일상을 체험하다

천기누설 615회 4월 5일 김전 레시피
출처 : mbn 알토란

냉동실 속이나 냉동실에 있던 눅눅해진 김 활용법 천기누설 김전 레시피

김 안에 밥을 채워 계란물을 입혀 만든 김밥전이라 한 끼 식사로 먹기에도 좋을 것 같네요 

날이 습해지는 계절엔 도시락김도 금방 눅눅해지더라고요 남은 김밥김, 돌김, 조미김 등 모두 사용이 가능하겠어요

• 천기누설 김전 만드는 법

-재료

남은 밥, 당근, 부추, 김, 계란

1. 계란 2개에 소금 한 꼬집, 맛술 1큰술을 넣는다

2. 잘게 썬 당근, 부추 적당량을 넣고 섞어 달걀물을 만든다

3. 도시락 김 크기의 김에 밥을 넣어 펴주고 다시 김 한 장을 덮어 김샌드를 만든다

4. 김샌드를 달걀물을 묻혀 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 눅눅함 없이 고소한 맛이 좋은 김전 완성

최고의 요리비결 3월 1일 달래김장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 김장아찌 레시피

밑반찬으로 좋은 김장아찌에 향긋한 달래는 넣어 만든 달래김장아찌 맛있게 만드는 법

• 최고의 요리비결 달래김장아찌 만드는 법

- 주재료
손질한 달래(120g), 구운 김(5장)
- 양념 재료
진간장(½컵/100ml), 마늘(2개), 건고추(1개), 물(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 고춧가루(1T), 다진 땅콩(약간), 통깨(1T)

1. 손질한 달래(120g)는 4~5cm 길이로 썰어 알뿌리 부분과 줄기 부분을 분리하여 접시에 담는다

2. 구운 김(5장)은 먹기 좋게 크기로 자른다

* 김장아찌는 김밥용 김으로 만들면 식감이 더욱 좋고 살짝 구워주면 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 마늘(2개), 건고추(1개)를 잘라 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 양념장을 만든다

4. 양념장은 체에 걸러 건더기를 제거한다

5. 양념장에 고춧가루(1T), 통깨(1T)를 넣고 섞는다

6. 밀폐용기에 달래 뿌리, 달래 줄기, 구운 김, 다진 땅콩(약간), 양념장 순으로 적당량씩 담는다

* 따뜻한 양념장을 넣어주면 달래에서 수분이 나와 간이 딱 맞는다

7. 켜켜이 재료들을 넣어 하루 정도 냉장 숙성시키면 이순옥 요리연구가의 김장아찌 완성

◐김장아찌 레시피 모음◑

최고의 요리비결 12월 27일 김부각 & 김굴국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 냉동실 속 묵은 김 요리 2가지

바삭한~ 찹쌀 김부각 만드는 법 바다내음 가득한 김굴국 레시피

• 김부각 만드는 법

- 주재료
김(4장), 다시마 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t)을 넣어 섞는다

2. 팬에 찹쌀물을 넣고 약불에 저어 가며 끓여 찹쌀풀을 만들 뒤 식힌다

3. 김(4장)의 한쪽에 찹쌀풀을 바르고 반을 접어 찹쌀풀을 바른 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

4. 전자레인지에 김을 넣어 나눠 가며 1-2분 정도 상태를 보면서 돌린다

5. 예열한 식용유에 김을 넣어 튀긴 후 기름을 빼주면 바삭한 수제 김부각 완성

• 김굴국 만드는 법

- 주재료
돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml), 꽃소금(1T), 다시마 물(4컵/800ml), 무(80g), 대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T)을 섞어 소금물을 만든 뒤 굴(200g)을 넣어 살살 헹구고 물기를 제거한다

2. 팬에 돌김(2장)을 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부순다

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 나박 썬 무(80g)를 넣어 끓이다 끓어오르면 다시마를 건져내고 무를 푹 익힌다

4. 무가 투명하게 익으면 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g)를 넣어 끓인다

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)을 넣는다

6. 그릇에 담은 뒤 잘게 다진 홍고추(½개)를 올리면 김굴국 완성

최고의 요리비결 12월 28일 김굴국 & 김부각
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 2가지 김요리

김굴국 만드는 법 바삭바삭 주전부리 김부각 레시피

• 김굴국 만드는 법

- 주재료
돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml), 꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g), 대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(200g)을 넣어 살살 헹구고 한번 더 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 팬이나 약불의 직화로 돌김(2장)을 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부순다

* 냉동실에 묵혀 둔 김은 팬에 한번 구워줘야 비린 맛이 사라진다

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 나박 썬 무(80g)를 넣어 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 무를 푹 익힌다

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g)를 넣어 끓인다

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t)을 넣고 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞은 후 불을 끈다

6. 그릇에 담은 후 잘게 다진 홍고추(½개)를 올리면 김굴국 완성

• 김부각 만드는 법

-주재료
김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t)을 넣어 섞는다

2. 팬에 찹쌀물을 넣고 약불에 저어 가며 끓여 투명하고 퇴직한 농도가 되면 차게 식힌다

3. 김(4장)의 한쪽에 찹쌀풀을 바르고 반을 접어 다시 찹쌀풀을 바른 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

4. 전자레인지에 김을 넣어 1분간 돌린 후 상태를 보면서 10초씩 늘려가며 바삭할 때까지 돌린다

5. 예열된 식용유에 김을 넣어 바삭하게 튀겨내면 김부각 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 158회 겨울 몸속 노폐물 배출에 도움을 주는 해조류 요리
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 바다의 슈퍼푸드 해조류 요리

이기주 요리연구가의 소고기 꾸미를 활용한 미역국 끓이는 법 김국 / 몸국 레시피 정리

• 소고기미역국 & 소고기 꾸미 만드는 법

재료

마른 미역 25g, 참기름 1큰술, 물 1리터
소고기 꾸미 : 소고기( 양지 ) 200g, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 국간장 1/2컵, 후춧가루 약간, 물 1/2컵

1. 미역 불린 물을 미역국에 사용할 거라 일단 마른미역 25g을 깨끗하게 씻은 후 찬물에 1리터 담가 30분간 불린다

2. 소고기 꾸미에 사용할 소고기 양지부위 200g은 굵게 다지거나 간 소고기를 사용해도 좋음

3. 냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 굵게 다진 소고기 200g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어 볶는다

소고기가 충분히 익으면 물 1/2컵을 부은 뒤 국간장 1/2컵으로 짜게 간을 한다

* 생방송 중에는 물은 안넣은것 같은데.. 물 1/2컵도 넣는 게 맞겠죠? 생방송 중 여러 가지 요리를 빠르게 진행하다 보니 가끔 레시피와 실제 요리내용이 조금 다르더라고요 ㅋ

* 완성된 꾸미는 냉장고에 넣어 3개월 정도 보관이 가능하다

4. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 참기름 1큰술을 넣은 냄비에 넣어 볶는다

5. 미역 불린 물을 붓고 끓이다가 소고기 꾸미 적당량을 넣어 간을 맞춘 뒤 조금 더 끓이면 소고기미역국 완성

• 김국 만드는법

재료

마른김 5장, 사골 육수 500g, 물 3컵, 달걀 2개, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

1. 마른김 5장은 봉지에 담아 적당히 부순다

2. 대파 1/2개는 어슷썰기 하고 달걀 2개는 소금을 약간 넣어 풀어준다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 육수가 팔팔 끓으면 부순 김, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 조금 더 끓인다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 넣어 잘 풀어준 뒤 메밀가루가 뭉치지 않게 잠시 불을 끈 후 냄비에 넣고 다시 불을 켠다

5. 국물이 걸쭉해지면 풀어놓은 달걀물을 돌려가며 붓는다

6. 달걀이 익으면 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 김국 완성

• 모자반 요리 몸국 만드는 법

재료

모자반 150g, 사골 육수 500g, 물 3컵, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술

* 제주도 겨울철 별미인 모자반 요리 주의점 :  5분 이상 데쳐 독성을 제거 후 요리한다

1. 모자반 150g은 1시간 정도 물에 담가 불린 뒤 찬물에 씻어 불순물과 소금기를 제거한다

2. 모자반의 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 데친다

3. 물 3컵, 사골육수 500g을 냄비에 넣고 손질한 모자반, 간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 간다

4. 물 1/2컵에 메밀가루 4큰술을 섞은 후 냄비에 넣고 끓인다

5. 국물이 걸쭉해지면 어슷 썬 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 마무리하면 몸국 완성

* 몸국과 환상 조합 돔베고기 차가워진 돔베고기를 몸국에 적셔 먹으면 별미

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

혈관 건강에 좋은 반찬!

애호박과 김을 하나로~

알토란 원승식셰프의

애호박김무침 만드는법

알토란 애호박김무침 재료

애호박 1개 반, 김 2장

소금 3꼬집, 식용유 1작은술

통깨 약간

양념장

간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

홍고추 1/2개

1. 애호박 1개 반을 길게 반으로 자른 후

0.5cm 두께로 썰어

소금 3꼬집을 넣어 10분간 절인다

2. 절인 애호박은 키친타월로

수분을 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 1작은술을 두르고

물기를 제거한 애호박을 넣고

5분간 볶은 후 

볼에 담아 한김 식힌다

4. 간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

어슷 썬 홍고추 1/2개를 넣어

애호박김무침 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 김 2장을 겹쳐서 구운 후

잘게 부숴 준비한다

6. 양념장에 애호박을 먼저 넣고

골고루 버무린 후

잘게 부순 김을 넣어

살짝 버무려 통깨를 뿌려 마무리하면

원승식셰프의 애호박김무침 완성

알고 먹으면 더욱 좋은

애호박과 김의 효능

애호박의 효능

엽산이 풍부 -  혈관건강을 망치는

호모시스테인 성분을 제거한다

김의 효능

혈액정화 및 혈액순환에 도움이 된다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 276회

< 집밥이 답이다! 냉장고 완전 정복 >

김하진 요리연구가의 

3색 김부각, 김전 만드는법

김부각이나 김전, 김무침등은

냉동실 속 눅눅한 김을

맛있게 먹는법으로 최고예요

예전에 만물상 레시피대로

 전자레인지로 김부각을 만들어봤는데

너무 딱딱해서 먹다 버렸거든요

실패한 이유를 방송 보면서 알았네요

김부각 실패하신분은 

알토란 레시피로 다시 도전해보세요 ㅋㅋ

알토란 3색 김부각 재료

찹쌀가루 1컵, 다시마물 3컵

꽃소금 2작은술

 고운 고춧가루 1/2큰술, 카레 가루 1/2큰술

김밥용 김 15장. 생통깨 적당량

튀김용 기름 적당량

김부각용 김은 도톰한 김밥용 김을 사용하면

바삭한 식감이 좋고

찹쌀풀을 바를때 잘 찢어지지 않는다

김의 맛을 충분히 즐기기 위해

김을 자르지 않고

접어서 사용하는것이 좋다

1, 찹쌀가루 1컵에 

다시마물 3컵 중 일부를 붓고

찹쌀가루를 섞어 찹쌀반죽을 만든다

*찹쌀풀 반죽용 육수는

멸치육수나 맹물을 사용해도 좋으나

다시마물을 사용하면 감칠맛을 올리고

김의 맛을 잘 살려준다

2. 냄비에 남은 다시마물과

꽃소금 2작은술을 넣고 끓어오르면

찹쌀반죽을 조금씩 넣고 저어가며 끓여

찹쌀풀을 만든다

*찹쌀풀이 너무 묽으면 

김이 찢어지기 쉬우니

되직한 농도로 맞추는것이 좋다

3. 찹쌀풀이 되직하게 만들어지면

3등분해 각각의 그릇에 담고

하나는 그대로 두고 나머지 2개에

고운 고춧가루 1/2큰술, 카레가루 1/2큰술을 각각 섞어

3색 찹쌀풀을 만든다

* 찹쌀풀이 뜨거울때 김에 바르면

김이 오그라들기 때문에

완전히 식힌뒤 바른다

4, 김의 거친 면에 반만

찹쌀풀을 펴 바른뒤

김을 반으로 접는다

* 찹쌀풀을 넉넉하게 발라야

튀겼을때 바삭한 식감이 더욱 좋고

중앙에 찹쌀풀을 넉넉히 바른 후

김을 접어 눌러주면 고루 묻는다

5. 반으로 접는 김에 

다시 반만 찹쌀풀을 펴 바르고

다시 반을 접는다

6. 김의 네 귀퉁이에 찹쌀풀을 떨어뜨리고

생통깨를 올린다

* 이미 노릇하게 볶아 놓은 통깨는

기름에 들어가 튀겨지면 타기 쉬우니

생통깨를 사용하면 좋다

7. 카레가루와 고춧가루를 섞은 찹쌀풀도

위와 같은 방법으로 각각 만든다

8, 찹쌀풀을 바른 김은

그늘진 서늘한 곳에서 

24시간 동안 말린다

*김을 건조하는 방법은

자연건조 외에

 식품 건조기에 말리는 방법도 있다

* 전자레인지에 2분간 조리 후

그늘진 서늘한 곳에 6시간 말려도 좋지만

전자레인지 조리시 김이 익어버릴 수 있어

김부각이 딱딱해지기 쉬워

실패할 수 있다

결론은 자연건조가 제일 좋음 ㅋ

9. 170도의 기름에 건조한 김을 넣어

앞뒤로 노릇하게 튀기다

도톰하게 부풀어 오르면 건져낸다

* 김부각을 튀길 때 기름양이 너무 적으면

딱딱해지고 잘 부풀지 않는다

김전 재료

김 30장, 다시마물 4컵

다진 마늘 3큰술, 들기름 3큰술

부침가루 1컵 반, 당근 반 개

청양고추 5개, 팽이버섯 1봉

1. 김 30장은 두장씩 겹쳐

마른팬에 앞뒤로 굽는다

2. 구운 김 30장은 적당히 찢어

위생 팩에 넣고 잘게 부순다

3. 부순 김은 다시마물 4컵을 넣고

골고루 섞은 후 15분간 불린다

* 김을 불려 사용하면

김 특유의 향이 살아난다

4. 불린 김에 부침가루 1컵 반

다진 마늘 3큰술, 들기름 3큰술을

 넣어 반죽을 만든다

* 다진 마늘은 김의 비린내를 잡고

들기름은 고소한 맛을 올려준다

5, 잘게 채 썬 당근 100g

반을 갈라 송송 썬 쳥양고추 5개

잘게 썬 팽이버섯 150g을 넣어 섞는다

6. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고

반죽 적당량을 올려

앞뒤로 노릇하게 부치면

알토란 김전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >