일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 10일 애호박만두 & 고구마줄기조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 고구마순요리 고구마줄기조림 만드는 법

여름 별미 만두 애호박만두 레시피

• 애호박만두 만드는 법

- 주재료
애호박(1개/300g), 굵은소금(1T), 물(약간), 표고버섯(75g), 참기름(3T)
- 양념 재료
다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1t)
- 양념장 재료
진간장(3T), 설탕(1T), 물(3T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T), 식초(1T)

1. 애호박(1개/300g)은 어슷 썰어 채 썰고 굵은소금(½T), 물(약간)을 뿌려 3분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

2. 표고버섯(75g)은 저며 썬 뒤 채 썰고 굵은소금(약간), 참기름(1T)을 넣어 밑간 한다

3. 팬을 달군 뒤 참기름(1T)을 두르고 물기를 제거한 애호박을 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮겨 식힌다

4. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 표고버섯 볶은 뒤 볶은 표고버섯도 한 김 식힌다

5. 진간장(3T), 설탕(1T), 물(3T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T), 식초(1T)를 섞어 양념간장을 만든다

6. 볶은 애호박, 표고버섯을 섞은 뒤 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1t)을 넣어 섞는다

7. 만두피에 만두소를 넣은 뒤 꾹꾹 눌러 모양을 낸다

8. 김이 오르는 찜기에 애호박만두를 넣은 뒤 10분 정도 찐 뒤 양념간장을 곁들이면 애호박만두 완성

• 고구마줄기조림 만드는 법

- 주재료
고구마줄기(500g), 다시마 우린 물(3컵/600ml), 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T), 대파(30g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)

1. 끓는 물에 껍질을 벗긴 고구마줄기(500g)를 넣어 10분 정도 삶고 찬물에 헹궈 물기 제거한다

2. 삶은 고구마줄기에 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)을 넣어 버무린다

3. 냄비에 양념한 고구마줄기, 다시마 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 20분 더 졸인다

4. 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T), 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 섞으면 고구마줄기조림 완성

최고의 요리비결 8월 18일 애호박만두 & 고구마줄기조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리 연구가의 제철 여름 만두 고기 없이 담백한 채식 만두 애호박만두 만드는 법

밥반찬이나 밥을 비벼 먹어도 맛있는 고구마순 요리 고구마줄기조림 레시피

• 애호박만두 만드는 법

-주재료
애호박(1개/300g), 굵은소금(1T), 물(약간), 표고버섯(75g), 참기름(3T)
-양념 재료
다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1t)
-양념장 재료
진간장(3T), 설탕(1T), 물(3T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T), 식초(1T)

1. 애호박(1개/300g)은 길이가 너무 짧지 않게 어슷 썰어 채 썰고 굵은소금(½T), 물(약간)을 뿌려 3분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

2. 불린 표고버섯(75g)은 저며 썬 뒤  얇게 채 썰고 굵은소금(약간), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 재료에 각각 밑간을 해주면 재료 본연의 맛과 향이 잘 살아난다

3. 팬을 달군 뒤 참기름(1T)을 두르고 물기를 짠 애호박을 넣어 볶은 후 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

4. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 표고버섯 볶은 후 표고버섯도 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

5. 진간장(3T), 설탕(1T), 물(3T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T), 식초(1T)를 섞어 애호박만두에 곁들일  초간장을 만든다

6. 한 김 식힌 애호박, 표고버섯을 섞은 뒤 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1t)을 넣어 양념한다

7. 만두피에 만두소를 넣은 뒤 꿀꿀 눌러 원하는 모양으로 만두를 빚는다

* 물이나 달걀물을 만두피 가장자리에 묻혀주면 잘 터지지 않고 모양 만들기 쉽다

8. 김이 오른 찜기에 애호박만두를 넣고 10분간 찐다

9. 찐 애호박만두에 초간장을 곁들이면 애호박만두 완성

• 고구마줄기조림 만드는 법

-주재료
고구마 줄기(500g), 다시마 우린 물(3컵/600ml), 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T), 대파(30g)
-양념 재료
진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)

1. 끓는 물에 껍질 벗긴 고구마 줄기(500g)를 넣어 10분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 삶은 고구마 줄기에 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)을 넣어 버무린다

*재료에 양념을 하여 버무리면 간이 잘 배어 더 맛있어지고 이대로 무쳐서 바로 먹으면 고구마줄기무침이 된다

3. 냄비에 양념한 고구마줄기, 다시마 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 20분 정도 졸인다

4. 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T), 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 섞으면 고구마줄기조림 완성

알토란 395회 고구마순김치
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 여름 김치 끝판왕 고구마순김치 만드는 법 레시피 정리

확독에 갈아 만든 김치 양념에 계절에 맞는 보리풀을 넣어 만든 정성 가득한 김치네요

• 알토란 고구마순김치 만드는 법

-재료 
천일염, 고구마순, 멸치진젓 3큰술 (액젓으로 교체 가능), 멸치가루, 보리풀(보리밥으로 교체 가능), 스테비아 1큰술, 마른 홍고추, 고추씨, 중간 크기 고춧가루 2큰술, 부추, 통깨

알고 먹으면 더 좋은 고구마순의 효능

면역력 증진, 항산화 작용, 혈압 조절, 혈관질환과 성인병 예방, 피부 미용에 탁월, 다이어트 효과

1. 고구마순은 잎이 났던 윗부분을 꺾은 뒤 골을 뒤로해서 쭉 잡아당겨 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 고구마순은 소금물에 2시간 절이고 채반에 밭쳐 물기를 빼준다 ( 소금물 비율: 물 5컵 + 소금 1큰술)

3. 마른 고추는 물에 씻은 뒤 확독에 넣어 곱게 갈아 준다

4. 멸치가루를 넣어 한번 더 갈아준다

* 멸치가루가 천연 조미료 역할을 하면서 맛을 더 좋게 해 준다

5. 멸치진젓 3큰술, 보리풀 반 컵 ( 고구마순 1단에 식힌 보리풀 반 컵 ), 고추씨, 고춧가루 2큰술, 스테비아를 넣어 간을 맞춘다

* 찹쌀풀은 톡 쏘면서 달콤한 맛을 내지만 쉽게 쉬기 때문에 더운 여름철엔 숙성을 늦춰주는 보리풀을 사용하면 좋다

6. 김치 양념에 고구마순을 넣어 버무리고 부추를 넣어주면 알토란 고구마순 김치 완성

* 부추는 다른 재료를 덜 익게 해 바로 먹는 김치에 넣으면 좋다

7. 고구마순김치는 익기 전엔 참기름과 깨소금을 뿌려 먹어도 좋다