
출처 : mbn 알토란

알토란 햇고춧가루 레시피 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 만드는 법

만능 무침 양념장으로 만드는 간단한 3가지 반찬 무김치, 오징어무침, 어묵무침 김밥을 더한 충무김밥 레시피 

• 알토란 만능 무침 양념장 만드는 법

-재료
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술

1. 볼에 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술을 넣는다

2. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 섞으면 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 완성 ( 단맛 짠맛등은 취향에 따라 가감 ) 

* 만능 무침 양념장은 숙성할 필요없이 바로 요리에 사용 가능

• 알토란 무김치 만드는 법

-재료
무 300g, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml, 무침양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술

1. 무 300g은 식감을 살려 연필 깎듯 숭덩숭덩 다양한 모양으로 썬다

2. 지퍼백에 손질한 무, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml를 붓는다

* 사이다 속 탄산이 무 절이는 시간을 단축시킨다

3. 잘 섞은 뒤 1시간을 절여 새콤달콤한 무절임을 만든다

4. 한 시간을 절인 무는 물기를 빼고 면포로 싸서 물기 없이 준비한다

5. 물기를 제거한 무에 무침 양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술을 넣어 버무리면 무김치 완성

무김치 알토란 포인트

1. 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다

2. 무를 지퍼백에 넣고 절여 맛이 잘 배게한다

3. 조청을 넣어 은은한 단맛을 내고 양념을 잘 배게 한다

• 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 1마리, 끓는 물 200ml, 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술

1. 오징어 1마리는 손질 후 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 200ml에 오징어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약 1분 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다

* 오징어무침의 비법재료인 오징어 데친 물은 무침에 필요하니 버리지 말 것

3. 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 버무리면 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 양파즙을 넣는다

2. 오징어 데친 물을 넣는다

• 어묵무침 만드는 법

-재료
어묵 3장, 물 또는 오징어 데친 물, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰 술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술

1. 어묵 3장은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물 또는 오징어데친 물에 어묵을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 어묵은 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거한다

4. 어묵에 다진 대파 1큰술, 참깨 반큰술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 어묵무침 완성

어묵무침 알토란 포인트

1. 고추장을 넣어 감칠맛을 더한다

오징어무침, 무김치, 어묵무침 3가지 반찬에 4 등분한 김에 밥을 싸서 꼬마김밥을 곁들이면 충무김밥 완성