일상을 체험하다

알토란 450회 노각무침
출처 : mbn 알토란

알토란 여름채소밥상 정미경 요리연구가의 노각무침 황금레시피

• 알토란 노각무침 만드는 법

-재료
노각 2/3개 500g, 쪽파 1줄기 , 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
-노각 절임 재료
설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 노각 2/3개 500g은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 양쪽 꼭지를 자른다

2. 노각의 가운데를 반 자르고 세로로 길게 다시 반으로 자른 뒤 씨와 태좌를 숟가락으로 긁어 제거한다

3. 손질한 노각은 3mm 두께로 얇게 썬다

* 두껍게 썰 경우 양념 후 삼투압에 의해 수분이 더 많이 생기게 된다

4. 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술을 섞은 뒤 노각을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인다

* 노각을 절이면 삼투압으로 수분은 빠지고 간이 배어든다

5. 절인 노각은 간 유지를 위해 씻지 않고 면포에 바로 넣어 수분을 최대한 짠다

6. 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술을 섞어 노각무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 노각을 넣어 버무린다

* 노각무침은 시간이 지나면 계속 물이 생기기 때문에 절인 노각과 양념장을 따로 준비해 먹기 직전에 버무려 먹는 것을 추천

8. 송송 썬 쪽파 1줄기와 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무려주면 정미경 요리연구가의 노각무침 완성

노각무침 알토란 포인트

1. 노각은 설탕, 식초, 소금에 절인다

2. 먹기 직전에 무친다

행복한 아침 이보은 노각 참깨 겨자 샐러드 & 노각무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 노각요리 2가지

식감을 살려 더욱 아삭하게 씹는 맛이 좋은 노각무침 맛있게 만드는 법 색다른 노각 요리 고소한 참깨와 톡 쏘는 연겨자 소스를 더한 노각샐러드 레시피

• 노각 참깨 겨자 샐러드 만드는 법

-재료
노각 1kg(1개), 베이비채소 100g, 양배추 5장 
-노각 밑간 재료
굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술 
-참깨 겨자 소스
볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술 

1. 노각 1개는 쓴맛이 나는 양끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 긁어낸다

* 노각은 꼭지부분이 초록빛이 나는게 쓴맛이 나지 않고 좋다

2. 도톰하게 반달썰기한다

3. 손질한 노각에 굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 버무려 10분간 절인다

4. 절인 노각은 물에 헹구지 않고 베보자기에 물기를 짜고 양배추 5장은 곱게 채 썰어 얼음물에 헹궈 건지고 베이비채소는 씻어서 물기를 제거하여 준비한다

5. 곱게 간 볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞고 소금 1꼬집으로 간을 맞춰 참깨 겨자소스를 만든다

* 생수에 연겨자를 미리 풀어 섞으면 연겨자가 뭉치지 않게 소스를 만들 수 있다

6. 그릇에 양배추, 베이비채소, 노각을 담고 참깨 겨자 소스 적당량을 얹어주면 노각샐러드 완성

• 노각무침 만드는 법

-재료
노각 1.3kg(1개), 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술
-무침 양념장
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술, 통깨 1큰술

1. 노각 1개는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후 6cm 길이로 토막 낸다

2. 토막 낸 노각은 그냥 썰지 않고 칼로 빗겨 얇게 썬다

* 칼로 빗겨 썰어야 특유의 식감을 살릴 수 있다

3. 손질한 노각에 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 30분간 절인 후 베보자기에 담아 물기를 짠 뒤 채반에 물기를 짠 노각을 펼쳐 1시간 말린다

4. 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념에 노각을 넣어 조물조물 무치고 부족한 간을 소금 2꼬집으로 맞춘 뒤 통깨 1큰술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 노각무침 완성

* 보리밥에 노막무침을 얹어 노각비빔밥으로 만들어도 좋다

최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성

알토란 395회 노각겉절이
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 여름김치 노각 겉절이 ~ 사과말랭이를 넣어 천연의 단맛과 새콤함을 내주는게 포인트네요

• 알토란 노각겉절이 만드는 법 

*사과말랭이는 새콤달콤한 맛을 내고 수분이 많이 생기는 노각의 수분을 흡수한다

-재료

노각(작은 건 2~3개 / 큰 건 1개), 천일염, 고추장 2큰술, 중간 크기 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 청&홍고추 2개씩, 사과말랭이(7~8쪽), 부추, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

1. 깨끗하게 씻은 노각은 필러로 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 노각은 반으로 가른 후 씨를 파내고 4~5mm 두께로 얇게 썰어준다

3. 손질한 노각에 물을 살짝 넣어 적신 후 소금을 뿌려 15분간 절인다

4. 청양고추 2개, 홍고추 2개는 칼집을 넣은 후 잘게 다진다

5. 다진 청양고추와 홍고추에 다진 마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 고춧가루 1큰술, 채 썬 사과말랭이 7~8쪽을 넣어 양념을 만든다

* 상세 레시피와 계량이 조금 다르네요

6. 15분간 절인 노각은 물기를 꽉 짜준다

7. 양념에 노각을 버무린 후 색을 보고 양념을 기호에 맞게 추가한다

8. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 마무리하면 알토란 노각겉절이( 노각무침 ) 완성

최고의요리비결 7월 8일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs

최고의요리비결 이하연 요리연구가의 깔끔하고 톡 쏘는 초계탕 복날 복달임 음식으로도 좋아 보여요

새콤하고 시원한 맛의 노각무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 만드는 법

-주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 깔끔한 국물을 위해 꼬리와 기름을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T)를 넣고 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 총 40분 정도 삶는다

4. 부드럽게 잘 삶은 닭을 건져 껍질 벗겨내고 살코기 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭뼈만 넣어 20~30분 정도 더 끓여 국물에 깊은 맛을 더한다

6. 20분 뒤 체에 밭쳐 뼈와 채소 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에 차게 식힌 육수는 위에 뜬 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞는다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 얹는다

* 기호에 따라 면을 추가한 뒤 닭고기는 고명으로 얹어도 좋음

9. 얼음(약간) 2개를 넣고 육수를 부어주면 시원한 여름 보양식 초계탕 완성

• 노각무침 만드는 법

-주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질 벗긴다

2. 반을 가른 뒤 씨를 파내고 0.5cm 두께로 어슷 썬다

3. 토판염(1T) 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 짜준다

4. 물기를 짠 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무린다

* 양념하기 전에 고춧가루를 먼저 넣어 버무리면 빨간색이 유지된다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T)을 넣어 버무린 뒤 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣는다

5. 송송 썬 쪽파 20g, 채 썬 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 노각무침 완성