일상을 체험하다

알토란 460회 10월 22일 영자씨의 부엌 순살감자탕
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜브의 집밥 레시피 영자씨의 부엌 서영자님의 집에서 만들어도 맛있는 간단하고 쉬운 순살감자탕 레시피

• 알토란 순살감자탕 만드는 법

-재료
돼지 앞다릿살 300g, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 시판 사골육수 1봉 500ml, 물 200ml, 감자 200g, 묵은지 300g, 된장 1/2큰술, 거피 들깻가루 2큰술, 팽이버섯 1봉, 깻잎 30g, 대파 1/2대, 멸치액젓 1큰술

1. 돼지 앞다릿살 300g은 2.5cm 두께로 썰어 웍에 넣는다

2. 손질한 돼지고기에 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶는다

* 기름기 없는 앞다릿살에 들기름을 넣어 기름기를 보충한다

3. 돼지고기의 표면이 어느 정도 익으면 시판용 사골육수 500ml, 물 200ml를 붓고 팔팔 끓인다

4. 4등 분해 모서리를 다듬은 감자 200g을 넣는다

5. 감자를 넣고 나면 뚜껑을 연 채로 2~3분간 끓여 감자의 표면을 익힌다

* 감자 표면을 먼저 익힌 뒤 뚜껑을 닫으면 감자가 으깨지지 않는다

6. 묵은지 300g은 속을 털고 물에 씻은 후 꼭지를 자르고 손으로 찢는다

* 순살감자탕의 비법재료인 묵은지는 깊은 맛과 감칠맛을 더한다

7. 감자의 표면이 익었을 때 시큼한 맛이 나지 않도록 물기를 꽉 짠 묵은지를 넣어 끓인다

8. 한소끔 끓고 나면 된장 1/2큰술, 거피 한 들깻가루 2큰술을 넣어 끓인다

9. 팽이버섯 1봉은 밑동을 제거하고 깻잎 30g은 반으로 자르고  대파 1/2대는 어슷 썬다

10. 국물이 끓으면 손질한 대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다

11. 간을 보고 싱거우면 멸치액젓, 새우젓, 소금 적당량으로 간을 맞추면 서영자님의 순살감자탕 완성

순살감자탕 알토란 포인트

1. 우거지 대신 묵은지를 넣어 식감을 낸다

2. 고기를 들기름에 볶아 구수한 맛을 더한다

최고의 요리비결 등뼈간장찜 & 등뼈감자탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 김선영 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콜라를 활용해 먹음직스러운 비주얼의 간장돼지등뼈찜 돼지등뼈감자탕 맛있게 만드는 법 

• 돼지등뼈간장찜 만드는 법

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml), 감자(150g), 당근(100g), 베트남 고추(7개), 떡볶이 떡(150g), 양파(110g), 대파(120g), 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml), 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t)

1. 끓는 물에 핏물을 제거한 돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml)를 넣고 1시간 정도( 뚜껑을 열고 15분 뚜껑을 덮고 45분 ) 끓인다

* 돼지등뼈를 삶을 때 콜라를 넣어 주면 누린내도 제거되고 연육작용이 되어 부드러워진다

* 냄비 대신 압력밥솥에 조리하면 20분 정도로 시간이 단축된다

2. 삶은 돼지 등뼈는 면포에 걸러 낸 뒤 남아 있는 불순물을 찬물에 헹궈 주고 등뼈 삶은 육수 (1컵/200ml)를 준비한다

3. 냄비에 삶은 돼지 등뼈, 도톰하고 큼직하게 썬 감자(150g), 당근(100g), 돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml)를 넣는다

 4. 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t), 베트남 고추(7개)를 넣어 10분 정도 끓인다

5. 떡볶이 떡(150g), 큼직하게 썬 양파(110g), 대파(120g)를 넣어 5분 정도 더 끓인다

6. 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 간장돼지등뼈찜 완성

• 돼지등뼈감자탕 만드는 법

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 우거지(350g), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 삶은 감자(400g), 대파(100g), 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)

1. 감자(400g)는 젓가락으로 힘을 줘야 들어가는 정도로 살캉하게 삶아 준비한다

2. 우거지(350g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

* 구수함을 더하고 싶다면 고추장을 약간 줄이고 된장 1큰술로 대체

4. 양념에 우거지 넣어 무친다

5. 냄비에 삶은 돼지 등뼈(1kg), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 양념한 우거지, 삶은 감자(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다

6. 부족한 간을 소금으로 맞춘 후 어슷 썬 대파(100g)를 넣어 2분 정도 더 끓인다

7. 마지막에 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)을 넣어 마무리하면 돼지등뼈감자탕 완성

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 원승식 셰프의 집에서 뚝딱 만드는 감자탕 ( 뼈해장국 )

압력솥으로 조리시간은 짧은데 역시나 핏물 빼고 전처리 과정이 조금 오래 걸리긴 하네요 ㅋㅋ

복날 보양음식으로도 너무 좋아요

알토란 감자탕 재료

끓는 물 7컵 반(1.5L), 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg, 감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL), 깻잎 순 50g, 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)

1. 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물 7컵 반(1.5L)에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파뿌리 2개, 핏물을 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다

* 돼지등뼈는 육즙이 빠지지 않도록 끓는 물에 애벌삶기 하는 게 좋다 돼지등뼈를 넣고 끓기 시작하고 5분간 삶으면 충분하다

3. 애벌삶기한 돼지등뼈는 바로 찬물에 헹궈 씻고 돼지비계, 골수, 돈피를 가위로 제거한다

4. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)을 섞어 감자탕 양념을 만든다

* 감자탕 양념에 고추장은 고기 맛에 풍미를 더하고 걸쭉하고 깊은 국물 맛을 낸다

쌀뜨물을 넣으면 잡내를 잡아 주고 깔끔한 맛을 낸다

5. 만든 양념장에 손질한 돼지 등뼈를 넣고 버무린 뒤 30분간 재운다

* 돼지 등뼈를 양념장에 재우면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 고기의 풍미를 더 잘 느낄 수 있다

6. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지등뼈와 남은 양념을 모두 넣고 반으로 자른 감자 2개 (200g), 씻은 묵은지 300g, 쌀뜨물 4컵(800ml)를 넣고 뚜껑을 닫아 센불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄인 후 20분간 끓인다

* 압력밥솥 대신에 전기밥솥을 사용시엔 찜 기능 또는 취사 버튼을 눌러 약 50분간 조리한다

* 감자를 너무 작게 자르면 압력밥솥의 압력으로 감자가 으깨질 수 있으니 큰 것은 2등분 작은 것은 통으로 사용한다

* 묵은지의 신맛이 잡내를 제거하고 깊은 국물 맛을 낸다

묵은지는 밑에 깔면 식감이 흐물흐물해지기 때문에 위에 올려 조리한다

7. 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다 ( 압력을 충분히 뺀 뒤 뚜껑을 연다 )

8. 전골냄비에 감자탕을 옮겨 담은 후 깻잎 순 50g, 채 썬 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 살짝 더 끓이면 원승식 셰프의 묵은지 감자탕 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란>

• 심플리쿡 가마솥우거지감자탕 ( 뼈해장국 )

심플리쿡 감자탕 가격 6,980원 세일해서 4,580원주고 구매했어요

배달로 먹는 뼈해장국 보통 가격이 8,000원정도 하지요 감자탕은 대중소에 따라 가격이 다르고요

집에서 뼈 핏물빼고 푹 고을라면 시간이 너무 오래걸려서 자주 못하는 요리라 제품으로 사서 먹는경우가 많네요

돼지목뼈 41% 우거지 7.2% 안에 뼈가 아주 크진 않지만 3덩이정도 들어 있더라고요

보관은 냉동보관으로 해동 후 냄비에 데우기만 하면 바로 먹을 수 있어요

감자탕 영양정보 총 내용량 830g 칼로리 550칼로리

근데 이 한봉지 나트륨이 꽤 많은것 같아요 

나중에 밥까지 볶아먹으면 국물 한방울 남기지 않고 먹게되는거라 ㅎㅎ

돼지목뼈는 독일산이에요

이 안에 들깨도 들어가서 들깨맛이 나요 개인적으로 더 넣어 먹어도 좋고요

삶은 감자나 수제비 몇개, 깻잎을 추가하면 더 맛나겠어요

밖에서 사먹던 감자탕이랑 거의 비슷한 국물맛이지만 고기는 약간 살이 부실한듯

단골 감자탕집에 포장하러 갔는데 업종변경이 됐네요.. 그 단골 감자탕맛보단 못하지만 이정도면 누린내도 안나고 맛있는편이에요

젓가락으로 살을 뜯어도 잘 뜯어질정도로 부드럽게 익었어요

살이 퍽퍽하지 않고 나름 촉촉한편이라 만족 ㅋㅋ

겨자장 만들어서 찍어 먹으니 혼술 안주로 딱 좋네요

안에 우거지는 정말 부드럽고 생각보다 많이 들어있어서 그것도 맘에 들더라고요

gs마트에 주문할때 감자탕 또 주문하려고요

< 내돈내산 >