일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 1일 청국장보리비빔밥 & 오이미역냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 비주얼까지 너무 예쁜 청국장비빔밥 만드는 법

여름철 새콤달콤 시원한 냉국 오이미역냉국 레시피

• 청국장비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

* 비빔밥에 사용하는 채소들은 제철 다른 채소들로 대체 가능

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살린다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶는다

4. 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다

* 청국장소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 제거할 수 있다

5. 걸쭉해진 청국장소스에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 보리밥을 담고 청국장 소스를 적당량 얹는다

7. 손질한 부추, 상추, 세발나물(30g), 빨강 파프리카, 돌나물(30g), 채 썬 달걀지단(50g), 김 가루(약간)를 얹으면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 불린 미역(40g)은 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 양파(30g), 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

4. 식힌 다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 섞어 냉국 국물을 만든다

5. 국물에 불린 미역, 오이, 양파, 청양고추, 홍고추, 통깨(약간)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 얼음을 띄우면 오이미역냉국 완성

최고의 요리비결 8월 31일 무말랭이청국쌈장 & 멸치무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 쌈밥과 잘 어울리는 무말랭이청국쌈장

대멸치로 만드는 색다른 멸치요리 멸치무침 만드는 법 레시피 정리

• 무말랭이청국쌈장 & 알배추쌈밥 만드는 법

-주재료
청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g), 양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g), 알배추(300g), 밥(210g)
-양념 재료
쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 청국장(50g)은 알알이 떼어 준비한다

2. 불린 무말랭이(100g)는 잘게 다진다

3. 표고버섯(50g), 양파(100g)는 잘게 다지고 대파(35g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 손질한 표고버섯, 무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

* 청국장과 된장을 먼저 볶으면 떫은맛이 사라지고 감칠맛이 상승한다

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 넣어 뚜껑을 열고 중불에 25분 정도 끓이면 무말랭이청국쌈장 완성

6. 데친 알배추(300g)에  한 입 크기로 뭉친 밥(210g)과 무말랭이청국쌈장을 올려 돌돌 말아주면 알배추쌈밥 완성

• 대멸치무침 만드는 법

-주재료
국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g), 찬물(3컵/600ml), 청주(3T)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 국물 멸치(200g)는 대가리 떼어내고 내장 제거한다

2. 다시 백에 대파 파란 잎(40g), 편 썬 생강(8g) 넣는다

* 국물 멸치를 데칠 때 대파 잎과 생강을 함께 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml), 다시 백을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물 멸치, 청주(3T) 넣어 1분 정도 데치고 국물 멸치를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T)을 섞어 멸치무침 양념장을 만든다

 6. 양념장에 국물멸치를 넣어 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 젓가락으로 섞어주면 멸치무침 완성

* 냉장고 보관 시 5일 정도 보관 가능

최고의 요리비결 6월 9일 청국장 보리비빔밥 & 오이 미역냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 청국장 요리 청국장보리비빔밥

여름이면 꼭 만들게 되는 새콤달콤 시원한 오이미역냉국 만드는 법

• 청국장보리비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 너무 길지 않게 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썰고 부추(30g)는 3cm 길이로 자른다

* 비빔밥 안에 재료들은 냉장고 속 재료나 제철 채소들을 활용

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살려준다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶아 구수함을 살려준다

4.  멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

* 청국장 소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

5. 농도가 걸쭉해질 때까지 잠시 더 끓인 뒤  참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어주면 청국장소스 완성

6. 그릇에 보리밥( 보리쌀 2 : 쌀 1의 비율 )을 담고 청국장 소스를 얹는다 

7. 준비한 채소들과 지단, 김가루를 얹어 마무리하면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

-주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 찬물에 30분 정도 불린 미역(40g)은 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다

* 미역을 데치지 않아야 꼬들꼬들한 식감이 더욱 좋다

2. 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

* 백오이, 청오이, 가시오이 모두 사용가능 

3. 양파(30g)는 얇게 채 썬다

4. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 고추씨를 털어낸다

5. 다시마 물(2컵/400ml)에 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 다시마 물 대신 생수를 사용해도 좋다 끓인 다시마물을 사용할 경우엔 식힌 뒤 식초를 넣어야 새콤한 맛이 사라지지 않는다

6. 냉국 국물에 손질한 양파, 오이, 청양고추, 홍고추, 불린 미역을 넣은 후 통깨 약간을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 오이미역냉국 완성

당신의 활력 충전소 퓨전 청국장요리
출처 : ebs

당신의 활력충전소 홍성란 요리연구가의 2가지 퓨전 청국장요리

청국장 햄버그스테이크와 청국장 에그 프리타타 만드는 법 레시피 정리

• 청국장 햄버그스테이크 만드는 법 재료

청국장 1큰술, 달걀 1개, 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 양파 1/8개, 양송이버섯 1개,  브로콜리 30g, 빵가루 3큰술, 스테이크 소스 1큰술, 후추, 베이비채소 한 줌
소스 양념: 청국장1작은술, 스테이크 소스 100ml,  올리고당 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 물 50ml, 양송이버섯 1개, 브로콜리 30g, 방울토마토 2개, 달걀 1개, 오일

1. 양파1/8개, 양송이버섯 1개,  브로콜리 30g은 잘게 다져 마른 팬에 어느 정도 볶다가 기름을 살짝 넣어 볶는다

2. 청국장1큰술, 달걀 1개, 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g,  볶은 채소, 빵가루 3큰술, 스테이크 소스 1큰술, 후추를 섞어 패티 반죽을 만든다

3. 동그란 모양으로 패티 모양을 만든다

4. 오일을 두른 팬에 햄버그 패티를 노릇하게 구워준다 뚜껑을 덮어 약불로 속까지 익힌다

5. 먹기 좋게 자른 양송이버섯 1개, 브로콜리 30g, 방울토마토 2개를 팬에 볶다가 오일을 약간 넣어 잠시 더 볶은 후 스테이크 소스 100ml,  올리고당 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 물 50ml를 넣고 끓이다가 청국장 1작은술을 넣어 스테이크 소스를 만든다

6. 접시에 고기 패티와 소스를 담고 베이비채소와 반숙 달걀 프라이를 얹어주면 청국장 햄버그 스테이크 완성

• 청국장 에그프리타타 만드는 법 재료

청국장 2큰술, 달걀 2개,  방울토마토 3개,  애호박 1/8개,  양파 1/6개, 양송이버섯 2개,  슬라이스 치즈 1장, 후추, 오일

1. 방울토마토 3개,  애호박 1/8개,  양파 1/6개, 양송이버섯 2개는 큼직하게 썰어준다

2. 팬에 오일을 두르고 손질한 채소에 후추를 넣어 볶는다

3. 달걀 2개를 잘 풀어준 뒤 달걀물에 청국장 2큰술을 넣어 섞는다

4. 볶은 채소를 오븐용기에 담은 후 달걀물을 붓는다

5. 맨 위체 슬라이스 치즈 1장을 찢어 올린 후 전자레인지는 5~10분, 예열한 오븐 180도에서 20분간 익혀주면 청국장 에그 프리타타 완성

당신의 활력 충전소 청국장요리
출처 : ebs 

당신의 활력충전소 김경미 요리연구가의 2가지 청국장요리

녹차 청국장 전골 / 청국장 덮밥 만드는 법 / 집에서 청국장 만들기 레시피 정리 

• 녹차 청국장 전골 만드는 법 재료

숙주 100g, 멸치, 다시마 육수 1리터, 김칫국물 1/2컵, 작은 토마토 1개 100g, 녹차 가루 1-2 작은 술
육수 간 : 집간장 1~3큰술(기호대로)
청국장 양념 : 고춧가루 2큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술, 녹차 가루
숙주양념 : 집간장 1작은술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘 1/3작은술

1. 멸치와 다시마로 육수를 만들어 집간장으로 간을 한다

2. 통배추 김치 200g, 두부 200g, 생표고 4장, 대파 80g은 5cm 길이로 굵게 썰어 준비한다

3. 작은 토마토 1개 100g은 살짝 데쳐서 껍질과 씨를 제거한 뒤 믹서기에 육수 조금을 넣어 곱게 갈아준다

4. 숙주 100g은 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 집간장 1작은술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘 1/3작은술을 넣어 밑간 한다

5. 소고기 등심 150g은 잘게 썬다

6. 고춧가루 2큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술, 녹차 가루에 잘게 자른 소고기와 청국장 반 정도를 넣고 버무려 양념한다

7. 전골냄비에 손질한 대파, 김치, 두부, 생표고, 숙주를 돌려 담고 가운데 양념한 소고기를 채워 넣는다

8. 간 토마토 육수에 김칫국물 1/2컵과 육수를 섞어 전골냄비에 부어 끓인다

9. 소고기가 익으면 남은 청국장을 올려 5분 정도만 더 끓이면 녹차 청국장전골 완성

• 청국장덮밥 만드는 법 재료

밥 600g, 청국장 200g, 고추장 40g, 양파 120g, 감자 120g, 양송이 4개, 브로콜리 160g, 돼지살코기 160g, 배추김치 160g,  청홍고추 1/2개씩
다진 마늘 2작은술, 참기름 2큰술, 멸치 다시마 육수 4컵, 사과 간 것 4큰술, 집간장 2큰술

1. 양파 120g, 감자 120g, 양송이 4개, 돼지살코기 160g, 배추김치 160g,  청홍고추 1/2개씩은 1cm 크기로 깍둑 썬다

2. 브로콜리 160g은 소금물에 데친 후 먹기 좋게 자른다

3. 사과를 껍질째 강판에 갈아 4큰술 분량을 준비한다

4. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 양파, 감자를 볶는다

5. 돼지고기, 김치, 양송이버섯을 차례대로 넣어 볶다가 기름 사용량을 줄이기 위해 육수를 조금씩 부어가며 볶는다

6. 고추장 40g, 청국장 200g, 사과 간 것 4큰술을 넣어 볶다가 육수를 부어 끓인다

7. 국물이 꺼룩하게 끓여지면 데친 브로콜리와 청홍고추를 넣어 잠시 더 끓이다가 집간장으로 간을 맞춘다

8. 밥 위에 볶은 청국장을 얹어내면 청국장덮밥 완성

• 집에서 청국장 만드는 법 재료

메주콩 500g,  전기밥솥, 채반, 면 보자기, 전기방석, 나무 숟가락

1. 콩 500g에 물 1.5리터를 붓고 15시간 불린다

2. 불린 콩을 전기밥솥에 넣고 잡곡취사 모드로 40분~1시간 삶는다

3. 삶은 콩을 깨끗한 채반에 담은 뒤 채반 위를 면 보자기로 덮는다

4. 채반은 전기매트나 전기방석에 올린 후 36.5도 내외로 맞춰준다

5. 약 48시간 정도 지나 나무 숟가락으로 저었을 때 끈끈한 실이 생기면 청국장 완성