일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 10일 마늘종멸치볶음레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준연 요리연구가의 든든한 밑반찬 마늘종멸치볶음 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g)은 약간 도톰하게 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 잔멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶아 비린내를 제거하고 그릇에 덜어낸다

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치, 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

6. 올리고당(2T)을 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 뿌려 섞어주면 고준영 요리연구가의 마늘종멸치볶음 완성

* 올리고당을 넣어주면 보관기간을 늘려준다

최고의 요리비결 4월 19일 오징어마늘종볶음 & 메추리알장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 만드는 법

빠르고 쉽게 만드는 색다른 레시피 소고기메추리알장조림

• 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통을 링 모양으로 썬 뒤 오징어 다리는 2 등분한 뒤 가닥가닥 썬다

2. 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썬 뒤 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 골고루 섞어 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종을 넣어 볶다가 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 양념 넣어 볶다가 재료들과 달달 볶는다

* 양념만 따로 볶아 주면 불맛을 낼 수 있다

6. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 마무리하면 오징어마늘종볶음 완성

• 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g)를 넣고 대파(80g)는 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 양념이 잘 배도록 이쑤시개로 구멍을 낸다

3. 냄비에 포도씨유(4T), 작게 썬 소고기(100g)를  넣어 볶는다

* 소고기 핏물에 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

5. 소고기에 꽈리고추를 넣어 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

6. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 끓인다 

7.  15분 뒤 송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 소고기메추리알 완성

최고의 요리비결 4월 12일 으깬두부된장찌개 & 마늘종멸치볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 국민 밑반찬 마늘종멸치볶음 맛있게 만드는 법

자주 먹는 된장찌개가 질린다면 강된장 느낌의  색다른 으깬 두부된장찌개 레시피

• 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썰고 마늘(50g)은 도톰하게 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 달군 팬에 지리멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T)을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치, 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

6. 저장성을 높여주는 올리고당(2T)를 넣어 볶다가 불을 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 마늘종멸치볶음 완성

• 으깬 두부된장찌개 만드는 법

- 주재료
대파(80g), 양파(120g), 양배추(70g), 다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 두부(350g), 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념재료
된장(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T)

1. 대파(50g) 흰 부분은 잘게 다지고 대파(30g) 파란 부분은 어슷 썬다

2. 양파(120g)는 채 썬 뒤 양배추(70g)는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(40g/1개)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

4. 달군 냄비에 기름을 두른 뒤 다진 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

5. 된장(2T)을 넣어 볶다가 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다

6. 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml)을 붓는다

7. 두부(350g)를 통으로 넣고  양파, 표고버섯, 양배추를 넣어 한소끔 끓인다

8. 두부를 적당히 으깨 가며 끓인 뒤 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개), 어슷 썬 대파, 들기름(1T)을 넣어 마무리하면 으깬 두부된장찌개 완성

최고의 요리비결 7월 21일 표고마늘종볶음 & 도라지무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 민요한 셰프의 2가지 밑반찬

표고버섯 마늘종 볶음 / 진미채도라지무침 만드는 법 레시피 정리

• 표고마늘종볶음 만드는 법

-주재료
표고버섯(140g), 마늘종(70g), 양파(80g), 빨강 파프리카(30g), 건새우(25g), 식용유(½T), 통깨(약간)
-양념 재료
진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)

1. 표고버섯(140g)은 키친타월로 이물질을 닦아내고 사이사이 들어간 이물질은 툭툭 쳐서 제거한 후  밑동을 떼어내고 길게 4등분으로 슬라이스 한다

2. 마늘종(70g)은 질긴 밑동은 잘라내고 손가락 길이로 썰어준다

3. 양파(80g), 빨강 파프리카(30g) 굵게 채 썬다

4. 진간장(2T), 물엿(2T), 굴소스(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 기름을 두르지 않은 팬에 건새우(25g) 넣어 볶아 비린내를 날린 후  표고버섯, 식용유(½T) 넣어 볶는다

6. 느끼하지 않게 식용유를 추가하지 않고 물을 조금씩 나눠 넣어 가며 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

7. 양파, 빨강 파프리카 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

8. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 표고버섯마늘종볶음 완성

• 도라지무침 만드는 법

-주재료
도라지(100g), 진미채(50g), 오이(100g), 통깨(약간)
-양념재료
고춧가루(5T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)

1. 깐 도라지(100g)는 손가락 길이로 자른다

2. 도라지에 소금(1T), 식초(2T)를 넣어 주무른 뒤 찬물에 10분 정도 담갔다 물기를 빼둔다

3. 진미채(50g)는 한 입 크기로 자르고 오이(100g)는  씨를 제거한 뒤 너무 얇지 않게 어슷 썬다

4. 고춧가루(4T), 식초(5T), 물엿(5T), 참기름(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(2t), 통깨(1T), 설탕(2½T)을 섞어 30분 정도 숙성시킨다

5. 물기 제거한 도라지에 고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

* 도라지에 고춧가루를 먼저 버무리면 남은 수분은 제거되고 색감이 더욱 좋아진다

6. 진미채, 오이를 넣고 양념장 적당량을 넣어 버무린다

* 기호에 따라 오이를 소금에 절였다 사용해도 좋음

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 도라지무침 완성

• 알토란 332회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전 

알토란 이보은 요리연구가의 2가지 밑반찬

매콤 달콤 오독오독한 무말랭이무침 /  고소한 건새우마늘종볶음 만드는 법

• 무말랭이무침 만드는 법

알토란 무말랭이무침 재료

무말랭이 200g, 쪽파 3대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)
양념 재료 : 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 흐르는 물에 한번 헹군 무말랭이 200g을 물이 넉넉히 담긴 볼에 넣어 뿌연 물이 안 나올 때까지 주물러 씻는다

새물을 받아 한번 더 주물러 헹구기

* 뿌연 물이 안나올때까지 씻어야 묵은내 없이 깔끔한 맛을 낸다

2. 씻은 무말랭이를 건져 비닐에 담아 5분간 불린다

* 수분이 무말랭이 속까지 흡수돼 심지까지 부드러워진다

3. 부드럽게 불린 무말랭이를 면포에 넣어 물기를 꽉 짠 뒤 달군 팬에 ( 불을 끄고 ) 넣어 30초간 볶아 넓은 접시에 옮겨 식힌다

* 무말랭이를 식힌 후 양념해야 양념이 잘 스며든다

4. 볼에 다시마 우린 물 100ml 계량스푼 기준 진간장 8큰술, 국간장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 무말랭이무침 양념을 만든다

5. 양념장에 식힌 무말랭이를 넣고 버무린다

6. 1cm 길이로 썬 쪽파 3대, 씨를 빼고 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 2개, 물엿 5큰술을 넣어 무치면 이보은 무말랭이무침 완성

* 물엿을 마지막에 넣어야 윤기가 나고 속으로 배지 않아 단맛이 살아난다

* 밀폐용기에 담은 후 냉장고에 3시간 숙성시켰다 먹을 만큼 덜어서 참기름과 통깨를 뿌린다

• 건새우마늘종볶음 만드는 법

알토란 마늘종볶음 재료

건새우 50g, 물 ¼컵(50mL), 마늘종 300g, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 달궈진 마른 팬에 건새우 50g을 넣고 중불에 1분간 볶은 뒤 체에 넣고 잔가루를 턴다

* 마른 팬에 건새우를 볶으면 잡내는 사라지고 단맛을 올라간다

2. 팬에 물 50ml를 넣고 끓어오르면 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤 4cm 길이로 자른 마늘종 300g을 넣고 소금 1/3큰술을 넣어 약 2분간 볶는다

* 마늘종을 물에 볶으면 데치는 효과를 내서 아린 맛은 날아가고 색감은 산다

3. 볶은 건새우 넣고 계량스푼 기준으로 설탕 2큰술을 넣어 섞고 가장자리로  간장 2큰술을 둘러 넣은 뒤 식용유 2큰술을 넣고 볶는다

* 양념 넣은 순서 중요 : 식용유를 먼저 넣으면 물기 때문에 기름이 튀고 양념이 잘 안 밴다

양념재료는 설탕 -  간장 - 식용유 순으로 넣는다

4. 볶은 마늘종과 건새우는 넓은 그릇에 담아 식힌다

5. 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 건새우마늘종볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >