일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 4일 들깨미역국 & 미역줄기볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 포만감 가득한 들깨미역국 끓이는 법

미역줄기에 톳과 팽이버섯을 넣어 더욱 식감이 좋은 미역줄기볶음 레시피

• 들깨미역국 만드는 법

- 주재료
건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml), 표고버섯(60g), 감자(150g), 참기름(2T), 물(5컵/1L)
- 양념 재료
해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml)을 넣어 5분 정도 불린다

2. 불린 미역은 물기를 꼭 짜서 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(60g)은 슬라이스 하고 감자(150g)는 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 미역을 넣어 3분-5분 정도 볶는다

5. 감자를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t)을 넣어 볶다가 물(5컵/1L)을 붓고 한소끔 끓인다

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)를 넣어 한소끔 끓이면 들깨미역국 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g), 팽이버섯(90g), 식용유(3T)
- 양념 재료
다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 물에 염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g)을 넣어 20-30분 정도 담가 짠맛을 뺀다

2. 팽이버섯(90g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 팬에 식용유(3T)를 두르고 미역줄기를 넣어 볶다가 톳을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T)을 넣고 빠르게 섞는다

5. 맛술(2T),  소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

6. 팽이버섯을 넣어 살짝 더 볶은 후 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 미역줄기톳볶음 완성

최고의 요리비결 8월 16일 감자볶음 & 감자채볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 만원으로 밑반찬 3가지 만들기

첫 번째는 참치김치볶음 두 번째는 감자볶음( 감자채볶음 ) 세 번째 비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 레시피

• 감자볶음 만드는 법

- 주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm로 채 썰고 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

2. 채 썬 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 정도 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 감자 볶는 시간이 단축된다

3. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자를 넣어 볶는다

4. 반을 갈라 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶다가 굴소스(1t)를 넣어 간을 맞춘다

5. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
- 양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)는 물에 소금을 씻어낸 후 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 미역줄기를 넣어 3분 정도 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣고 볶아 비린내를 제거한다

5. 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 1분 정도 볶는다

6. 불을 끄고 들깻가루(2T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 미역줄기볶음 완성

알토란 431회 바다보약 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 비법 바지락칼국수 & 육수 만드는 법 비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 레시피

• 알토란 바지락칼국수 만드는 법

-기본 재료
육수 1,800mL, 해감한 바지락(600g), 칼국수면 400g, 양파 1/4개 (60g), 애호박 반 개 (100g), 당근 반개 (40g), 청양고추 2개, 국간장 2큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간
-육수 재료 
물 2L, 무 1/5개 (200g), 사과 1/4개(100g), 배 1/4개 (100g), 다시마 10g, 육수용 멸치 20g, 대파 1대(80g), 다진 마늘 2큰술, 생강편 2쪽

1. 냄비에 물 2L, 자른 무 1/5개 (200g), 다시마 10g, 육수용 멸치 20g, 길게 썬 대파 1대(80g), 다진 마늘 2큰술, 생강편 2쪽을 넣는다

* 다진 마늘을 육수 낼 때 넣으면 마늘의 향이 은은하게 배고 국물도 깔끔하다

2. 칼국수 대박집의 국물 비법 중 하나인 사과 1/4개(100g), 배 1/4개 (100g)를 넣고 중약불에서 약 10분간 끓인다

3. 10분 뒤 다시마는 먼저 건져내고 5분간 더 끓인 후 체에 걸러주면 바지락칼국수 육수 완성

4. 해감한 바지락 600g은 바락바락 씻어 준비하고 양파 1/4개 (60g), 애호박 반개 (100g), 당근 반개 (40g)은 0.3cm 채 썰고  청양고추 2개는 송송 썬다

5. 냄비에 육수 1.8리터를 붓고 끓기 시작하면 칼국수면 400g을 흐르는 물에 헹궈 밀가루를 제거하여 넣은 후 약 5분간 끓인다

6.  칼국수 면을 넣고 육수가 끓기 시작하면 양파, 애호박, 당근을 넣고 바지락을 넣어 약 2분 정도 한소끔 끓인다

7. 국간장 2큰술, 백후추 약간, 꽃소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추고 청양고추를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 바지락칼국수 완성

바지락칼국수 알토란 포인트

1. 육수에 사과와 배를 넣어 단맛을 올리고 비린내를 잡는다

2. 바지락은 면보다 늦게 넣어 식감을 살린다

• 알토란 미역줄기볶음 만드는 법

-기본 재료
미역 줄기 1팩 300g, 양파 1/4개 (35g), 당근 1/4개 (20g), 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 식용유 3큰술, 참깨 1큰술, 참기름 2큰술
-양념 재료
청주 3큰술, 진간장 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술

1. 염장 미역 줄기 1팩 300g은 찬물에 2~3번 비벼가며 씻는다

2. 냄비에 물 1.5리터를 끓여 씻은 미역줄기를 넣고 딱 10초간 데친 후 데친 미역줄기를 건져 찬물에 5~6분간 담가 염분과 비린내를 제거한다

3. 찬물에 담가둔 미역줄기는 물기를 짠 뒤 5~6cm 길이로 썬다

* 미역줄기의 자체의 간이 남아 있어야하니 너무 오래 찬물에 담가두지 말 것

4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶다가 자른 미역 줄기를 넣어 볶는다

5. 미역줄기가 적당히 볶아지면 채 썬 양파 1/4개 (35g), 당근 1/4개 (20g)을 넣어 볶는다

6. 청주 3큰술을 넣어 비린내를 잡고  진간장 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 백후추 약간을 넣어 간을 한다

7. 마지막에 송송 썬 청양고추 1개, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 미역줄기볶음 완성

* 오래 볶으면 오독오독한 미역 줄기의 식감이 사라지니 식감을 살려 3분 내로 조리하는 것이 좋다

미역줄기볶음 알토란 포인트

1. 미역줄기는 뜨거운 물에 데친다

2. 마늘 기름으로 비린내를 잡는다

3. 미역줄기는 식감을 살려 3분 이내로 볶는다

최고의 요리비결 12월 5일 들깨미역국&미역줄기볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 이번 주는 고준영 요리연구가의 한 주간 레시피예요

미역 요리~ 진한 국물이 일품인 들깨미역국 맛있게 끓이는 법 미역줄기에 톳과 팽이버섯을 넣어 건강에 좋은 미역줄기볶음 만드는 법

• 들깨미역국 만드는 법

- 주재료
건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml), 표고버섯(60g), 감자(150g), 참기름(2T), 물(5컵/1L)
- 양념 재료
해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml)을 넣어 5분 정도 불린다

* 미역을 따뜻한 물에 불리면 비린내 없이 빨리 불릴 수 있다

2. 불린 미역은 먹기 좋은 크기 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(60g)은 슬라이스하고 감자(150g)는 한 입 크기로 썰어 물에 담가 전분기를 제거한다

4. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 미역을 넣어 3분-5분 정도 충분히 볶는다

5. 감자를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t)을 넣어 볶다가 물(5컵/1L)을 붓고 한소끔 끓인다

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)를 넣어 한소끔 더 끓이면 들깨미역국 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

-주재료
염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g), 팽이버섯(90g), 식용유(3T)
-양념 재료
다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 물에 염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g)을 넣어 20-30분 정도 담가 짠맛을 뺀 뒤 물기를 제거하여 준비한다

2. 팽이버섯(90g)은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢는다

3. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 미역줄기를 넣어 볶다가 톳을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T)을 넣어 볶다가 맛술(2T)을 넣어 볶는다

* 맛술을 넣어 주면 남은 비린내가 제거되고 부족한 간도 보충할 수 있다

5. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 후 팽이버섯 넣어 섞는다

6. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 마무리하면 미역줄기볶음 완성

최고의 요리비결 8월 24일 감자볶음 & 미역줄기볶음 & 참치김치볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도시락 반찬으로도 좋은 인기 만점 국민 밑반찬 3종

요즘같이 물가가 비쌀 때 만원 한장으로 만드는 밑반찬 3종 세트

참치김치볶음, 감자볶음 ( 감자채볶음 ), 미역줄기볶음 만드는 법 레시피 정리

• 참치김치볶음 만드는 법

-주재료
통조림 참치(85g), 들기름(2T), 대파(35g), 익은 김치(500g), 통깨(1T), 참기름(1T)
-양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)

1. 통조림 참치(85g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

2. 달군 팬에 들기름(2T), 송송 썬 대파(35g)를 넣어 볶다가 잘게 썬 익은 김치(500g)를 넣어 볶는다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 넣어 13분 정도 충분히 볶아준다

4. 13분뒤 기름을 뺀 참치를 넣고 1~2분 정도 참치가 부서지지 않게 볶는다

5. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어주면 참치김치볶음 완성

• 감자채볶음 만드는 법

-주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm 두께로 살짝 도톰하게  채 썬다

2. 채 썬 감자는 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

3. 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 동안 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 한번 절인 감자는 볶는 시간이 단축된다

4. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자 넣어 볶다가 감자가 거의 익어가면 반을 갈라 씨를 제거하고 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

5. 마지막에 부족한 간은 굴소스(1t)를 넣어 맞춘다

6. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 약간 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

-주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
-양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)를 물에 헹궈 소금기를 제거한 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 미역줄기를 넣어 3분 동안 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣어 볶다가 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 1분 정도 볶는다

* 미역줄기의 비릿한 냄새는 맛술과 매실청으로 제거한다

5. 불을 끄고 들깻가루(2T)를 넣어 섞은 후 참기름(1T)을 넣으면 비린내 없는 미역줄기볶음 완성

• 알토란 328회 피로야 가라! 봄 활력 밥상

알토란 신효섭셰프의 밑반찬 두가지!

비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 입맛 살리는 무파래무침 만드는법

• 미역줄기볶음 만드는법

알토란 미역줄기볶음 재료

손질한 미역 줄기 300g, 청주 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 반 개, 채 썬 청양고추 반 개, 채 썬 홍고추 1개, 국간장 2 작은 술, 진간장 1 작은 술, 참치액젓 2 작은 술, 물 반 컵, 거피 낸 고운 들깻가루 3 큰 술

1. 염장미역줄기 300g은 소금기를 헹군 뒤 찬물에 20~30분간 담근다

* 찬물에 오래 담글 경우 특유의 짭조름한 맛이 사라지니 20~30분정도만 담가 짠맛을 뺀다

2. 손질한 미역줄기는 3~5cm 길이로 자른다

3. 끓는 물에 청주 3큰술을 넣고 미역줄기를 넣어 1분간 데친뒤 찬물에 헹굴 필요없이 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 팬에 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 약불에 볶다가 다진 마늘이 노릇하게 익으면 채 썬 당근 50g, 채 썬 양파 1/2개를 넣어 센불에 볶는다

5. 채소가 숨이 죽으면 씨를 제거한 채 썬 청양고추 1/2개, 채 썬 홍고추 1개, 물기를 뺀 미역줄기를 넣고 3분간 중약 불로 골고루 볶는다

6. 국간장 2작은술, 진간장 1작은술, 참치액젓 2작은술( 멸치액젓 or 까나리액젓 1작은술 대체 가능 )을 넣어 감칠맛을 내고 물 1/2컵을 넣고 센불에 졸인다

* 물을 넣어 볶으면 양념이 골고루 더 잘 배고 식감이 부드러워진다

7. 물기가 자작하게 남았을 때 거피 낸 고운 들깻가루 3큰술을 넣어 마무리하면 신효섭 미역줄기볶음 완성

*들깻가루는 산패가 빨라 요리에 넣으면 빠른 시일 내에 섭취하는 게 좋다

• 무파래무침 만드는법

알토란 무파래무침 재료

파래 300g, 굵은 소금 1 큰 술, 채 썬 무 300g, 오이 100g, 노란 파프리카 35g, 빨간 파프리카 35g, 소금 20g, 물엿 150g, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

1. 파래 300g에 굵은 소금 1큰술을 넣고 부드럽게 주물러 씻은 뒤 체에 밭쳐 깨끗한 물에 살살 헹군다 헹군 파래는 동일한 방법으로 한번 더 헹군 후 물기를 꽉 짠다

* 세척하면서 무르고 광택이 나지 않은 파래는 골라낸다 물기가 남은 파래는 싱거울 수 있어 물기를 완전히 제거하는 게 좋다

2. 볼에 채 썬 무 300g, 오이 100g, 노란 파프리카 35g, 빨간 파프리카 35g에 소금 20g, 물엿 150g을 넣고 30분 정도 절인 후 물기를 꽉 짠다

3. 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든 뒤 손질한 파래 300g을 넣고 버무린다

4. 양념한 파래에 절인 채소와 통깨 1큰술을 넣고 골고루 버무리면 신효섭 무파래무침 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >