일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 1일 달래김장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 김장아찌 레시피

밑반찬으로 좋은 김장아찌에 향긋한 달래는 넣어 만든 달래김장아찌 맛있게 만드는 법

• 최고의 요리비결 달래김장아찌 만드는 법

- 주재료
손질한 달래(120g), 구운 김(5장)
- 양념 재료
진간장(½컵/100ml), 마늘(2개), 건고추(1개), 물(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 고춧가루(1T), 다진 땅콩(약간), 통깨(1T)

1. 손질한 달래(120g)는 4~5cm 길이로 썰어 알뿌리 부분과 줄기 부분을 분리하여 접시에 담는다

2. 구운 김(5장)은 먹기 좋게 크기로 자른다

* 김장아찌는 김밥용 김으로 만들면 식감이 더욱 좋고 살짝 구워주면 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 설탕(3T), 청주(2T), 물엿(2T), 마늘(2개), 건고추(1개)를 잘라 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 양념장을 만든다

4. 양념장은 체에 걸러 건더기를 제거한다

5. 양념장에 고춧가루(1T), 통깨(1T)를 넣고 섞는다

6. 밀폐용기에 달래 뿌리, 달래 줄기, 구운 김, 다진 땅콩(약간), 양념장 순으로 적당량씩 담는다

* 따뜻한 양념장을 넣어주면 달래에서 수분이 나와 간이 딱 맞는다

7. 켜켜이 재료들을 넣어 하루 정도 냉장 숙성시키면 이순옥 요리연구가의 김장아찌 완성

◐김장아찌 레시피 모음◑

알토란 434회 천상현 꽃게범벅 & 꽃게장 김장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 꽃게 특집 천상현 셰프의 냉동 꽃게요리 꽃게범벅 만드는 법 간장게장 남은 국물을 활용한 밥도둑 꽃게장김장아찌 레시피

• 알토란 꽃게범벅 만드는 법

1. 냉동 꽃게는 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다

* 냉동꽃게는 조리 전날 냉장실에 넣어 해동

2. 물 1컵에 된장 1큰술, 식초 3큰술을 넣은 후 씻은 냉동 절단 꽃게 4마리 1.2kg을 넣어 약 2분간 데친다

* 식초는 단면을 응고시켜 꽃게 살이 빠져나오지 않게 한다

3. 고추장 2큰술, 케첩 2큰술, 올리고당 2큰술, 간장 2큰술, 청주 5큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 전분가루 1큰술, 백후추 1작은술, 물 150ml를 넣어 꽃게범벅 소스를 만든다

4. 삶은 꽃게를 체에 거른다

5. 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 양파 1/4개는 굵게 다지고 대파 반 개는 세로로 이등분해 송송 썬다

6. 웍에 식용유 5큰술을 두르고 손질한 채소를 모두 넣어 볶는다

7. 양념장, 삶아둔 꽃게를 넣어 섞는다

8. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 한번 더 골고루 볶으면 천상현 셰프의 꽃게범벅 완성

꽃게범벅 알토란 포인트

1. 냉동꽃게는 식초를 넣어 데친다

2. 케첩으로 고추장의 맛을 부드럽게 한다

• 알토란 꽃게장 김장아찌 만드는 법

1. 달군 팬에 김밥김 10장을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 초록빛이 날 때까지 굽는다

2. 구운 김은 세로로 2등분 한 뒤 다시 3등분으로 자른다

3. 쪽파 5 뿌리는 송송 썰고 홍고추 3개, 청양고추 4개는 반을 갈라 씨를 빼고 송송 썬다

4. 볼에 간장게장 국물 1컵을 넣는다

4. 간장게장 국물에 다진 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술, 썰어둔 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣어 섞으면 김장아찌 양념장 완성

5. 김 2장마다 양념장을 1큰술씩을 중앙에 뿌린 후 차곡차곡 쌓아 올리고 남은 양념장을 김 위에 모두 부어주면 꽃게장 김장아찌 완성

* 만들어 바로 냉장고에 넣고 약 3주정도 보관 가능하다

김장아찌 알토란 포인트

1. 김을 구워 비린내를 날리고 양념잘이 잘 배도록 한다

2. 간장게장 국물로 양념장을 만든다

당신의 활력충전소 김장아찌 & 들기름메밀국수
출처 : ebs

당신의 활력충전소 박보경 요리연구가의 즉석 장아찌 김장아찌 만드는 법

김장아찌를 활용한 간단한 면요리 들기름메밀막국수 레시피

• 김장아찌 만드는 법

-주재료  
김 (김밥용 또는 장아찌용) 30장, 통깨 적당량 
-물 재료
물 3컵, 멸치 다시 팩 1개, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵, 향채 재료 
-향채 재료
양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개, 말린 고추 1개, 감자 1개

1. 향채 재료인 양파 1/6개, 마늘 3알, 대파(푸른 잎) 1대, 건 표고버섯 1개 ( 물에 씻은 것 ), 말린 고추 1개, 껍질 벗긴 감자 1개는 잘 우러나도록 큼직하게 자른다

2. 냄비에 물 3컵을 붓고 시판 멸치다시팩 ( 집에 있는 육수재료 가능), 준비한 향신 재료, 간장 1컵, 쌀 조청 1/2컵을 넣고 30분간 끓여 절임물이 2컵 분량이 될 때까지 졸인다

3. 식힌 육수는 체에 걸러 건더기와 절임물을 분리한다

4. 김밥용 김 30장은 반으로 자른 뒤  3 등분한다

5. 김을 5장씩 포개서 절임물에 앞뒤로 충분히 적신 후 용기에 담고 김 위에 통깨 약간씩을 뿌린다

6. 절임물에 적신 김을 켜켜이 쌓고 장아찌 물을 끼얹으면 김장아찌 완성

* 완성된 김장아찌는 2~3시간 후 앞, 뒷면을 바꾼 후 바로 먹을 수 있고  2~3주 냉장 숙성하면 더욱 맛있어진다

• 김장아찌 활용 요리 들기름메밀막국수 만드는 법

-주재료
메밀면 1인분, 김장아찌 적당량, 맛간장 2큰술, 통깨 조금, 들기름 2큰술

1. 메밀면 1인분은 삶은 후 찬물에 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 김장아찌 적당량을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 볼에 삶은 메밀면과 맛간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 메밀면을 그릇에 담은 후 준비한 고명 재료 채 썬 양배추, 채 썬 오이, 김장아찌. 방울토마토, 통깨, 송송 썬 쪽파를 올리면 김장아찌 들기름 메밀국수 완성

수미네반찬 김수미 레시피

묵은지소꼬리찜 / 돼지감자깍두기

연말 홈파티 음식으로 좋은

수미네반찬 묵은지소꼬리찜

1. 소꼬리를 20분간 초벌삶기하고

깨끗한 물로 헹궈준비한다

* 소꼬리 초벌삶기할때

소주와 된장을 약간 넣으면

잡내 제거에 좋다

2. 대파 1대를 반으로 잘라

송송 썰고 다진마늘 1큰술

후춧가루 탈탈탈 3회

양조간장 4큰술을 섞어 양념장을 만들어

손질한 소꼬리에 재운다

* 양념장에 30분정도 재워두면

소꼬리의 식감이 더욱 부드러워진다

3. 양파를 1cm 두께로 두껍게 썰어

냄비 바닥에 깔고 육수팩 1개를 넣는다

* 양파로 단맛을 더하고 잡내를 제거한다

4. 묵은지 국물 한 국자에

 물을 1:1 비율로 섞어 넣고

( 한 국자 75ml )

고추기름 1큰술, 건고추 1개를 넣고 끓인다

5. 묵은지는 너무 부드러운

 이파리부분은 적당히 자르고

단단한 줄기 부분만 사용한다

6. 자른 묵은지에 소꼬리를 감아

냄비 안에 차곡차곡 채워넣는다

* 넓은 이파리의 양옆을 잘라주면

예쁘게 소꼬리를 감을 수 있음

7. 10분 정도 끓인 뒤

안에 육수팩을 꺼내 마저 졸인다

8. 묵은지가 반 정도 익으면

남은 대파를 손가락 한마디 크기로

어슷하게 썰어 넣어 마무리하면

수미네반찬 묵은지소꼬리찜 완성

수미네반찬 돼지감자깍두기

1. 돼지감자는 숟가락으로 껍질을 벗겨

갈변을 막기 위해 찬물에 담근다

2. 한입크기로 자른 돼지감자에

소금 한움큼을 넣어 절인다

3. 매실액 1큰술, 다진 생강 1/3큰술

다진 마늘 1큰술, 새우젓 2큰술

고춧가루 7작은술을 넣어 버무린다

4. 1.5cm 길이로 자른 쪽파를 넣어

골고루 버무려 마무리하면

김수미 돼지감자깍두기 완성

돼지감자깍두기 활용요리

깍두기 볶음밥

1. 돼지감자깍두기를 잘게 자른다

2. 팬에 잘게 자른 돼지감자깍두기

국물, 밥 적당량을 넣어 볶는다

3. 참기름 1큰술, 김가루 한 주먹

똥깨 1꼬집을 넣어 마무리한다

수미네반찬 김장아찌 만드는법

1. 물 750ml, 양파 1/2개

다시마 한조각, 멸치 5마리

무말랭이 한꼬집, 대파 1/2대

통마늘 5알, 씨를 뺀 건고추 1개

간장 3큰술, 매실액 1/2큰술을 넣어

채소가 무를때까지 푹 졸인다

2. 약불로 달궈진 프라이팬에

김을 한장씩 살짝살짝 굽는다

2. 구운 김은 세로로 한번 자르고

가로로 4등분하여

김 가운데를 실로 묶는다

3. 채소가 흐물거릴정도로

양념이 졸여지면

체에 건더기를 걸러 볼에 옮겨

물엿 2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 식힌다

4. 실로 묶은 김을 한장씩 젖혀가며

식힌 양념장과 통깨를 조금씩 뿌린뒤

반찬통에 넣고

양념을 모두 부어 마무리한다

< 사진 출처 : tvn 수미네반찬>

집쿡라이브 3회

남성렬 셰프의 장마철 한상차림

비오는날은 전이 최고다!

파채 삼겹 바사삭전 

 생크림 감자전&만능 김장아찌

재료 준비

파채 삼겹 바사삭전 레시피

1. 파채 250g은 찬물에 10분간 담가

파의 매운맛을 빼준다

2. 매운맛을 뺀 파채는

체에 밭쳐 최대한 물기를 뺀다

3. 물기를 뺀 파채는 가위로 몇번 잘라주고

후춧가루 약간, 소금 약간

부침가루 2큰술, 감자전분 4큰술

잔멸치 1큰술을 넣어

손으로 살살 골고루 버무려준다

4. 삼겹살 300g을 먹기 좋은

크기로 길게 썰어준다

2. 예열한 프라이팬에 자른 삼겹살을 넣고

삼겹살 기름이 나올정도로 굽는다

3. 삼겹살이 노릇하게 구워지면

식용유 2큰술을 두른다

4. 기름을 두른 후 

반죽한 파채를 수북하게 올리고

1차로 굽는다

5. 아랫면이 노릇해지면

뒤집어서 반대쪽도 바삭하게 굽는다

*파채 삽겹 바사삭전

뒤집을 때 조심 ㅋ

6. 종지에 진간장 3큰술

설탕 1작은술, 달걀 노른자을 올려

양념장을 만든다

완성된 파채 삼겹살 바바삭전에

양념장을 곁들이면 완성

생크림감자전 & 김장아찌 레시피

1. 약불에 예열해 놓은 냄비에

김밥용 김 3장을 잘게 잘라 넣는다

2. 김의 풋내가 날아가도록 살짝 볶은 후

물 종이컵 1/2컵을 붓고

김을 풀어가며 계속 저어 끓인다

3. 간장 1큰술, 맛술 1큰술

설탕 1큰술을 넣어 간을 하고

계속 볶으면서 수분을 날린다

4. 수분이 거의 날아가면

참기름 3큰술을 넣고

빠르게 저어주고

그릇에 옮겨 담아 식힌다

5. 껍질까지 깨끗하게 씻은 감자 3개는

각각 8등분 하여

끓는 물에 넣어 약 15분간 삶는다

6. 잘 삶은 감자는 꺼내 껍질을 벗긴다

7. 삶은 감자에 소금 1꼬집

전분 2큰술, 생크림 3큰술을 넣어

포크로 으깨다 손으로 골고루 섞는다

* 감자는 뜨거울때 으깨야 잘 으깨짐

8. 으깬 감자는 적당한 크기로 뭉쳐준비

9. 팬에 식용유 2큰술을 두르고

팬을 달군 뒤

감자를 꾹꾹 눌러가며

앞뒤로 노릇하게 익힌다

10. 노릇하게 구운 감자전에

만능 김장아찌를 곁들이면 완성

1분 레시피

< 사진출처 : 올리브 집쿡라이브 라이브방송>