일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 27일 빈대떡
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 빈대떡 레시피 녹두대신 콩으로 만드는 콩전 만드는 법

- 주재료
불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml), 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간), 식용유(3T)
- 양념장 재료
진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)

* 콩 빨리 불리는 팁

콩 1/2컵에 물 2컵을 넣어 전자레인지에 5분간 돌린다

1. 냄비에 불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml)을 넣어 3분 정도 삶는다

2. 믹서에 삶은 콩, 콩 삶은 물을 넣어 곱게 갈아 식힌다

3. 곱게 간 콩물에 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g)를 넣어 섞는다

4. 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 도톰하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)를 섞어 양념간장을 만든다

7. 노릇하게 부친 빈대떡에 양념간장을 곁들이면 완성

최고의 요리비결 10월 28일 콩국수 & 콩빈대떡
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 장단콩 특집 편

김갑수 셰프의 두부콩국수 콩빈대떡 만드는 법 레시피 정리

• 콩국수 만드는 법

-주재료
삶은 중면(200g), 오이(¼개), 토마토(½개), 통깨(약간)
-콩국물 재료
두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)

1. 믹서기에 적당히 자른 두부(½모), 땅콩버터(2T)를 넣는다

* 땅콩버터를 넣으면 부드러움과 고소함을 살릴 수 있다

2. 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)를 넣어 곱게 갈아준다

* 두유는 무가당 두유를 사용하면 좋다

3. 콩국물은 6시간 정도  냉장 보관하면 걸쭉해진다 기호에 따라 더 진한 국물을 원한다면 콩가루를 추가해도 좋다

4. 오이(¼개)는 채 썰고 토마토(½개)는 편 썬다

* 콩의 부족한 영양소인 비타민을 고명용 채소, 과일 등을 얹어 영양 밸런스를 맞춘다

5. 콩국물이 묽어지지 않게 물기를 충분히 제거한 삶은 중면(200g)을 그릇에 담고 콩국물을 부은 뒤 토마토, 오이를 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 두부콩국수 완성

• 콩빈대떡 만드는 법

-주재료
불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml), 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간), 식용유(3T)
-양념장 재료
진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)

1. 콩은 충분히 불려 준비하거나 시간이 없다면 전자레인지에 5분간 돌리면 빨리 불릴 수 있다

* 콩 1/2컵에 물 2컵을 넣어 전자레인지에 5분간 돌린다 이때 콩 삶은 물을 그대로 사용하니 깨끗하게 세척한 후 불리면 좋다

2. 냄비에 불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml)을 넣어 3분 정도 삶는다

3. 믹서기에 삶은 콩, 콩 삶은 물 넣어 곱게 갈아 준 뒤 식힌다

4. 간 콩물에 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g) 넣어 섞는다

5. 반죽에 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T)을 나눠 넣어 가며 농도를 조절하고 소금(약간)을 넣어 섞는다

*멥쌀가루와 튀김가루를 함께 사용하면 촉촉하고 바삭한 반죽을 만들 수 있다

6. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 도톰하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)를 섞은 초간장을 곁들이면 콩빈대떡 완성

알토란 391회 대박집 빈대떡 레시피 녹두빈대떡 & 고기완자
출처 : mbn 알토란

알토란 대박집 비법 레시피 광장시장 녹두빈대떡 /  고기완자 만드는 법 

녹두빈대떡과 고기완자와 잘 어울리는 양파간장 황금비율

• 알토란 녹두빈대떡 재료 ( 빈대떡 30장 분량 )

기본 재료: 불린 녹두 5kg(얼음물에 보관), 숙주 3.75kg, 대파 3개, 다진 마늘 500g, 다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금
양파 간장절임 재료: 식초, 진간장, 양파, 청양고추

* 가정에는 재료의 양을 비율로 계산하여 조절하여 만들 것

1. 생녹두를 여름엔 3시간, 겨울엔 6시간 불린다

* 전분이 많은 녹두는 불리는 동안 쉴 수 있으니 주의할 것

2. 불린 녹두는 부드러운 식감을 위해 껍질을 제거한다

*가정에서는 깐 녹두를 사용하면 쉽게 만들 수 있다

3. 녹두의 양에 맞춰 물을 넣으며 갈아야 촉촉한 빈대떡을 만들 수 있다

* 가정에서 믹서기를 사용할 경우 살짝 되직한 묽기로 갈아준다

4. 큼직한 볼에 숙주를 넣고 적당한 크기로 칼로 자른 후 작게 썬 대파, 다진 마늘을 넣은 후 간 녹두, 다진 익은 김치를 넣고 꽃소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰 녹두빈대떡 반죽을 완성한다

* 집에선 김치를 물에 한번 씻어 넣는다

* 가정집 비율 : 숙주는 녹두 양의 3/4, 다진 마늘은 녹두 양의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배, 대파는 녹두 1kg에 반 개 보다 조금 더 넣는다

5. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이 잠길 정도로 충분히 붓고 반죽을 올려 센 불에 굽는다

6. 반죽을 자주 뒤집거나 누르지 않고 옆면이 살짝 노릇해지면 뒤집어 익히면 녹두빈대떡 완성

* 녹두빈대떡 맛있게 만드는 포인트 3가지

1. 불린 녹두는 껍질을 제거한다

2. 반죽은 물이 생기지 않게 너무 오래 두지 않는다

3. 옥수수유로 센 불에 튀기듯 부친다

• 알토란 고기완자 재료 ( 완자 20장 분량)

옥수수기름, 전분 가루 250g, 찹쌀가루 100g, 다진 돼지 앞다릿살 3근 반, 양파 2개, 부추 500g, 다진 마늘 1큰술, 달걀 8개(대란으로 10개 준비), 참기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 청양고추 취향 껏

1. 볼에 분량의 다진 앞다릿살, 다진 양파, 다진 마늘, 달걀, 참기름, 후춧가루, 전분가루와 찹쌀가루 5: 1 비율, 1cm 길이로 썬 부추, 청양고추 적당량을 넣어 완자전 반죽을 만든다

* 가정집 계량법 : 다짐육 1근을 기준으로 양파 1개, 달걀 2개, 참기름 1큰술 기준

2. 팬에 옥수수기름을 두르고 반죽을 올려 약한 불에 은은하게 앞뒤로 구워주면 고기완자 완성

고기완자전 맛있게 만드는 3가지 팁

1. 돼지고기 앞다릿살 다짐육을 사용

2. 감자전분과 찹쌀가루의 비율을 5: 1로 넣을 것

3. 약한 불에 은은하게 부친다

• 양파간장 만드는 법

1. 양파와 청양고추를 먹기 좋게 썬다

2. 양파와 청양고추 잠길만큼의 식초를 붓는다

3. 간장( 국간장 제외 )을 식초의 절반의 양을 넣는다 식초와 간장의 비율은 2: 1의 비율로 맞춘다

* 양파간장은 3시간 정도 숙성시키면 더 맛있지고 아삭함이 살아난다 단맛을 좋아하면 설탕을 추가해도 ok