일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 10월 30일 파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김장 특집 이하연 김치명인의 파김치, 쪽파김치 레시피

파김치는 담가서 바로 먹어도 맛있고 새콤하게 익어도 맛있어서 매력 있는 김치인 것 같아요 짜장라면이나 삼겹살과 정말 잘 어울리는 별미김치입니다

• 최고의 요리비결 파김치 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
- 양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질, 누런 잎을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 가지런히 정리해서 준비한다

2. 쪽파의 줄기부분에 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 흰 부분은 오래 절여야 하기 때문에 흰 부분에 먼저 액젓이 닿도록 살짝 기울여 절이면 좋다

3. 30분뒤 쪽파를 절인 액젓을 덜어낸다

4. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)을 섞어 파김치양념을 만든다

5. 쪽파 흰 부분 위주로 김치양념을 버무린다

6. 쪽파 5~6개 정도씩 타래를 지어 김치통에 담은 뒤 절인 배춧잎 2장으로 덮는다

7. 실온에 2~3일 정도 숙성 후 냉장 보관하면 이하연 김치명인의 파김치 완성

최고의 요리비결 24년 9월 18일 파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 파김치 레시피

김치 담그려면 여러 가지 양념재료들이 필요한데 쪽파로 만드는 파김치는 생각보다 쉬운 김치 레시피 중 하나네요

쪽파김치 짜장라면이랑 같이 먹으면 진짜 환상의 조합이에요 ㅋㅋ

• 최고의 요리비결 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
- 양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 손질한 쪽파(600g)의 단단한 뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 양푼을 살짝 기울여 둔다

2. 뒤집어 가며 30분 정도 절인 뒤 절인 쪽파만 건져 가지런히 접시에 옮겨둔다

3. 쪽파를 절인 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵)을 넣는다

4. 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)를 섞어 김치 양념을 만든다

* 김치양념에 생강즙을 넣으면 방부제 역할을 해서 오래 보관이 가능하다

5. 김치 양념에  채 썬 양파(100g)를 넣어 버무린다

6. 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 3~4줄기씩 돌돌 말아 묶는다

7. 김치통에 방향을 번갈아가며 파김치를 담는다

8. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간)을 넣어 파김치 위에 부어 숙성시키면 이순옥 요리연구가의 쪽파김치 완성

알토란 490회 24년 5월 19일 황태파김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 밥도둑의 진수 김치 백서 박미희 대가의 깊은 감칠맛의 황태파김치 레시피

연매출 400억이 넘는다는 박미희 대가의 김치를 검색해 보니 도미솔김치더라고요 브랜드명은 많이 들어봤는데 나중에 한번 구매해보고 싶네요~

육수는 참송이버섯육수를 사용하고 액젓은 일반 액젓이 아닌 뻑뻑이젓을 사용 해서 만드는 쪽파김치에 황태를 넣어 감칠맛이 더욱 좋을 것 같아요

• 참송이버섯육수 만드는 법

-재료
물 1.5L, 무 140g, 양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g, 생강 한 톨, 참송이버섯 2개, 건고추 15g, 디포리 15g

1. 냄비에 물 1.5L, 무 140g, 양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g, 생강 한 톨, 참송이버섯 2개, 건고추 15g, 디포리 15g을 넣는다

2. 30분간 끓이면 참송이버섯육수 완성

• 알토란 황태파김치 만드는 법

-기본 재료
쪽파 3단, 소금물 (소금 160g, 물 5kg), 좁쌀 40g, 물 500g
-양념 재료
고춧가루 220g, 좁쌀풀 400g, 뻑뻑이액젓 350g, 까나리액젓 230g, 다진 생강 100g, 마늘 90g, 건고추 50g, 물엿 25g, 참송이버섯육수 300g
-황태채재료
황태채 300g, 다진 마늘 1작은술, 설탕 3작은술, 간장 3작은술

* 좁쌀풀 만드는 법

좁쌀 40g을 잘 씻어 1시간 불린 후 물 500g에 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀 둔다

1. 물 5리터에 소금 160g을 섞어 염도 2.6~3%의 소금물(염수)을 만든다

2. 손질해서 씻은 쪽파 3단을 소금물에 40분 절여 소쿠리에 건져둔다

3. 고춧가루 220g, 까나리액젓 230g, 다진 생강 100g, 다진 마늘 90g, 간 건고추 50g, 물엿 25g을 섞어 황태파김치 기본양념을 만든다

4. 기본양념에 좁쌀풀 400g, 뻑뻑이액젓 350g,  참송이버섯육수 300g를 섞어 김치 양념을 만든다

*좁쌀죽은 파의 알싸한 맛을 중화하고 익으면서 청량한 맛을 더한다

5. 황태포는 적당한 크기로 잘라 물에 헹군 뒤 소쿠리에 건져두었다가 다진 마늘 1작은술, 설탕 3작은술, 간장 3작은술을 넣어 버무려 밑간 한다

6. 김치양념에 밑간 한 황태채를 넣어 섞는다

7. 양념에 절인 파를 넣고 골고루 버무린 후 김치통에 차곡차곡 담은 뒤 남은 양념장을 붓는다

8. 5월을 기준으로 실온에서 반나절 숙성하여 기포가 생기면 냉장보관하면 박미의 대가의 황태파김치 완성

* 맛있는 파김치는 밥반찬으로도 좋고 짜장라면, 떡국과 같이 먹어도 굿! 육전, 오징어강회와도 잘 어울리겠네요

최고의 요리비결 11월 1일 파김치 & 파김치갈치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하고 맛있는 파김치 담그는 법

잘 익은 파김치 활용 요리 파김치 갈치조림 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
- 양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질, 누런 잎 제거하고 깨끗하게 씻은 후 가지런히 정리해 둔다

2. 쪽파 흰 부분 위주로 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인 뒤 절이면서 생긴 액젓을 덜어낸다

3. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g) 섞어 파김치양념을 만든다

4. 김치 양념을 절인 쪽파의 흰 부분 위주로 바른다

5. 김치 통에 버무린 쪽파를 5~6줄기씩 타래 지어 담고 절인 배춧잎(2장)을 덮은 뒤 실온에서 2-3일 숙성 후 냉장 보관하면 파김치 완성

• 파김치갈치조림 만드는 법

- 주재료
파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g), 양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
- 양념 재료
풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

1 토막 갈치(300g)는 갈치 표면의 비늘을 제거한다

2. 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 갈치조림양념장을 만든다

3. 무(200g)는 얇게 편 썰고 양파(200g)는 채 썬다

4. 팬에 무를 깔고 파김치(300g), 토막 갈치(300g), 양념장 순으로 넣고  20분 정도 끓인다

5. 양파를 넣어 한소끔 끓인다 

6. 양파가 익어가면 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 올려 살짝 더 조리면 파김치갈치조림 완성