일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 26일 두부스테이크
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 두부스테이크 & 소스 레시피

- 주재료
두부(400g), 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(4T), 식용유(3T)
- 양념 재료
버터(1T), 다진 마늘(2T), 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)

1. 도톰하게 썬 두부(400g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 밑간 한 두부에 전분(4T)을 돌려가며 골고루 묻힌다

* 전분을 묻히면 수분이 제거되고 바삭한 식감을 낸다

3. 바로 부치면 탈 수 있으니 전분이 두부의 수분에 흡수될 때까지 잠시 둔다

4. 팬에 버터(1T)를 넣어 녹인 뒤 다진 마늘(2T)을 넣어 볶다가 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)를 넣어 약불에 5분 정도 끓인다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부를 올려 노릇하게 부친 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 손질한 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g)를 넣어 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

7. 그릇에 두부, 볶은 채소를 담고 두부 위에 소스를 끼얹어주면 두부스테이크 완성

최고의 요리비결 7월 31일 오이물김치 & 두부구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이종임 요리연구가의 재방송 한 주간 레시피입니다

깔끔하고 시원한 오이물김치 담그는 법 비주얼 최강 두부요리 두부구이 만드는 법

• 오이물김치 만드는 법

- 주재료
오이(5개/750g), 무(60g), 참외(350g), 쪽파(20g), 부추(30g), 소금(2T), 물(약간), 마늘(10g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
물(5컵/1L), 배즙(¾컵/150ml), 매실청(½T), 소금(2T)

1. 소금으로 비벼 깨끗하게 씻은 오이(5개/750g)는 4 등분한 뒤 씨를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 오이에 소금(2T), 물(약간)을 넣어 10분 정도 절인 뒤 물에 씻지 않고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 무(60g)는 나박 썬 뒤 채 썰고 양파(60g)는 채 썬 뒤 반으로 썬다

4. 참외(350g)는 씨를 제거하고 4등분한 뒤 얇게 슬라이스 한다

5. 쪽파(20g), 부추(30g)는 짤막하게 송송 썬다

6. 물(5컵/1L)에 배즙(¾컵/150ml), 매실청(½T), 소금(2T)을 섞어 물김치 국물을 만든다

7. 밀폐 용기에 오이를 담은 뒤 손질한 채소, 편 썬 마늘(10g), 송송 썬 홍고추(1개)를 담고 김치 국물을 부어주면 오이물김치 완성

* 완성된 오이물김치는 실온에 반나절 숙성한 뒤 냉장보관한다

• 두부구이 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/300g), 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g), 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 소금(약간), 식용유(1T), 들기름(½T), 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)
- 양념장 재료
양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)

1. 두부(부침용/300g)는 4 등분한 뒤 소금(약간)을 뿌린다

2. 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g)은 채 썬다

3. 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

4. 대파, 홍고추, 풋고추에 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 물기를 제거한 두부를 넣어 돌려가며 노릇하게 구워 그릇에 옮긴다

6. 팬에 남은 기름에 손질한 채소, 소금(약간)을 넣어 볶는다

7. 그릇에 두부를 담은 뒤 볶은 채소, 양념장을 얹고 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)를 올리면 두부구이 완성

최고의 요리비결 10월 27일 두부돈가스 & 두부스테이크
출처 : ebs

최고의 요리비결 김갑수 요리연구가의 온가족이 좋아할 만한  두부요리~ 두부돈가스 두부스테이크 만드는 법 레시피 정리

• 두부돈가스 만드는 법

-주재료
두부(400g), 밀가루(½컵), 달걀물(2개), 빵가루(150g)
-두부 밑간 재료
진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g), 소금(3g)
-소스 재료
두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T), 레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T), 다진 양파(70g)

1. 두부(400g)는 두툼하게 썰어 준비한다

2. 진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g), 소금(3g)을 섞어 두부 밑간 양념을 만든다

3. 지퍼백에 두부를 넣고 밑간 양념을 넣어 냉장고에서 6시간 정도 숙성한다

4. 믹서에 두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T), 레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T)를 넣어 간 뒤 다진 양파(70g)를 넣어 섞으면 두부 타르타르소스 완성

6. 6시간 숙성시킨 두부에 밀가루 - 달걀물 -빵가루를 입힌다

7. 160도 온도에 두부돈가스를 넣어 노릇하게 튀긴다

8. 튀긴 두부에 타르타르소스를 곁들이면 두부돈가스 완성

• 두부스테이크 만드는 법

-주재료
두부(400g), 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(4T), 식용유(3T)
-양념 재료
버터(1T), 다진 마늘(2T), 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)

1. 두툼하게 썬 두부(400g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넉넉하게 뿌려 밑간 한다

2. 밑간 한 두부에 전분(4T)을 골고루 입힌 후 전분이 두부의 수분을 흡수할 때까지 잠시 둔다

3. 팬에 버터(1T)를 넣어 녹인 뒤 다진 마늘(2T)을 넣어 볶다가 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)를 넣어 농도가 생길 때까지 약불에 5분 정도 끓인다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부를 올려 노릇하게 부친다

5. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 손질한 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g)를 넣어 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

6. 그릇에 두부와 볶은 채소를 담고 소스를 두부에 끼얹어주면 두부스테이크 완성